Az orosz háziasszonyok bármiből készíthetnek illatos lekvárt. Bogyók és gyümölcsök, narancs és görögdinnye héja, citromos szelet és még fiatal fenyőtobozok - sok minden jó az édes élvezet készítéséhez.
A növényi lekvárral senkit sem fog meglepni: a cukkini és a sütőtökből nagyon finomnak bizonyul.
De paradicsom? Lehet-e egy savanyú-édes lédús gyümölcs hagyományos orosz desszertrõl?
Képzelje el, milyen másképp teheti meg! Sőt, az azonos sikerű lekvár főzhető piros és zöld gyümölcsből is. Soha senki sem fogja kitalálni, hogy egy varázslatos rubin vagy smaragd édesség egy kristályvázában tüzes Signor Paradicsom. A termék íze pontosan megegyezik a szokásos lekvár ízével. De az aromával kicsit játszhatsz. Narancs, vanília, csillagánizs, citrom, alkohol különböző színárnyalatot ad a paradicsomlekvárnak.
Paradicsom lekvár - az elkészítés általános elvei
Érett, de erős vörös gyümölcsök kerülnek kiválasztásra a paradicsomból a dzsem előállításához. Hűvös vízben kell mosni, majd lehúzni. A legegyszerűbb módszer a lehúzás forrásban lévő vízben. A gyümölcsöt két-három percig forrásban lévő vízben kell engedni, miután a bőrt korábban keresztbe vágták a szár rögzítésének helyén. Ezután vegye ki és öntse át hideg vízzel. Kontrasztos „fürdő” után a héj könnyen elválasztható a paradicsomtól.
A lekvárban néhány paradicsom gyakran citrusfélék. A desszertnek ünnepi aromát és finomabb ízt adnak. A narancsot és a citromot alaposan le kell mosni, forrásban lévő vízzel kell leöblíteni, hámozni, és ügyelni kell arra, hogy eltávolítsa a húst a magokból. Ha nem távolítja el a magokat, akkor a lekvár keserűvé válik.
A receptben szereplő gyömbért alaposan le kell mosni és finoman reszelni. A nagy gyömbérszeletek tönkretehetik a termék megjelenését.
A apróra vágott paradicsomot cukorral kell bevonni, apróra vágott gyümölcsökkel és fűszerekkel keverni, főzni alacsony lángon, mint a szokásos lekvár. A sziruphoz víz és paradicsomlé is fogyasztható. A víz a végterméket folyékonyabbá és könnyűbbé teszi. A főzés általában két vagy három szakaszban, több órás időközönként történik.
Ha lehetséges, száraz pektint adhat hozzá a lekvárhoz. Ez csökkenti a folyadék elpárolgásának idejét, és a desszert vastag lesz.
A paradicsomlekvárt normál szobahőmérsékleten jól tárolják. A teljes lehűlés után azonnal kipróbálhatja.
Paradicsom lekvár "Alma-citrom"
A friss ünnepi aromában van paradicsom lekvár almával és citrommal. Főzni nagyon egyszerű. A hagyományos és egzotikus gyümölcsökből a paradicsom csodálatos édes-savanyú desszertré alakul, amely tökéletes a családi teapartihoz.
összetevők:
• egy kilogramm paradicsom;
• egy font cukor;
• egy vagy két savanyú alma;
• egy citrom.
Főzési módszer:
Válasszon húsos, érett paradicsomot.
Húzza le a fent leírtak szerint.
Annak érdekében, hogy senki sejtsen a lekvár paradicsom eredetéről, el kell távolítania a magokat. Kivághatja a közepét egy kis késsel, vagy dörzsölheti a paradicsompépét szitán vagy szűrőedényen keresztül.
Csiszolja meg a paradicsomot egy turmixgépben, sűrű pürévé alakulva.
Távolítsa el a citromhéjat, nyomja ki a levét a többi gyümölcsből.
Keverje össze a paradicsompürét cukorral, citromlével és a héjjal, hagyjon mindent egy éjszakán át hűvös helyen. Fedje le a tartályt az előkészített burgonyapürével szalvétával vagy törülközővel.
Az almahéjat meghámozzuk, és az almát finom reszelőn keresztül dörzsöljük.
Helyezze a paradicsom alapját és a reszelt almapürét egy főzőedénybe. Főzzük kb. Negyven percig főzésig.
A főzés végén öntsünk egy pohár rumot vagy konyakot a lekvárba - ezt a napfényes Olaszországban végzik.
Rendezzük a lehűtött lekvárt sterilizált üvegekbe.
Nylon vagy fém fedél alatt, hűvös helyen tárolandó.
