Sok nemzet hagyományaiban sok figyelmet szentelnek a termékek későbbi felhasználásra való előkészítésének.
Nemzedékről nemzedékre a háziasszonyok a receptjeikbe bevitték a konyha, a pácok, a fűszerek és még a gyümölcs érettségi szintjének sajátosságait is.
A munkadarab tulajdonságai befolyásolják a konzervek tálalását.
A recepttől függően a betakarított házi paradicsom snackként szolgál, salátaként vagy köretként is felszolgálható.
Házi paradicsom télen - a főzés általános alapelvei
Konzerv paradicsom változó érettség - a tejes érettségtől a vörösig. A barna érett vagy érett gyümölcsökből készített tartósítás sokkal ízletesebb, ha egy adott recept legfontosabb jellemzője nem pontosan a zöld paradicsom kiválasztása.
A házi készítésű, érett, konzerv paradicsom elkészítéséhez ki kell választani kemény bőrű fajták. Az ilyen gyümölcsök a hőkezelés során nem repednek. Van egy kis trükk a magzat repedésének megakadályozására. Néhány szúrást kell elvégezni fogpiszkálóval, mielőtt a száron lévő bankokba rakják.
Paradicsom konzerv készítéséhez, kívánatos, hogy válasszon sima felülettelkicsi, körülbelül 60-70 gramm.
Bankokat kell használni tiszta és jól szárított. A tartályokat folyó forró víz alatt mossa le szappannal vagy bármilyen zsírtalanító szerrel, erre a célra jó eper szóda. Az egyes üvegeket alaposan öblítik meg, hogy a felületükön ne maradjanak a mosogatószer nyomai. Ezután a bankot óvatosan melegítik gőzzel legalább 15 percig.
A zöldségeket alaposan le kell mosni a csap alatt, eltávolítva a szennyeződések szennyeződéseit a felszínről és esetleg kémiai anyagokat a bőrükön a feldolgozás során felhasználva.
A hámozott fokhagymát, a fűszerleveleket és a fűszereket szintén alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ezután szárítsa meg alaposan, egy tiszta, jobb vászonra törülközővel.
A varráshoz használt fém kupakokat alaposan lemossák és 10-15 percig forralják. Ez lehetővé teszi a kupakok fertőtlenítését a káros mikroorganizmusok lehetséges jelenlététől.
A télen tartósított házi paradicsomot tárolják, és munkája nem „felrobban”, ha a bankokat a varrás után azonnal fejjel lefelé fordítják, és egy takaróba csomagolva hagyják őket teljesen lehűlni. Körülbelül 14-15 órát vesz igénybe. Ezt követően a konzervek biztonságosan eltávolíthatók a raktárban.
A pácolás főzésekor az összetételében szereplő összetevőket öntsön a vízbe, hogy jól felkeverje, amíg fel nem oldódik. Forraljuk a pácot, amíg meg nem töltjük 5-10 percig.
A pácoláshoz használt sónak nagynak kell lennie. Tartósításkor nem lehet finom sót és jódot használni!
Fűszeres házi paradicsom télen
A klasszikus, egyszerű recept, amely lehetővé teszi a házi paradicsom készítését télen fűszeres, fűszeres ízű.
összetevők:
érett paradicsom;
fokhagyma, 10 közepes szegfűszeg;
fiatal kapor - körülbelül 150 gramm;
durva só - 3 evőkanál tetejére;
acetil-szalicilsav, 2 tabletta;
bors hüvely - piros, forró.
Előkészítési módszer:
Az általános technológia szerint elkészített paprikát apró gyűrűkké vágják.
Kapros szárítva aprítva.
Egy tiszta, három literes edény alján egyenletesen fektetik az apróra vágott kapor körülbelül egyharmadát, a apróra vágott keserű paprika 1/3-át, 2 közepes fokhagyma-gerezd fokozatot, előzetesen lemezekre vágva.
Töltse fel az elkészített tartályt a paradicsom felével.
A tetejére tesszük a paradicsomot, és helyezzük el még egyszer az apróra vágott kapor 1/3-át, a forró paprika gyűrűjét és egy réteg paradicsomot.
Helyezze a fennmaradó fűszerkeveréket a tetejére.
Öntsön sót egy elkészített zöldség üvegedénybe, tegyen fel acetil-szalicilsav tablettát, és öntsön rá forrásban lévő vizet megállás nélkül. Tekerje fel
Konzerv házi paradicsom, téli szőlővel
Látványos módszer a házi paradicsom elkészítésére, amelyet különösen a gyerekek szeretnek könnyű savasság és teljesen szokatlan íz miatt.
