A sós szegyhez nem szükséges bemutatás és reklám. Férfiak és nők szeretik, ünnepnapon szolgálják fel és kirándulásra vezik. Hogyan készítsen magad sós szegyet? Egyszerű!
Sózott szegy - az elkészítés általános elvei
A sózott szegy háromféle módon állítható elő: száraz, sós lében és meleg.
A szegy száraz sózásához használjon sót, fűszereket, gyógynövényeket és fokhagymát. Ideális sóarány a sózáshoz: 4 evőkanál. evőkanál sót / kilogramm szegy. Darab fokhagymával töltött szegy. A tál alját megsórjuk só és fűszerek keverékével, és a mellkasra ráhelyezzük, ugyanazzal a keverékkel öntve. Hagyja ebben a formában egy napig, majd tisztítsa meg a hűtőszekrényben.
A szegy második sózásához sóoldat készítését kell elvégezni. Ehhez forraljon vizet sóval, majd lehűtse. A szegyet apróra vágják. Tányérokban vannak elrendezve, gyógynövényekkel, fűszerekkel és fokhagymával váltva. Mindezt lehűtött sóoldattal öntsük, fedezzük és több napig hagyjuk állni. Ezután megpróbálják a szegyet, és ha sózott, tisztítsák meg a hűtőszekrényben.
Forró mellű szegy, néhány percig vízben forralva, só és fűszerek hozzáadásával. Ezután hagyja ugyanabban az oldatban legalább 8 órán át. Ezután a szegyet kivesszük, fokhagymával dörzsöljük, gyógynövényekkel csomagoljuk, filmbe csomagoljuk és hűtőszekrénybe helyezzük.
Recept 1. Sózott szegy
Az összetevők
• fél kilogramm sertés has;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál őrölt paprika;
• két evőkanál. evőkanál sót.
Főzési módszer
1. Hámozza le és aprítsa be a fokhagyma-gerezdjét közepes vastagságú szeletekkel. Mossuk le a mellét, szárítsuk meg egy szalvétával, és vágjuk 6 cm-es szeletre a bőrére, keverjük össze a sót és a borsot.
2. A szegyet alaposan dörzsölje só és bors keverékével, az egész darabot fokhagymával töltse be. Tekerjük be a mellét sütőpapírba, és hagyjuk négy órán át.
3. Ezután küldje a szegyet egy napra a hűtőszekrénybe, majd vegye le, kissé sózva reszelje le, tekerje be új papírba és hagyja egy napig. Vegye ki újra a szegyet, helyezze egy zsákba, és küldje további 24 órára a fagyasztóba. A mell kész!
2. recept: Sós szegy elnyomás alatt
• kilogramm friss szegy;
• só - 4 evőkanál. kanál;
• 5 g őrölt fekete bors, szárított és apróra vágott esernyő kapor, koriander;
• egy csipet fűszeres borsó;
• néhány gerezd fokhagyma és babérlevél;
• 2,5 g szerecsendió.
Főzési módszer
1. Alaposan öblítse le a mellét, majd szalvétával nedvesítse meg. Öt centiméter vastag darabokra vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát és vágja lemezekre. Keverje össze a sót a fűszerekkel.
2. A szegyben apró bevágásokat hajtunk végre, ahol behelyezzük a fokhagyma lemezeit. Így minden darabot becsomagolunk. Mindegyik darabot alaposan megdörzsöljük fűszerek és só keverékével.
3. Az edények alját megtöltjük sóval és ételízesítőkkel, adunk néhány babérlevelet és szegfűborsot. Fektesse a mellényt egy sórétegre, lefelé a bőrt. Fedjük le egy lemezzel és nyomjuk le egy terheléssel. Az ételeket a szegyével egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a szegyet a hűtőszekrénybe küldjük és ott tartjuk készen. Körülbelül három nap múlva a mellkas készen áll!
3. recept. Sózott szegy forró
Az összetevők
• kilogramm friss szegy;
• egy pohár sót;
• 15 borsó fekete bors;
• egy teáskanál adžikát;
• több babérlevél;
• néhány gerezd fokhagyma;
• másfél liter víz.
Főzési módszer
1. Mellünk le a mellre, szárítsunk egy szalvétával és vágjuk be az edények hosszát, amelyben sózjuk és három centiméter széles. Egy éles késsel fehérjét kaparunk a bőrre. Hámozza meg a fokhagymát, és vezesse át a fokhagyma-szorítón.
