A "Napoleon" tejszíne - a főzés általános alapelvei
A puding elkészítésének szokásos módja a tej liszttel és más összetevőkkel való forralása. További termékeket adunk hozzá önként: dióféléket, bogyósürét. A krém szokatlan ízt és aromát szerez. Krémes alapminőségű áztató puff sütemények. Ez a krém nemcsak puffasüteményhez készült, hanem rendszeres krémes desszertként használható gyümölcs-adalékanyagokkal.
"Napoleon" (klasszikus) tejszíne
Fontos, hogy a recepteket pontosan megőrizze, de lehetőség van arra, hogy a töltést bármilyen megfelelő összetevővel kiegészítsék. A megfelelő előkészítéshez rendelkeznie kell a megfelelő edényekkel. Mint ismeretes, a tejtermékek, a liszt és a granulált cukor képezik a káposzta alapját a Napóleon számára. Ennek eredményeként a krém finom, csodálatos desszertgé válik.
összetevők
- 2 t tej;
- 1,5-es porcukor;
- liszt 1,5 evőkanál. l .;
- vaj 400 g;
- 4 tojássárgája;
- vaníliacukor.
- kiegészítő termékek: mandula-dió, kakaópor, bogyópüré.
Főzési módszer
A "Napóleon" puding elkészítéséhez dupla fenekű serpenyőt kell készítenie. Öntsön oda tejet.
A lisztet külön keverjük össze egy kis tejrésszel, hogy ne legyen darab.
Ezután vegye le a fehérjéktől elválasztott sárgáját, öntse egy üvegtálba, és keverje össze néhány kanál tejjel és liszttel. Keverje jól össze.
Forraljuk a tejkeveréket kb. 10 percig közepes sűrűségig. Most óvatosan öntse bele a tojásmasszát, kissé keverve.
A keverék lehűtése után zavarja a vaj, a porcukor.
Kívánság szerint hozzáadhat kakaót és mandulát, és a krém dió-csokoládé ízű lesz. Vagy egyszerűen bogyósürré hígítva.
"Napoleon" körte (körte)
A "Napóleon" puding elkészítéséhez használjon kukoricakeményítőt, ami még jobbá teszi a tömeget. Eredeti puding tej, körte, rum stb. Segítségével készíthető.
összetevők
- 1,5. Tej;
- Sárgája 2 db .;
- granulált cukor 50–60 g;
- körülbelül 20 g kukoricakeményítő;
- egy evőkanál rum;
- citromhéj felével;
- két körte;
- kenőolaj.
Főzési módszer
Keverje hozzá a cukor egy részét két sárgájával, és buja, bézs színű textúrává váljon. Öntsen ide lisztet, egy kanál kukoricakeményítőt és reszelt citromhéjat.
A cukor második részét (30 g) tejben vaníliaval oldjuk és közepes lángon főzzük kanállal folyamatosan keverve.
Most meg kell vennie az édes tej egy részét (50 g), és össze kell kevernie a tojásmasszával. Mielõtt felforrósodna, várjon fél órát, majd kapcsolja ki a meleget.
Rumot vagy más háztartási alkoholos italt öntenek a meleg krémbe. Amíg a "Napóleon" puding hűl, add meg a körtét.
Dobja fel cukorszirupban vaníliacukorral körülbelül fél órán keresztül. Dörzsölje át egy szitán, és keverje össze egy krémes alappal.
"Napoleon" tejszín (sűrített tejjel)
A tejszín íze nem rontja el a tortát, ha új megjegyzésekkel egészíti ki (például alkalmazza pillecukor vagy lekvár). Hozzáadhat bármit, kivéve azokat az összetevőket, amelyek meghaladják azt, vagy teljesen elrontják a finom tejes ízét. Vannak olyan termékek, amelyek gazdagítják a "Napoleon" fajtáját, így még ízletesebbé teszik, például a főtt sűrített tejet.
összetevők
- Fél liter tehéntej;
- főtt sűrített tej 250 g;
- Cukor 2-3 evőkanál. l.
- egy csomag vaj;
- liszt vagy keményítő 4-5 evőkanál. l.
Főzési módszer
A tejlisztet alaposan összekeverjük egy serpenyőben egy keverővel, hogy ne maradjon darab.
A cukrot hozzáadjuk és összekeverjük.
Forraljuk alacsony lángon, keverjük 5 percig.
Hidegen megvastagodott krém alapon egy kissé megolvasztott vajat fektessenek be. Gondoskodni kell arról, hogy az olaj nem olvadjon el, különben az eső olajcseppek nem engedik, hogy a keverő legyőzze.
Rázza fel, hogy vastag fehér tömeg legyen, mint a hó. De hosszú ideig nem lesz fehér, mivel főtt sűrített tejjel hígítják és halványsárgává válik.
Miután a leveles tortát "Napoleon" tejszínnel megkenjük, a mályvacukor vagy lekvár szeleteket feltehetjük a tetejére.
A "Napoleon" tejszíne (joghurttal és mézzel)
Annak érdekében, hogy a sütemény rétegei jól átázódjanak, el kell készíteni egy nem túl vastag állagú krémet. Ha például kókuszdióval, mézzel, joghurttal hígítja, akkor a krém új aromaszíneket szerez, amelyek folyékonyabbak lesznek.
összetevők
- 150 g joghurt;
- 200 ml tej;
- Méz 1 evőkanál. l .;
- Egy tojássárgája;
- bogyók (cseresznye, eper), kókuszdió chips.
