Füstölt szalonna - a főzés alapelvei
Ma megtanulja, hogyan kell főzni illatos és ízletes füstölt szalonnát, mert az üzletek polcaiin nehéz megtalálni a természetes terméket. Sokan azt gondolják, hogy otthon nehéz ezt megtenni, de nem az. Elég betartani a receptet. Megosztjuk a füstölt szalonnából származó finom ételek recepteit is.
Ha a szalonnát választotta a dohányzáshoz, ügyeljen a szalonna és a húsréteg színére.
A mell meleg vagy hidegen füstölt, valamint főtt füstölt is.
Forróan füstölt. Mell előzetesen pácolt vagy dörzsölve sóval és fűszerekkel. Hagyja a sertést egy éjszakán át, hogy a szalonna és a hús felszívja a fűszerek aromáját és ízét. Ezután szalonna nashpigovyvayut fokhagymát, és forraljuk körülbelül egy órán keresztül. Hűtsük le és helyezzük a dohányzóhelybe, ahol a dohányzás folyamata a dohányzás típusától függően 2-4 órát vesz igénybe.
Hideg dohányzás. Mell sóval, fokhagymával, fűszerekkel és gyógynövényekkel dörzsölve. Hagyja ebben a formában egy éjszakán át, majd öntsük a sóoldatot és hűvös helyen pácoljuk körülbelül egy hétig. Ezután tíz órán át vízben áztatják, ugyanannyi ideig szárítják, és két napig hideg dohányzásra küldik a dohányzóhelyre.
Füstölt és főtt szalonna. Ezt a módszert nem teljesen lehet füstöltnek hívni, azonban az ilyen szegy nem rosszabb ízű, mint a füstölésben. Mellet dörzsöljük fűszerekkel, sóval és fokhagymával. Hagymával és füstölt húsokkal főzve. A hagymahéj szép mellszínt ad a mellnek, ízét pedig a füstölt hús adja. Így ízében vagy színében nem különbözik a meleg vagy hideg füstöltől.
Recept 1. Forró füstölt szegy
összetevők
sertés has - kilogramm;
1 liter 500 ml víz;
60 g só;
cukor - 10 g;
több borsó szegfűbors;
fokhagyma fej;
babérlevél és őrölt pirospaprika.
Főzési módszer
1. Mossa ki és szárítsa meg szalvétával ellátott szegyekkel, két részre vágva. Dörzsölje meg a sertéshúst sóval és fűszerekkel. Hámozott fokhagyma-szegfűszeg lemezre vágva. Kis méretű darabokra tesszük a mellkasba. Ezért szükséges mindkét darabot nashpigovat kezelni.
2. Küldje a szalonnát a serpenyőbe, öntsen vizet, adja hozzá a borsot, a babérlevelet, és főzze alacsony lángon 40 percig, vegye le a serpenyőt a tűzről, és lehűtse a szalonnát.
3. Fűrészporot öntsünk a füstölõbe. Helyezze a szegy darabjait úgy, hogy a zsír ne folyjon le a fűrészporra, vagy fedje le őket fóliával. Füstölt sertéshús 2-4 óra. Rendszeresen ellenőrizze a készüléket. A kész szegyet vágják és könnyen rágják.
2. recept. Hidegen füstölt szegy
összetevők
sertés has - 10 kg;
só - 300 g;
3 babérlevél;
cukor - 50 g;
őrölt pirospaprika - 10 g;
fokhagyma - 4 szegfűszeg
Főzési módszer
1. Csiszolja meg a babérleveleket egy kávédarálóban. Szabadítson fokhagymát a kéregből, és hagyja ki a fokhagymaprésen. Keverje össze a fokhagymát és az apróra vágott babérlevelet. Rácsavarja a fűszeres keveréket szalonnával és hagyja egy éjszakán át áztatni.
2. Öntsön 7 liter vizet egy serpenyőbe, forraljon fel, adjon hozzá egy hiányos csésze sót, 50 g cukorot, pirospaprika-port, forraljon fel és lehűtse. Öntsük a kapott sós konyhaszalonnát és hagyjuk egy hétig hűtőszekrényben. Hét nappal később vigye át a szegyet tiszta vízbe, és hagyja, hogy egy éjszakán át áztassa. Ezután mossuk le a szegyet, és hagyjuk száradni további 12 órán át.
3. Küldje el az elkészített szalonnát a füstölõbe néhány napra, miközben szigorúan be kell tartania a hõmérsékletet. Az így füstölt mell gyengéd és illatos.
