Adžika télen - a főzés általános alapelvei
A klasszikus adžika egy fűszeres fűszer, amely napos Abházában született. Sóból, fűszerekből és zöldségpüréből készítik, és pépes állagú. Az igazi adžika csak só, amelyet más fűszerekkel őröltek. Délen széles körben elterjedt. Ennek oka az, hogy a klasszikus adžika nagyon jó tartósítószer. Az adžikában pácolt hús nem romlik el néhány napig.
Amit ma az adjika szóval értünk, a klasszikus fűszerezés módosított változata, amely Örményországban, Grúziában, Oroszországban és sok más országban elterjedté vált. A háziasszonyok nemcsak abban az idõszakban szolgálják fel az asztalnál, amikor a paradicsom húsos és lé töltött, hanem a téli adjikát is betakarítják.
Az adžika általában élénkvörös, de ha főzés közben zöld éretlen forró paprikát használtak, akkor maga az adžika zöld színű lesz. A paradicsom kezdetben nem volt része ennek a fűszerezésnek. Ahogy elterjedt, a kezdeti akut adjikát zöldségpürével hígítottuk. A paradicsompüré vált a legnépszerűbbé, mivel éles alapot ad kis savanyúságnak és egyedi aromának. Ezen felül a paradicsom jól alkalmazkodik a hőkezeléshez, amely lehetővé teszi az adžika megőrzését és betakarítását télen. A személyes gasztronómiai preferenciák alapján forró paprika vagy paradicsom vagy más zöldség, például cukkini alapján takaríthat be télen az adžikát.
A klasszikus adžikát korábban két lapos kövön készítették. Az összes összetevőt őrölt finom pormá vagy pasztává, az évszaktól és céljától függően (szezonális adjika az asztalhoz vagy adžika télen). Ez a folyamat hosszú és fáradságos volt, azonban a klasszikus adžikára nincs szükség annyira, tehát ez a módszer igazolja önmagát.
Manapság a „helyes” adžikát kávédarálóval készítik el, amely lehetővé teszi, hogy másodpercek alatt összekeverje az összetevőket. Az adžika elkészítéséhez, amely magában foglalja a zöldségpüréket is, általában húsdarálót vagy turmixgépet használnak.
A választott recepttől függetlenül, van egy szabály: az összes hozzávalónak nem csak tökéletesen frissnek, hanem érettnek is kell lennie, hogy gazdag ízű és mély aromájú legyen. Ez az oka annak, hogy az adžikát általában télen végzik nyár végén vagy kora ősszel.
1. recept: Adjika a téli "klasszikus"
összetevők
Körülbelül egy kilogramm dió
• 4 fej hámozott fokhagyma
• 4-5 hüvely keserű bors
• Egy pár evőkanál borecet.
• A komló ízére - suneli
• Sáfrány ízlés szerint
• Koriandermag vagy friss koriander
Főzési módszer
A forró piros paprikát le kell mosni, távolítsa el a lófarok és a magvakat. Csiszolja meg a paprikát kávédarálóval vagy turmixgéppel. Csiszolja a diót és a fokhagymát, alaposan keverje össze a borsot. Adjon hozzá koriander vagy apróra vágott koriander, szuneli komló, sáfrány. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze újra, és helyezzük el bankokban.
Az ilyen téli adzhika nem igényel sterilizálást és hőkezelést, mivel olyan termékekből készül, amelyek gyakorlatilag nem romlanak, és tartósítószerek is. Ez az adžika kiválóan alkalmas hús- és halételekhez, pácként felhasználva, valamint az első ételek főzéséhez.
2. recept: Adžika a téli „otthon”
Ez a téli adžika nem fűszeres, és hús, hal és burgonya ételei számára is kiválóan alkalmas. Ez tökéletesen megfelel az első tanfolyam ízlésének.
