Az abházi konyha ételei a világ minden országának szakácsai körében népszerűek az egyedülálló íz, pikantisség és egészségügyi előnyök miatt.
Annak érdekében, hogy a család és a vendégek gasztronómiai remekművel örülhessenek, amely a máj hegyvidékéből származik, akkor a megfelelő recept kiválasztásakor és az egészséges ételek főzésének minden finomsága és titka figyelembevételével kiderül.
Abház Adžika: az előkészítés általános elvei
Az otthoni fűszernövényt abház vajnak hívják, mivel a fűszeres étel-adalékanyagot széles körben használják a konyhában, és arra használják, hogy javítsák a hús- és halételek, gabonafélék és liszttermékek, zöldségek és sajtok ízét. Az egyes szakácsok ízesítése különlegesnek bizonyul, egyedi aromájával és ízével.
Az "olaj" előállításának általános elve meglehetősen egyszerű. Húsdaráló, turmixgép vagy habarcs segítségével az összes hozzávalót homogén masszává őrlik. A háziasszony életét jelentősen megkönnyítő, kényelmes háztartási készülékek feltalálása előtt fűszereket állítottak elő fűszernövények, zöldségek és fűszerek kőszerszámokkal: egy tállal és egy mozsártörővel történő őrlésével. Az Abház adžikát továbbra is hagyományos módon készítik otthon és drága éttermekben, hisz abban, hogy ez a technológia megtartja az ízesítés egyedi megjegyzéseit. Amikor az összetevőket megtörik zúzóval, esszenciális olajok szabadulnak fel, amelyek az adžikát aromássá teszik.
A hagyományos tészta a sok modern értelmezéstől két fő szempont szerint különbözik: a terméket feldolgozás nélkül az asztalnál szolgálják fel, közvetlenül a gyógynövények és zöldségek összekeverése után; Az abház adžika kezdetben nem foglalja magában a paradicsomot, a gombát és a cukkinit.
A recept orosz változata lehetővé teszi az összetevők főzését, valamint a paradicsom és más zöldségek hozzáadását. A főzés módját a család ízlése és az adott ház kulináris hagyományai határozzák meg. És a hiteles receptek és a frissített orosz termékek ugyanolyan fényesen díszítik az asztalokat, és jótékony hatással vannak az egészségre.
Abház adjika piros akut aparpyl
A paszta éles ízű és különleges aromával rendelkezik. A hús- és liszttermékekhez leginkább megfelelő.
összetevők:
• chili paprika - 0,5 kg;
• fokhagyma - 8 szegfűszeg;
• magok: koriander - 15 g;
• kapor - 15 g;
Bazsalikom - 15 g;
• sós - 15 g;
• dió - 5 db;
• só.
Előkészítési módszer:
A paprikákat lemossák, megtisztítják a belső elemektől, meleg vízzel megtöltik, 4 órán át állni hagyják, és a fa táblára nyomják. A hüvely más alkatrészekkel együtt őröljük vagy többször átvezetjük egy finom rostélyú húsdarálón.
Abház adzhika keserű
Az ízesítés különleges keserű ízű, így a hús- és halételek telítettebbek és étvágygerjesztõk. Az orosz háziasszonyok által kiegészített abháziai recept szokatlan fűszeres étrend-kiegészítőt eredményez.
összetevők:
• paradicsom - 3 kg;
• paprika - 1 db .;
• alma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• kapor - 100 g;
• petrezselyem - 100 g;
• chili paprika - 0,5 hüvely;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• napraforgóolaj -300 g;
• ecetsav 9% –2 evőkanál. kanál;
Őrölt fekete vagy piros paprika;
• só.
Előkészítési módszer:
A paradicsomot, a paprikát, az almát, a sárgarépát mossuk, megtisztítjuk a magoktól, a magvaktól és a magvaktól, daraboljuk. Vigyük át többször egy húsdarálón, keverve ecettel, sóval, borssal, növényi olajjal, és forraljuk 120 percig alacsony lángon. A végén a keveréket finoman apróra vágott zöldekkel fűszerezzük, és az edényt a fedél alatt állni hagyjuk, amíg teljesen lehűl.
Abház adžika száraz ahhyla
Ahhyl - eredetileg abház ízesítés. Sokkal jobb kőedényben főzni, a gyógynövények dörzsölésének hagyományos módja. Ez biztosítja az élelmiszer-adalékanyag ízének és ízének megőrzését.
összetevők:
• piros őrölt paprika -30 g;
• só;
• magok: koriander - 50 g;
• kapor - 50 g;
• bazsalikom - 50 g;
• sós - 50 g;
• Kék görögszéna - 50 g.