3. recept. Főtt füstölt szalonna
összetevők
két kilogramm sertés has;
100 g füstölt kolbász (füstölt bordákat vagy szárnyokat vehet magához);
két fej fokhagyma;
80 g só;
100 g hagymahéj;
10 g méz;
piros és fekete őrölt paprika;
120 g petrezselyem;
10 g koriander és mustármag;
babérlevél
Főzési módszer
1. Mossa meg és szárítsa meg egy darab sertés hasát egy törülközővel. A zöldeket válogatják és öblítik.
2. Hámozza meg és aprítsa meg a fokhagymát. Akkor megtöltjük őket szalonnával. A serpenyőbe rakja a petrezselymet, a babérleveleket, a jól megmosott hagymahéjat és a szelet fejes borssal. Terítsen fel mellényt erre a párnára. 3. A füstölt kolbászt szeletelje gyűrűkbe és terjessze a mellkasra. Egy külön tálban forraljuk fel a vizet, enyhén lehűtjük, és öntsük bele a mellszopot, hogy fedezze a sertéshúsot. Helyezzen egy kis teherrel a tetejét, hogy a hús ne kerüljön felszínre. Fedjük le fedéllel, és forraljuk fel.
4. Adjon hozzá kis mennyiségű sót és mézet a forrásban lévő sós sóoldathoz, alaposan keverje meg, csökkentse a hőt, és másfél órán át főzze.
5. Vágja fokhagymát egy sajtolón keresztül, keverje össze mustármaggal, korianderrel, pirospaprikával és fekete borssal. A kapott keveréket hűtött szegydarabokat dörzsölik, egy tálba helyezik és egy napra hűtőszekrénybe helyezik.
4. recept. Füstölt szalonna bab
összetevők
Fél kiló vörös vagy fehér bab;
150 g főtt füstölt szalonna;
hagyma;
három paradicsom;
két gerezd fokhagyma;
50 g ketchup;
1,5 liter víz;
őrölt fekete borsot és sót.
Főzési módszer
1. A babot válogatják, mossák és liter vízzel megtöltik. Hagyja egy éjszakára megduzzadni. Másnap töltsön be további fél liter vizet, amint felforródik, távolítsa el a habot és főzze alacsony lángon, lezárt fedéllel, amíg kész. Főtt babral engedje le a vizet.
2. A paradicsomomat, hajtsa végre apró darabokra keresztmetszetét, öntsen forrásban lévő vizet, héjazzon és apróra vágott. Tisztítsa meg a fokhagymát, és apróra vágja egy késsel.
3. Hámozott hagymát vágjuk félgyűrűkre. Főtt füstölt szalonna csíkokra vágva. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és süsse bele a szegyet hagymával, majd adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, ketchupot és pároljuk öt percig. A végén adjunk fokhagymát.
4. Keverje össze a főtt babot a sült szalonna, paradicsom és hagyma, só keverékével, sózzuk, ízesítsük borssal, tegyük a tűzre és forraljuk fel. Tálaljuk zöldekkel és vörös borral.
5. recept. Füstölt szalonnaleves
összetevők
350 g levest;
két burgonya;
kis sárgarépa;
30 gramm zellergyökér;
hagyma;
füstölt szalonna - 100 g;
vaj - 20 g;
őrölt fekete bors, só és babérlevél;
30 g tejföl;
két liter víz;
tojás tészta.
Főzési módszer
1. Tisztítsa meg és öblítse le az összes zöldséget. Vágjuk a burgonyát közepes méretű darabokra, apróra vágjuk a hagymát, a sárgarépát, és aprítsuk meg a zeller gyökérét egy kicsi reszelõszakaszon.
2. Öntsünk levest a vízbe és forraljuk fel. Helyezze a burgonyát forrásban lévő levesbe.
3. Vajban megsütjük a sárgarépát, a hagymát és a zellert, amíg aranyban nem lesz. Vágjuk apróra vágott szalonnát és vajban megsütjük.
4. Sült szalonnát adjunk a húsleveshez. Folytassa további 20 percig a levest. Adjon hozzá tojásos tésztát, főzzen legfeljebb öt percig, és tegye félre a serpenyőt. Tálaljuk a levest apróra vágott zöldekkel és tejföllel.