Főzési módszer
Keverje össze a méz tejet és sárgáját. Habverővel keverjük össze az összes hozzávalót tűzbe állítással. Időnként keverje meg.
Amikor megvastagodott, hűtse le a krémet.
Ha kövérbb lesz, hozzáadhat egy darab vajat (az összeg megítélése szerint).
Ezután adjunk hozzá kókusz chipset. Miután megkenjük a sütemény rétegeit, megszórjuk a felső tortát száraz kókuszdióval.
Pehely a "Napoleon" számára (dióval)
A diónak köszönhetően a krém ropogós lesz, és a vanília kellemes aromával tölti be.
összetevők
- 0,5 liter tej;
- cukor 200 g;
- liszt 150-160 g;
- krém 200 ml;
- tojás 2 db;
- kukoricakeményítő 2 evőkanál. l .;
- vanillin 10–15 g;
- dió.
Főzési módszer
Mielőtt üzletbe lépne, készítsen elő egy munkafelületet és az edényeket a krémkészítéshez.
Öntsön egy tejet (120–125 ml) egy speciális tálba, adjon hozzá granulált cukrot és vanília, valamint kukoricakeményítőt.
Ezután adjuk hozzá a tojást. Egy keverő vagy turmixgép leegyszerűsíti a munkát, és gyorsan felszaporítja a tömeget a szükséges pompához.
A tej fennmaradó részét (375 g) közepes hőn melegítjük.
Az elkészített tej-keményítőkeverék öntése után.
Forraljuk fel a tejszínt, hogy vastag tejfölré váljon.
Lehűlés után fedezzük le a tálba, és tegyük hidegre.
Eközben a hűtött krémet bolyhossá válik.
Ezután a "Napoleon" hideg pudingával kombinálják őket.
Legalább adjon hozzá apróra vágott diót.
A "Napoleon" tejszíne (túróval és banánnal)
A túrómassza bármilyen krémet gyermek desszertré változtat.
összetevők
- 1 l tej;
- tojás 4 db;
- cukor 300 g;
- liszt 5-6 evőkanál. l .;
- vanillin 1 teáskanál;
- 150 g vaj;
- túró 300-400 g és banán.
Főzési módszer
A tojást, a cukrot (250 g) és a vaníliát összekeverjük, hozzáadunk lisztet, és keverővel közepes sebességgel felvertük.
A tejet öntsük és közepes lángon főzzük folyamatos keverés közben.
Keverje össze a vastag és lehűtött krémet a lágyított vajjal.
Amikor a tejszínhab nagyon buja lesz, a levegő felhőire emlékeztet. Külön-külön verte be a túrót banánnal és cukorral (50 g).
Kenje meg a "Napoleon" leveles péksüteményeket felváltva: 1 torta - puding, 2 - túró stb.
Ha szükséges, szórjon rá a dióra, áfonyara, málnara stb. A két krém ízlése a tortát új remekművé teszi.
"Napoleon" tejszínes tejföllel
összetevők
- Tejföl (25% zsír) 200 ml;
- porcukor 200 g
- reszelt citrom.
- Tej körülbelül 800 ml;
- 4 evőkanál. l. liszt;
- vaj nélküli csomag;
- Egy zsák vanília.
Főzési módszer
Vegyünk 100 g cukrot, keverjük össze és adjunk hozzá 1 evőkanálot. tej, liszt. Beat sokáig.
600 ml tej, hogy melegítse a tűzhelyre, hozzáadva cukor és vanília.
Amint felforr, a tojások keverékét kis palackban öntik.
Főzés közben - mindig zavarni, kb. Öt percig. Hűtsük le.
Hűtés közben felvert vajjal és csak akkor adhatjuk hozzá a hideg pudinghoz.
Az utolsó szakasz a tejföl hozzáadása. Adjunk hozzá egy kanálot, és ütjük be egyenletesen.
Pehely a "Napoleon" számára (csokoládéval)
A puding diverzifikálása érdekében főzheti a tejszínt és hozzáadhat hozzá csokoládét. Az íze keserű-édes lesz.
összetevők
- 3 tojás;
- cukor ¾ csésze;
- egy csomag vaj;
- 100 gramm csokoládé.
Főzési módszer
A krém elkészítése előtt lágyítsa meg a vajat szobahőmérsékleten.
Két serpenyőt kell vennünk, az egyikben krémet főzünk, a másikba pedig fehérjéket öntünk.
Az első serpenyőbe tegyen 2 tojássárgáját és 1 tojást, cukorral. A megtört csokoládét és a lágy vajat verte tojásszirupba helyezik.
Alacsony hőmérsékleten lassan forraljuk a keveréket, lehűtjük, hogy jobban megvastagodjon. Vegyük a maradék fehérjét cukorral. Kenje meg az összes süteményt, kivéve a felső csokoládékrémet.
A fehérjekrém tökéletesen fog kinézni a sütemény tetején.
"Napoleon" vásárlói vád - trükkök és tippek
- A pudingot hosszú ideig nem lehet forralni, különben az égő tej ízével fog válni.
- A hideg tojásokat jobban felverték, mint a szobahőmérsékleten.
- Egy fából készült spatula jobb, mint egy normál kanál, jól eléri a serpenyő alját, és nem karcolja meg az alját.
- A megfelelően elkészített krém titka a történések szoros megfigyelése.
- Naponta krémes tortát kell állni a hűtőszekrényben, különben a „Napoleon” száraz lesz.
- A "Napoleon" fajta pudingja nem nagyon alkalmas díszítésre, mivel nagyon puha textúrájú, a minta elterjedhet a felső süteményben.
