Meglehetősen nehéz elkészíteni a mell lédúsnak és ízletesnek.
A pácolt melltel azonban nem lesz problémája, a hús mindig gyengéd, lédús és hihetetlenül ízletes.
Pácolt mell - az elkészítés alapelvei
Pácolja a mell nyers vagy kissé sült lehet.
A mell lemosása, szárítása és elég nagy darabokra vágása, vagy egészben hagyása.
Majd készítse el a pácot. Sok pác recept létezik. Kefir, bor, szójaszósz, paradicsom stb. Alapján készítik. A páchoz különféle fűszereket, gyógynövényeket vagy ízesítőket adnak. Használjon fokhagymát és hagymát is. Az összes összetevőt külön tálban keverjük össze.
Az elkészített húst belemerítik a pácba úgy, hogy az teljesen elfedi a húst, és hagyja hagyni néhány órán át. Időnként a húst keverjük.
A pácolt emésztéket sütőben sütik, salátákban használják, mielőtt serpenyőben elősütötték, lassú tűzhelyen főzték vagy bármilyen más módon előkészítik. A mell főzhető önmagában vagy zöldséggel. Hőkezelés nélkül is fogyasztható.
Recept 1. Pácolt csirkemell otthoni stílusú
összetevők
két csirkemell;
150 gramm száraz fehér bor;
három gerezd fokhagyma;
egy ága friss kakukkfű;
kurkuma, só, fekete bors, cukor - egy csipet;
olíva- és napraforgóolaj.
Főzési módszer
1. Vegyen tiszta, száraz edényt. Keverje össze egyenlő arányban az olívaolajat és a napraforgóolajat. Öntsük a kapott keveréket a doboz aljára, hogy annak szintje körülbelül két centiméter legyen. Felülről 1 cm-re öntsünk száraz bort.
2. Hámozza meg a fokhagymát, vágja le lemezekre, és tegye egy edénybe. Dobjon ide egy darab friss kakukkfűt. Öntsön az összes ömlesztett összetevőt és a fűszereket. Csukja le az üveget egy nejlon kupakkal, és alaposan rázza meg.
3. Mossa ki a mell nélküli bőrt egy csap alatt, szárítsa meg és vágja hosszú, közepes vastagságú szeletekre. Kívánatos, hogy a darabok azonos méretűek legyenek, hogy egyenletesen pácolhassanak.
4. Próbálja ki a pácot ízlés szerint, ha minden rendben van, tedd a melldarabokat az üvegedénybe, enyhén meghamisítva. Zárja le az üveget, és fordítsa meg többször, hogy a pác egyenletesen eloszlasszon. Helyezze legalább egy napra hűtőszekrénybe, két óránként megfordítva. A pácolt mell felhasználható levesek vagy főételek készítéséhez.
2. recept. Pácolt csirkemell almaecettel
összetevők
három csirkemell;
120 g almaecet;
rakás kapor;
nagy hagymafej;
bors és só.
Főzési módszer
1. Mossa ki a csirkemellét folyó víz alatt, és szalvéta segítségével fújja meg őket.
2. Hígítson fel ecetet másfél csésze vízzel. Hámozza meg a hagymát, és gyűrűkre vágja. Helyezze a hagymagyűrűket a pácba. Öblítsük le a kaporot, vágjuk meg késsel és tegyük oda. Adjunk hozzá borsot és sót. Helyezze a csirkemellet a serpenyőbe tíz percre.
3. Kapcsolja be a sütőt 200 fokkal. Tedd a melleket a formába, tedd rá a kaporcukorkat és fedd le fedővel. Süssük a sütőben 45 percig, majd távolítsuk el a fedelet, engedjük le a hőmérsékletet, és további negyed órán át barnuljuk. Vágjuk vékony szeletekre, tegyük egy tányérra, díszítsük gyógynövényekkel és tálaljuk.
3. recept. Pácolt kacsamell szójaszószban
összetevők
egy kacsamell;
5 g mustár;
60 ml szójaszósz;
oregano;
25 g méz.
Főzési módszer
1. Mossa meg a kacsamelléket a csap alatt, és szalvétával merítse be. Az elkészített emlőt egy zsákba terjesztettük. Hozzáadunk itt méz, szójaszósz, mustár és oregánó keveréket. Jól dörzsölje meg a kezét a kezével, szorosan zárja be a csomagolást, és hagyja három órán keresztül pácolni.
