Ha van extra paradicsoma, akkor megőrizheti őket. Ha sok paradicsoma van, akkor megőrizheti őket pácolás receptekkel és pácolási lehetőségekkel való kísérletezéssel. Ha sok paradicsommal rendelkezik, akkor az egyetlen helyes döntés, ha bezárja a paradicsomot a saját léjába!
Paradicsom saját gyümölcslében a télhez: az elkészítés általános elvei
Az ilyen típusú munkadarabokhoz nemcsak érett, erős paradicsomra, hanem paradicsomlére is szükség van. Elkészíthető gyűrött, tört vagy túlérett paradicsomból.
A lé természetesen manuálisan kinyomható, gézzel vagy szitán keresztül, de jobb, ha speciális fúvókát használnak húsdarálókhoz, facsarókhoz és facsarókhoz.
A technológia a következő: a paradicsomot kissé hevítik, aprítják és összenyomják. Itt van - házi készítésű gyümölcslé betakarításra. Külön sózható, édesíthető, főzhető és lezárható. Azt javasoljuk azonban, hogy a paradicsomot saját gyümölcslében készítse télen.
A munkához szüksége lesz:
1. Egy vagy két edény vagy mély edény forrásban lévő vízhez és paradicsomléhoz,
2. Egy bizonyos mennyiségű sterilizált bankok,
3. Kanál,
4. Kések
5. húsdaráló vagy facsaró,
6. Vágódeszka.
Alapvető összetevők:
1. Kétféle paradicsom: közepes méretű paradicsom és lédús gyümölcs a paradicsomlé számára,
2. Fűszerek,
3. Só
4. Cukor
5. Ecet
6. Kívánatos apróbb összetevők, például hagyma, fokhagyma, tormalevél, forró és édes paprika, valamint egyéb hozzáadása.
Ne felejtse el, hogy a konzervdobozokat a konzerválás előtt sterilizálni kell. A fermentációt kiváltó baktériumok nem kerülhetnek a munkadarabokba. Ellenkező esetben rövid idő után duzzadt vagy eltörő fedőlapok találhatók.
A kannák sterilizálásának legolcsóbb módja:
• Alaposan mossa le az üveget,
• Tegyen egy nagy fazék vizet a tűzre (elég körülbelül a fele),
• Helyezzen tiszta kannákat egy serpenyőbe, és fedje le fedővel,
• Miután a víz felforr, csökkenteni kell a meleget és forralni kell őket kb. 15 percig,
• Ezután vegye le a kannákat, fordítsa meg őket fejjel lefelé, és hagyja lehűlni.
Paradicsom a saját gyümölcslében a télra fokhagymával
összetevők:
• Kis ovális vagy kerek paradicsom - 1 kg,
• Fokhagyma - 2 fej,
• Paradicsomlé - 1 liter,
• Só - 1 teáskanál,
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Fűszerek.
Főzési módszer
Korábban a gyümölcsöket meg kell tisztítani a szennyeződésektől, és tiszta edényekbe kell tenni. Fokhagymát küldünk oda. Forraljuk a paradicsomlé körülbelül 2 percig, hozzáadva sót, cukrot és fűszereket.
Öntsük a paradicsomot üvegedényekbe léval, fedjük le fedéllel, és tesszük egy vízzel készített serpenyőbe, és tegyük tüzet. Sterilizáljuk körülbelül 10–12 percig, és a rendelkezésre álló idő végén gördítsük le a borítókat egy speciális kulccsal.
Az összes kezelés után az üvegtartályokat nagyon óvatosan meg kell fordítani, a fedőre kell helyezni és meleg takaróval kell befedni.
A recept a paradicsomhoz a saját lében, nem kell hámozni borssal
Az összetevők
• 2 kg kis paradicsom,
• 2 kg érett gyümölcs,
• 4 evőkanál. l. granulált cukor
• 2 evőkanál. l. durva só
• 1 teáskanál ecet,
• 5-6 paprika,
• Két fokhagyma gerezd.
Főzési módszer
Készítse elő a paradicsomot: mossa le, távolítsa el a szárokat, forró vízzel forrázza meg, majd azonnal hidegbe mártsa. Ez a módszer elősegíti a bőr gyors eltávolítását tőlük.
Helyezzen egy apró paradicsomot egy üveg edénybe apróra vágott fokhagymával és borssal együtt, és a nagyokat elküldje egy darálóba, hogy lé legyen. A paradicsomos tartályokat ezután öntsünk forró vizet, fedjük le fedővel és hagyjuk főzni körülbelül 10 percig.
Csiszolja meg a nagy paradicsomot, adjon hozzá sót és cukrot. Most a tömeget 2-3 percig forraljuk, kissé lehűtjük. Távolítson el vizet a kannákból, adjon hozzá minden ecetet és öntsön paradicsomlevet.
Közvetlenül ezután a bankot meg kell húzni, meg kell fordítani, és meleg helyre kell hűteni.
