Az almával készült karácsonyi kacsa a műfaj klasszikusa, mindenki számára öröm. De kacsamell - öröm az ínyencek számára. Ez a hús nagyon szeszélyes, szeszélyes, különleges megközelítést igényel. De a helyes hozzáállás mellett a kacsamell - csak egy csoda! Tálalhatja zöld salátával, zöldséggel, rizzsel, burgonyával vagy önálló snackként.
Az emlő kevesebb kalóriát mutat, mint az egész hasított test, bár nagyon tápláló.
Vitaminok, fehérjék, mikro- és makroelemek - és csak 156 Kcal / száz kacsa tömeg!
Ezáltal a mell alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre, építi az izmokat, helyreállítja a fizikai és szellemi erőt.
Kacsamell - Főzési alapelvek
Kacsa legszebb órája - karácsony vagy újév. A kacsamell azonban bármilyen ünnepi asztalot vagy hangulatos családi ételt díszít. A lényeg az, hogy megbarátkozzanak ezzel a hússal, azaz megismerjék a hús elkészítésének és hőkezelésének főbb titkait.
Először is a húst el kell készíteni. A kacsa mellét levágja a felesleges zsír és megszabaduljon a sajátos szagról. Sok lehetőség van. A mellot tejbe áztathatja, mustárral bevonhatja, vagy savanyú közegben savanyíthatja (bor, citromlé, almaecet), vagy meghintheti vodkával, brandyvel. A darabot fél órán át kell áztatni vagy pácolni. Különböző receptek írják elő, hogy a mell felszabaduljon vagy megmaradjon, teljesen levágja a zsírt, vagy főzze vele a húst.
Ezután a húst meg kell mosni, szárítani, megdörzsölni a kedvenc fűszereivel, szárított gyógynövényekkel, ízesítőkkel. Különböző módokon főzheti: egy darabból süthet, szeleteket alkothat, kockákra, szeletekre vagy tányérokra vágva, töltve. A töltelékhez máj, gomba, olajbogyó, alma, sajt - minden, ami lehetővé teszi a háziasszony képzeletét.
Ha a kacsa almával és káposztával töltve van, pörkölt és tésztát főznek belőle, akkor a mell megszárítják, párolják, sütik, sütik. A kacsamell ízletesebb főzéséhez a recepteknek különféle szószokat kell tartalmazniuk: bogyó, gyümölcs, krémes, gomba, méz.
Kényelmes főzni a kacsamelleket a sütőben, miután négy percig serpenyőben sütöttük. A kacsamell tökéletes főzéséhez a recepteknek figyelembe kell venniük a sütés szükséges fokát. Nyolc perc elteltével a sütőben kóstolhatja meg a húst vérrel. Tíz perccel később a mell átlagos pörkölési fokot kap, tizenkét után pedig erős.
Szárított kacsamell "francia"
A szárított hús mindig fokozott érdeklődést mutat az ínyencek körében. A csemege nagyon drága, de otthon is főzheti. Olcsóbb és hasznosabb. A kacsamell elhervadásához különféle recepteket vehet fel. Egyikük Franciaországban született. Minimális összetevőre van szükség: húsra, sóra, rozmaringra és borsra. A hús főzése sokáig tart, három hétig, de megéri. A mell illatos, ízletes, hosszú ideig tárolható.
összetevők:
• kacsamell;
• kétszáz gramm durva só;
• szárított rozmaring egész gally;
Őrölt fekete bors ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Vágja le az összes zsírt a húsból, hagyja el a bőrt.
Száraz műanyag tartályba öntsen száz gramm sót, tegye vissza a mellét, öntse a maradék sót.
A tartályt szorosan lezárva, hűtőszekrényben tartsa 12 órán keresztül.
Alaposan öblítse le a mellét, teljesen megszabadulva a sótól, majd szárítsa papírtörölközővel.