összetevők 3 literes kannára alapozva:
paradicsom 1,3 kg;
szőlő, lehetőleg savas fajták, egy kis kefe;
édes paprika, a tartósítás szépsége érdekében válasszon sárga, 2 darab;
fokhagyma - 3 kicsi fog;
zöld cseresznye és ribizli levelek, 2-3 darab;
szárított kapor, 3 esernyő;
víz 1,2 liter;
durva só, 1 evőkanál;
cukor 2-2,5 evőkanál.
Előkészítési módszer:
Az édes paprikából a szár levágása után nagyon óvatosan távolítsa el a magokat, és hosszirányban darabolja négy részre.
Az előre mosott és szárított üvegek alján egyenletesen feküdjön a ribizli és a cseresznye levelek, apróra vágott fokhagyma szeletek.
Töltse meg az üveget előkészített, kicsi méretű paradicsommal, feltétlenül éretlen, és tegyen közt egy csomó szőlőt. A szőlőt egész csomóba lehet tenni, vagy különféle bogyókra osztva.
Töltse ki a szabad helyet borsszeletekkel. Szükség esetén kisebb darabokra vágható.
Öntsük a zöldség üvegeit forrásos pácmal és azonnal gördítsük fel őket haladéktalanul.
Édes házi paradicsom télen
De nem akarja házi paradicsomot készíteni télen fűszeres, édes pácban? Fűszeres snack, amelyben savanyúságot is felszolgálnak az asztalnál, paradicsommal együtt.
összetevők:
víz, 1 liter;
só, 1 evőkanál;
granulált cukor, 2 evőkanál;
paradicsom, 1,5 kg;
szárított kapor - 3-4 közepes méretű esernyő vagy 2 marék apróra vágott szár;
hámozott fokhagyma, 4 szegfűszeg;
acetilszalicilsav, 2 tabletta.
Előkészítési módszer:
Helyezze a szárított kapor vagy esernyő elkészített szárát előre elkészített üvegekbe.
Töltsön meg egy üveget közepes méretű paradicsommal.
Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk fedett fedél alatt kb. 15-20 percig.
A megadott idő elteltével engedje le a már lehűtött vizet.
Öntsön egy tál fokhagymát a paradicsomra, dobjon el acetil-szalicilsavat.
Öntsön forrásban lévő sós vízzel, és tekerje fel a fedelet.
Házi paradicsom télen (egész mustármaggal pácolt)
A pác recept a francia konyhán alapul, amelyben gyakran mustármagot használnak.
összetevők számítás egy három literes üvegen:
paradicsom;
mustármag - 3 teáskanál;
szegfűbors 12 borsó;
babérlevél 4-5 szórólap.
A marinát 1 liter vízre vonatkozóan:
9% ecet - 150 ml;
durva só, 1,5 evőkanál;
granulált cukor, 3 evőkanál.
Előkészítési módszer:
Az elkészített üvegedény alján feküdjön egy paprika és a babérlevél, a mustármag.
Töltsük meg a tartályt paradicsommal, és öntsünk rá forrásban lévő vizet, fedjük le a varráshoz készített fedéllel.
Főzzen a felsorolt összetevők pácából, az általános elv szerint.
A lehűtött paradicsomos edényből engedje le a vizet.
Öntsük a tartály tartalmát forrásban lévő pácmal és tekercseljük fel.
Házi paradicsom télen "a hó alatt"
Ízletes és szép, a hóval borított paradicsom típusa nagyon népszerű a gyermekek körében, és a felnőttek nem adják fel az illatos, kemény paradicsomot.
összetevők, számítás egy liter edény elkészítésénél:
fokhagyma 5-6 fog;
víz 2 csésze;
durva só, 1,5 evőkanál;
cukor, 2 evőkanál;
asztali ecet, 25 ml;
szárított kapor - 1 esernyő vagy egy maroknyi apróra vágott száraz szár;
szegfűbors, 6 borsó;
babérlevél 1 darab (opcionális).
Előkészítési módszer:
Szárított kapor, babérlevél, édes borsó szépen szétszórva az üvegek aljára.
Töltsük meg az üveget érett kis paradicsommal és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
Körülbelül 20 perc elteltével engedje le a lehűtött vizet egy serpenyőbe, és főzzen rá egy marinát.
A sajtón keresztül hagyja ki a hámozott fokhagymát, és tegye egy üvegedénybe.
Öntsön forró pácot, és tekerje fel.
Házi paradicsom télen a saját lé
Nagyon kedvenc recept sok háziasszony számára, a főzési eljárás összetettsége ellenére. Tára mentése felére, mert a paradicsomlé az asztalnál felszolgálható, vagy más ételek készítéséhez felhasználható.
összetevők:
paradicsom
só
Előkészítési módszer:
A paradicsomlé elkészítéséhez, amelyben paradicsomot tartósítanak, a gyümölcsből mintát kell venni egy általános elv szerint.
