Pácolás uborka - a főzés általános alapelvei
Az uborka sózásához a háziasszonyoknak folyamatosan szükségük van, amint mondják, hogy tartsák az ujjukat az impulzuson.
Az uborkaidőszak kezdete óta fontos, hogy ne rohanjunk e zöldség szüretére télen, mivel a bankok esetleg nem érik meg. Az üvegházhatású uborka csak étkezésre alkalmas. A pácolás kezdődik, amikor az uborka a földön érlelődik. Kemények, tele és sűrűek. Csak illeszkedjen a takarókhoz.
Az uborka pácolás előtt el kell készíteni a munkahelyet és a szükséges összetevőket. A recepttől függően az összetevők kissé eltérnek. A szükséges "felszerelés" felsorolása nem változik: kannák, fedelek, edények sóoldatra, mérőkanál (cukor, só hozzáadásához), csésze vagy kanál (sós víz öntésére).
Számos recept létezik az uborka téli betakarítására, az uborka savanyításának különféle módjai vannak, és az alábbiakban fogunk róluk beszélni.
1. recept: Uborka savanyítás
Az uborka ezen pácolás módszerével friss termék hatását hozza létre, a háziasszony egész télen fenntarthatja ezt a kellemes és kívánt ropogtatást!
összetevők:
Uborka - öt kg.
Fokhagyma - 10 szegfűszeg
Esernyő vagy kapor bot - legfeljebb öt darab.
Torma - nyolc levél.
Ribizli levelek - akár húsz darab.
Paprika piros és fekete (édes)
Nyolc darab babérlevél.
2 evőkanál. só / liter folyadék (esetünkben víz).
Előkészítési módszer:
A ropogós uborka sózása azzal a ténnyel kezdődik, hogy alaposan meg kell mosni és levágni a végeket mindkét oldalon. Készítsen egy serpenyőt hideg vízzel. Adj hozzá fűszereket: kapor, ribizli levelek és fokhagyma. Készítse elő a savanyúságot, és öntse az uborkát. Az uborka fűjében az ujj alatt 2 napig kell tartani. Ezután távolítsa el az összes fűszert, öblítse le a zöldségeket, és engedje le a sós oldatot bármilyen edénybe. Rendezzük az uborkát a sterilizált üvegekbe babérlevelekkel és egyéb fűszerekkel. Forraljuk a sóoldatot, öntsük az üvegekbe és parafába.
2. recept: Országos pácolás
Az ősi idők óta az emberek megtanultak megőrizni a természetes íz gazdagságát hat hónapig. Ez a recept ezt bizonyítja, könnyen követhető. A zöldségek ízletesek, túl sok bonyolultság nélkül.
összetevők:
Uborka három kilogrammig.
A fokhagymának be kell vennie egy kis fejet (legfeljebb 4 szegfűszeg)
Lemez torma, kapor virágzat, só.
Gézzel.
Előkészítési módszer:
A pácolt uborka készítéséhez elő kell készíteni az összes összetevőt és az edényeket fedéllel. A zöldségeket 5 órán át hideg vízbe tesszük. Alaposan mossa le az üvegedényeket, nem kell sterilizálni. Töltse fel őket a felsorolt összetevőkkel, a torma kivételével. Öntsön az összes hideg vizet (ideális esetben jól legyen). A fenti nyak bezárásához fel kell helyezni egy tányér tormát.
Helyezze a tetejére gézt, adjon hozzá három kanál sót, kössön össze egy csomót. A tormlap tetején kell lennie, csak megható a vízhez. Ezeknek a bankoknak 3 napig ragaszkodniuk kell. Jobb, ha egy rongyot elterít, vagy edényeket tesz a kötszerre. Három napig a folyadék áramolhat a kannákból.
Ezután mossuk meg a zöldségeket, öntsük a sós konyhaedényt külön serpenyőbe. Fel kell forralni egy kevés víz hozzáadásával, ellensúlyozva a kiszivárgást. Ezután ossza el a sóoldatot a bankokba, műanyag kupakkal lezárva egy forró ételhez. Nem kell pánikba esnie, ha néhány nap a bankokban sáros víz lesz - ez normális. Ezután csapadék képződik, és a víz világosabbá válik.