Illatos paradicsom a saját léében bazsalikommal és olívaolajjal
Az olaszok nagyon szeretik a bazsalikommal és az olívaolajjal készített paradicsomot. Egész évben eszik a híres Caprese salátát, és illatos bazsalikommal fűszerezett sózott paradicsomot használnak mártással mindenféle húsételhez.
összetevők:
• Egy kilogramm paradicsom,
• Bazsalikom levelek - 110 g,
• Olívaolaj - 110 ml,
• 3 gerezd fokhagyma,
• Egy kis paprika,
• Só.
Főzési módszer
Hajtsa le a paradicsom gyümölcsét, öntsön jeges vizet, és távolítsa el a bőrt tőlük. Vágjuk, választjuk meg a darab méretét saját belátása szerint. A fokhagymát átvisszük a sajtolón, és a bazsalikom egyszerűen kézzel finoman aprítható.
Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, adjon hozzá fokhagymát és borsot, enyhén adja át a termékeket. Szétterítjük a apróra vágott paradicsomot, sót és megszórjuk bazsalikommal. A keveréket kb. 10 percig oltani kell, amíg a juice jól el nem válik.
Készítsen elő egy üvegedénybe a paradicsomtömeget, mély edénybe helyezzen vízzel és ellenálljon a sterilizálási folyamatnak. 10-15 percig tart. A takaró most feltekerhető.
Mustár paradicsom recept
Az ilyen paradicsom savanyításához speciális fából készült kádra van szüksége, amelyet általában az emberek „hordónak” hívnak. Ezenkívül ajánlott, hogy a hordó alját tölgy, szőlő vagy ribizli levelekkel bélezzék.
Az összetevők
5 kg paradicsomhoz szüksége van:
• 250–300 g asztali só,
• mustárpor - 1 tasak,
• Fűszerek ízlés szerint, például szegfűszeg, fahéj, babérlevél vagy paprikakeverék vehető be.
Főzési módszer
A gyümölcs felét gyümölcslé készítésére használjuk, a fennmaradó részet óvatosan egy kádban kell elhelyezni. Amikor a kádot megtöltötte a kerület mentén, szórja meg a paradicsomot sóval és mustárporral, majd folytassa a következő réteg fektetését. Annak érdekében, hogy a levél aromája teljesen telítse a sós oldatot, felváltva lehet a gyümölcs- és a lombozatrétegeket.
Abban a pillanatban, amikor a hordót paradicsommal töltik meg, öntsen bele juice-t, adjon hozzá babérlevelet, takarja le és ne zavarja egy hétig. Ez idő alatt a fermentációs folyamat véget ér, és hűvös, sötét helyen kád eltávolíthatja savanyúsággal.
A recepthez készített paradicsomlé standard módon készül: a paradicsom gyümölcsét só és cukor hozzáadásával őröljük, majd a tömeget kiszűrjük és körülbelül 2-3 percig főzzük.
Szokatlan desszert: paradicsom lekvár a saját léében
Még akkor is, ha soha nem történt meg Önnek a paradicsom édes finomságának főzése, ideje kipróbálni egy ilyen desszertet.
Az összetevők
• Kis paradicsomgyümölcs - 1 kg (a "Lady's fingers" vagy a "Cherry" fajták optimálisak),
• 250 g granulált cukor,
• Egy csipet fahéj, szegfűszeg vagy más fűszer,
• Egy kis vaj,
• Egy citrom.
Főzési módszer
A paradicsomból készült lekvár főzése meglehetősen egyszerű: meg kell mosni, betenni egy mély tálba, hozzáadni más alapanyagokat, és - felejtsük el, hogy felejtjük, és forraljuk. Ezután állítsa le a hőt, és hagyja forrni további 1 órán át. Ezután a paradicsomot tiszta, steril üvegekbe rakhatja és feltekerheti.
A recept diverzifikálása céljából dióval vagy fenyőmaggal, valamint szárított gyümölcsökkel egészíthető ki.
Az eredeti recept a paradicsomhoz a saját gyümölcslé almával
A receptben használt édes-savanyú alma finom, kifinomult ízét fogja adni a paradicsomnak.
Az összetevők
3 kg paradicsomhoz szüksége lesz:
• 5-6 alma,
• 5-6 fokhagyma gerezd,
• 4 evőkanál. l. só,
• 2 evőkanál. l. cukor,
• 9 evőkanál. l. asztali ecet (almával pótolható)
• Szegfűszeres
• Öböl levél
• szegfűszeg
• Petrezselyem.
Főzési módszer
A paradicsomlénak a hagyományos recept szerint történő elkészítése során öblítsük le az almát, távolítsuk el a középső részt a magokkal és aprítsuk fel a szelet. A kannák alján először helyezze be a zöldeket, majd a fokhagymát, majd csak az almaszeleteket és a paradicsomot. Minél nagyobb számú almát dönt, hogy elhelyezi, annál édesebb ízű paradicsom lesz.
Öntsen levet a paradicsomos kannákba, tegye vízfürdőbe, fedéllel lefedve, és ismét sterilizálja. Ezután foroghat.
