A közép sávban elkészített adžika természetesen nagyon távol van a kaukázusi eredetitől. Ennek az illatos mártásnak a téli változatát, főzve és óvatosan üvegekbe rakva, hosszú ideig tárolják, még hűtőszekrény nélkül is.
Adjika a téli főzéshez - az elkészítés általános elvei
Az Adžikát szinte bármilyen zöldségből, gyümölcsből vagy akár bogyóból elkészíthetik. Az összes adžika recept a téli főzéshez megegyező: ugyanazt az összetevőket őrölni kell húsdarálón (opcionálisan - keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval). A minőségi szószhoz zöldségdarabokra van szüksége, tehát ha turmixgépben darabolják, időben meg kell állniuk a cefre elkerülése érdekében.
Minden más minden szeretőnek a sajátja. Valaki szereti a forró adžikát, mások nem annyira, valaki vastag és édesebb, valaki vékony és savanyú. Ezért bármely recept könnyen beállítható az Ön igényei szerint, ami meglehetősen egyszerű, mivel sok összetevő felcserélhető.
Például, ha a tök az adžika recept egyik összetevője, de nem, akkor nyugodtan cserélheti cukkini vagy kemény körte helyett. A friss paradicsomot helyettesítheti konzerv, paradicsompaszta, vagy akár csak vastag paradicsomlé. Ha az utóbbi lehetőséget választja, akkor a juice ízétől függően módosítania kell a receptben szereplő cukor- és sómennyiséget. És a képzelet legnagyobb repülését biztonságosan megmutathatja a zöldek és a fűszerek cseréje - válassza őket kizárólag az ízlése szerint, de próbáljon főzni az eredeti recept szerint.
A recept megváltoztatásakor figyelembe kell vennie, hogy ha sárgarépát, tököt, édes almát vagy cukkinit ad a szószhoz, az eredmény kevésbé éles - az ilyen adžikát gyermekek és érzékeny gyomorúak is fogyaszthatják. Egres, ribizli, cseresznye szilva és a szokásos Antonovka (válassza ki, ami kéznél van) természetes savanyú ízt fog adni. Az „adjektika” számára a „forróbb” nem szükséges több forró borsot venni, mint amennyit a recept tartalmaz - hagyja a magját a szószban, nagyon égnek.
Az adžika télen a főzéshez való konzisztenciája egy másik szempont, amelyben az ínyencek eltérhetnek. Sűrűbb termék előállításához a kész mártást sajtkendőn vagy finom háló szitán szűrheti át. Ha nem akarja elveszíteni egy finom folyadékot, és a család sűrűbben szereti az adjikát, akkor csak hosszabb ideig kell főznie, mielőtt elpárologtatná a felesleges vizet.
1. recept. Adjika a téli főzéshez "Family"
összetevők: 2,5 kg jó érett paradicsom esetén vegyen be 1 kg paprikát (általában pirosat használ, de különféle színeket is használhat), 2 chili paprika (szárított és friss is használható), 1 kg sárgarépa (friss, lédús és édes), 1 kg savasság nélküli alma, 300 g fokhagyma, egy csomó petrezselyem, 100 g cukor, egy pohár 9% ecet, egy pohár növényi olaj és néhány evőkanál só.
Főzési módszer
Készítsen almát és paprikát - mag nélküli. Ezután őrölje a sárgarépát, az almát, a paradicsomot és az édes paprikát, a cikk elején leírtak szerint. Tegye mindent egy nagy fazékba, és tegye alacsony lángon. Ha azonnal elkészít egy nagy téli adžikát, akkor főzéshez zománcozott vödröt vehet. Rendszeresen keverve először forraljuk a keveréket, majd főzzük 1 órán át.
Csiszolja a fokhagymát és a forró paprikát bármilyen kényelmes módon. A forró paprika magja megmaradhat. A petrezselymet levelek szerint rendezve, a szárra nincs szükség. A finom aprítás nem éri meg - legyen szép, még a leveleket egészben is hagyhatja. Helyezze a főzés végére, 5 percig főzésig.