Recept 6. Tészta gombával és füstölt szalonnával
összetevők
200 g Rolton tészta;
150 gramm füstölt szalonna;
sampinyonval - 100 g;
hagyma fej;
50 g parmezán;
vaj - 20 g;
jar konzerv paradicsomszeleteket;
némi növényi olaj;
só és bors, őrölt fekete;
petrezselyem.
Főzési módszer
1. Megtisztítjuk a hagymát, és apróra vágjuk. Öblítsük le a sampinókat, szárítsuk meg és vágjuk tányérra. Finomra vágott füstölt szalonna.
2. Helyezze a serpenyőt a tűzre, öntsen bele növényi olajat, és süsse meg a finoman apróra vágott hagymát alacsony lángon, adja hozzá a gombát, süsse öt percig, és ossza el az apróra vágott füstölt szalonnát. Pár percig süssük, adjuk hozzá apróra vágott paradicsomot. Amikor a szósz felforr, sózzuk és ízesítsük borssal.
3. Forraljuk a tésztát sós vízben, hajtsuk be egy szűrőedénybe, adjunk hozzá vajat és adjunk egy tányérra. Öntsük rá az elkészített mártást, meghintjük reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel.
7. recept. Fehér retek saláta füstölt szalonnával
összetevők
két fehér retek;
hagyma;
200 g füstölt szalonna;
egy csipet sót és fekete borsot;
30 ml olívaolaj.
Főzési módszer
1. Hámozott retek, hosszú reszelt csíkokkal dörzsölve. Hámozott hagymát apróra vágva.
2. Egy serpenyőben melegítsen be egy kis mennyiségű olívaolajat, és főzze a benne hagymát, amíg aranysárga nem lesz. Szegyet apró kockákra vágjuk, küldjük a serpenyőbe és tovább süssük.
3. Só retek és ízesítsük borssal. Adjuk hozzá a sült hagymát és a hátlapot, és alaposan keverjük össze.
8. recept. Saláta füstölt szalonna salátával
összetevők
300 g saláta és füstölt szalonna;
70 g majonéz;
½ fej vörös és fehér hagyma;
sót.
Főzési módszer
1. Vágjuk a szegyet egy rövid szalmára, és helyezzük egy salátatálba.
2. A salátaleveleket válogatjuk, öblítsük le, rázza le a felesleges nedvességet és tegyük a mellkasra.
3. Hámozza meg a vörös és fehér hagymát, mossa le és apróra vágja vékony félgyűrűkre. Helyezze át a maradék összetevőket. Ízesítsük majonézzel, sóval és keverjük össze. Kívánság szerint a majonéz bármilyen növényi olajjal helyettesíthető.
9. recept. Snacktorta reggelire
összetevők
3 tojás;
hiányos pohár liszt;
fél liter tej;
hagyma;
150 g füstölt kolbász;
füstölt szalonna - 200 g;
100 g kemény sajt;
h) kanál kioltott szóda;
zöldek;
vajat.
Főzési módszer
1. A tejet, a tojást, a lisztet és a szódát kezdve dagasztja a tésztát folyékony állagig.
2. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja egy kis kockába. Olvassuk ki a vajat egy serpenyőbe, és süssük bele a finomra vágott kolbászt, hagymát és füstölt szalonnát. A hagyma, a füstölt hús és a hagyma keverékét hűtsük le és tegyük a tésztába. Keverje jól össze.
3. Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Kenje meg a formát vajjal, öntse bele a tésztát és kb. Fél órán keresztül süsse. Öt percig főzésig megszórjuk reszelt sajtot a süteményre. Vágja a kész tortát darabokra és díszítse apróra vágott zöldekkel.
10. recept. Sült tojás paradicsommal és füstölt szalonnával
összetevők
füstölt sertés has - 100 g;
három tojás;
hagyma;
gerezd fokhagyma;
koriander;
paradicsom;
50 gramm sajt;
egy csipet sót.
Főzési módszer
1. Távolítsa el a bőrt a mellkasból és apróra vágja. Tegye egy száraz serpenyőbe és megsütjük.
2. Hámozza meg a hagymát, öblítse le és apróra vágja. Adjuk hozzá a szalonnához, és folyamatosan keverjük. Metélõhagymát hagyma mag nélkül és késsel aprítsa meg. Küldje el a serpenyőbe, és pár percig süsse. Majd tegyen zúzott koriander és kockára vágott paradicsom. Süssük, amíg a lé elpárolog.
3. A tojásokat összetörje ebbe a keverékbe, és folyamatosan keverje. Gondoskodnia kell arról, hogy a tojások ne legyenek szárazak. Pár percig főzésig megszórjuk reszelt sajttal.
