Bechamel a lasagnához - az elkészítés általános elvei
A titokzatos és érdekes Bechamel nevű fehér szósz szinte az összes háziasszony számára ismert. A szakácsok különféle ételek sütésére használják, sőt a fő hús- és halételekhez is kiszolgálják. A klasszikus alapanyag tökéletesen megbirkózik funkciójával, javítva a kinézetét, növelve az elkészített étel lézettségét és ízét.
A szósz alaprecepte elkészítése meglehetősen egyszerű; elegendő a lisztet vajban megsütni, hozzáadni tejet, sót és fűszeres szerecsendióval fűszerezni. Ezután az alapanyagok klasszikus kombinációja alapján a szósz többféle változatát készítheti.
- A Morne szósz - a Bechamel szósz alapja reszelt sajt hozzáadásával - általában Parmesan vagy Gruyere. Ha a mártást tenger gyümölcseivel tálalják, akkor a hallevest is tartalmazza.
- Nantua szósz - hozzáadja a tejszínt és a rák húst, ami hangsúlyozza az ízét.
- Sauce Subiz - a hagymapüré alapanyag, és ennek a mártásnak a felhasználása sokkal szélesebb, mint az első kettőnél. Használhatja zöldségfélék, madár, hús ételeinek készítéséhez.
A Bechamel-t Európa legnépszerűbb szószának tekintik, és csak három összetevőből áll, nem számítva a sót és a szerecsendiót. De elegendő, ha a tejet krémmel helyettesíti, és további fűszereket, például pirospaprikát ad hozzá, és a szósz új ízű lesz. Minden új összetevővel felfedik és dúsítják a mártás ízét.
A lasagnának szánt bechamel szósz konzisztenciája eltérő lehet - folyékony mártással vagy vastag, ha az első fogások kitöltésére és a második sütésére használják. A franciák a lisztkeveréket "Ru" néven hívják.
A mártás elkészítéséhez először meg kell sütni egy kevés lisztet, és amikor ez aranyszínű és jellegzetes dióféle ízt kap, öntsük a keveréket tejjel és állítsuk a mártást a kívánt állagúvá.
Úgy tűnik, hogy minden egyszerű, de ez messze van ettől az esettől, és a Bechamel szósznak saját titkai és finomságai vannak a főzés során. Nagyon fontos nemcsak a szósz megfelelő vastagsága, a felhasznált összetevők frissessége, hanem a szósz elkészítéséhez szükséges edények is.
Bechamel a Lasagna számára - termékek és ételek készítése
Manapság a háziasszonyok jó tapadásgátlóval rendelkeznek. Az éttermekben azonban rozsdamentes acélból és más ötvözetekből készült fém edényeket használnak. Ez azért történik, hogy ne pazarolja az idejét, és ne aggódjon a kerámia vagy a teflon tapadásmentes bevonat miatt.
Ezért a szószok elkészítéséhez, amelyeket folyamatosan keverni kell, külön leltárra van szüksége. Természetesen használhatja azt is, amit kéznél van, de ekkor a folyamat meghosszabbodik, és a Bechamel szósz elkészítése nem fog annyira örömmel járni.
- Az első vigyázni kell egy speciális habverővel, nem fémből, hanem műanyagból, lehetőleg szilikon bevonattal, hogy ne karcolja meg az edényeket.
- Ehhez minden esetben szükség lesz egy szitára, és szilikon spatulával, hogy darabok esetén a mártás kiürülhessen.
- A szósz elkészítéséhez a legjobb, ha kicsi, széles és magas oldalú serpenyőt kap, lehetőleg vastag fenekű oldalt, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlik meg.
Mindez szükséges a Bechamel szósz klasszikus alapjának helyes elkészítéséhez.
Ami a termékeket illeti, itt érdemes megjegyezni, hogy a szerecsendiót legjobban frissen őrölve lehet használni. Vásárolhat kész darálót egész gyümölcsökkel, vagy csak olyan diót, amely jól dörzsöli egy finom reszelőn. A csomagolt zúzott terméknek nincs ilyen erős íze és aromája.