összetevők
• 2-3 kg szilva alakú paradicsom
• 300 gr hagyma
• Hámozott fokhagyma - 4-5 feje vagy kb. 200 gramm
Fél kilogramm édes sárgarépa
• Fél kiló paprika
• 3-4 hüvely piros meleg paprika
• Egy pohár napraforgó és kukoricaolaj
• Egy pohár granulált cukor
• Só - 4 evőkanál.
• Egy pohár ecet 6%
Főzési módszer
Mossa, darabolja és paprika A bolgár és a piros paprika. Vágjuk le és hámozzuk meg a paradicsomot. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az összes zöldséget csavarja össze darálóval. A serpenyő falait olajozzuk meg, pároljuk a tűzhelyen 30 percig. Öntsünk növényi olajat, adjunk hozzá ecetet, cukrot és sót, és tartsuk még egy órán keresztül a tűzön, ne felejtsük el rendszeresen keverni. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket. Kész adjika elterjedt a bankokon, és csavarja össze. Fordítsa meg a kannákat fejjel lefelé, takarja le egy takaróval és hagyja lehűlni.
3. recept: Adjika télen tormával
A torma-adžika mindenki számára régóta kedvelt lehetőség az adžika készítésére télen. Ez a recept annyira népszerű, mert nem igényel főzést. A torma segítségével az ilyen adžika ideális húsételekhez, kolbászokhoz és még zselés húsokhoz is.
összetevők
• 2-3 kg szilva alakú paradicsom
• néhány kiló piros paprika
• több fej hámozott fokhagymát
• 200-300 gr tormagyökér
• Egy pohár cukor
• Egy pohár almaecet
• Egy pár evőkanál sót
Főzési módszer
Az összes zöldséget alaposan meg kell mosni és darabolni. Csavarja össze a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát egy darálóban. Csavarja a torma egy darálóban. Annak érdekében, hogy a torma csavarása közben ne essen könny, és az élesség az edényben maradjon, tegyen egy műanyag zacskót a húsdarálóra, ahol a csavart torma esni fog. Egy serpenyőben keverjük össze az összes zöldséget, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és növényi olajat. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket. Javasoljuk, hogy vegyen be kis üvegeket, mivel az ízesítés fogyasztása kicsi, és nagy dobozokban az adžika eltűnhet. Szétterítsük az adžikát a bankot és centrifugáljuk.
A téli adžikat tormával ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mivel azt nem hőkezelik, és hővel megsavanyodik. Tartósítószerek a torma, a só és az ecet, amelyek lehetővé teszik az adžika hidegben történő tárolását akár 6 hónapig.
Ha az akut adžikát részesítik előnyben, akkor a paprika helyettesíthető forró borssal. Csökkentni kell a só mennyiségét, de nem sokat.
Az ilyen téli adžika nem csak finom, hanem nagyon hasznos is, segít ellenállni a vírusoknak és erősíti az immunitást.
4. recept: Adžika télen almával
Az almás téli adzhikához csak savanyú fajtájú almát kell venni, mivel az adzhika édes íze nem teljesen megfelelő. Ezenkívül az almában levő sav segíti az adžika hosszabb ideig tartó frissességét. Az almás téli adžika jól megy a csirkével, sertéshússal, belsőséggel, valamint a közönséges burgonyával. Az Adžika ételek nagyon aromás, élénk ízűek.
összetevők
Körülbelül 3 kg szilva alakú paradicsom
• Kilo és fél savanyú zöld alma
Körülbelül egy kilogramm paprika
• Egy kilogramm édes sárgarépa
• 200-300 gramm hámozott fokhagyma
• 3-4 hüvely piros meleg paprika
• Egy pohár ecet 6%
• Egy pohár napraforgó vagy kukoricaolaj
• Egy pohár granulált cukor
• Negyed csésze só.