Egy órás főzés után adjunk hozzá ecetet, olajat, sót, cukrot, petrezselymet, borsot és fokhagymát, alaposan keverjük össze, és forraljuk fel. A kapott adžika gyengéd és nem túl éles - valóban az egész család számára. Helyezze kész, még mindig forró mártást bankokba, és tekerje fel.
2. recept. Adjika télen cukkini főzéssel
összetevők: 2 nagy cukkini, 200 g torma, 2 erős fokhagyma, 200 g paradicsompaszta, egy csokor petrezselymet, egy pohár bármilyen növényi olajat, 4-5 evőkanál 9% ecetet, 100 g sót, 3 teáskanál apróra vágott paprika (természetesen forró), 1 csésze sima vizet.
Főzési módszer
Ebben a receptben lehetetlen aprítani a zöldségeket az általános elv szerint, mivel a cukkini továbbra is burgonyapürévé válik, de ebben az esetben pontosan az, amire szüksége van. A kapott tökmasszába adjunk hozzá paradicsomos pasztát, növényi olajat, sót, forró borsot, és másfél órán át főzzük.
Csiszolja fokhagymát és petrezselymet ebben az időben. Rácsavarja a tormakat egy reszelőre (lehetőleg finomra), és ha nem akarja ezt zavarni, és csípős illatot lélegezni, a friss gyökércserét ugyanolyan mennyiségű kész tormával cserélheti le. Ebben az esetben ki kell választania a nagylelkűbbet - az édes vagy a savanyú nem fog működni.
1,5 óra elteltével adjunk hozzá fokhagymát, tormát és petrezselymet a cukkininek, hígítsuk fel az ecetet egy pohár vízzel, és öntsük oda. Keverés után főzzük még 10 percig, majd forraljuk fel és öntsük bankokba.
3. recept. Adžika télen dióval főzéshez paradicsom nélkül
összetevők: 2 kg édes paprika (a szépség érdekében különféle színű paprikákat vehet), 5 friss forró paprika, 200 g fokhagyma, 0,5 kg héjas dió, fél pohár almaecet, 100 g cukor, 2 evőkanál só.
Főzési módszer
A recept szerint az Adžika nagyon gyorsan elkészül, tehát előre el kell készíteni az üvegeket, különben lehet, hogy nincs ideje feltekerni a mártást, amíg még forró.
Egy igazi kaukázusi adžika elképzelhetetlen dió nélkül, ám valamilyen okból ritkán télen készülnek téli készítményekre, és hiába - egyedi érzést adnak a mártással. Az anyákat alaposan meg kell tisztítani a válaszfalak maradványaitól és összetörni. Megteheti ezt egy turmixgépben, kissé nyomja be egy habarcsba, vagy akár kézzel is apróra darabolhatja.
A magvaktól mentes paprikát hámozzuk meg, fokhagymát hámozzuk meg, aprítsuk össze egy darálóban vagy turmixgépben. Adjunk hozzá diót, sót, cukrot és ecetet a keverékhez, tegyük egy kis tűzre és főzzük csak 15 percig, ne felejtsük el keverni.
4. recept. Zöld adžika a téli főzéshez
összetevők: 3 kg zöld paradicsom, 1 kg zöld paprika, 200 g fokhagyma, 3 hüvely zöld forró paprika, néhány toll zöld hagyma, fél liter növényi olaj, fél pohár só, 4 evőkanál 9% ecet.
Főzési módszer
Paradicsom, amely még nem volt ideje érni, akkor nem csak a sót - ők, hogy az eredeti zöld adžika. Főzéshez csak sűrű, teljesen zöld paradicsomot használjon. Ha a paradicsom sárgává vagy rózsaszínűvé válik, akkor teljesen más ízű, tehát egy ilyen zöldség nem működik a zöld adžika esetében.
Hámozza meg az édes paprikát a magvakból, és hagyja hagyni a forró paprikát a forró paprika számára. A paradicsomot és a kétféle paprikát az általános séma szerint őröljük, anélkül, hogy homogén folyékony tömegűvé válnának. Adjunk hozzá olajat és sót a keverékhez, gyorsan forraljuk, majd 1 órán keresztül főzzük alacsony lángon. Ezután tegyünk apróra vágott fokhagymát és zöld hagymát, öntsünk ecetet és keverés közben forraljuk még 20 percig.