Paradicsom lekvár "Citrus gyömbér"
A vörös lédús paradicsom, a narancs, a citrom és a gyömbér desszertje csodálatos, kifinomult aromával rendelkezik. A vanília keleti megjelenést kölcsönöz a finomságnak. A paradicsom lekvárt süteményekkel, teával vagy desszertek elkészítéséhez szolgálják fel.
összetevők:
• egy kilogramm vörös erős paradicsom;
• kilogramm cukor;
• egy citrom;
• egy narancs;
• egy zsák vaníliacukor vagy vanillin;
• fél teáskanál szárított gyömbér vagy egy szelet friss.
Főzési módszer
A hámozott paradicsomot apróra vágjuk.
Távolítsa el a héjat a narancsról és a citromról, vegye ki a csontokat, apróra vágja a gyümölcsöt.
Reszeljen a friss gyömbérre egy finom reszelőn, eltávolítva a bőrt.
Nagyméretű főzőedényben keverjük össze a paradicsomot, a citromféléket, a cukrot és a gyömbért, hagyjuk egy órán keresztül elkülöníteni a levet.
A cukornak meg kell olvadnia a lében, és a szirup alapjává kell válnia.
Főzzük az édes tömeget öt perc forrás után. Egy órán át teljesen lehűtjük.
Helyezze újra a edényt a tűzre, főzzen lassú forralással további fél órán keresztül.
A paradicsom- és citrusleveget azonnal üvegekbe tesszük és lehűtjük.
Paradicsom lekvár "Kiwi szelet"
A zöld paradicsom nem kevésbé ízletes eredeti lekvárt eredményez. Összekeverhető egy kivi desszerttel. Az íze fűszeres, bár a paradicsom és a cukor kivételével ennek a finomságnak a része. A paradicsomból készült "kiwi szeletek" lekvár felhasználható pite töltésére vagy díszítésére, szokatlan desszertek készítésére.
összetevők:
• egy kilogramm zöld paradicsom;
• hat pohár cukor;
• másfél pohár víz (300 gramm).
Főzési módszer:
Főzzön szirupot vízből és cukorból. Ehhez öntsön cukrot a vízbe, és főzze lassan forralva, amíg sima nem lesz.
Ha a paradicsom kicsi, akkor maradhat egészben. A nagyobbokat két-négy részre kell vágni.
Öntsük a paradicsomot hűtött szirupmal, hagyjuk egy napig, törülközővel lefedve.
Másnap öntsük a szirupot külön edénybe, várjuk meg a forrást, és öntsük a paradicsomot. Hagyja újra egy napra.
Ismételjük meg a szűrőt és öntsük újra. Hagyja újra egy napra.
A szirup leeresztése nélkül tegye a tűzre edényt paradicsommal, és főzzük, amíg meg nem lágyul. A paradicsomnak átlátszóvá kell válnia, és a szirup elég vastag.
A desszert készségének ellenőrzéséhez egy csepp szirupot kell hagynia a papírra. Ha nem terjed és a papír nem nedvesedik meg, a desszert teljesen kész.
Paradicsom lekvár "Emerald Ice"
A zöld paradicsomból és a citromból készült lekvár ízletesebb. Tálalható palacsintával vagy csak teahöz, a „Barátságos család” töltelékéhez vagy nyitott süteményekhez. A citrom miatt a desszert íze kifejezettebbé, kellemesebbé, enyhe savanyúságúvá válik.
összetevők:
• egy kilogramm zöld paradicsom;
• kilogramm cukor;
• egy citrom;
• Zsák vanília vagy vaníliacukor (opcionális).
Főzési módszer:
Vágja a mosott paradicsomot apró szeletekre, tegye egy műanyag tasakba vagy műanyag tartályba, és helyezze a fagyasztóba.
Amikor a paradicsom teljesen fagyott, el kell távolítani és várni kell, amíg teljesen kiolvad.
A kapott levet engedje le.
Görgessen a citrommal egy húsdarálóban a héjjal együtt.
Keverje össze a paradicsomot, a cukrot és a citromot, tegye egy éjszakára vagy tíz órán át a hűtőszekrénybe.
Helyezze a paradicsom alapját a serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük tizenöt percig. Hűtsük le két órán keresztül.
Ismételje meg a főzést még kétszer, majd két órás hűtés után.
Tegye a lehűtött lekvárt üvegekbe és vegye ki tárolás céljából.
Paradicsom lekvár bazsalikommal
Illatos paradicsom és bazsalikom lekvár valóban meglepheti a vendégeket. A desszert eredeti ízlése sokáig emlékezetbe kerül. Egy csodálatos recept méltó „regisztrálásra” minden szakképzett háziasszony szakácskönyvében.