Előkészítési módszer:
A magokat összekeverjük, és egy tálban zúzóval őröljük, amíg homogén keveréket nem kapunk, majd hozzáadunk borsot és sót. A száraz fűszerezés alkalmas keleti, európai és ázsiai ételekre.
Abház adjika szilva birsalmával
Az édes és szokatlan ízlésű abház adžika minden asztalot díszíteni fog, és különleges varázst kölcsönöz az ünneplésnek. Ezt az ízesítést főként húsételekhez használják.
összetevők:
• angolna - 0,5 kg;
• bolgár bors - 2 kg;
• birs - 1,5 kg;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• cukor - 2 evőkanál. kanál;
• só;
• ízletes magok - 100 g
Előkészítési módszer:
A borsot, a birs és az angolnát folyó vízben mossuk, a csontot, a magot, a magvakat és a membránokat eltávolítjuk, a turmixgépben lévő késeken vagy finom rostélyú húsdarálón átvezetjük. A kapott masszát forrásig forraljuk, majd sót, cukrot és ízletes magokat adunk hozzá, és a kapott 5 percig forraljuk. Az aprított fokhagymát hozzáadjuk a kész edényhez, és hagyjuk szobahőmérsékleten beilleszteni, amíg lehűl.
Abház adjika fűszeres-édes
A zöld fűszerezés enyhe ízű. A kétféle bors kombinációja élesen édes ízét adja az Abház adžikának, ami nélkülözhetetlenné teszi a hús, a halételek, a liszttermékek és a gabonafélék készítését.
összetevők:
• zöld chili paprika - 0,5 kg;
• bolgár zöldpaprika - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• petrezselyem - 400 g;
• kapor - 400 g;
• bazsalikom - 400 g;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• hop-suneli - 2 evőkanál. kanál;
• Sáfrány - 2 evőkanál. kanál;
• Koriander - 2 evőkanál. kanál;
• só.
Előkészítési módszer:
Az őrölt sáfrányt 30 percig állni kell forró vízben. A paprikát megtisztítják a felesleges elemektől, petrezselyemmel, bazsalikommal, kaporral, fokhagymával, korianderrel húsdarálón vezetik át. Adjunk fűszereket a keverékhez, és keverjük addig, amíg homogén fűszer nem lesz.
Abházi Ahuskhujik (zöld)
Az abház adžika régi receptjét a modern háziasszonyok egyszerűségük és kiváló eredményük miatt imádták. A fűszeres fűszerek jól illenek a sajtokhoz és a sózott sajtokhoz.
összetevők:
• koriander - 100 g;
• Menta - 100 g;
• kapor - 100 g;
• ízletes 100 g;
• bazsalikom 100 g;
• só;
• zöld chili paprika - 0,5 hüvely.
Előkészítési módszer:
Chilet megtisztítják a belső elemektől. Az összetevőket összekeverjük és homogén masszává őröljük. A recept egyik változatában ajánlott egy csepp citromlé hozzáadása a kapott keverékhez.
Abházak adžika hagyományos
Otthon az abházi adžikát oly módon készítik el, ami a legtöbb orosz szakácsnál nem szokásos. A helyi háziasszonyok biztosítják, hogy a főzés hagyományait követve igazi remekmű lehet.
összetevők:
• forró chili paprika - 500 g;
• fokhagyma - fej;
• friss kaporlevél, petrezselyem, bazsalikom, koriander - 100 g gyógynövény;
• durva só;
• komló-szuneli - 100 g;
• dió - 6 darab.
Előkészítési módszer:
Borssal mosogatva, törölközőn szárítva, vegye le a kupakot. A hüvelyt nem vágják, a magokat nem távolítják el. Az összetevőket összekeverjük és daráljuk darálóval vagy turmixgéppel. A fűszereket üveg- vagy porcelánedényekbe helyezzük (vas- és alumíniumedények nem használhatók), és hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten állni.
Abházi adžika klasszikus tál télen
Az ízletes fűszerezésű bankok, amelyeket a gazdasági nők télen forgatták fel, lendületet adnak a háztartásnak, és az egész család számára biztosítják a hideg évszakban szükséges vitaminokat.
összetevők:
• chili piros vagy zöld - 1 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• csokor koriander, bazsalikom, kapor;
• koriander, sós, kék görögszéna magjai (100 g);
• durva só - 6 teáskanál.
Előkészítési módszer:
A kezeletlen mosott paprikát vízzel öntjük és 6 órán át infúzzuk. A hüvelyből vegye le a magot, vágja össze, keverje össze gyógynövényekkel és fűszerekkel. A finoman őrölt tömeget steril üvegtartályokban lerakják.
Abházi adžika kukoricaliszt hozzáadásával
A kukoricaliszt hozzáadása az Abház adjikához intenzívebbé teszi az ízesítést. A tészta felejthetetlen ízét adja a párolt húsnak, az aszfaltnak, a kebabnek.
