A grill a természet minden kirándulásának nélkülözhetetlen társa. Nyáron egyetlen házba tett kirándulás, még piknikről sem beszélve teljes. A hagyományos receptek zsíros húsok - sertés vagy bárány - felhasználását tartalmazzák.
Azonban most egyre több az egészséges táplálkozás elveinek követője, akik inkább a pulyka kebabjeit részesítik előnyben. A madár húsa étkezési jellegű, és faszénre főzve megőrzi az összes jótékony tulajdonságot. Ezenkívül a pulyka nagyon jól felszívja a különféle pácákat, ami lehetővé teszi az ízlés kísérletezését.
Törökországi grill - általános főzési alapelvek
Mielőtt elkezdené sütni a kebabot, alaposan fel kell készülnie. Az egyik legfontosabb feladat a hús kiválasztása. Önnek el kell döntenie, melyik testrészét fogja használni: a csípőjét, a mellét vagy a lábát. A combok a madár legzsírosabb részei, a mellben pedig éppen nincs zsír, de nagyon száraz. A hasított test különböző részei kombinálhatók, de próbáljon egyenletes darabra vágni, hogy egyenletesen süssék meg őket.
Ha a nyársat főzi a nyárson, akkor a húst kb. 5 cm vastag darabokra vágja, így sütés után a lé benne marad. A nyársakhoz három centiméteres kockákat kell készíteni (ha nagyobb darabokat készítenek, akkor a saját gravitációjukból megfordulnak).
Főzés előtt a pulykokat pácolni kell. Ez javítja a hús ízét és jelentősen felgyorsítja a kebab főzésének folyamatát. Öblítse le a húst folyó víz alatt, vágja le az ereket, és tegye egy serpenyőbe. Adjon hozzá durván apróra vágott hagymát, keverje hozzá sóval és borssal. Szorítson 1 citromot a serpenyőbe, alaposan keverje össze és hagyja hagyni 6 órán át. Ez az egyik klasszikus pácolt recept a pulyka shish kebab számára, a valóságban sokkal több van ezekből - bor, kefir, ásványvíz stb. Alapján
Miután a húst pácolták, maradjon darabokra fektetni. Főzzen faszénen kb. 12 percig.
1. recept: Fűszeres pulykakebab
A recept meglehetősen egyszerű és olcsó változata, amelyben maga a hús mellett csak fűszeres fűszereket és fokhagymát használnak.
összetevők
• 1,5 kg pulyka comb;
• 5 fokhagyma gerezd;
• fél kanál vaj;
• fél teáskanál komló-szuneli;
• félkanál adjika;
• fél kanál paprika;
• fél kanál fekete bors;
• só.
Főzési módszer
Alaposan öblítse le a pulykahúst, vágja le az ereket és szárítsa meg. Vágjuk 5 centiméteres szeletekre. Zúzza össze a fokhagymát, öntse egy pohárba vagy zománcozott serpenyőbe, amelyet pácoláshoz használ. Öntsön ugyanazokat a fűszereket, öntsön olajat, alaposan keverje össze. Várjon 10 percet, és tegye hozzá a pulyka szeleteket, keverje össze és 2-3 órán keresztül hagyja a fedél alatt.
3 óra múlva tegye a húskockákat a nyársra, és főzze a rácson 12 percig, a nyársat két percenként elforgatva. Főzés után megszórjuk kissé ecettel a nyársat.
2. recept: Pulyka nyárs szezámmaggal a nyárson
Egy másik egyszerű gyors recept. A szezámmarinádban az infúzió csak 1 óra, amely a más pácolási módszerekkel összehasonlítva nagyon gyors.
összetevők
• fél font pulykamell;
• 3 evőkanál olaj és szójaszósz;
• 1,5 evőkanál fehér szezámmag.
Főzési módszer
Mossa és törölje le a pulykamell papírtörölközővel a felesleges nedvesség eltávolításához. Távolítsa el a fóliát, az ereket, majd vágja 3 cm-es szeletekre. Helyezzük egy serpenyőbe, öntsünk olajat és szójaszószt. Keverjük össze úgy, hogy az összes húsdarab egyenletesen le legyen fedve vaj és mártás keverékével, hagyjuk 1 órán át hagyni. Addig, amíg a pulyka pácol, helyezzen nyársat a vízbe - így nem fogják felszívni a levet. Megszórjuk szezámmaggal és főzzük 10 percig a sütőben vagy a rácson.
