Felejthetetlen desszerthez vagy süteményhez csak finom krémre van szüksége.
Az egyik legegyszerűbb a fehérjekrém. Másoktól különbözik levegős textúrájával és finom textúrájával. Összetételében nagyon kevés zsír van az előnyös különbség a fehérjekrém és a vaj vagy a puding között. Jól megőrzi alakját, még akkor is, ha egy napnál tovább tartózkodik a hűtőszekrényen. És minden mást, készítsen krémet nagyon megfizethető és egyszerű alapanyagokból.
A fehérjekrém díszíti a süteményeket, töltse meg az ostya tekercsek és a puding süteményeket. Fagylalt tálakban szolgálják fel önálló desszertként, hozzáadva dióféléket, kandírozott gyümölcsöt, csokoládét vagy bogyót. És természetesen díszítse a süteményeket és a cupcakes-t.
Fehérjekrém - a főzés általános alapelvei
A krém elkészítéséhez hűtött friss tojásfehérjét, cukrot, néhány csepp citromlevet és egy erőteljes keverőt kell használni.
A mókusokat keverővel keverjük össze, fokozatosan növelve a sebességet 10-12 percig. Adjon hozzá részletekben a cukor a fehér habhoz, anélkül, hogy abbahagyná a keverő működését. A folyamat felgyorsítása érdekében cukor helyett használhat porcukrot, mert gyorsabban oldódik.
Amikor a krém majdnem kész, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet vagy kevés vízzel citromsavval hígítva. A kész krémet azonnal használja a rendeltetésszerűen.
Ez a fehérjekrém legegyszerűbb receptje, ám ennek az univerzális krémnek a elkészítéséhez még mindig sokféle mód van, amelyeket később tárgyalunk.
Protein Custard
Ezt a krémreceptet gyermekek számára is hasznosnak tekintik. Forráspontú szirup felmelegíti a fehérjéket 120 fok hőmérsékletre, amelyen minden patogén mikroorganizmus elpusztul. És egy ilyen krém eltarthatósága többször meghosszabbodik, mint a vaj vagy a tejföl.
összetevők:
• 3 tojásfehérje;
• 70 ml víz;
• 1 csésze cukor (200 gr);
• 0,25 teás liter. száraz citromsav.
Előkészítési módszer:
A főzés során a vis maior elkerülése érdekében gondosan zsírtalanítsa az edényeket. Mivel a fehérjék egyszerűen nem keverik össze, ha még egy csepp zsírt is kapnak.
Fazék a szirup forralásához, hogy előzetesen felforraljon egy kis vízzel. A habverővel és az ostorral ellátott tál mosását is törölje le és törölje szárazra egy szalvétával.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, fedje le vízzel és tegye magas hőre. Forrás után tűzzük fel, hogy felcsavarjuk és forraljuk fel a szirupot, amíg az úgynevezett lusta lassú forralás meg nem jelenik. Annak ellenőrzése érdekében, hogy készen áll-e a szirup, néhány csepp kell csepp egy jeges vízzel készített tányérra. Ha a csepp nem terjed és lágy karamellgömbbe gördítik, akkor a szirup elérte a kívánt állagot. A készség ellenőrizhető a karamellmenettel is. Ehhez tárcsázjon egy kanál szirupot és lassan öntse rá egy tányérra. Ha a szirup, mint egy méz, vékony, folytonos szál, akkor kész. Ebben a szakaszban adjunk hozzá citromsavat, és kanállal alaposan keverjük össze a szirupot.
A szirup főzésével párhuzamosan verte a fehérjéket (erre a célra nagyon kényelmes helyhez kötött keverőt használni). A hideg tojás főzése előtt alaposan mossa le, és óvatosan szüntesse meg a sárgáját a fehérjéktől. Öntse a fehérjéket egy teljesen száraz és alacsony zsírtartalmú edénybe, és addig verje be, amíg stabil fehérjetömeg, az úgynevezett „éles csúcsok” képződik. Ez az, amikor a mókusok jól tapadnak a korolokra, és nem folynak le.
