Sok háziasszony gyakran zavarja azt a kérdést, hogy hány recept létezik az apróra vágott csirkemell-szeletre, csak két vagy három lehetőségre.
De ugyanakkor minden nő tucatnyi receptet fog nevezni a család kedvenc csirkemellsalátáiról.
A saláta és az apróra vágott csirkemell-szelet közötti különbség csak a főzési technológiában mutatkozik meg, ugyanazokat az összetevőket használva.
Apróra vágott csirkemell szelet. A főzés általános alapelvei
A felhasznált fűszerek, fűszerek és kiegészítő összetevők széles választékával az étkezési csirkehús valódi kulináris remekművé alakulhat.
Az apróra vágott csirkemell-szelet elkészítésének talán az egyetlen fő alapelve a kísérleti készség.
Csiszolja meg a húst húsgombóchoz, használhat húsdarálót vagy kést. Egyes receptekben lágyabb és egyenletesebb szeletmasszára van szükség, másokban éppen ellenkezőleg, a húst késsel darabolják, hogy jobban észrevehető legyen a kész húspogácsában. Mindkét esetben kétféle íz érhető el ugyanabból a húsból, még fűszerek hozzáadása nélkül.
A szelet tömegének második fontos alkotóeleme a darált húspogácsa kialakítása. Pizza készítéséhez a recepttől függően
liszt (vagy kész kenyér),
keményítő (vagy nyers nyers burgonya),
tojás,
gabonafélék,
burgonya vagy más növényi püré.
Vaj, tejföl, mustár, juharszirup, méz gyönyörű megjelenést kölcsönöz a húsgombócnak.
A csirkemell kényelmes gyors hőkezelés.
Annak érdekében, hogy egy új, érdekes étel választása ne kényszerítse Önt arra, hogy több erőfeszítést és jó hangulatot töltsön el egy ünnep előestéjén vagy az asztalnál különösen kedves vendégek találkozásánál - válasszon ízléses recepteket.
Recept 1. Apróra vágott csirkemell szelet - egy szegény francia ajándéka
A híres „Pozharsky szelet” borjúhúsból főzték, amíg az egyik szegény francia a Darya Pozharskaya vendéglővel megfizette a csirkehús receptjét.
Az orosz konyha az európai és ázsiai kulináris hagyományok egyfajta szimbiózisa. Ha a Puskin előtti korszak Pozharsky szeletét kívánja főzni, használjon borjúhúst, de kenyér hozzáadása nélkül. De ilyen volt egy szegény francia ajándéka:
termékek:
Fehér kenyér, kéreg nélkül, 200 g
Zsemlemorzsa - 250 g
Vaj 240 g töltelékhez
Csirkefilé - 1000 g
Sült vaj sütéshez 100 g
Természetes krém (15%) 300 ml
Hagyma 0,5 kg
Fehér bors és só
előállítás:
Ideális helyes töltelék ehhez a recepthez a késsel darált csirke. A fehér és piros csirkehúst, bőr nélkül, 1: 1 arányban veszik. A kenyérnek és a hagymának a filé tömegének összesen 50% -át kell képeznie. A tejszínnel átitatott kenyeret és a megbarnult hagymát kétszer őrlik egy darálóban és összekeverik hússal, jól megverték a tölteléket, és a hűtőszekrénybe küldik. Tojást nem használnak. A vajat 20 g-os kockákra vágják, egy tányérra terjesztik és fagyasztják. Sült sütéshez olvassa el a vajat alacsony hőn hőálló edényekben, távolítsa el a habot, hogy csak a zsír maradjon. Így az olaj nem fröcskölik a húsgombóc sütésekor, és ízük különleges lesz. Osszuk fel a lehűtött darált húst 120 g-os golyókra, tegyen bele fagyasztott vajat a közepére, és zárja le az egyes pogácsa belsejében. A félkész termékeket gördítse le fehér zsemlemorzsaba és mindkét oldalán gyorsan megsütjük, először a serpenyőben, majd kemencében 200 ° C-on főzve. Ehhez tegye a sült pogácsákat zsíros sütőlapra.
