Annak érdekében, hogy finom és halványvörös halszeleteket főzhessen, nincs szüksége különleges alkalomra.
Ez az étel alkalmas ebédre és vacsorára, jó bármely körettel, de főleg rizzsel vagy zöldséggel.
A vörös hal-szelet főzésének alapelvei
A vörös halszeletek elkészítéséhez költségvetési rózsaszínű lazacot, gyengéd lazacot és nemes koho lazacot fogyaszthat. Igen, minden vörös hal megteszi, csirkétől charig. Ha a húskészlet száraz, vajat vagy tejszínt kell megmenteni. És hozzáadhat egy kevés (a mennyiség legfeljebb egyharmadát) néhány olajos halat, bár nem pirosat, például harcsa vagy laposhal.
A darált lazachoz hozzáadhat egy kevés tőkehalot vagy szürke tőkehalot (az íz árnyékolása és a költségek kissé csökkentése érdekében), de erre a célra ne használjon makréla vagy más élénk ízű és illatú halat: jobb lenne, ha a vörös halszeletek vörös halat szagolnak. .
Húsgombóc elkészítéséhez jobb, ha a húst maga készíti el, és ne készítse el: a vásárolt hús íze és minősége csalódást okozhat. A vörös halszeleteknél jobb nem steak vagy főleg filé vásárlása, hanem egész hasított test vagy egy nagy darab. A filé vagy vastag steak fagyasztható vagy kiszáradhat. És valójában, és egy másik esetben a finom vörös halszeletek meglehetősen szárazak lesznek.
Válasszon szép színű hasított testet, furcsa, formátlan foltok nélkül, kellemesen lehűthető. A Rybin nem lehet száraz, ragadós vagy nyálkahártyás. A szemnek normálisnak, nem zavarosnak, nem véresnek, kopoltyúnak - meglehetősen könnyűnek (és nem fekete és "rothadtnak") kell lennie.
Inkább fagyasztott hal helyett hűtve maradjon. Könnyebb véleményt alkotni frissességéről és minőségéről (valamint tömegéről: nem ismeretes, hogy a halak mennyi ideig veszítenek a leolvasztás után).
Ha nem szándékozik hozzáadni zsírt a vörös halszeletek darált húsához, tegyen bele egy kis darab vajat a termékbe az alakítás során: ez az étel lédúsabbá teszi.
Ha száraz halat használ, akkor a darált húst a vörös halszeletekre reszelt vajjal vagy szalonnadarabokkal fűszerezheti, amelyet a halakkal egy húsdarálóban kell görgetni.
Nem szabad elfojtani a fűszereket: a vörös hal szelet nagyon finom, nagy mennyiségű paprika vagy gyógynövény eltömíti finom ízüket.
Recept 1. Klasszikus piros hal-szelet
Az összetevők
Rózsaszín lazac filé (vehet egy másik halat) - 600 g
Hagyma - 1 hagyma
Tej - tekercs áztatásához
Sárgarépa - egy kicsi
Tojás - 1 darab
Kenyér - 3-4 darab
Só, bors
Kenyér morzsák, sütőolaj, ha szükséges, körülbelül 100 g vaj
Főzési módszer
Csiszolja meg a hagymát és a sárgarépát késsel vagy turmixgéppel, főzze egy serpenyőben kis mennyiségű olajjal és lehűtse.
Öntsük a zsemle tejet, hagyjuk egy ideig megduzzadni, és nyomja össze.
Vezesse át a filét, kenyeret, hagymát és sárgarépát egy darálóban, vegyen bele egy tojást, sót és borsot. Formázott szelet (ha szükséges, tegyen bele egy kis darab vajat mindegyikbe). Tekerje be a kekszet.
Sütjük a fedél alatt főzésig.
2. recept: "Illatos" vörös hal szelet
Az összetevők
Lazac vagy chum lazac filé - 500 g
Narancs - félig nagy
Hagyma - 1 hagyma
Búzadara - kenyérsütéshez + 1 evőkanál
Keményítő - 1 evőkanál
Növényi olaj - sütéshez
Só, fekete bors, gerezd fokhagyma
Salo - körülbelül 70 g, opcionális
Főzési módszer
Vágja le a héját fél narancsmal és aprítsa le. Préselje ki a levet.
Pácolt halfilé narancslében.
Vágja a hagymát és a halat késsel a lehető legfinomabbra (ne használjon darálót). Hozzáadhat finoman aprított zsírt.
Vegyünk egy tojást a darált húsba, adjunk hozzá egy evőkanál keményítőt és mandarát, sót, borsot és fokhagymát egy sajtolón keresztül. Mindent alaposan összekever és hűtse legalább fél órán keresztül.
Vegye ki a darált húst, és ebből alakítson ki apró lapos pogácsákat.
Keverje hozzá a apróra vágott héjat manna és rántott szelet keverékhez.