Ennek eredményeként az adžika vidám zöld színű lesz, csak bankokba gördítik. Most egész télen nemcsak ízét, hanem szépségét is élvezheti.
5. recept: Adjika téli főzéshez (padlizsánnal)
összetevők: 2-3 padlizsán, összesen körülbelül 2 kg, 1,5 kg paradicsom, 1 kg édes paprika, 3 chili paprika, 300 gramm fokhagyma, egy pohár olaj (megfelelő napraforgó), 100 ml ecet, só és cukor - amennyit csak akar.
Főzési módszer
Hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra a padlizsánt. A forma nem számít - később, egyébként, ezeket a darabokat összetörni kell. Jól megsózzuk, helyezzük be egy szűrőedénybe, amelyet 20 percre tegyünk a mosogatóba. Ez idő alatt a levél elhagyja a padlizsánt, és ezzel specifikus keserűsége megmarad.
Az édes és a forró paprika magjától mentes. Csiszolja egy turmixgépben vagy húsdarálóban, ugyanezt tegye a paradicsommal. Ezután öblítse le a padlizsánt sóval, szorosan nyomja meg kézzel, majd őrölje meg is.
Az összetevőket összekeverjük az ecet kivételével, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és forralja még 40 percig, keverés közben, hogy a szósz ne égessen. Ugyanakkor a kannák és a fedelek sterilizálhatók.
Ezután öntsünk ecetet a húslevesbe, alaposan keverjük össze és forraljuk még 10 percig, öntsük a forró adjikát az elkészített üvegekbe és tekercseljük fel.
6. recept. Adjika téli főzéshez "Wicked"
összetevők: 2,5 kg forró paprika, egy kilométer fokhagyma, 1 kg friss zöld koriander és bazsalikom (az íz arányában), 1 kg paradicsom, 50 g kapormag, 100 g apróra vágott fekete paprika, 100 g koriander, 100 g cukor és só. Szüksége van vízre (forró víz és hideg).
Főzési módszer
Vágja be a paradicsomot keresztirányban, tegye egy mély serpenyőbe és öntsen rá forrásban lévő vizet. 2 perc elteltével engedje le a forró vizet, és öntse a paradicsomot nagyon hideg vízben, amíg lehűlnek. Most már könnyedén eltávolíthatja a bőrt tőlük, nincs rá szüksége.
Vágjuk le a paprikát, a magvakat nem kell eltávolítani. Vágja vékony körökbe és tegye egy nagy edénybe. Rácsavarja a paradicsomot, vagy csak darabolja kockára. Adjunk hozzá sót és tegyük egy kis tűzre. 15 perc elteltével adjunk hozzá száraz fűszereket és cukrot. Időnként keverve annyi időt kell főznie, amennyire kb. Egyharmadával csökkenteni kell a mennyiséget - meglehetősen vastag mártást kap.
Amíg a keverék forrásban van, nyomja meg a fokhagymát egy sajtolón keresztül, és apróra vágja az összes zöldet.
Amikor a majdnem kész adjika elérte a kívánt állagot, tedd bele a fokhagymát, és forraljuk további 5 percig. Végül hozzá kell adni zöldeket, mindent nagyon jól összekeverni, és forralni kell.
Tegye bankokba - és ennyi is, kész a legrosszabb adžika készlete. Gyermekeknek nem javasolt a mérsékelt használat.
7. recept. Illatos adjika a télhez főzés közben
összetevők: 2 kg paradicsom, 500 g hagyma, 2-3 alma, 80 ml 9% -os ecet, 150 g cukor, fél teáskanál őrölt pirospaprika és fekete bors; só, fahéj, szegfűszeg és babérlevelet - amennyire csak látja.
Főzési módszer
A receptre hagymát kiváló minőségűnek kell választani - erős és égő, nem csírázott.