"Pozharsky szelet", csirkemell csak melegen tálalva.
2. recept. Apróra vágott csirkemell pogácsa, hideg zöldségekkel
termékek:
Főtt mell 0,6 kg
Főtt (vagy borjúhús) sertésborda 0,6 kg
Húsleves 350 ml
Zselatin, azonnali 20 g
Sárgarépa 300 g
Brokkoli 300g
Petrezselyem és zeller levél (dekoráció)
Hagyma 150g
Zeller és petrezselyem gyökér (húsleveshez)
Konzervborsó 250 g
Babérlevél 2-3 db.
Pepper Mix
Eldobható kosarak, fólia (vagy műanyag pohár).
előállítás:
Fél egyetlen sárgarépát, hagymát, petrezselymet és a zellert forraljuk hússal alacsony lángon. A húslevest telítettnek kell lennie, ezért annyi vizet kell vennie, hogy csak a húsra és a zöldségekre terjedjen ki. Ne felejtsük el eltávolítani a habot. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis fokhagymát, a babérlevelet és a borsot, mielőtt eltávolítja a tűzhelyről. Oldjon fel a zselatint meleg és szűrt levesben. A húst nem szabad túl forralni, nagyon apró kockákra kell vágni. A brokkoli és a sárgarépa többi része külön főzzen. Főzés közben adjunk hozzá egy kevés sót, cukrot és citromlét a zöldségekhez. A káposztát virágzatba szétszerelve. Borsó, apróra vágott sárgarépa húsdarabokkal keverve, reszelt gyömbér, öntsünk levest. Keverje össze a keveréket olajozott formákban és tegye hűtőszekrénybe, amíg megszilárdul. Tálaljuk brokkolival a la carte tányérokon, levelekkel díszítve.
3. recept. Apróra vágott csirkemell szelet zöldségpárnán. Mexikói motívumok
termékek:
900 - 1000 g apróra vágott mell, csirke,
Füstölt kolbász 200 g
Nagy csokor petrezselymet
Olívaolaj 50-100 g sütésre
Keményítő, kukorica, 1-2 evőkanál. l.
Forró paprika (por)
Zöldborsó ½ lehet
Salátapaprika (piros) - 3 db.
Kukorica pácolt 200 g
Két nagy hagyma
római kömény
Sárgarépa - 1 db. (Nagy)
Egy tojás
Fokhagyma 3 szelet
Nagy csokor zellert
Paradicsom 7-8 db.
előállítás:
Ezeket a húsgombócot fűszeres és színes mártással főzik, egzotikus mexikói konyhával társítva. A darált húshoz illeszkedjen minden húshoz.
A viszkozitás finomságához adjunk hozzá 1-2 evőkanál kukoricakeményítőt. A mexikói fűszeresség érdekében chili por. Mexikóban a tojásokat nem használják szeletre, de ezt megtesszük, hogy a szeletek ne szétszóródjanak. Kör alakú, 5-6 cm átmérőjű és legfeljebb 1,5 cm vastag lapákat formálunk, melegítsük az olajat egy mély serpenyőben, hogy a kész sült húsgombóc mellett a szósz mexikói stílusban is elférjen.
200 g füstölt kolbász, 1 cm vastag szeletekre vágva, megsütjük az olajban, amelyben a szelet sütöttük. 2-3 nagy fokhagyma gerezd gerezd szeletekre vágva, és dobja egy köménymagban lévő serpenyőbe. Két nagy hagymát és 3 édes és nagy paprikát vágtunk vékony csíkokra. 1 nagy sárgarépát dörzsöltek egy nagy reszelőre. Sült kolbászok, fokhagyma és hagyma esetén sárgarépát küldünk a serpenyőbe. 2-3 perc elteltével, barnulás után adjunk hozzá borsot. 2-3 paradicsom reszel egy reszelőn és 5 közepes, vastag paradicsom kiszabadul és apró kockákra vágva. Készítse elő a paradicsomot ízesített zöldségkeverékkel egy serpenyőben, és meghintje zellerrel és petrezselyemmel. Amint a zöldségek felforrnak, tedd rá a szeleteket, adj hozzá konzerv kukoricát és zöldborsót. Sót, adjuk az edényt forráshoz, és kapcsoljuk ki a tűzt.