3. recept: Uborka pácolás a vodkán
Ezt a receptet a falvakban már régóta használják. Különösen az ilyen uborka és az abból származó savanyúság volt népszerű a nagyszabású ünnepek és fesztiválok után.
összetevők:
az uborkának legfeljebb három kg-ot kell felvennie;
egy kannához a víz másfél literben van;
vodka - 150 g;
két nagy kanál sót;
három evőkanál cukor;
négy fokhagyma gerezd;
három darab babérlevél;
a kapor és a torma mennyisége meghatározza a háziasszonyot.
Az uborka pácolásának alkotóelemeit egy dobozban lehet kiszámítani.
Előkészítési módszer:
Vágjon egy kicsit a zöldségekre. Helyezze az uborkát egy üvegtálba, amely alatt meg kell határozni a fűszereket. Öntsön hideg vizet, amelyben előzetesen fel kell oldani a sót és a cukrot. Ezután adjunk hozzá vodkát, fedjük le furattal vagy gézzel.
Az így elkészített uborkát három napig meleg helyen kell tartani. Ezután a sóoldatot le kell engedni, szó szerint 5 percig forraljuk, majd egy edénybe öntjük és be kell dugni. Az uborkát a ropogóság és a kellemes íz jellemzi.
4. recept: Uborka pácolás mustárral
A mustáros konzervdobozban ecetes uborka kiváló lehetőség azok számára, akik szeretik a fűszeres ételeket. A zöldségek sűrűek és fűszeresek az igazi ínyencek számára.
összetevők:
uborka (nem számít hány);
só;
cseresznyefa levelek;
torma és kapor;
mustárpor.
Előkészítési módszer:
Készítse elő az uborka pácolásához szükséges összes elemet. Az összes megadott zöldség (amelyet az egyes háziasszonyok saját belátása szerint készítenek el) az aljára helyezi a bankot. Szorosan fektesse le a fő összetevő sóját. Öntsön a sós oldatot egy liter folyadékba, hogy feloldja a két nagy kanál sót. Helyezze a jégkocka alá és ellenőrizze a habképződést, azt el kell távolítani.
Ezután a sóoldatot leszívatjuk, a zöldségeket sterilizált üvegekbe helyezzük, és a zöldeket külön-külön beszámoljuk az egyes üvegekből. Forraljuk fel a varratfolyadékot további liter víz és só hozzáadásával. Öntsük a bankokba, várjunk egy kicsit, engedjük le. Ismét forraljon vizet, adjon hozzá 1-2 nagy kanál mustáros port, öntsön egy üvegedénybe, csavarja fel a fedelet. Uborka minden örömöt élvez!
5. recept: Hideg pácolás uborka
Ez a lehetőség, mint a háziasszony, mivel ezt egyszerűen végre lehet hajtani. Szokatlan az uborka felhasználásra történő elkészítése. Nem gyakran talál recepteket főzés nélkül. Ezért népszerű a használata.
összetevők:
Uborka - legfeljebb három kilogramm.
Fokhagyma - négy apró darab.
A ribizli, a cseresznye és a torma levelei.
Kapros - legfeljebb négy "virág".
Édes paprika - tíz darab.
Piros paprika - ízlés szerint.
Só - három nagy kanál literenként varráskor.
Előkészítési módszer:
A zöldségeket két órán át vízben hagyják. Helyezze a fokhagymát, az összes zöld levelet és az egyéb összetevőket az üvegedénybe.
Az uborkát egészben üvegedénybe rakják vagy aprítják.
Öntsünk egy pohárba hideg vizet, keverjük bele a meghatározott mennyiségű sót, és öntsük egy edénybe. Ezután töltse fel ugyanazzal a vízzel. Tegye hidegbe.
Az uborka pácolásának ez a módja magában foglalja hosszú távú tartalmát hidegen.
6. recept: Uborka pácolás lengyel nyelven
Az így zárt zöldségeket édes-savanyú ízük jellemzi. Ideális különféle téli salátákhoz.
összetevők:
• Uborka - tíz kg.
• Három fokhagyma gerezd.
• 150 g só.
• Víz - kilenc liter.
• Ecet (9%) - 700 ml.
• Tíz babérlevél.
• Cukor - száz gramm.
• Gabona vagy mustárpor - 20 g.