2. Kivesszük a pácolt emlőt a táskából, a bőrből átlós vágásokat hajtunk végre.
3. Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Fedjük le az edényt fóliával, rátesszük a rácsot. Burgonyát tehet a hús alá. Egy serpenyőben melegítsen be egy kevés olajat, és két oldalról, egy-egy percig megsütjük a mellét. Ezután feküdjön a mellre a mellre, és süsse még 45 percig. Pácolt mellrészekre darabolt és zöldséges salátával tálalva.
4. recept. Pácolt mell kefirban
összetevők
egy csirkemell;
egy pohár kefir;
50 g növényi olaj;
egy csipet sót, fűszert és borsot;
három gerezd fokhagyma;
szárított kapor és petrezselyem.
Főzési módszer
1. Mosson le a mellre, törölje le szalvétával és távolítsa el a bőrt. Éles késsel készítsen átlós vágásokat anélkül, hogy a végére vágnék. Ez lehetővé teszi a mellkas jobb felszívódását.
2. Hámozza meg a fokhagymát és aprítsa le egy sajtolóval. Tegye egy mély tányérba, és töltse fel kefirral. Sót, adjunk hozzá szárított zöldeket és borsot. Keverjen össze mindent.
3. Helyezze a mellét egy tálba, és töltse meg a kapott pácmal. Fedjük le és hűtsük két órán keresztül. Fordítsa meg a húst néhányszor ezen idő alatt.
4. Kenje meg a forma alját növényi olajjal, tegye bele a mellét, öntse rá a pácot és tegye egy előmelegített sütőbe. Süssük a szegyet 35 percig. Néhány perccel azelőtt, hogy készen állna, küldje el az űrlapot a grill alatt.
5. recept. Pácolt mell mézes szójaszószban
összetevők
csirkemell;
25 g méz;
szójaszósz –100 ml;
három gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
1. Vágja a mell hosszosan több darabokra, öblítse le a csap alatt, és merítse be egy papír törülközőt.
2. Külön mély tálban keverje össze a mézet szójaszósszal, amíg sima nem lesz. Helyezze a csirkemell darabokat egy mély edénybe, és öntse őket mézzel és szójaszósszal.
3. Hámozza meg a fokhagymát, vágja szegfűszegét több részre. A mellszeletekre vágja késsel a lyukasztást, és ragassza be a fokhagymadarabot. Így töltsd be a mell összes darabját.
4. Zárja le a tartályt fedéllel vagy műanyag csomagolással. Helyezze a húst egy órára a hűtőszekrénybe, és rendszeresen öntözze meg a mellét a szósszal. Ez idő eltelte után tegye a húst a deko-ra és süsse, amíg kész. Szerelje fel a mell három részre, és tálalja kedvenc köretével.
6. recept. Pácolt mell grapefruitban
összetevők
két kilogramm csirkemell;
fél citrom;
grapefruit;
fűszerek a páchoz.
Főzési módszer
1. Öblítse le a csirkét, szárítsa meg és kockákra vágja. Helyezze a húst egy mély tálba, és meghintjük fűszerekkel.
2. Hámozza meg a grapefruitot, vegye le a bőrt az egyes lobulektól, tegye egy tálba, és teljesen simítsa. Adjunk hozzá egy fél citrom léét.
3. Öntsön a csirkemellre citrusfélék keverékét és keverje össze. Hagyja a húst pácolni két órán keresztül.
4. Helyezze a pácolt húst egy magas oldalú, fóliával borított sütőlapra, és tegye kb. Negyven percig 200 fokra előmelegített sütőbe.
7. recept. Pácolt mellek száraz vörösborban
összetevők
két csirkemell;
20 g liszt;
száraz vörös bor - 400 ml;
mazsola és szárított barackok - 50 g;
fahéj, gyömbér és só - egy csipet;
szegfűszeg - nyolc rügy;
növényi olaj;
narancs dekoráció.
Főzési módszer
1. Öblítse le és szárítsa meg a csirkemelléket. Helyezze őket egy zománcozott serpenyőbe, és fedje le száraz vörös borral, hogy az teljesen lefedje a melleket. Adjon hozzá finoman apróra vágott mazsolát és szárított barackot. Fedjük le az edényt fedéllel és pácoljuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
2. Főzés előtt vegye le a melleket a pácból, és merítse szalvétákba. Tekercselje a húst lisztben és forró olajban süssük, amíg aranybarna, néhány percig mindkét oldalon.
3. Helyezze a melleket egy vastag aljú mély serpenyőbe, öntse a korábban főzött pácot. Pörköltesse a mellét alacsony lángon 25 percig a fedél alatt. Fordítsa meg a húst egyszer.