Ezeket a szeleteket Mexikóban tortillával tálalják, de a rizs kiváló köret is lehet.
Recept 4. Darált csirkemell szelet burgonyával és gombával
termékek:
120 g darált csirkehús (mell)
10 g pirított hagyma,
35 g sült gomba,
Vaj (gombák sütéséhez),
25 g burgonyapürével,
tejszín vagy tej (burgonyapürével),
20 g tésztát (liszttel felvert tojást),
Fehér kekszet (kenyérsütéshez),
Földimogyoró, dió (kenyérsütéshez)
Adagok tartályonként: 1
A szósz esetében:
Áfonya, frissen vagy fagyasztva, 300 g,
Méz, hajdina 75 g,
Borókabogyó (szárítva) 10–15 g,
Kakukkfű, fokhagyma (szárítva), zöld bazsalikom, őrölt gyömbér, kapor.
előállítás:
A termékek kiszámítását adagonként kell megadni - ha szükséges, szorozza meg a szükséges mennyiséggel. Az apróra vágott csirkemell-szelethez olyan fűszereket választanak, amelyek részben helyettesíthetik a borsot és a sót. Ha nem szereti egyes összetevők ízét, törölhetők.
Fehér baromfihús kockákra vágva (0,5 cm). A többi összetevő elkészítése közben meghintjük a húst gyógynövényekkel, keverjük össze, enyhén lenyomva, hogy hagyjuk, hogy a lé megszabaduljon, és fél vagy egy órára tegyük egy műanyag tasakba.
Főtt gombát szűrőedénybe hajtogatva, apró kockákra vágva és vajban megsütve, apróra vágott hagymát adva. Opcionálisan fűszerezze be. A gomba ízének fokozása érdekében adjon hozzá szárított, őrölt fehér gomba. A tej, tejföl vagy tejföl szintén fokozza a gomba illatát.
Főzzük burgonyapürét tejszínnel. A viszkozitás elérése érdekében adjon hozzá egy kevés lisztet vagy burgonyakeményítőt, és tegye félre 10-15 percre.
Keverje össze a zsemlemorzst sült és őrölt dióval (1/1).
Beat tojásfehérjét, és adjunk hozzá lisztet, hogy tésztát. Külön tálban verje meg a tojássárgáját.
Készítse elő a sütőlapot és előmelegítse a sütőt 200 ° C-ra. Kenje meg a sütőlapot és megszórja liszttel.
A vágódeszka egyik oldalán lisztet öntsünk, a másikon darált kekszet és dió keverékét.
Az apróra vágott csirkemell-szelet kialakulása előtt olajozzuk meg.
Szeleteket formálunk:
Burgonyapüréből készítünk egy kis (0,5 cm vastag) tortát, amelybe gombadarabokat csomagolunk, hagymával. Burgonyagolyó zsír tojássárgájával, és enyhén tekerje lisztbe. A következő réteg darált hús. Tekerje be a burgonyagolyót a húsgombócba, és tekerje tésztába, majd - dióval készült zsemlemorzsaba. Azonnal tegye az apróra vágott csirkemell szeletet egy sütőlapra, és forró sütőben küldje el. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
szósz:
Forraljuk az áfonya borókabogyóval és gyógynövényekkel kis mennyiségű vízben. Hűtsük le, töröljük át a szitán, és tegyük újra tűzre, öntsünk folyékony mézet. Folyamatosan keverve forraljuk fel, amíg vastag nem lesz. Ellenőrizze az üzemkészséget: a lehűlt csepp nem terjedhet el.