Rácsavarja borssal és rozmaringgal, tekerje be egy száraz vászon szalvétába, és távolítsa el a hervadást a hűtőszekrényben három hétig. Próbáljon ki egy finomságot, ha igazán akar, két héten belül megteheti.
Kacsamell feketeribisz öntettel
A kacsamell, amelynek receptjei tartalmaznak bogyós szószokat, gyakorlatilag étterem. A lédús, gyengéd húst finoman kombinálják egy édes-savanyú mártással. A fahéj, az ánizs és a szegfűbors extra ízt adnak az ételhez.
összetevők:
• két kacsamell, összesen 800 gramm;
• egy pohár fekete ribizli;
• három evőkanál cukor;
• két evőkanál balzsamos ecetet;
• két evőkanál szójaszósz;
• két narancslé;
• egy kanál őrölt fahéj vagy egy egész bot;
• két darab ánizs;
• három bors;
• két evőkanál feketeribizli lekvárt.
Főzési módszer
Vezesse be kétharmados ribizli keverővel és dörzsölje át egy fémszitán.
Öntsön cukrot a tömegbe, öntsön ecetet és szójaszószt, keverje össze.
Az előkészített melleket egy száraz serpenyőben süssük le, átlagos hőmérsékleten a bőrt egészen addig, amíg a bőr jól meg nem pirul. Ha a zsíros zsír túl sok, akkor egy részét ki kell önteni.
Forgassa lefelé a melleket, sültse két percig.
Helyezze a húst vastag fenekű edénybe vagy pörkölőbe, szorosan zárja le a fedelet. Így a mellek önmagukban elérik a kívánt készségi fokot. A hús továbbra is lédús lesz, gyengéd lesz.
Ehhez az ételhez az olvasztott zsír már nem szükséges, külön tartályba kell önteni, és más ételek elkészítéséhez felhasználni.
Amíg a hús pihen, készítse el a mártást.
Válassza ki a narancslevet.
Öntsük a levet a serpenyőbe, tegyük be a maradék bogyókat, lekvárt, fűszereket és lassú forralással főzzük, amíg a szósz megvastagodik.
Amint a tömeg felforrni kezdett, tedd rá a melleit.
Emelje fel a hőmérsékletet maximálisra, és süsse a melleket a szósszal két percig.
Osszuk részre és tálaljuk, öntsük a szószra.
Kacsamell "Méz"
A kacsamell mézes íze, amelynek receptjét az alábbiakban adjuk meg, megszakítja a hús jellegzetes illatát. Kiderül, hogy nagyon illatos és hihetetlenül lédús, minimális összetevőkkel. A fűszerek bármi elkészíthetők, a saját ízlésedre összpontosítva.
összetevők:
• egy kacsamell;
• egy evőkanál méz;
• fűszerek ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Az elkészített mellben a zsíroldalt úgy vágja le, hogy a hús megjelenjen.
Helyezze a húst egy száraz, előmelegített serpenyőbe, zsíros részekkel lefelé, és kb. Öt-hat percig melegítse a zsírt.
Fordítsa meg a húst, és további négy percig süsse.
Helyezze a húst fóliába, vágja be rajta, nehogy a mell szétesjen, és öntse (zsírolja) mézzel.
Csomagolja szorosan fóliába, varrással felfelé, hogy a lé ne tudjon kifolyni, és 200 fokon süsse tizenöt percig.
Vegye ki a húst, ossza fel részekre és tálalja.
Kacsamell szója karamell öntettel
A kacsamell, amely valóban nagyon sok recept, jó a szója-karamell szószban. A hús előpácolást igényel, ami különösen lédúsá teszi, megszabadul a jellegzetes szagtól. A karamell fantasztikus ízű. Ezt a receptet alkalmazzák a mell előkészítéséhez Franciaországban.