Főzési módszer
Hámozzon meg almát, távolítsa el a lófarok és a mag. Hámozza meg a bolgár és a chili paprikát, távolítsa el a szárot és a magokat. Mossa le és vágja le a paradicsomot, vegye le a magot. Mossa, hámozza és darabolja a sárgarépát. Alma, paradicsom és sárgarépa darabolja. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal. A kapott pürét egy serpenyőbe helyezzük és alacsony lángon tartjuk 45 percig. Öntsön cukrot, sót és ecetet. Főzzük 5-10 percig. Öntsön növényi olajat. És forraljon még 10 percig. Legalább növényi olajat kell hozzáadni, mivel a só és a cukor nem oldódik jól az olajban. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket. Ossza el az adžikát a kannákra és csavarja be. Fedje le meleg takaróval, amíg lehűl.
5. recept: Adjika a szilva téléhez
Ez a recept tökéletesen megfelel a vörös húsételekhez, mivel a szilva téli adžikája a szószra hasonlít, nem pedig a fűszerezéshez. A rizzsel is nagyon jó.
összetevők
• Egy kilogramm érett szilva
• Egy pár fej hámozott fokhagymával
• Fél pohár granulált cukor
• 2 forró paprika
• Egy kis üveg paradicsompaszta vagy 2-3 friss paradicsom
• Egy evőkanál só
Főzési módszer
Az érett szilvát gondosan válogatni kell, alaposan le kell mosni, felére kell vágni és be kell vágni. Mossa le a chili paprikát, szárítsa meg és vágja le a farkát. Az adžika súlyossága a forró paprika mennyiségétől függ, ezért szükség esetén növelhető vagy csökkenthető. A fokhagymát meg kell hámozni. Mindegyik szegfűszeget félbevágják és eltávolítják a magot. Ha ez nem történik meg, akkor az adžikának kellemetlen utóíze lehet, ezért a fokhagyma csak kellemes és finom ízet fog adni. Görgessen a szilva, a fokhagyma paprikájával a darálóban. Ha friss paradicsomot használnak főzéshez, akkor azt is húsdarálóban kell elcsavarni, majd szűrni gélen vagy finom szűrőedényen keresztül. Ez szükséges ahhoz, hogy a csontok ne rontják az adžika megjelenését. Kenje meg a fazékot vagy az üstöt növényi olajjal, keverje össze az összes összetevőt, főzzük 20-25 percig, amíg az adžika megvastagodik. Folyamatosan keverjük, hogy az adžika ne égessen és egyenletesen főzzön. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket. Ossza el a kész adjikát a bankokra és húzza meg. Az üvegeket tartsa melegen, amíg lehűl.
6. recept: Adjika a télhez a cukkinitól
A cukkini téli adžikája nem nagyon fűszeres ízesítés. Ez egyaránt lehet a hús kiegészítése és önálló étel, inkább, mint a növényi kaviár. Jól megy az olyan körettel, mint a burgonya, a tészta és a rizs.
összetevők
• 2-3 kilogramm hámozott cukkini
• Másfél-két kiló húsos paradicsom
• Egy font édes sárgarépa
• Egy font paprika
• 5-6 fej hámozott fokhagyma
• Egy pohár növényi olaj
• 2 evőkanál sót
• Fél pohár cukor
• 3-4 hüvely forró paprika
• Fél pohár ecet 6%
Főzési módszer
A tököt meg kell mosni, meghámozni és nagy darabokra vágni. A paradicsomot meg kell mosni, vágni, magba vágni. A bolgár és a forró paprikát meg kell tisztítani a magvaktól, mivel ezek kemények és hőkezelés közben nem válnak lágyabbá. Ezen túlmenően télen a bank megduzzadhat. Az összes zöldséget darálni kell, és zománcozott serpenyőben 40-45 percig főzni. A hangerőt megközelítőleg kétszer tiszteletben tartják. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. A bankokat és a fedőket sterilizálni kell. Helyezze az adjikát a bankokra, hagyja lehűlni a fedelek alatt. Egy ilyen héja néhány hét után elfogyasztható, de a teljes íz csak egy hónap elteltével jelentkezik.