Fűszeres paradicsom a saját juice-ban az ízletes ételek szerelmeseinek
A forró chili paprika hasznos ennek a receptnek a lefordításához. A fűszeres paradicsom alkalmas alkoholtartalmú italok előételére, őrölhető és felhasználható a fűszeres húsmártások készítéséhez is.
összetevők:
• Kis paradicsom gyümölcse,
• Chili paprika hüvely,
• Paradicsomlé, előzetesen felforralva,
• cukor és só,
• fokhagyma,
• fahéj,
• szegfűszeg
• fekete borsó,
• Öböl levél
• Borsmenta.
Főzési módszer
Finoman késpel vágja meg a paradicsomot azon a helyen, ahol a szár volt, és ne felejtsük el beletenni egy darab fokhagymát. Forraljuk fel a paradicsomlevet apróra vágott chili paprikával, cukorral és sóval. Hajtsa össze az ételeket egy tartályban fűszerekkel és töltse fel forró gyümölcsléval. Ha azt szeretné, hogy a paradicsom készen álljon az étkezésre és a szószok készítésére, akkor lerakás előtt meg kell hámoznia őket.
Öt percig tartó sterilizálás után a kannákat el lehet csavarni.
Klasszikus recept: téli paradicsom a saját gyümölcsléjában, hagymával
összetevők:
• 2 kg paradicsom,
• 2 nagy hagyma,
• Paradicsomlé - 2 l,
• 4 fokhagyma szegfűszeg,
• Napraforgóolaj - 2-3 evőkanál. l
• kapros és petrezselyem,
• 1 evőkanál. l. só,
• 2-3 evőkanál. l. cukor,
• Öböl levél
• Szegfűszeres.
Főzési módszer
A paradicsomlét fel kell forralni, amelyet szegfűbors, babérlevél, só és cukor egészít ki. Helyezze a paradicsomot és a hagymát egy üvegedénybe gyűrűkkel. Ne felejtsük el a fokhagymát, a gyógynövényeket és a napraforgóolajat.
Öntsön üvegeket forrásban lévő paradicsomléval, majd azonnal elcsavarhatja őket. Óvatosan fordítsa meg a tartályokat fejjel lefelé, fedje le őket meleg törülközővel vagy takaróval, és hagyja teljesen lehűlni.
Paradicsommal töltött paprika paradicsomlé
Próbálj el készíteni édes paprikát a télre, és töltsd meg érett paradicsommal.
összetevők:
• Másfél kilogramm paprika és paradicsom gyümölcs,
• 2 fokhagyma szegfűszeg,
• Paradicsomlé,
• napraforgóolaj,
• Szegfűszeres
• só és cukor,
• Zöldek (például petrezselyem, kapor, bazsalikom és koriander keveréke),
• Öböl levél.
Főzési módszer
Amíg a paradicsomlé forr, meg kell hámoznia a paprikát a belső oldalról, aprítani a paradicsomot és a gyógynövényeket, és hagyni, hogy a fokhagyma áthaladjon a sajtolón. Töltse fel a paprikadarabokat, és bankok szerint rendezze, ne felejtsen el hozzáadni babérleveleket és szegfűszeget. Most már biztonságosan megtöltheti az üvegtartályokat forrásban lével és tekercselheti őket.
Paradicsom a saját gyümölcslében a télhez - trükkök és tippek
- A kezdõ „konzervatívok” egyik leggyakoribb hibája a kannák hiányos feldolgozása és sterilizálása. Sokan egyszerűen lustak ahhoz, hogy ezt a folyamatot a végére hozzák. De végül elveszítheti a termékeket, mivel az erjesztett és "felrobbant" bankok általában ártalmatlanításnak vannak kitéve. Ennek elkerülése érdekében semlegesítheti a baktériumokat, ha a konzervdobozokat a kemencében a rácsra fejjel lefelé helyezi. Helyezzen egy üvegtartályt vízzel, hogy a felületet gőzzel kezelje.
- A fertőtlenítés másik egyszerű módja: Öntsen mindegyik doboz vizet körülbelül egynegyedével és tegye őket mikrohullámú sütőbe 3-5 percre. Forrásban lévő víz és gőz elvégzi a trükköt. Ne feledje, hogy akár 1 liter kannák is alkalmasak a mikrohullámú sütőhöz.
- Annak érdekében, hogy a paradicsom savanyúság tökéletes legyen, azt javasoljuk, hogy vágja be a szárába, és ha fokhagymával vagy fűszerekkel tölti be, illatosabbá és ízletesebbé válnak.
- Ha úgy dönt, hogy a paradicsomot közvetlenül a héjában készíti, akkor többször szúrja át őket fogpiszkálóval, mielőtt üvegekbe rakná. Tehát a bőr nem fog eltörni, ha forró folyadékkal tölti fel őket.
- A paradicsomot az egész bőrrel nem lehet sózni, ezért ne félj öntsen még egy kicsit több sót.
- A paradicsomot a saját gyümölcsléjukban tárolják, hasonlóan más készítményekhez, pincében vagy sötét kamrában. Ha nincs ilyen, akkor a tartósítószert a hűtőszekrényben, a legfelső polcon tárolhatja, a fagyasztótól távol.