Helyezze a termékeket forró serpenyőbe forró olajjal, és gyorsan süsse, majd a legkisebbre csökkentse a hőt, fedje le az edényt fedéllel, és készítse elő a pogácsákat.
3. recept: Vörös hal szelet szósszal
Az összetevők
Egy darab vörös hal - körülbelül egy kilogramm
Kis citrom fele
Tejföl - 2 evőkanál
Búza kenyér - 3 - 4 darab
Tojás - 2 darab
Tej - tekercs áztatásához
Keményítő - 2 evőkanál
Hagyma - 1 közepes hagyma
Só, bors, mustármag, 1 babérlevél
Főzési módszer
Vágja le a filét a csontokból, vegye le a bőrt. Öntsük a bőrt és a csontokat vízzel, hogy csak a termékek fedjenek, és forraljuk 5 percig. Cool.
Tartsa öt percig a kenyeret tejben, majd kissé nyomja meg.
Csiszolja a halakat, a hagymát, a cserzett bőrt, a tejben áztatott zsemlét egy darálóval. Ezután adjon hozzá darált tojást, citromlevet (kb. Másfél evőkanál), keményítőt, fűszereket. Ezután keverjen össze mindent, és ötször dobja ki (némi erővel dobja az asztalra).
Készítsen szelet és süssük át közepes lángon néhány percig mindkét oldalról.
Időközben szűrjük le a levest és keverjük össze tejföllel. Öntsük a kapott mártást egy serpenyőbe, adjunk hozzá mustármagot és egy törött babérlevelet. Pároljuk a fedél alatt főzésig (5–7 perc).
Tálaláskor díszítsük citromos szelettel és öntsük a szószra.
4. recept: "Fűszeres" vörös halszeletek
Az összetevők
Piros hal filé - 700 g
Palacsinta liszt - 2 evőkanál
Tojás - 1 darab
Zsemlemorzsa - körülbelül egy pohár
Mustár, majonéz, ketchup - egyenként 1 evőkanál
Kapribogyó - 1 nagy kanál
Citromlé - 2 kis kanál
Só, fehér bors, curry ízlés szerint
Főzési módszer
Finoman vágja el a halat és a kapribogyót késtel. Keverje hozzá a lisztet, egy fél pohár kekszet, tojást, majonézt, ketchupot, mustárt. Adjunk hozzá fűszereket, a citromból kinyújtott levet és a curryt. Tegye legalább fél órára a hűtőszekrénybe.
Távolítsa el a darált húst, újra gyúrja meg. Készítsen pogácsákat, tekerje be őket a fennmaradó kekszetbe és süsse be a fedél alatt mindkét oldalán, amíg főzik.
5. recept. Piros hal szelet a sütőben
Az összetevők
Rózsaszín lazac, pisztráng vagy más vörös hal (filé) - 600 g
Zsemle - 100 g
Tej - áztatáshoz
Hagyma - 1 nem túl nagy hagyma
Fokhagyma - egy pár szegfűszeg
Kapros - 5-6 ág
Tojás - 2 darab
Vaj - 70 g
Majonéz - 1 evőkanál
Bármely sajt - 100 g
Tejföl - 2 evőkanál
Só, növényi olaj
Főzési módszer
Merítse a kenyeret a tejbe. Süssük a hagymát, amíg aranyban nem lesz. Hámozza meg a fokhagymát.
A húsdarálóban hagyja ki a filé, zsemle, sült hagymát és fokhagymát.
Vezesse a tojást a darált húsba, tegyen sót és majonézt. Finomra vágja a kaporot, és öntsük oda. Reszelt erősen fagyasztott vajjal, és tegyük bele darált húsba (keverjük össze egy kanállal, különben a vaj megolvad).
Rácsavarjuk a sajtot. Keverje hozzá a tejfölt több evőkanál vízzel.
Készítsen kerek pogácsákat, tegye egy olajozott sütőedénybe. Öntsük tejfölös szósszal (nem szabad lefednie a szeleteket!), Megszórjuk sajttal és süssük 170 fokon 10 percig.
Recept 6. Vörös hal szelet gyógynövényekkel
Az összetevők
Bármely vörös hal filé - 700 g
Hercules - 2 evőkanál
Kapros, petrezselyem - csokor
Növényi olaj - sütéshez
Zöldhagyma - fél csomó
Hagyma - 1 kis hagyma
Tojás - 3 darab
Zsíros tejföl - 3 - 4 evőkanál
Olasz gyógynövények keveréke, só ízlés szerint
Főzési módszer
Forraljon két tojást 10 percig, majd hámozza és merítse bele hideg vízbe. Ezután viszonylag finomra vágjuk.
Csiszolja meg a filé "hercules" -rel és a hagymát egy darálóval. Chop zöld hagymát, petrezselymet, kapor.
Keverje hozzá a darált húst zöldúszójjal, apróra vágott tojással, nyers tojással, tejföllel és száraz gyógynövényekkel. Hagyja állni legalább 15-20 percig.