Ehhez vágja át érett nagy méretű paradicsomot a száron keresztben. Helyezzen egy nagy tartályt vízzel a bekapcsolt tűzhelyre, és forralásig melegítse. Dobja az elkészített paradicsomot forrásban lévő vízbe és tartsa vízben 30 másodpercig. Blanched paradicsomot hideg vízben 2 percig.
Finoman, a bemetszés oldaláról, késsel fogja meg a bőrt, és vegye le.
A hámozott paradicsom átugorja a húsdarálón egy speciális fúvóka segítségével a gyümölcslé vagy a facsaró kinyomásához.
Az így elkészített levet megfelelő nem zománcozott serpenyőbe öntsük, sózzuk ízlés szerint és forraljuk fel.
Helyezze az elkészített kis méretű, közepes érési paradicsomot az elkészített üvegekbe.
Amikor a juice felforr, öntse bele az edény tartalmát. Tekerje fel
Tél töltött piros paradicsom
Tartalomban egyszerű és kissé bonyolult a főzési folyamat receptjeiben. Miután elkészítette a házi paradicsomot télen, valójában kész edényt kap egy üvegedénybe.
összetevők:
közepes érési paradicsom;
édes paprika, 600 gramm;
sárgarépa, 600 gramm;
fokhagyma - 6 nem túl nagy fej;
petrezselyem, 250 gramm;
víz, 5 liter;
granulált cukor, 2 pohár;
9% ecet - 1 csésze.
Előkészítési módszer:
Hámozott paprika és magvak, paprika, sárgarépa, hámozott fokhagyma húsdarálón keresztül.
Elkészített petrezselymet apróra vágva. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet a darált zöldségtömeghez.
Főtt paradicsomos késsel óvatosan vágja le a tetejét, és teáskanállal válassza ki a paradicsom tartalmát.
Töltsük meg a paradicsomot a korábban elkészített zöldségtömeggel, és tegyük három liter literes tégelyekbe a vágott oldalával felfelé.
Óvatosan öntsük az elkészített forró pácot.
Ha egy nagy tál vagy medence alján feküdt egy törülköző, akkor álljon egy állványt a forró ételek alá, és tegye az üvegeket a már megtöltött pácmal.
A bankok, hogy takarják le a borítókat, amelyeket majd feltekernek. Forraljuk fel az edényben levő vizet, enyhén csökkentsük a gáz mennyiségét, hogy a víz ne forrjon fel.
Ilyen módon 20-25 percig sterilizáljuk a tartósítást.
Ha a töltött paradicsomot fél liter vagy literes üvegekbe bontja, a sterilizálást a sütőben végezheti. Ezzel a sterilizálási módszerrel a töltött edényeket egy sütőlapra kell helyezni, és hideg kemencébe kell tenni. Emelje fel a kemencében a hőmérsékletet 180-200 fokra, és ilyen hevítéssel tartsa fenn a 10-15 percet.
Készítsen konzervet, tekerje fel.
Házi zöld paradicsom a téli
Egy gyönyörű, viszonylag egyszerű recept - miért zavarja a paradicsomot tálalás előtt, mivel elkészíthet egy harapnivalót, amely azonnal szép és ízletes lesz, kinyit egy kannát.
összetevők:
zöld paradicsom;
sárgarépa 1 darab;
piros édes paprika 2 darab;
4-6 babérlevél;
fokhagyma 8-9 szegfűszeg;
víz 5 liter;
só 1 csésze;
3,5 csésze cukor;
ecet 400 ml.
Előkészítési módszer:
Vágja fel az elkészített sárgarépát felére és aprítsa fel vékony félgyűrűkre, vagy egyszerűen csak reszelje nagyméretű reszelőn.
A hámozott fokhagyma-szegfűszeget vágjuk vékony szeletekre.
Vágja a paradicsomot 2 vagy 4 részre, méretétől függően. Vágjuk oldalról, az ellenkező szárra, megpróbálva nem vágni a végére.
Helyezze a szeletelt sárgarépát és a fokhagyma szeleteket szeletelt paradicsomba.
Hámozott édes paprikát gyűrűkre vágva.
Az előre elkészített bankokban terítsen el több féltestes sárgarépát és 3-4 gyűrűs paprikát.
Töltsön töltött zöld paradicsomot bankokban, lehetőleg liter.
Öntsünk forró vizet a fém fedéllel borított kannákra, hagyjuk az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl.
Ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni. A forrásban lévő víz öntése közötti idő kb. 30-35 perc.
Mindegyik bank után feküdjön 2 Lavushka levél.
A paradicsomot öntsük forrásban lévő pácmal és tekercseljük fel.