3. recept: Törökország kebab kefir-pácban
Ezen étel legfontosabb eleme a kefir-alapú pác. Az így főzött pulyka különösen gyengéd és lédús.
összetevők
• pulyka comb - 1,8 kg;
• fehérrépahagyma - 4 db;
• kefir - 2 pohár;
• paprika - 2 db .;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l .;
• paprikakeverék;
• Lavrushka;
• só.
Főzési módszer
Mossa meg, szárítsa meg a húst, távolítsa el az ereket. Ezután vágja 5 cm-es darabokra. Vágja a hagymát gyűrűkbe, és összetörje kézzel, hogy lé képződjön. Öntsük a kefirot a serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát, a paprika keverékét, a paradicsompürét, a lavrushka-t és a sót. Darab pulykahúst külön, borssal, tegyük a pácba. Csukja be a fedelet és infuzálja az órát 5-6. Amíg a hús pácolt, készítse elő a szenet. Vágjuk a paprikát. Húzza a pácolt húst a nyárson, felváltva a borsdarabokra. Grillezzen 10–12 percig, és ne felejtse el elfordítani a nyársat, hogy a hús ne égessen el.
4. recept: pulyka nyárs majonézben a légrácsban
Barbecue recept, amelyhez nem kell a természetbe mennie - csak otthoni grillt kell fogyasztania. A majonéz miatt az étel már nem diétás, de új ízt szerez.
összetevők
• 1 kg pulykamell;
• 1 fehérrépa fej;
• 150 g majonéz;
• olasz gyógynövények;
Őrölt fekete bors;
• só.
Főzési módszer
Mossa meg és szárítsa meg a pulykafilé papírtörlővel, távolítsa el a filmet és a csíkokat. Vágja a húst 3 centiméter vastagságú darabokra, tegye egy serpenyőbe, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Rántva hagymát, öntsük a pulykahúsra, öntsünk bele majonézt, keverjük össze. Hagyja körülbelül 3 órán át a hűtőszekrényben lezárt fedél alatt.
15 percig sütjük egy konvekciós kemencében 180 fokban, a nyársat fektetve a felső és középső rácsra. Ezután emeljük a hőmérsékletet 200 fokra, és főzzük további 10 percig.
5. recept: Törökországos pácolt nyársak
A recept szerint történő főzéskor a kész étel íze a hús pácolásának idejétől függ. A pulyka pulyka boros pácban 14 órán keresztül tartható: minél hosszabb, annál érzékenyebb és lédúsabb lesz. Az érdekes ízek mellett a vörös bor gyönyörű pulykakebabot is gazdag színben fog adni.
összetevők
• 1,5 kg pulyka comb;
• 300 g szalonna;
• 6 izzó;
• 3 evőkanál olívaolaj és száraz vörös bor;
• fél kanál só;
• 10 bors a paprika keverékéből;
• 1 teáskanál szárított bazsalikom;
• 1 evőkanál őrölt paprika és szezám;
• fél kanál piros őrölt bors.
Főzési módszer
Öblítse ki a pulyka baromfit, szárítsa meg, tisztítsa meg a fóliától és az erektől. Vágjuk 5 centiméterre (vagy kissé vastagabbra). A pácoláshoz aprítsa meg a hagymát gyűrűkkel, tegye egy tálba vagy serpenyőbe, meghintje fűszerekkel és összetörje, hogy felszabaduljon a lé. Ezután sót, öntsön olajat és bort. Keverjük össze, keverjük össze. Adjuk hozzá a pácolt húsdarabokat, és keverjük újra. Vágja a szalonnát vékony lemezekre, és tegye egy serpenyőbe a többi összetevővel. Infuzáljuk a zárt fedél alatt 14 órán keresztül. Lehet kevesebb, de akkor a hús kevésbé lesz lédús. A kebabot faszénen főzzük, a nyársat 2-3 percenként elforgatva.
6. recept: Törökországi grill a sütőben
A kemencében történő sütés során az étel a lehető leghasznosabb és étrendszerűbb, és megőrzi az összes vitamint. Az alapvető receptben a kebab mérsékelten fűszeres, tehát, ha szereti a fűszeresebb ízt, adjon hozzá több torma és mustárt.
összetevők
• 650 g pulykamell;
• 2 evőkanál szójaszósz és növényi olaj;
• 1 evőkanál házi torma;
• 1 teáskanál mustár;
• só.