Készítsen szelet és főzzük növényi olajban, többször megfordítva.
7. recept: Vörös hal szelet sajtkéregben
Az összetevők
Piros hal (filé) - 500 g
Búzakenyér - 100 g
Tojás - 1 darab
Áztassa a tekercset
Vaj - 100 g
Majonéz - 2 evőkanál
Parmezán - 100 g
Szezám - 3-4 evőkanál
Zsemlemorzsa - egy üveg egyharmada
Főzőolaj
Só, fehér és / vagy fekete bors
Főzési módszer
Törje le a zsemletartót, tartsa meg a tejben, nyomja meg egy kicsit és forgassa a halfilével együtt a darálóba. Fagyasztja meg a vajat, majd reszelje le.
Keverje hozzá majonézes majonézt, tojást, reszelt vajat, fűszereket. Hagyja, hogy a hús jól főzzön (legalább fél óra).
Rácsavarja a sajtot nagyon finoman, és hagyja kicsit megszáradni szobahőmérsékleten. Keverje hozzá kekszet és szezámmagot.
Készítsen apró, lapos pogácsákat darált húsból, tekerje be főzésbe és forró növényi olajjal serpenyőben süssük.
8. recept: Vörös hal szelet zöld olajjal
Az összetevők
Halfilé (rózsaszínű lazac, hüvely, pisztráng vagy más vörös hal) - 600 g
Búzadara - ¾ csésze
Száraz gyógynövények keveréke (rozmaring, kakukkfű, oregano és mások)
Vaj - 100 g
Kapros, spenót, zöld hagyma - együtt egy csomó körül
Tojás - 2 darab
Citromos szelet (körülbelül egynegyede kicsi)
Burgonya - 1 nagy vagy 2 közepes burgonya
Tőkehal vagy szürke tőkehal - 200 g
só
Főzési módszer
Hagyja az olajat szobahőmérsékleten felolvadni.
Vezesse át a zöldeket egy húsdarálón, és ütögesse be egy keverővel vagy turmixgéppel lágyított vajjal és egynegyed citromléval. Tegye a zöld olajat a fagyasztóba.
Vezesse át a burgonyát, valamint a vörös és fehér hal filéjét egy darálóban, keverje össze a tojást és a búzadarát a darált húsba, adjon hozzá sót. Küldje fél órára vagy egy órára a hűtőszekrénybe.
Vegye ki a zöld olajat a fagyasztóból és vágja sarokba. Száraz gyógynövények keverve a mandarából.
A darált húsból formáljon darált húsgombócot, és nyomja bele a zöldolaj darabjait. Kenyérkészítményeket búzadara és gyógynövények keverékében süssük alacsony lángon, lehetőleg fedél nélkül.
9. recept. Párolt vörös hal szelet
Az összetevők
Coho lazac vagy rózsaszín lazac filé (más vörös halakat is tehetünk, de ezek a legmegfelelőbbek étkezésre) - 500 g
Hercules kicsi - 5 evőkanál
Kostroma sajt - 150 g
Petrezselyem - fél csokor
Hagyma - egy kicsi vagy félig nagy hagyma
Fokhagyma - 2 szegfűszeg
Tojás - 2 darab
Só, bors, szerecsendió, szárított gyógynövények - ízlés szerint
Tejszín 10% - 3 - 4 evőkanál
Főzési módszer
Hercules öntsön tejszínt és hagyja állni.
Eközben aprítsa meg a halfilét és a hagymát késsel vagy aprítással. Csiszolja meg a petrezselymet, reszelje le a kisebb sajtot, vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
A hagymával apróra vágott filébe tegye a "hercules" tejszínnel, gyógynövényekkel, fokhagymával, verte a tojást, keverje hozzá a sajtot, a sót és a fűszereket. Jól töltsön és gyúrjon az asztalon. Tegye fél órára hűvös helyre.
Készítsen kerek vagy hosszúkás szelet és főzzük dupla kazánban vagy szűrőedényben párolva. Általában kb. 20 percig tart, de minden attól függ, hogy melyik kettős kazán van. Ha szükséges, a babérlevelet és néhány ága rozmarint dobhat a vízbe a szelet főzése előtt.
Piros halszeletek - trükkök és tippek
Nem veheti be az egész hasított testet, hanem csak a farok egy részét. Sózzon vagy süssön egy finomabb és lédúsabb középső részt. A szelet továbbra is finom lesz, különösen akkor, ha a hal nagy és vastag volt.
A hasított test vágása után tegye félre a filét a vörös halszeletek főzéséhez, és a csontot, a fejet (a szem és a kopoltyú eltávolítása), az uszonyokat, a bőrt alaposan le kell mosni és leves készítésére kell felhasználni.
A vörös halszeletek darált húsához hozzáadhat egy kevés reszelt mandulát, koriandert, mustármagot és szezámmagot, valamint ugyanazokat a mandulakat a kenyérsütéshez.