Tejszínt vagy tejet a szószhoz normál zsírt használtak, nos, a lisztnek frissnek, szitáltnak, első vagy legmagasabb minőségűnek kell lennie.
A Bechamel szósz receptje a lasagnához
A lasagna bechamel szószát az étel elkészítésekor használják annak érdekében, hogy az összes rétegét egymáshoz kössék. Fűszerek, ételízesítők, zöldségek, gyógynövények hozzáadása elősegíti a hagyományos mártás diverzifikálását.
1. recept: Klasszikus Béchamel szósz a lasagnának
A szósz elkészítésének ezt a lehetőségét tekintik az alapnak, és később további hozzávalók hozzáadásával a séf más ízű.
Szükséges összetevők:
- A legmagasabb minőségű búzaliszt - 100 gr.
- Friss tej 3,2% zsír - 450 ml.
- Vaj - 85 gr.
- Só - ízlés szerint
- Szerecsendió - suttogva
Előkészítési módszer:
- A szósz kétféle módon készíthető: először megsütjük a lisztet, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat, vagy fordítva, keverjük össze a lisztet a vajba. Minden az íz preferenciáitól függ, de érdemes megjegyezni, hogy ha a lisztet száraz serpenyőben sütjük, a Béchamel szósz sötétebbé válik, mivel a lisztet addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
- A liszt olajjal való átáztatása után a tejet egy vékony folyamú serpenyőbe öntsük, és maga a szószot folyamatosan keverjük. Ebben a szakaszban a serpenyőt rövid ideig eltávolíthatjuk a tűzről, hogy a liszt darabból álló részei alaposabban feloldódjanak, és a szósz egyenletes legyen.
- Fõtt szósz tej forrás után kb. Két vagy három percig, só és őrölt szerecsendió hozzáadásával.
- Ha még mindig vannak liszt darabbal a szószban, finom szitát és egy szilikon spatula-t mentünk fel, segítségükkel homogén masszát kaphatunk.
2. recept: Besamel mártás lazagnának olívaolajban
A vaj meglehetősen magas kalóriatartalmú, ezért a főtt étel tápértéke is növekszik. A szósz azonban megkönnyíthető, ha az olaj alapját olívaolajra cserélik.
A szósz elkészítésének ez a változata sokak számára vonzó, és sokkal könnyebb elkészíteni, mint a klasszikus szósz.
Szükséges összetevők:
- Olíva- vagy növényi olaj - 120 ml.
- Mogyoróhagyma - 1 db.
- Liszt - 3 evőkanál. kanál
- Friss tej - 400 ml.
- Só, fűszerek (szegfűbors és fekete bors, szerecsendió, babérlevél)
Előkészítési módszer:
- A sajtmagot nagyon finoman kell aprítani.
- Süssük meg a hagymát kis mennyiségű olívaolajban.
- Adj hozzá lisztet a hagymához, melegítse fel a masszát, amíg aranysárga lesz.
- Vékony folyadékkal hígítsa ki a maradék olajat, alaposan keverje össze.
- Amint a liszt felszívja az egész vajat, vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntse bele a tejet.
- Sózzuk a mártást, fűszerezzük be és csökkentsük a kívánt állagot.
3. recept: Béchamel szósz a lasagnához (fehér)
A mártás kalóriatartalmának csökkentése érdekében a tejet helyettesítheti zöldséglevestel. További íze hozzáadásához gazdag csirkelevest adhat hozzá. Ennek a szósznak egy további előtagja a “fehér” név, kevesebb lisztet tartalmaz, és a csirke tojássárgáját használják a sűrítéshez. Ez a lasagna bechamel szósz nagyon népszerű az olasz ételek szerelmeseinek.