2. Öntsünk vizet egy zománcozott serpenyőbe, forraljuk fel, sózzuk és adjunk hozzá fűszereket. A szegfűborsot előre megőrlik egy habarcsban.
3. Mártsa a szegyet forrásban lévő sós vizes nátrium-kloridba és főzzük kb. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és hagyja 10 órán át hagyni. Ezután kivesszük a szegyet, várjuk meg, amíg a nedvesség el nem engedi, dörzsöljük apróra vágott fokhagymával, tekerje be a fóliába és tegye hűtőszekrénybe. Három órával később a mellkas készen áll.
4. recept: "Juicy" sós szegy
Az összetevők
• kilogramm sertés has;
• fél pohár sót;
• 5 gerezd fokhagyma;
• két teáskanál paprikakeverék;
• 10 borsó koriander;
• néhány babérlevél;
• friss zöld kapor.
Főzési módszer
1. Mosson alaposan a mellot, és szalvétával szárítsa meg. Öntsen sót egy tálba, és tekerje a mellkasát minden oldaláról. Távolítsuk el a felesleges sót.
2. Hámozza meg a fokhagymát, nyomja ki a felét a fokhagymaprésen, és vágja le a fennmaradó fogakat tányérokra. A szegyben kis bemetszéseket készítünk, ahol behelyezzük a fokhagyma lemezeit. A tetejét meghintjük a paprikakeverékkel, és fedjük le friss kaporrésszel.
3. Helyezze szorosan a szegyet az edényekbe, adja hozzá a koriandert és az előzetesen aprított babérlevelet. Hagyja egy napra, majd tegye további 24 órára hűtőszekrénybe. A mell kész!
5. recept. Sózott szegy, hagymáshéjában főzve
Az összetevők
• kilogramm sertés has;
• héj öt hagymával;
• fél pohár sót;
• 10 borsó fekete bors;
• két virág szegfű;
• több fokhagyma gerezd;
• fél teáskanál mustármag.
Főzési módszer
1. Vegye ki a szegyet egy jó húsréteggel, mossa meg, szárítsa meg és ötsz centiméter széles szalagokra vágja, és a darabok hossza megegyezzen az ételekkel, amelyekben sózni fogja.
2. Helyezze a mellét egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, majd vegye le a darabokat, adjon hozzá sót, hagymahéjat, fűszereket a vízhez és tegye tüzet. Forrásban lévő sós lében engedje le a szegyet, csökkentse a hőt és főzze fél órán keresztül. Az aprítás előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
3. Hagyja a szegyet sós lében tartani, amíg lehűl. Távolítsa el a darabokat, helyezze egy huzaltartóra, hogy az üveg felesleges legyen. Dörzsölje a szegyet a sajton áthaladó fokhagymával. Keverje össze a piros és a fekete borsot, a mustármagot, és meghintje ezen keverékdarabokkal.
4. Tekerje be a szegyet filmbe vagy fóliába, és hűtse egy napig.
6. recept. Illatos sózott szegy
Az összetevők
• 800 g sertés has;
• 4 evőkanál. evőkanál durva só;
• 2 teáskanál paprika;
• fél teáskanál őrölt szerecsendió, cukor, koriander, piros és fekete bors, szárított kapor.
Főzési módszer
1. Mossa le és szárítsa meg a mellét. Vágjuk fel felére. Fent felülről vágjon be a bőrbe. Hámozza meg a fokhagymát, vágja szeletekre vagy szeletekre, és ossza szét.
2. Dörzsölje meg a szegyet sóval, és tegye egy mély tálba. Fedje le egy lemezzel és helyezze be a rakományt. Hagyja egy nap elnyomás alatt.
3. Keverje össze a kapor, a paprika, a piros és a fekete paprika, a szerecsendió, a cukor és a koriander keveréket. Hámozzuk meg a szegyet a sóból, szárazra töröljük le egy szalvétával, és alaposan dörzsöljük meg fűszerekkel, és ne felejtsük el a darabokat.
4. Tekerje be a mellét sütőpapírba, tegye egy műanyag tasakba, és küldje el néhány napra a hűtőszekrénybe. Ezután egy órára tegye a fagyasztóba.
7. recept. Sós szegy aszkorbinsavval
Az összetevők
• fél kilogramm sertés has;
• hat tabletta aszkorbinsavat;
• 5 szegfűszeg rügy;
• 8 borsó szegfűbors;
• 12 borsó fekete bors;
• fél pohár durva sót;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• evőkanál cayenne és fekete őrölt paprika;
• liter víz.