• Nem őrölt paprika - 20 g.
Szegfűbors - 20 g.
Előkészítési módszer:
Az uborkát fokhagymával üvegedényekbe tesszük. Készítse elő a pácolóoldatot: tegye az összes fűszert forrásban lévő vízbe. Öntsük ezt a pácot tele zöldségkonzervekkel. Fedje le őket tiszta borítókkal. Helyezze az uborkákkal ellátott edényeket egy nagy tálba, tegye tűzre, adjon hozzá vizet és fél órán át sterilizálja. Tekerje fel és fordítsa le az üvegeket fejjel lefelé, helyezze egy kényelmes helyre, és takarja le, hogy melegítse a tartalmát. Az összetevők megjelölt mennyiségéből megközelítőleg 4-5 doboz nyerhető.
7. recept: Alvó uborka pácolás
Azoknak a háziasszonyoknak, akik maguk egyedül termesztik uborkát, az a tény, hogy mi köze az érett zöldségekhez. Végül is nem titok, hogy néha nagyon gyorsan vetik őket, és a háziasszonyoknak nehéz lépést tartani velük. Ennek a problémának a megoldására sózási módszert találtak ki.
összetevők:
• Uborka - 10 kilogramm.
• Száraz mustárpor - 500 gramm.
• Víz - öt liter.
• 3 nagy hagymafej.
• Egy kis fokhagymafej.
• Ecet (9%) - liter.
• Só - 300 g
• Cukor - két kg.
Előkészítési módszer:
Vegye ki a megadott számú túlérett zöldséget, mossa le és vágja le. Távolítsa el a nagy magvakat és darabolja kockákra. Helyezze a vizet a tűzre, és 100 ° C-ra tegye. Adjon hozzá ecetet forrásban lévő folyadékhoz. Öntsük a kapott pácoldatot az uborkára és hagyjuk állni egy órán át.
Helyezze az apróra vágott zöldségeket steril tartályokba, meghintje apróra vágott hagymával, fokhagymával és porral, mustármaggal. Jobb, ha az összes összetevőt fél literes üvegekbe tesszük. Fedjük le őket steril kupakkal és hagyjuk sterilizálni (10 perc). Ha egy liter tartályokat használnak az uborka pácolásához, akkor sterilizálják azokat legfeljebb 20 percig. A visszaszámlálás a forrás pillanatától kezdődik. Ezután feltekerheti a zöldségeket. Fordítsa meg őket, hagyja meleg menedék alatt, amíg lehűlnek. Olyan sok hozzávalóval 18-20 fél liter kannát nyernek.
8. recept: Uborka és paradicsom pácolás
Érdekes a paradicsom és az uborka kombinációja, egy edénybe zárva. Különleges ízt szereznek, ami szokatlan árnyalatot ad a körethez, amelyet hideg évszakban szolgálnak fel.
összetevők:
• A középső uborka - legfeljebb hét darab.
• Kis paradicsom - 4 db.
• kapor 3 db botokkal vagy virágzattal.
• Zeller levelek - három darab.
• Lavrushka - legfeljebb négy darab.
• Öt darab fokhagyma.
• Szegfűszeres.
• 2 apró torma.
• 2 nagy kanál só.
• Cukor - 3 azonos kanál.
• Az ecetsav esszenciája 70%.
Előkészítési módszer:
Az uborkát 1-1,5 órán át vízben kell hagyni. Ez rugalmasságot és ropogást biztosít számukra. Ezen felül az uborka vizet öntsön, hogy megszabaduljon az keserű ízétől. Ezt követően meg kell öblíteni és levágni a hegyeket. Ezután alaposan mossa le a paradicsomot.
Vegyünk egy nagy kapacitást, és kb. víz sóoldat készítéséhez. Miközben forrásban lévő víz bomlik a zöldségek és a zöldek. Ezt meg kell tennie: először zöldek, fokhagyma és szegfűbors, majd az uborkát oszlopba kell helyezni. Az uborkaoszlopok tetejére tedd a paradicsomot.