Szükséges összetevők:
- A legmagasabb fokú liszt - 1 evőkanál. egy kanál
- Csirke tojássárgája - 2 db.
- Kapribogyó - 10 db.
- Vaj - 50 gr.
- Erős húsleves - 280 ml.
- Egy kis só és frissen őrölt bors
Előkészítési módszer:
- Sült a lisztkeveréket serpenyőben.
- Öntsen bele húslevest, sót és ízesítsen fűszerekkel ízlés szerint, majd csökkentse, amíg vastag nem lesz.
- A végén adjuk hozzá a sárgáját a mártáshoz, és melegítsük két percig alacsony lángon.
- Az apróra vágott kapribogyó fűszert ad hozzá ehhez a szószhoz, és maga a szósz tökéletesen alkalmas zöldséglasagna főzésére.
- Őrölt szerecsendiót, tejet vagy tejszínt nem adnak hozzá a fehér szószhoz, és a kapribogyót csípős pácolt uborkával lehet helyettesíteni.
4. recept: Bechamel-szósz francia "Lasagna" -hoz
Változatosabbíthatja az étel ízét, például francia módon, lasagne bechamel szósz felhasználásával, szárított vagy friss gomba hozzáadásával. Használjon a legjobb száraz sertésgomba, egy kis hozzáadással a gyönyörű gombaszeleteket.
Szükséges összetevők:
- A Bechamel szósz klasszikus alapja - 200 ml.
- Száraz fehér gomba - egy nagy maroknyi
- Póréhagyma - 1 db.
- Friss sampinyonval - 100 gr.
- Vaj - 50 gr.
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a szósz alapját.
- Száraz fehér gomba darabolja, vagy forró vízzel öntse őket, majd darabolja.
- Póréhagyma nagyon apróra vágva.
- Pörkölt hagymát pároljuk egy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymához a gomba száraz chipsét.
- Sok olajnak kell lennie, a gombák tökéletesen telítettek vele, és lágyak lesznek.
- A gomba nagy szeletre vágja és adja hozzá a serpenyőbe.
- Miután a serpenyőben lévő összes összetevő megsült és színe aranyszínű lett, hozzáadhatja a Bechamel szósz alapját, és melegítheti.
5. recept: Tejfölös lasagna béchamel
Ha baromfit hús töltelékként használnak, akkor ajánlott elkészíteni a lasagnához Béchamel mártást tejföllel. A szósz tökéletesen alkalmas bármilyen zöldség étel gyönyörű tálalására.
Szükséges összetevők:
- Búzaliszt - 80 gr.
- Tejföl - 5 evőkanál. kanál
- Zöldségleves - 1 csésze
- Olaj - 50 gr.
- Só, fűszerek
Előkészítési módszer:
- Süssük meg a lisztet és a vajat, adjunk hozzá zöldséglevest és alaposan keverjük össze a tömeget, hogy ne maradjon darab.
- Adjunk hozzá tejfölt, sót és fűszereket a pörkölthez, majd öntsük a tűzön a kívánt állagot.
- A szószban sült hagyma, gombák vagy friss kapor gyógynövények megengedettek.
Bechamel szósz lasagnához - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
A klasszikus lasagna bechamel szósz tökéletesen hűtőszekrényben tárolható két napig. Annak érdekében, hogy a kéreg ne jelenjen meg a felszínen, és a szósz ne száradjon el, javasoljuk, hogy öntse a tetejét olvasztott vajjal.
Ha a szósz elkészítéséhez nincs elegendő liszt, és folyékony, akkor nem kell hozzá lisztet adni hozzá. Jobb, ha türelmes vagy, és folytatja a keverést egy kis tűzön, és néhány perc alatt vonzóbbá és vastagabbá válik.
A folyamat megkönnyítése érdekében öntsen tejet vagy húslevest egy serpenyőbe egy vékony folyadékkal, például használhat egy speciális poharat vagy hornyot tartalmazó üveget a folyadék mennyiségének szabályozására.