Most jön a döntő pillanat a fehérjekrém előállításánál - forró szirup és fehérjetömeg keverésével. Az egyik kezével egy vékony-vékony palackot lassan öntsön forró szirupot a krémbe, keverve a krémet keverővel. Ugyanakkor meg kell próbálnia nem önteni a szirupot közvetlenül a habverőre, különben a forró folyadék fröccsenése mindent megfesthet, és a fagyasztott karamell nagyon nehéz lesz mosni.
Amikor a szirup teljesen beavatkozik, vigye át a tál krémet a jeges vízzel a medencébe, és folytassa az alacsony sebességgel történő verést, amíg a krém teljesen lehűl. Ellenkező esetben a fehérjék egyszerűen főznek, és a krém reménytelenül elrontódik. A lehűlt tömeg készen áll sütemények, homokkosarak díszítésére vagy különféle krémes sütemények készítésére.
Német vörösboros fehérjekrém
Ez a német puding receptje figyelemre méltó egyszerűségével és mindig kiderül. Segít, ha gyorsan szüksége van bármilyen desszert elkészítésére. Az ezzel a gyengéd levegőkrémmel díszített termékek mindig fényesen néznek ki az ünnepi asztalon.
összetevők:
• 3 friss tojásfehérje;
• 150 ml hideg víz;
• 300 gr. gélesített cukor (2: 1);
Előkészítési módszer:
Vegyük a lehűtött mókusokat sűrű, stabil hófehér habra.
Öntsük a zselés cukrot egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet, és erős tűzzel helyezzük az égőre. Forrás után csavarjuk fel a tűzre és forraljuk 10 percig, amíg a kezdeti folyadékmennyiség felére nem csökken. Fontos, hogy ne emésztjük fel a szirupot, akkor a krém égett cukrot fog adni, és további felhasználásra alkalmatlanná válik.
Ezután a leütötte fehérjékbe fokozatosan kell önteni a forró szirupot, és meg kell verni, amíg a tömeg teljesen lehűl.
Az ilyen krém nagyon stabilnak bizonyul, nem úszik fel és nem üleped le. Torta vagy sütemény díszítéséhez töltsön krémes tésztazsákot, és különféle fúvókákkal díszítse a desszertet ízlése szerint. Ha szükséges, a krém színezhető az élelmiszer-színezékekkel, vagy hozzáadhatja a kívánt aromákat.
Fehérje-olaj krém
Ha a szokásos fehérjekrém gyakorlatilag nem alkalmas a sütemény rétegeinek rétegére érzékenysége és könnyűsége miatt, akkor az erre a célra szolgáló protein-olajkrém ideális. Nagyon sima, homogén, sűrű állagot mutat, jól megőrzi alakját, és nem fekszik le a keksz vagy a homoki sütemények súlya alatt. Alapvető bevonatként is felhasználható a cukor mastikához. Közvetlenül a sütemény bevonása előtt lehűtni vagy fagyasztani kell.
összetevők:
• 450 gr. kiváló minőségű vaj;
• 5 tojás friss fehérje;
• 140 gr. sima víz;
• 130 gr. cukor;
• 1 csipet citromsavat;
• vanília kivonat ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Készítsen egy előkészített tálba a jól lehűtött fehérjéket a „lágy csúcsokig”. A fehérjéket jobban ki kell hűteni a tállal, akkor a tömeg hosszabb ideig hideg marad. Az ostorozás során adjunk hozzá egy csipet citromsavat vagy borkőst.
Miután öntsünk egy vékony felét a cukorból, végül megverjük a mókusot. Ami a cukormennyiséget illeti, az akarat szerint növelhető. A recept szerint a torta fehérjekrémét mérsékelten édes formában kapják.
Ugyanakkor keverjük össze a cukor második felét vízzel és forraljuk fel a szirupot.