A forrásban lévő víz megvárása után öntsük üvegedénybe, hagyjuk állni 5-10 percig, majd engedjük le. A sóoldatot só és cukor hozzáadásával készítjük. Só - 2 nagy kanál három literes üvegenként. Cukor - még 1 kanál. A sóoldatot újra fel kell forralni. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, ideje volt hozzáadni ecetet. Hozzá kell adni az ecet 70% -át, számítva 2 kis kanalat egy 3 literes térfogatra.
Ezt követően folyadékot kell önteni a zöldségekre a határig. Akkor feltekerheti a tálot. Forgassa el az üveget, és csomagolja, amíg lehűl. Szükséges, hogy az összes zöldséget melegítsük és sós lében áztassuk.
9. recept: Vörös ribizli savanyúság
Ez a recept a háziasszonyok egyedülálló alkotása. A zöldségek és bogyók sózásának nagyon ritka kombinációja egyidejűleg. Különösen az uborka és a piros ribizli esetében.
összetevők:
• Ribizli levelek.
• Só - 2 nagy kanál.
• Kapros - egy virágzat vagy néhány bot.
• Torma 2-3 levélben.
• Három fokhagyma gerezd.
• liter víz.
• Uborka - 600 g
• ribizli - 1 csésze.
Előkészítési módszer:
Készítse elő az összes összetevőt és tartályt a varráshoz. A kannák alján fektesse le a fő zöldeket. Ezután ki kell terjesztenie az uborkát, és óvatosan öntsen egy pohár bogyót.
Helyezze a vizet a tűzre, forralja fel. Adjunk hozzá a megadott mennyiségű sót, és öntsük a bogyós- és zöldségtálot. Fedjük le fedéllel és várjunk 5 percet. Szivárogtassa a sóoldatot és forralja fel. Ezután ismét öntse az üvegeket, és már feltekerheti. A bankot meg kell fordítani, csomagolni és hidegen tárolni.
10. recept: Uborka áfonyával pácolás
Egy másik ritka recept a pácolt uborka és egres bevitele. Az ilyen uborka íze édes-sós.
összetevők:
• Uborka - két kilogramm.
Egres - 400 g
• Cukor - 100 g
• Só - 50 g.
• Tárkony.
Előkészítési módszer:
A zöldségeket alaposan meg kell mosni, vízzel megtölteni és egy órán át állni hagyni. Helyezze az uborkát főtt tiszta üvegekbe. Velük együtt terített sarkon tárkony. Itt az ideje, hogy csináljuk egres.
Mossa meg, hogy lássa, hogy nincs fekete penészgombája - ennek a bogyónak egy általános betegsége, öntsünk forrásban lévő vizet. Helyezze a cukrot és a sót, forralja fel. Az egres sóval és cukorral készített oldatát szűrni kell. A fennmaradó bogyók dörzsölnek. Kiderül, hogy egreslé péprel. Keverje össze a reszelt bogyókat, a vizet sóval és cukorral.
Az uborkát kétszer öntsük ezzel a savanyúsággal, hogy felmelegedjenek. A biztonsági hálóhoz még harmadik alkalommal is öntsön. Ezután fel kell tekernie a bankot, meg kell fordítania, és be kell fednie valami meleg anyaggal.
11. recept: Konzerv uborka
A receptben szereplő uborka édes-savanyú. Sós ételízesítők hozzáadása csak növeli a kapott étel egyediségét.
összetevők:
• Uborka - nyolc vagy kilenc kg.
• Só 1/5 kg.
• Cukor - 100 g
• Hagyma - két darab.
• Ecet (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 db
• Zöldek (kapor, petrezselyem, zeller) - 200 g
• Fokhagyma - tíz szegfűszeg.
• Szegfűszeg - 20 db.
• Fekete bors - 30 szem.
Sóoldali hozzávalók:
1 liter víz szükséges.
Sók - 50 g
Szahara - 25 g.
Előkészítési módszer:
Az uborkat válogatni kell: kicsi, közepes és nagy, hogy tudjam, hogyan kell körbe vágni. Kicsi, 3 cm-re darabokra, közepes - 2 cm, nagy - 1,5 cm, a hagymát és a fokhagymát meg kell tisztítani. Jobb, ha meghajol egy kis beállítást, ha az egészet üvegekbe helyezi. Pácolt és ételként felhasználható uborkával együtt. A növényi fűszereket mossuk és apróra vágjuk.