összetevők:
• egy kacsamell;
• fél csésze szójaszósz;
• három evőkanál frissen facsart citromlé;
• egy gerezd fokhagyma;
• két evőkanál méz;
• fekete őrölt paprika;
• bogyók díszítésre (opcionális).
Előkészítési módszer:
Távolítsa el az elkészített mellzsírt a zsírból és adagokra darabolja.
Készítsen pácot apróra vágott fokhagyma, citromlé, méz, szójaszósz, bors keverésével.
Helyezze a húsdarabokat a pácba, fedje le az edényt fedéllel vagy fóliával, tegye egy órán át a hűtőszekrénybe, és ha van időd, akkor egy napig. A hosszú pácolás a hús érzékenységét és páratlan aromáját adja.
Törölje le a darabokat egy papír szalvétával, meghámozva a pácot.
Süssük egy száraz, jól melegített serpenyőben. A mellek elég zsírosak, további főzőolaj nem szükséges.
Ha vért szeretne kipróbálni, elegendő egy vagy két perc. A teljes sütéshez folytassa a sütést öt percig. A húsnak minden esetben rózsaszínűnek kell lennie belsejében.
Húsváltás külön tálban.
Öntsük a pácot a serpenyőbe (dobjuk ki a fokhagymát), és állítsuk a karamell közepes-magas állapotba két-három perc melegítés közben. A túl hosszú pácolt pácolás nem érdemes, mivel a karamell megvastagodik, amikor lehűl.
Öntsük a húst karamellel, és tálaljuk, díszítsük málna, szeder vagy ribizli mellett, ha szükséges.
Kacsamell, spenóttal és gombával, leveles tészta borítékában
A kacsamellhez receptek könnyen kiválaszthatók. A lényeg az, hogy pontosan tudják, mit kér a lélek. Ha a család nem tagadja magát az otthoni sütésről, az íz és az előny ideális kombinációja a spenót és a gombás leveles tészta sütése.
összetevők:
• két kacsamell, összesen 350 gramm;
• 250 gramm friss sampinyonval;
• 230 gramm konzerv gomba;
• két evőkanál mustárt;
• 20 levél friss spenót;
• közepes izzó;
• 300 gramm leveles tészta;
• kanál olívaolaj;
• három teáskanál szárított rozmaring;
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;
• só;
• tojás.
Előkészítési módszer:
A gombákat nagyon apróra vágják.
Csiszolja meg a hagymát.
Reszelje az elkészített melleket sóval, borssal és rozmaringgal.
Melegítsük meg a vajat, és süssük bele a melleket öt-hat percig mindkét oldalról.
Tegye a húst külön edénybe, fedje be mustárral, és tekerje le a fólialapot.
A hagymát ugyanabban a serpenyőben sütjük átlátszóvá.
Adj hozzá gombát, sót és folytassa a sütést további tíz percig.
Helyezze a gombadarabokat külön tálba, hogy lehűljön.
Terjessze a ragasztófóliát az asztalra. Helyezzen egy réteg lehűtött gombát, majd friss spenótot, és fejezze be a kacsamell fektetését.
Húzza meg a film széleit, hogy "édességet" képezzen. Helyezze a konvolúciókat a hűtőszekrénybe, és hagyja fél órán át.
Húzza ki a tészta rétegeit fél centiméter vastagságban.
Bevertük a tojást és pelyhesítsük meg a tészta széleit.
Vegye ki a mellét a filmből, tegye a tészta közepére.
Fedjük le a húst a gombakeverékben egy második tészta réteggel.
Finoman alakítson ki egy borítékot, nyomja a tésztát a szélére.
Szétterítsen egy tojást a süteményre, és kb. Húsz percig süsse 190-200 fok hőmérsékleten. A sütési időt és a hőmérsékletet az adott sütő jellemzői alapján kell beállítani.