7. recept: Adjika a padlizsán télen
összetevők
• Néhány kilogramm húsos paradicsom
• Kiló érett padlizsán
• Kilo édes paprika
• 2 fej hámozott fokhagyma
• 2-3 darab forró bors
• 2 evőkanál sót
• kanál cukor
• Fél pohár napraforgó- vagy kukoricaolaj
Főzési módszer
Az összes zöldséget alaposan meg kell mosni, az édes paprikát meg kell tisztítani a magvaktól, és kivágni a paradicsom magját. Ha ez nem történik meg, akkor a bankok télen megduzzadhatnak. A padlizsánt több helyen átszúrja egy villával, és tegye 20 percig 200 fokra előmelegített sütőbe. Csavarja össze az édes paprikát húsdarálóban vagy turmixgépben. Melegítse a növényi olajat egy zománcozott edényben, és adjon hozzá édes paprikát. Pár percig süssük, amíg az összes folyadék el nem forr. Csavarja be egy darálóba vagy turmixgépbe. Adjon hozzá paradicsompürét a serpenyőbe. Forraljuk és főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Hámozza meg a padlizsánt. A fennmaradó pépt csavarjuk össze húsdarálóban vagy turmixgépben. Adjuk hozzá a padlizsánt a serpenyőbe, forraljuk fel és hagyjuk főzni 10 percig. Vegyük át a fokhagymát a fokhagymaprésen, és adjuk hozzá a fűszereket a serpenyőbe. A bankok jól moshatók és szárítják a kemencében (vagy sterilizálják). Helyezze az adžikát a bankokra és húzza meg. Fordítsa meg az üvegeket fejjel lefelé, takarja le egy takaróval és hagyja lehűlni.
Adžika a téli - trükkök és hasznos tippek
A recepttől és a súlyossági foktól függően az adžika lehet mind fűszerezés, mind pedig teljes értékű, független étel, amelyet kenyéren terjeszthetnek vagy zöldségkaviárként fogyaszthatnak. Minden a személyes gasztronómiai preferenciáktól függ. Az keserű bors befolyásolja az íz élességét, így mennyiségének növelésével vagy csökkentésével beállíthatja az élességet. Az állagosság a sütési időtől, valamint a paradicsom fajtájától függ. A legjobb szilvaszerű paradicsomot venni, mivel ezek húsosabbak, így csökkentheti a főzési időt, megőrizve ezzel a hasznos vitaminokat.
Az adžika téli elkészítéséhez inkább vörös bolgár és keserű paprikát kell használni, mivel az edény élénkvörös, telített színű lesz, azonban bármilyen színű, zöld és akár fehéres paprika vehető be. Az étel ízét semmilyen módon nem befolyásolja, csak a szín kissé halványabb lesz.
Az adžikát főzni kesztyűkkel lehet a legjobb, mivel azóta sokáig kezet kell mosnia a fokhagyma és a torma illatától. Ha a forró paprika hámozása után véletlenül megérinti a szemét, ez a nyálkahártya irritációjához és égési érzéshez vezet. Még ha a főzés után is eltelt néhány óra, a borsrészecskék nagyon hosszú ideig a bőrön maradnak.
Télen, amikor a következő adzsika üveget csak kinyitják, adjunk hozzá néhány friss zöldet, majd télen nyári hangulat lesz az asztalon.
Mindenki tudja, hogy az adžika jól megy az olyan ételekhez, mint a hús, hal, baromfi, de ritkán próbált senki megtenni az adžikát túróval és dinnyével. Kiderül, igazán érdekes íz.
Sok adjika recept létezik. Ahhoz, hogy megértse, melyik tetszik jobban, csak mindegyiket kipróbálhatja. A tökéletes recept megtalálása után az adžika az asztal kedvenc kiegészítésévé válik, és az adžika téli tartalékai gyorsan elfogynak.