Főzési módszer
1. Adjunk sót és fűszereket a vízhez, forraljuk fel és lehűtjük. Öblítse le alaposan a mellét, és mossa meg szalvétával. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja fokhagyma-szorítóval. Csiszolja az aszkorbinsavat porba és keverje össze fokhagymával. Ezzel a keverékkel dörzsölje a mellszövet minden oldaláról.
2. Öntsön szegyet lehűtött sós vízzel és hűtse le egy hétig. A sóoldattal teljesen le kell takarni a szegyet, ha szükséges, elnyomást kell alkalmazni.
3. A Cayenne és a fekete paprika összekeverednek. Engedje le a sós oldatot a szegyről, tegye rá a huzaltartóra, hogy az üveg felesleges folyadék legyen. Megszórjuk egy darab borskeveréket, és küldjük 24 órán át a hűtőszekrénybe.
8. recept. Sózott szegy bazsalikommal és édes paprikával
Az összetevők
• másfél kilogramm szegy;
• egy pohár durva sót;
• fél pohár cukor;
• édes paprika;
• hagyma;
• apróra vágott bazsalikom - egy evőkanál;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 teáskanál szegfűbors;
• 6 babérlevél;
• néhány szál kakukkfű;
• egy evőkanál fekete borsó borsó.
Főzési módszer
1. Édes paprika, szárítsa meg, vágja le a farkát, tisztítsa meg a magokat és apróra vágja. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, és aprítsa meg egy turmixgéppel. Öntsen sót, cukrot egy tányérra, adjon hozzá szegfűborsot, apróra vágott bazsalikomot, apróra vágott paprikát, fokhagymát és hagymát. Mindent alaposan összekeverünk.
2. A fűszeres-zöldség keverék felét megszórjuk a zománcozott ételek aljára. Szétterítjük a szegyet, megszórjuk a megmaradó fűszerekkel, szétterítjük a babérlevelet, a kakukkfű gallyait és meghintjük fekete borssal.
3. Fedjük le az emlőt fóliával, majd fóliával, és nyomjuk le a teherrel. Az edényeket 10 napra hűtőszekrénybe tesszük, a szegyet időszakosan megfordítva, és a zöldségek és a fűszerek keverékét keverve.
9. recept. Sózott szegy forró borssal
Az összetevők
• kilogramm sertés has;
• fél pohár asztali só;
• 5 babérlevél és szegfűszeg rügy;
• 12 borsó fekete bors;
• a mustár, koriander, édeskömény és köménymag ízére;
• két forró paprika;
• fokhagyma feje.
Főzési módszer
1. Mossa ki a mell, mossa meg szalvétával és apróra vágja. Forró paprika esetén vágja le a farkát, és aprítsa meg gyűrűkkel. Hámozza meg a fokhagymát és a rendszert vékony lemezekkel.
2. Oldja fel a sót vízben, várjon, amíg felforr, és főzzük öt percig. Megszórja a zománcozott ételek alját fűszerekkel, fektessen le forró bors és fokhagyma darabjait. Szétterítjük a szegy szeletét, hűtött sós oldattal töltsük fel, fedéllel fedjük le és hagyjuk hűvös helyen két napig.
Sós szegy - tippek és trükkök a szakácsoktól
- Sós lében sherryt vagy Madeirát, valamint borbolya bogyókat adhat hozzá. Ez a szegyet még aromásabbá és ízletesebbé teszi.
- A sózáshoz vegyen egy egész darab szegyet vékony bőrgel, sérülés nélkül, ugyanolyan vastagságú hús- és zsírrétegekben. A késnek könnyen be kell lépnie a mellkasba.
- A sós szegyet zöldségkörettel vagy független snackként szolgálják fel. Tálalás előtt tisztítsa meg a szegycsontot a fölösleges sótól, vagy öblítse le folyó víz alatt. Használható fagyasztott darabokon, finomra vágott gyógynövényekkel vagy zöldhagymával díszítve.
- Helyezze az elkészített szegyet néhány órára a fagyasztóba. Ezt úgy végezzük, hogy szépen elvágható vékony lemezekre.
- A sózott szegy süthető a sütőben, vagy hozzáadható kiegészítőként a kedvenc ételei főzésekor.
- A szegyet tartsa hűtőszekrényben vagy száraz, hűvös pincében.
- Ha a sós lében hagymahéjat ad, a szegy gyönyörű arany színű lesz.