összetevők:
• Abházi paprika - 25 hüvely;
• fokhagyma - 20 szegfűszeg;
• görögszéna magok, édeskömény, koriander, kapor, bazsalikom - mindegyik típusból 2 teáskanál;
• só
• kukoricaliszt - 4 teáskanál.
Előkészítési módszer:
A lisztet és a magvakat száraz serpenyőben enyhén sütjük alacsony lángon, és a feldolgozás után az elegyet egyenletes állapotba aprítják. A forró paprika tisztításakor ügyeljen arra, hogy kesztyűvel védje kezét. Az összes elkészített összetevőt összekeverjük és mozsarat őröljük egy kőhabarcsban.
Abház adjika dió
Édes, abházi dióféle ízű adžika lisztből és gabonafélékből készült ételekhez alkalmas, lágyítja a húsételek, a baromfi ízét és jó salátaöntet.
összetevők:
• paprika - 1 kg;
Őrölt koriander - 100 g;
• komló-szuneli - 100 g;
• fahéj - 20 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• dió - 0,5 kg (a tisztított termék tömege);
• só.
Előkészítési módszer:
A borsot enyhén megszárítják a napfényben, megtisztítják a felesleges elemektől, mossák, vágják. Az összes komponenst megtörjük egy mozsarat, majd átvezetjük a húsdaráló finom őrlőjén vagy a turmixgép késein. A kapott tömegnek homogénnek és viszkózusnak kell lennie.
Abház adžika squash
A finom tökös kaviár enyhíti az abházi adžika élességét, és finomított és friss jegyek keverékét adja. A tészta kiváló öntet a burgonya, a hús és a tészta számára.
összetevők:
• zöld cukkini -3 kg;
• bolgár bors - 0,5 kg;
• chili - 2 hüvely;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• fokhagyma - 8 szegfűszeg;
• paradicsom -2 kg;
• cukor - 150 g;
• napraforgóolaj 200 g;
• Friss koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom - minden gyógynövény 100 gramm;
• só.
Előkészítési módszer:
A tököt, a sárgarépát, a paprikát, a fokhagymát és a paradicsomot mossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk és apróra vágjuk. Mosott zöldeket, sót, cukrot és vajat adnak a zöldségekhez. A kapott keveréket őröltük egy turmixgépben vagy húsdarálóban, 40 percig forraljuk. Ezután meghámozott magokat, kupakokat és apróra vágott paprikát adunk a masszához. Az edényt készítsen további 10 percig. Az ízesítést steril üvegekbe tesszük, majd egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, meleg takaróval borítva. A konzervek az elkészítés napjától számított hat hónapon belül fogyaszthatók el.
Az abházi adžika: trükkök és tippek
A fűszerekből, gyógynövényekből, zöldségekből és gyümölcsökből származó ízesítés erős illatú és ízű, nagy mennyiségű vitamint tartalmaz. De hasonlóan sok fűszeres keleti ételhez, az abház adžikát el kell hagyni a problémás emésztéssel és súlyos egészségügyi problémákkal küzdő emberek, valamint a kisgyermekek számára. A fűszereket nem szabad éhgyomorra fogyasztani, de nem feltétlenül snackként vagy a főétel kiegészítéseként.
Annak érdekében, hogy az abházi adžika ízléses és illatos legyen, és a főzési folyamat örömmel szolgálta a séfet, néhány egyszerű tippet kell használnia a tapasztalt szakácsok részéről:
• gyógynövényeket és fűszereket vásároljon megbízható üzletben, alaposan vizsgálja meg a termék megjelenését;
• magvak és egyéb növényi részek megszerzése és tárolása nem őrölt formában;
• ha forró paprikával dolgozik, ügyeljen arra, hogy viseljen védőkesztyűt, hogy megvédje a bőrt az égéstől;
• Ne félj kísérletezni és új összetevőket adjon a termékhez, különféle típusú dióféléket és zöldségeket;
• a só mennyiségét az ízesítésben nem szabályozzák, és a háziasszony és családtagjainak ízétől függ, jobb egy nagy tenger használata, finomabb íze és egészségre jó;
• az almát és a paradicsomot a recept orosz változatai használják az étel fűszereinek tompításához;
• A paprikákat a napon, a levegőben szárítják, vagy serpenyőben enyhén sütik, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet;
• a legjobb, ha az ízesítőt üvegben vagy porcelánban tárolják és szolgálják fel.
Az évszázadok óta kialakult abháziai konyha számos hagyománya és recepte népszerűvé vált az ország határain túl az ételek ragyogó ízének és az egyedi aroma miatt. Az ételízesítés készítése igazi művészet, miután elmondta, hogy a háziasszony örömmel szolgálja családját és kellemesen lepheti meg a vendégeket.