Édes-savanyú mártással egészben a darált csirkemell-pogácsákat külön serpenyőben tálalva.
Recept 5. Apróra vágott csirkemell szelet - török kebab
termékek:
Hagyma (pácolt)
koriander
fűszerek
paradicsom
Fűszeres paradicsommártás
Csirkefilé - 1,5 kg
Liszt (vagy kenyér)
padlizsán
nyárs
előállítás:
A lula kebab számára elég zsíros húsra van szükség, de nem túl nedves. A csirkemell száraz állagú, és a csirkecomb megfelelő zsírtartalommal rendelkezik. Ezért a húshoz vegye a csirkét 1: 1 arányban. Apróra vágjuk a csirkehúst sóval, borssal, adjunk hozzá 2-3 evőkanál fűszeres paradicsomszószt, apróra vágott korianderrel, és óvatosan kopogtassuk. A darált aprítás során extra nedvesség válik ki. Hozzáadhat egy kevés lisztet vagy zsemlemorzsát a tapadáshoz. Az edényt a darált hússal szorosan fedjük le egy fóliával, és tegyük két-három órán keresztül hűtőszekrénybe. 6-7 közepes hagymát, gyűrűkre vágva és pácolva. A hagyma pácolásához - sóval és cukorral vizet, citromlét vagy alma-ecetet véletlenszerűen vesznek ízlés szerint. A paradicsom nyárson tartásához meg kell választania a fajtát, amely sűrű, nem túlérett. 5-6 paradicsom és ugyanaz a padlizsán, szintén gyűrűkre vágva. A húsból formázzunk azonos átmérőjű golyókat zöldségekkel, és váltakozva húzzuk be egy nyárson. Süssük a grillre.
Recept 6. Apróra vágott csirkemell szelet gyümölcsrel
termékek:
Csirkecomb (mell) 480 g
fűszerek
Sült vaj 50 g
Egy felvert fehérje
Zsemlemorzsa 80g
Narancs 1 db.
Körte (kemény, téli minőségű) 2 db.
rukkolával
előállítás:
A fehér húst alaposan apróra vágjuk, felvert fehérjével és sóval keverjük hozzá, adjuk hozzá a fehér őrölt borsot. Narancs hámozva és fólia, kockákra vágva. Óvatosan tekerje be darált húsba (egyenként 120 g) narancs szeleteket, tekerje a félkész termékeket fehér zsemlemorzsaba és tegye egy zsíros sütőlapra (sütőedény). Barna kéreg kialakulásához kenje meg a darabokat a fennmaradó vajjal és süsse a sütőben főzéséig. A hámozott körtéket hosszirányban négy részre vágva és gyorsan serpenyőben sütjük, kis mennyiségű olajjal megsütve. A tálalóra való tálaláskor tegyen 2 szelet körtét, díszítse sült saláta kitûnõ levelekkel, és megszórja narancslével.
Apróra vágott csirkemell szelet - tippek és tippek
• A szárított fokhagymának nincs kifejezett illata, de az ételhez adása bizonyos mértékben felváltja a só ízét.
• A bazsalikomnak különféle ízei vannak, a fajtától függően. Ezt a tényt figyelembe kell venni, amikor bazsalikomot különféle ételekhez adják. Nagy mennyiségű ásványi sót is tartalmaz, amelyeket felhasználhatunk diétás ételek főzéséhez.
• Annak elkerülése érdekében, hogy az olvasztott vaj véletlenszerűen kiszivárogjon a süteményből, használja a következő módszert: fagyasztott vajdarabokat, mielőtt azokat egy szelet tömegébe csomagolná, tekerje be a finoman reszelt sajttal összekevert lisztet.
Azt mondják, hogy minden háziasszonynak megvan a saját cékla receptje, tehát kettő nem történik meg.
Ugyanez mondható el az apróra vágott csirkemell-szeletről.
Főzz szeretettel és sikerrel!