Csiszolja meg a paradicsomot, az almát mag nélkül és a hagymát, a cikk elején írottak szerint. Öntsön sót, cukrot a keverékbe, és forraljuk fel. Adjon hozzá fűszereket a húsleveshez és pároljuk alacsony lángon 40 percig. Ezután öntsön bele ecetet és forraljon még egy kicsit (5-10 perc).
Az Adjika e recept szerint folyékony, de nagyon illatos.
8. recept. Adžika télen főzéshez, friss uborkából, gyömbérrel
összetevők: 1 kg friss erős uborka, kis cukkini, 0,5 kg karfiol, 2 l víz, 1,5 l 6% ecet, 20 g őrölt gyömbér, egy pohár cukor, 100 g só, 2 evőkanál liszt, 20 g mustárpor, 10 g kurkuma.
Főzési módszer
Ez valószínűleg a legeredetibb adžika recept, de nem tud gyorsan elkészíteni mártást.
Az uborka legyen erős, ropogós, a bőr ne legyen keserű, mivel az uborkát nem kell hámozni.
Vágja a zöldségeket apró kockákra, adjon hozzá vizet és sót, és hagyja, hogy egy nap vagy legalább éjszaka áztassák. Ezután engedje le a vizet, öntse a zöldségeket ecettel és lassú tűzre tegye. Ezen a ponton jobb, ha kinyitja az ablakot a konyhában, vagy kapcsolja be a motorháztetőt, mivel nagyon erős ecetgőz lesz. 10 perc elteltével adjunk hozzá cukrot, gyömbért és a listán szereplő többi hozzávalót.
Főzzük keverés közben, amíg a zöldségek lágyak lesznek, de még nem kezdtek forrni - darabokra kell maradniuk. Forró, kész adjika tekercsen üvegekbe.
Adžika a téli főzéshez - trükkök és hasznos tippek
1. A kiváló minőségű zöldségek képezik a főzést a téli finom adžika főzéséhez, így nem spórolhat meg rájuk. A rossz összetevők nem készítenek illatos mártást, és a sajátos íz nem csak ecet és ízesítők segítségével hozható létre. A paradicsomnak érettnek és húsosnak kell lennie, és a gumi paradicsomnak, amely még csak nem is szaga, nem fog működni. Ha a recept sárgarépát tartalmaz, akkor lédúsnak és édesnek kell lennie. A fokhagymát szilárdnak, nem csírázottnak, nagy szegfűszeggel kell kiválasztani, a paprika pedig ne legyen lassú.
2. Az adžika nélkülözhetetlen összetevője a téli főzéshez - forró paprika - nagyon forró. A kéz a vágás után sokat viszkethet. Annak érdekében, hogy ne rontja el a bőrt, vékony gumikesztyűt kell használni, akár 2 pár is viselhető egyszerre.
3. Az Adžikát olyan ételekben kell főzni, amelyek felülete nem oxidálódik, például a zománcban. Viszonylag kis adagokhoz vastag falú (öntöttvas) serpenyő is megfelelő.
4. Ha ennek eredményeként az adžika túl sós vagy túl élesnek bizonyult - nem nagy ügy. A legfontosabb - ne siess vízzel hígítani. Ehelyett jobb, ha főz egy másik adagot a szószból, de zárja ki a sót vagy a borsot (vagy jelentősen csökkentse a mennyiséget), majd keverje össze mindkét részét és forralja néhány percig.
5. Annak érdekében, hogy az adžika készleteket még egy egyszerű szekrényben is hosszú ideig meg lehessen őrizni, jobb, ha fém fedővel ellátott kannákba dobja, nem pedig csavarokkal zárja le. És annak érdekében, hogy a nyitott edény hosszú ideig ne álljon a hűtőszekrényben, érdemes a szószot fél literes tartályokban kiosztani.
6. Sokan szeretik az adžikát, és készek sokat és bármi enni. Az adžika, különösen az akut, csökkenti a koleszterinszintet és segít a fogyásban. De ő, mint sok ízesítő, ízének köszönhetően növeli az étvágyát, ami túllépéshez vezet - ezért éberségre van szükség.