12. recept. Savanyú káposzta füstölt szalonnával
összetevők
fél kiló káposzta;
100 g füstölt sertés has;
50 gramm zsír;
két kolbász;
hagyma és sárgarépa;
só és őrölt fekete bors.
Főzési módszer
1. A friss zsírt vágja vékony szeletekre. Öblítse többször a káposztafélét, és hagyja szűrőedényben, amíg a víz ki nem ürül.
2. Tegyen az üstbe friss zsírt és melegítse fel a zsírt. Szerezd meg a ropogásokat. Helyezze be a zsírt, apróra vágott hagymát. Amint átlátszóvá válik, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és süssük további öt percig.
3. Helyezze a káposztát a hagymára és a sárgarépára, öntsünk egy csésze vizet és főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, körülbelül egy órán keresztül.
4. Vágja a kolbászt gyűrűkre és a füstölt szalonnát elég vastag botokra. Helyezze a húskészítményeket káposztára, keverje meg és főzze további negyedórával a fedél alatt. Helyezze a kész hodgepodget egy tányérra, és tálalja fekete kenyérrel.
Recept 13. Kugel
összetevők
két kilogramm burgonya;
200 g füstölt sertés has;
két hagyma;
50 g növényi olaj;
200 ml 20% krém;
10 g só és egy csipet őrölt fekete borsot.
Főzési módszer
1. Kapcsolja be a sütőt 190 fokon. Időközben meghámozza a hagymát, és apróra vágva darabolva a füstölt szalonnával. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és süsse meg a szegyet és a hagymát 10 percig. Tejszínt öntsünk egy serpenyőbe és melegítjük (de ne forraljuk fel!).
2. Hámozza meg a burgonyát, alaposan mossa le. Három fele a nagy szegmensben. A maradékot finoman megdörzsöljük. Kiosztott levet öntsünk, és öntsünk reszelt burgonyát forró krémmel. Adjuk hozzá a sült hagymát, a sót és a borsot.
3. Kenjük meg a sütőformát vajjal, tegyük bele a burgonya tömegét, szintezzük a felületet és tegyük kb. Negyven percre a sütőbe. Készen áll az ételek főzésére tányérokra, öntsön tejfölt és tálaljuk.
14. recept: Snack cukkini füstölt szalonnával
összetevők
közepes méretű cukkini;
öt paradicsom;
150 g sertés füstölt szalonna;
150 g füstölt és kemény sajt;
fokhagyma fej;
200 g majonéz;
egy csipet sót és fekete borsot.
Főzési módszer
1. Mossa le a fiatal tököt és törölje le egy szalvétával. Vágja át az átlagos vastagságú gyűrűket, ha egy darabonként két darab, sóval. Mossuk paradicsomot kockára vágva. Rácsavarja a kétféle sajtot és keverje össze.
2. A cukkini többi részét vágja kockákra. Hámozza meg és vágja a fokhagymát. Vágja a sertés hasát és a bőrt apró kockákra.
3. Helyezze a zöldségeket, a sajtot és a szalonnát egy mély lemezre, adjon hozzá majonézt és alaposan keverje össze. Fűszerezzük borssal és alaposan keverjük össze.
4. Kapcsolja be a sütőt 250 fokkal. Kenje meg a sütőlapot vajjal, tegye körökre a cukkinit. Mindegyikre tegyen sajt, szalonna és zöldségek keverékét, öntsön majonézt és küldje fél órán keresztül a sütőbe. Tálaljuk melegen.
Füstölt szalonna - tippeket és trükköket tapasztalt szakácsoktól
- A szegy dohányzásához a lombhullató és a gyümölcsfák tűzifa vagy fűrészpor lehet a legmegfelelőbb. Nagyon fontos, hogy a fa ne legyen nedves, különben a füst a dohányzás során nedvességet bocsát ki, amely lerakódik a mellkason, és ez rontja a végtermék ízét.
- Gyógynövények és cserjék, például boróka, menta és zsálya javítják a füstölt szalonna ízét és aromáját.
- A füstölt szalonnán lévő penész elkerülése érdekében ajánlott piros paprikával meghintni, és kissé megdörzsölni.
- Válasszon húsos szalonnát a dohányzáshoz, mivel a hús gyorsabban átitatódik a fűszerekkel, és a késztermék aromásabb és ízletesebb lesz.
- Tartsa a füstölt szalonnát jobban gézbe vagy ruhába csomagolva.