Májral töltött kacsamell
A kacsamell recepteknél engedje meg és ezt az elkészítési módot töltelékként szolgálja. Az eredeti íz a csirkemájjal töltött mell. A szalonna hozzáadja az étel lédússágát. Finom ízlésesnek tűnik a sült tök, levekkel átitatva.
összetevők:
• egy kacsamell;
• száz gramm csirke- vagy kacsamáj;
• 50 gramm szalonnát;
• 200 gramm tököt;
• két kanál olívaolaj;
• két gerezd fokhagyma.
Előkészítési módszer:
Zúzza össze a fokhagymát, és dörzsölje őket csirkemájjal.
Sót és borsot, ha szükséges, meghintjük fűszerekkel.
Vágjuk a szalonnát vékony szeletekre.
Tekerje be a májat szalonnába.
Engedje el az elkészített emlőt a bőrről, és vágja le úgy, hogy zsebek képződjenek.
Helyezze a szalonna és a máj tekercsét ezekbe a zsebekbe.
Tekerje le a maradék szalonna csíkokat.
Vágja a tököt apróra. Sót, borsot, meghintjük provansai gyógynövények keverékével vagy más ízlés szerint ízesítéssel.
Keverje össze az olajat apróra vágott fokhagymával, savanyú tökövel.
Helyezze a sütőtök alapját egy sütőlapra vagy az űrlapba.
Sült a kacsamell két vagy három percig egy serpenyőben, majd feküdjön a tök tetejére.
Süssük 200 fokon kb. 20 percig. Ha a sütő „erős”, akkor a sütési idő rövidebb lehet.
Távolítsa el a húst, hűtse le, aprítsa fel és tálalja a tökkörettel.
Kacsamell zöldségek alatt
A kacsamell receptekkel foglalkozó cég nemcsak zöldségeket, hanem rizst kínál. Nagyon gyorsan és ízletesen táplálhatja családját vagy vendégeit, ha paprikával, hagymával, sárgarépa, paradicsommal főzi a húst. Ennek az ételnek az aromája elképesztő.
összetevők:
• egy kiló kacsamell;
• egy bolgár bors;
• közepes sárgarépa;
• nagy hagyma;
• három kanál vaj;
• egy szelet kemény sajt (elég 50 gramm);
• három evőkanál kukoricaliszt kenyérsütéshez (bármit bevihet);
• só;
Szegfűszer;
• cseresznye paradicsom ága;
• táska párolt rizst.
Előkészítési módszer:
Mellrészeket darabolni, megverni és dörzsölni ízlés szerint.
Rántott húst kukoricalisztben sütünk három percig egy forró serpenyőben mindkét oldalról.
Vágott zöldségeket.
Süssünk néhány borsot és sárgarépát, adjunk hozzá hagymát, és készítsük a zöldségeket öt-hat perc alatt.
Adj hozzá paradicsomot, kissé melegítse fel más zöldségekkel.
A hús alakja alakja.
Tedd rá a zöldségkeveréket.
Meghintjük reszelt sajttal.
Süssük 190 fokon 15 percig.
Kacsamell - tippek és tippek
- A kacsamell megfelelő receptje a főzéshez alapvető lehetőségeket kínál a cselekvéshez. Vannak azonban finomságok, amelyekről tudnia kell.
- A sült kacsamellhez nincs szükség olajra. Ha továbbra is felmerül annak szükségessége, akkor jobb, ha egy kis kanállal korlátozza magát. Csak dörzsölhet egy csepp vajat a serpenyőbe.
- Mell jobb sütni a bőr eltávolítása nélkül. Hevítéskor a bőr alatti zsír megolvad, áztassa a húst és érzékennyé tegye. A bőrt tálalás előtt eltávolíthatjuk.
- Annak érdekében, hogy a bőr ne szorítsa meg a húst sütés közben, akkor grillezzen be.
- A tökéletes felkészültség érdekében a mellét először a serpenyőben, a bőrével lefelé kell sütni. Ezután forgassa el és készen álljon a sütőbe.