összetevők:
• kilogramm érett paradicsom;
• kilogramm cukor;
• 40 gramm száraz pektin;
• egy citromlé (egy üveg egyharmada);
• négy evőkanál finomra vágott bazsalikom.
Főzési módszer:
Húzza le a paradicsomot a héjból és a magvakból (ehhez a recepthez a mag közepét jobb vágni egy kis zöldségkéssel).
Vágjuk a paradicsomot apró szeletekre.
Helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe és főzze fedővel fedve főzve alacsony lángon körülbelül tíz percig.
Finomra vágja a bazsalikomot.
Préselje ki a citromlevet.
Amikor a paradicsom püré állapotba melegszik, adjunk hozzá citromlevet és zöldeket.
A cukrot és a pektint külön keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a forró paradicsomhoz.
Adjon egy percig lekvárt forrásig, és kapcsolja ki a meleget.
Ha hab képződött, távolítsa el és öntse a desszertet az előkészített üvegekbe.
Sterilizáljuk az üvegeket, zárjuk le fém fedéllel, és helyezzük az kamrába.
Paradicsom lekvár "Illatos desszert"
A tiszta cseresznyeparadicsom pontosan amire szüksége van egy finom, szép, eredeti desszerthez. Ha citromszirupban főzi őket szegfűborsszal, fantasztikus paradicsomlekvárt kapsz!
összetevők:
• egy font cseresznye paradicsom;
• egy font cukor;
• két evőkanál citromlé;
• fél teáskanál őrölt szegfűbors;
• egy pohár vizet.
Főzési módszer:
Mossuk meg a cseresznye paradicsomot, óvatosan elválasztva őket a gallyaktól.
Főzze a szirupot cukorból és vízből, a fent leírtak szerint. A serpenyőnek azonnal el kell vennie egy nagy serpenyőt, mivel a desszert főzni fog benne.
Merítse a cseresznyét főtt cukorba.
Forraljuk a paradicsomot öt percig, kapcsoljuk ki a tűzet, hagyjuk a serpenyőt öt órán át.
Háromszor ismételje meg a főzést, a paradicsomot öt percig forralva, majd négy-nyolc órán át hagyva.
Tegye a lehűtött lekvárt üvegekbe.
Paradicsom lekvár csillagánizs
A csillagánizs citromaroma - a paradicsomlekvár és az igazi citrom legfontosabb eleme. A főzéshez kis cseresznyét kell vennie. Megtartják alakját, és az ünnepi asztal igazi dekorációjává válnak.
összetevők:
• két kilogramm cseresznye paradicsom;
• 850 gramm cukor;
• csillagánizs csillag;
• egy citrom;
• fél citromlé.
Főzési módszer:
Hámozza meg a paradicsomot.
Vágjuk a citromot vékony vagy félgyűrűkre.
Helyezze a paradicsomot és a citromot egy mély edénybe, adjon hozzá cukrot, tegyen csillagánizst.
A keveréket közepes hőmérsékleten forraljuk pontosan egy órán keresztül (forrás után), biztosan keverve.
Kapcsolja ki a tűzet és hagyja egy napig a serpenyőben.
Másnap másolja ki a levét a citromféléből és öntse bele a lekvárba. Keverjük.
Helyezze újra a edényt a tűzre, és főzés után főzzen további egy órát, és ne felejtse el a keverést.
Helyezze a lekvárt előkészített üvegekbe, parafaját és hűvös kamrában tisztítsa meg.
Paradicsom Jam - tippek és trükkök
- Ha a lekvárt víz nélkül főzik, akkor jobb, ha az összetevőket azonnal keverjük össze egy főzőedénybe. Zománcozottnak és elég mélynek kell lennie. Tehát nem kell öntenie a levet, és a szeleteket át kell helyeznie, miután a cukor feloldódott.
- A csillagánizs lekvár nagyon illatos. Ez tökéletes sajt és hús társaságát alkotja.
- Hámozza meg a paradicsomot a bőrből "két tál módszerrel". A tartályokat forrásban lévő vízzel és zúzott jéggel kell elkészíteni. Az első tálnak a tűzhelyen kell állnia (benne forrásban van víz). A bőr bemetszése után merítse be a paradicsomot forrásban lévő vízbe egy percig, majd azonnal tegye egy tálba jeges vizet. A héj könnyen eltávolítható.
- Ha nincs friss gyömbér, használhat száraz port. Ez nem változtatja meg a kész desszert ízét.
- A paradicsom magot vágott magját nem kell kidobni. Használható rántotta, zöldségleves készítésére vagy főtt burgonyával tálalva, fokhagymával, sóval és gyógynövényekkel keverve.