4. Helyezze a pácolt melleket egy tálra, és forralja tovább a pácot, amíg megvastagodik. A szelet szeletelje vékony szeletekre, rajzolja le egy tányérra, és díszítse hámozott narancsmal. Tálaljuk külön a mártást.
8. recept. Pácolt kacsamell almaborban
összetevők
négy kacsamell;
egy pohár almabor;
60 g méz;
hiányos pohár kacsaleves;
két művészet kanál ghee;
só és bors fekete darált.
Főzési módszer
1. Öblítse le a kacsamelléket a csap alatt, és szárítsa meg. Ne távolítsa el a bőrt a mellrõl!
2. Egy mély tálban keverje össze az almaborot, a borsot, a mézet és a sót. A kapott pácban lefeküdjük a mellek bőrét és két órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
3. Ezen idő elteltével távolítsa el a melleket, törölje le és végezzen sekély átlós vágásokat a bőrön. Fűzzük le a mellbőrét egy előmelegített serpenyőn, és öt percig sütjük. Ezután a húst átvisszük a deco-ra, továbbküldjük az előmelegített kemencébe és készen állunk.
4. Pácolja fel a melegítést, öntsön kacsalevest és forraljon addig, amíg a folyadék kétszer el nem párolog. Tálalás előtt vágjuk a pácolt mell szeletekre, terítsük el az edényre, öntsük a mártást a tetejére és tálaljuk az asztalhoz.
9. recept. Pácolt mell gombás krémes mártással
összetevők
700 g csirkemell;
20 g balzsamos ecet;
140 ml olívaolaj;
300 ml 10% krém;
Konzerv samponók bankja;
fokhagyma fej;
friss kapor;
őrölt fekete bors és asztali só.
Főzési módszer
1. Öblítse le a mellét a csap alatt, szárítsa meg és apróra vágja. Helyezze a húst egy műanyag tasakba, öntsen ide balzsamecetet és 60 ml olívaolajat. Szorosan kösse össze a táskát, és alaposan rázza meg úgy, hogy az olaj és az ecet keveréke körülvegye az összes darabot. Hagyja a csirkét pácolni három órán keresztül a hűtőszekrényben.
2. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá egy kevés olajat és melegítse fel. Helyezze bele a csirkemellből egyrétegű tejet, és egészben süssük, amíg ruddyssá válik.
3. Hámozza le és apróra vágja a fokhagymát. Nyissa ki a sampinyonlyuk üveget, engedje le a folyadékot, és tegye a gombát és a fokhagymát a serpenyőbe a hússal. Folyamatosan keverve folytassuk az egész sütést tíz percig. Ezután öntsük bele a tejszínt és főzzük 20 percig, amíg a szósz megvastagodik.
10. recept. Pácolt mell narancs és gyömbérrel
összetevők
négy csirkemell;
narancs;
négy gerezd fokhagyma;
5 g mustár;
3 evőkanál. gyömbér kanál;
60 g növényi olaj;
száraz fűszerek.
Főzési módszer
1. Mossa ki a mell, szárítsa meg törülközővel és apróra vágja. Helyezze a húst egy tálba.
2. Hámozzon meg és aprítsa be a fokhagymát egy fokhagymaprés segítségével. Hámozzuk meg és reszeljük a gyömbért. Távolítsa el a héját a narancsról, és összetörje le a testet, mindent összerakjon. Helyezze a fokhagymát, a gyömbért, a narancssárga pépet és a narancshéjat, a mustárt és fűszerezzük egy tálba, melldarabokkal, öntsünk olajat. Keverjük össze mindent, és helyezzük néhány órára a hűtőszekrénybe pácoláshoz.
3. A pácolt mell részletekben sütjük forró olajban, amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk a húst körettel rizzsel és zöldségekkel.
Pácolt mellek - Séf tippek és trükkök
- A mell jobb pácolásához az átlós vágásokat egész darabon végezzük, vagy késsel vagy villával átszúrjuk több helyen.
- A pácot bármilyen termékből elkészítheti, vagy felhasználhatja kész mártásokat.
- Ha mézet vagy cukrot ad a páchoz, a hús sokkal lágyabb és ízletesebb lesz. A mustár tökéletesen lágyítja a rostokat. Ezek az összetevők hozzáadhatók bármilyen páchoz.
- Pácolja a mellét legalább egy órán keresztül, de ha tudod, jobb, ha a húst egy éjszakán át pácolni hagyja.
- Adjon hozzá a növényi olaj pácához, lehetővé teszi, hogy a fűszerek beborítsák a húsdarabot, és meggyengíti a savas összetevők hatását.