Ez a recept liter kannák használatát foglalja magában. Az alján a hagymafej, a fokhagyma-szegfűszeg, egy kis csomó zöld (átlagosan 15-20 g), 3 borsó fekete szegfűbors, 3 darab szegfűszeg, fél teáskanál száraz mustár, babérlevél 1 darab és 2 evőkanál meghatározott állagú ecet található. Ezután fektesse le az uborkát a bankokra, és öntse a főtt savanyúságot. Ezután a bankot le kell fedni ónfedővel és sterilizálni kell.
Ehhez a folyamathoz is szükség van tegye a szabályok szerint:
- tartson 0,5 literes kannákat alacsony forráspontú vízben 10 percig;
- tartsa az 1 literes tartályokat 15 percig lassú tűzön.
A sterilizálás során meg kell vizsgálnia, vajon az uborka megváltozott-e a színe. Az olajbogyó színének kell lennie. Ezután megállíthatja a felmelegedést és kikapcsolhatja a tüzet. Ezután az uborkát fel kell tekercselni és lehűteni.
12. recept: Sózott uborka chili ketchupmal
Ez egy meglehetősen szokatlan és ritka recept, amelyet nem mindenki ismeri, de sokan örülnek neki. Télen néha nem ismeretes, mit szeretnénk: fűszeres, sós vagy savanyú. Az uborka chili ketchupmal való pácolása csak a fenti lehetőségekhez felel meg. A zöldségek sózottak, kissé édesek, kissé savanyúak és mérsékelten fűszeres.
összetevők:
1. Uborka 4 kg-ig.
2. Víz - 6 pohár 250 ml-t.
3. 1 cukor.
4. Só 2 teljes evőkanál.
5. 200 g ecet.
6. Ketchup chili - hat evőkanál.
7. Fűszerek: kapor több virágzatot, szegfűbors, fokhagyma 5-7 szegfűszeg, torma, cseresznye levelek.
Előkészítési módszer:
Tegye egy üvegedénybe az összes zöldet: cseresznye levelek, kapor, torma. Az illathoz további ribizli adhat hozzá: botokkal vagy levelekkel. Mossa ki a zöldségeket és vágja le a végeinket, tegye egy tartályba. Add a fokhagyma gerezdjét és a borsot a teljes üvegedénybe.
Öntsön forrásban lévő vizet és tartsa 5-10 percig. Engedje le a desztillált vizet, forralja fel, adjon hozzá további 100 ml vizet. Ebben az időben végezzük a fedelek sterilizálását.Öt perc elteltével ismét öntsük az uborkát vízzel, engedjük le és mérjük meg hat pohárral. A forró vízbe öntsön sót, cukrot, öntsön ecetet és ketchupot, és tegye tüzet. Mindezen műveletek elvégzése után öntsük a savanyús üvegeket, amelyeknek forró vízzel készített serpenyőben kell állniuk a zöldségek melegítéséhez. Tartsa 10 percig alacsony lángon, és tekerje fel. Tekerje le a munkáját, várjon, amíg lehűl.
Uborka sózása - trükkök és tippek
- A pácolás során használt uborka szerény, ám nyomon kell követni, hogy melyik edényben dobják vagy savanyítják. Az üvegedényeknek sértetleneknek kell lenniük, a legkisebb repedések vagy repedések nélkül, mert a levegő átjuthat rajtuk.
- A borítókat jobb vastag ón közül választani. Ellenkező esetben a szélek összevarrásakor kidudorodik, ami szintén a levegő behatolásához vezet. A varrás veszélyes, mivel penészgombákat okoz. Ez viszont erjedést okoz és a fedelek felrobbannak.
- Szintén gyakori sózás hordóban. Ezekben a tartályokban az uborka megtartja alapvető tulajdonságait, és nagyon hosszú ideig állhat. Az ilyen tartályokat hermetikusan lezárják. Sokkal jobb tölgyfahordót választani, mivel más anyagok bocsátanak ki szagokat, és az uborka nagyon jól felszívja azt.
- Annak érdekében, hogy az uborka egész télen álljon, ropogós és ízletes maradjon, szigorúan be kell tartania a főzési utasításokat. A zöldségeknek nagyjából azonos méretűnek, jó sűrűségűnek és sérülésmentesnek kell lenniük.