Főzési módszer
A mosott húst vágja körülbelül 2x2 centiméter kockákra. Egy tálba öntsük az olívaolajat és a szójaszószt a páchoz, keverjük össze mustárral és házi tormával. Megszórjuk sóval, ha szükséges. Adjon hozzá pulykadarabokat egy főtt pácolt tálhoz, fedje le egy tállal, például tartsa 5 órán keresztül hűtőszekrényben. Egy órával a főzés előtt helyezzük a nyársat a vízbe.
Amikor a hús pácolt, tegye rá az elkészített nyársra, tegye egy sütőlapra és tegye sütőbe. Süssük fél órán át 200 fokon.
7. recept: Barbecue Törökország és zöldségek
Ez az étel nemcsak ízletes, hanem színes a színes zöldségek felhasználása miatt is. Maga a recept a változékonyságot sugallja: a sárga bors könnyen helyettesíthető zöldvel, a fiatal burgonya pedig régivel.
összetevők
Törökország combjai - 1 kg;
cukkini - 1 pc .;
különböző színű paprika - 2 db .;
új burgonya és hagyma - 3 db;
olaj - 4 evőkanál. l;
friss citromlé - 1 teáskanál.
szezám olaj - 0,25 csésze;
almalé - fél csésze;
apróra vágott fokhagyma és gyömbér - 1 evőkanál;
őrölt fekete bors - 1 teáskanál.
Főzési módszer
Vágja a pulyka körülbelül 5 cm vastag darabokra, és tegye egy serpenyőbe. A pác elkészítéséhez külön tálban keverje össze a vajat, a szójaszószt, az almalé, a fokhagymát, a gyömbért és a borsot. Öntsük a serpenyőbe a pácot a pulykahöz, keverjük össze, fedjük le és tartsuk 8 órán át hűtőszekrényben.
Vágja a paprikát és a cukkinit nagy darabokra, az új burgonyát vékony körökre és a hagymát felére. Keverje össze a citromlevet, az olajat, a sót, a borsot és adja hozzá a keveréket a zöldségekhez. Mindegyik alaposan keverjük össze, fedjük le ragasztófóliával és ragaszkodjunk körülbelül fél órát.
Húzza a húst és a zöldségeket a nyárson, váltakozva közöttük. Főzzük a pulyka nyársat faszénen kb. 15 percig, rendszeresen forgatva.
8. recept: Ázsiai Törökország Grillezési pác
A pác egzotikus változata, édes méz, sós szójaszósz és fűszeres gyömbér kombinációjára építve. A keleti konyha szerelmeseinek minden bizonnyal tetszeni fog.
összetevők
2 evőkanál méz;
3 fokhagyma gerezd;
fél kanál apróra vágott gyömbér;
fél kanál szójaszósz;
1 citrom
Főzési módszer
Helyezze a gyömbért, a szójaszószt és a mézet egy csészébe vagy egy kis tálba. Zúzza össze a fokhagymát, adjuk hozzá a többi összetevőhöz, alaposan keverjük össze. Ezután öntsük a keveréket a serpenyőbe a húsra, keverjük össze és ellenőrizzük, hogy az összes pulykadarabot pácolták-e. Fedjük le az edényt fedéllel és hagyjuk 3 órán át.
9. recept: Illatos pulyka shish kebab pác
Ez a pác recept az orosz kulináris hagyományokhoz igazítva. Készítheti el az összetevőkből, amelyek mindig vannak minden konyhában.
összetevők
Fahéj, zira, őrölt paprika - egyenként 1 teáskanál;
Hagymarépa - 2 db .;
Citrom - 1 pc .;
Olaj - 3 evőkanál.
Főzési módszer
Öntsen egy kis tálba az olajat, keverje össze a fűszerekkel és alaposan keverje össze. Apróra vágja a hagymát. Az előkészített vajat, fűszereket és hagymát adva a serpenyőbe a apróra vágott pulyka. A hús ragasztása ebben a pácban nem lehet több, mint három óra. A végén nyomja be a citromot a serpenyőbe, és alaposan keverje össze, hogy az összes húsdarab lé átitatódjon.
Törökország grill - trükkök és tippek
- A pácok elkészítéséhez jobb olívaolajat használni. Telítettebbé teszi a fűszerek ízét és aromáját, valamint jól puhítja a száraz húst - például a mellét.
- Annak ellenőrzése érdekében, hogy készen áll-e a pulyka nyárs, a húst óvatosan késsel kell vágni. A jól csinált pulyka fehér lesz.
- Egy ilyen étel köretként a friss zöldségek tökéletesek - egyszerűen vágva vagy salátával.