A keverő sebességének maximális bekapcsolásával lassan öntsük az összes még forró szirupot fehérjékbe és folytatjuk a verést még néhány percig, amíg a tömeg lehűl.
Amíg a szirupmal kevert fehérjék lehűlnek, olvadja meg a vajat a gyurma állagáig és apróra vágja. Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben az olaj minősége nagyon fontos, és a lehető legjobb minőségű olajat kell használni.
A keverőt teljes kapacitással bekapcsolva, darabonként fektesse be a vajvajat. Nem félelmetes, ha az olaj hozzáadása közben a krém pelyhesedik és vékonyodik. Az összes olaj hozzáadása után ismét krémes stabil szerkezetet kap.
Különböző ízeket adhat a kész krémhez: diófélék, vanília, likőr vagy rum, lekvár, sűrített tej stb.
Fehérje- és gyümölcskrém
A desszertekben található gyümölcsjegyek szerelmeseinek egy fehérje- és gyümölcskrém van, amelyet gyümölcslekvár, lekvár vagy mag nélküli lekvár hozzáadásával készítenek.
összetevők:
• 3 tojáshűtéses fehérje;
• 2 evőkanál. jam (jam, jam);
• 0,25 csésze víz;
• 3 evőkanál. granulált cukor;
• 1 tea.l. zselatin.
Előkészítési módszer:
Először áztassa a zselatint vízben. Amikor megduzzad, tegye az edényt a tűzre, és melegítse a zselatin tömeget, amíg a feszület teljesen fel nem oldódik, de semmiképpen ne forralja fel.
Vegyük be a hideg fehérjéket egy puha, stabil habba, az előző receptekben leírtak szerint.
A gyümölcslekvár, lekvár vagy lekvár enyhén melegszik, és finom szitán átszűrjük a csontok, a héj, a rostok stb. A kapott édes tömeghez adjunk hozzá cukrot és főzzük alacsony lángon 10 percig.
Kombinálja a forró masszát a zselatinnal és alaposan keverje össze. Az így kapott kompozíciót felvert fehérfehérjékké keverjük, miközben nagy sebességgel megverjük.
Ezt a gyümölcs-fehérje krémet melegben használják, különben zselatin anyaggá válik.
Fehérje-kókuszdió krém
A sütemények díszítésére gyakran használnak fehérje-kókuszdió krémet, amely a fehérjék, a cukor és a víz mellett kókuszdió-darabokat is tartalmaz kukoricaszirupral. Ez a krém kedvezően hangsúlyozza a desszertek ízét és könnyen megtartja a kívánt formát.
összetevők:
• 2 tojásfehérje;
• 3 evőkanál. kókuszdió forgács;
• 2 evőkanál. a víz;
• 130 gr. cukor;
• 3 evőkanál. kukorica (invert) szirup;
• 1 teáskanál. citromlé.
Előkészítési módszer:
Az ilyen típusú fehérjekrémet a gőzfürdőn készítik. Ehhez öntsünk vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
Tojásfehérjét, kukoricaszirupot, citromlé és víz keverjük össze egy vastálban, amely nagyobb, mint a serpenyő átmérője forrásban lévő vízzel. Helyezze a tálat forrásban lévő víz felett úgy, hogy az alja ne érjen hozzá forrásban lévő vízhez. Indítsa el a forgácsolást a kis fordulatszámon, amíg az összes cukorkristály fel nem oldódik. Amikor a szemek nem maradnak meg (meg lehet próbálni az ujjait), adjunk hozzá egy keverő fordulatszámot és vertünk kb. 5 percig, amíg a fehérje tömege meg nem nő.
Távolítsa el a tálat a gőzfürdőből, és folytatja a verést, és öntse a kávédarálóban őrölt kókuszdió-chipset (ha kívánja, színezhető). Hagyja a krémet teljesen lehűlni, hagyja abba a verést.
Töltsön meg egy süteményt vagy fecskendőt, és díszítse a tortát fehérjekrémmel.
Tejfehérje krém
Az e recept szerint elkészített fehérjekrém nagyon gazdag és kifejezetten tejes ízű. A sütemény rétegeit megkenheti, a tortát külső bevonattal készítheti, vagy felülről a tortát díszítheti.
összetevők:
• 150 gr. tojásfehérje;
• 290 gr. vaj;
• 235 gr. a víz;
• 600 gr. cukor;
• 130 gr. sűrített tej;
• 20 gr. zselatin;
• 3 gr. citromsav;
• 15 gr. brandy;
• 15 gr. vaníliapor.
Előkészítési módszer:
Főzés előtt áztassa a zselatint. A zselatin felhasználható lemezekben vagy kristályokban. Miközben duzzad, forraljon vizet a cukorral 4: 1 arányban, és forralja fel a szirupot sűrűségig.
Gyűjtsük össze a gőzfürdőt és oldjuk fel a zselatint egy vastálban. Ezután keverje össze szirupmal és kissé melegítse.
Vegyük a főtt sűrített tejet lágyított vajjal simára, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a vaj nem olvadjon teljesen el.
Vegyük friss hűtött fehérjéket keverővel, amíg "éles csúcsok" nem lesznek. Fokozatosan adjunk hozzá szirupot zselatinnal a bolyhos masszához és dobjuk, amíg a krém kihűl. Ezután egyesítse és keverővel elpusztítsa a fehérje tömegét olajos és bolyhossá és homogén állapotig. A főzés végén adjunk hozzá vaníliaport, egy kis pálinkát és citromlevet.
Fehérjekrém: trükkök és tippek
Első pillantásra úgy tűnik, hogy minden nagyon egyszerű, de még a fehérjekrém előállítása során is sok árnyalattal és titokkal találkozhat.
• Mindenekelőtt friss és jól lehűtött tojás. Csak ebben az esetben a fehérjék gyorsan és probléma nélkül legyőznek. Az is nagyon fontos, hogy a fehérek megfelelően elkülönüljenek a tojássárgájától, elkerülve még a fehér sárgája cseppjét. Káros módon befolyásolhatja a fehérjék ostorképességét is.
• Az edényeket és a habverőt óvatosan zsírtalanítani kell, és szárazra törölni kell.
• A teljes bakteriológiai biztonság biztosítása érdekében a tojásokat használat előtt alaposan meg kell mosni szódabikarbónában. Ebben az esetben a héj felületén levő összes kórokozó lemossa és nem esik bele a krémbe.
• Fehérjekrém főzésekor nagyon fontos, hogy ne szüntesse meg a szirupot a tűzön, mivel a citromsav vagy gyümölcslé hozzáadásával a krémhez halványsárga színűvé válik. Ha a krém sötétbarna, akkor sajnos nem alkalmas további felhasználásra.
• Ha a szirupnak a fehérjehabba történő bevezetése során túl gyorsan öntik meg, akkor a szirupnak nincs ideje feloldódni a fehérjékben és az egyes karamellcseppekkel megszilárdul. Ezek a cseppek reménytelenül elronthatják a krém állandóságát. Ezért lassan és kissé kell beinjektálni.
• A dekorációhoz a krémet gyakran élelmiszer-színezékekkel festették fel. Tehát a fehérjekrémeket nem lehet alkoholtartalmú festékekkel festeni, mert a krém elkezdi úszni és megőrzi a rossz állapotát. Használjon normál gélfestékeket vagy porított, citromlével hígítva.
• Végül szeretném megjegyezni, hogy a fehérje-olaj vagy tejfehérje-krém gazdag íze és finom textúrája csak szobahőmérsékleten mutatkozik meg. Ezért az e krémekkel díszített süteményeknek és süteményeknek legalább 2 órával a kiszolgálás előtt ki kell szállniuk a hűtőszekrényből.
