Mi lehet finomabb, mint a csokoládéval bevont házi készítésű desszertek? Csak sok jegesedés!
Csokoládéval teljesen mindent meg lehet díszíteni: süteményeket, süteményeket, fánkot, süteményeket, mézeskalácsot ... és még gyümölcsöt is. Az ilyen finomságokat a vendégek és a háztartások is értékelni fogják, és az édes bevonat készítése sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik.
Házi csokoládé jegesedés - Általános főzési alapelvek
Bármely csokoládé hab csokoládéból, kakaóból vagy ezek keverékéből áll. Kakaó történik cukorral és anélkül. Jobb használni keserű porforráspont szükséges. Ezzel az íze intenzívebb lesz, és a legtöbb kulináris receptnél megjelölik mennyiségét. Használat előtt óvatosan meg kell gyúrni a darabokat, szükség esetén szitálni. A házi készítésű, kakaóval készült csokoládé habot tűzön kell főzni, ez a főzés rendkívül ritka egy vízfürdőben.
Csokoládé máz Bármely felhasználható, de annak érdekében, hogy a bevonat fényes és illatos legyen, tanácsos olyan terméket választani, amely legalább 70% kakaót tartalmaz. A csempét el kell törni, apríthatja és megolvaszthatja folyékony állapotba. Kényelmesebb ezt víz- vagy gőzfürdőben megtenni. Ehhez tegyen egy tálba egy fazék forrásban lévő vizet, és folytassa a melegítést.
Gyakori összetevők a fagyosan a következők: cukor (por), tejtermékek, vaj (vaj, zöldség). Keményítő és zselatin szintén sűrítőszerként adható hozzá. Az összetevők típusától függetlenül végül homogén tömeget kell elérnie. Ezért ömlesztett termékekben el kell távolítani az összes darabokat, és a porokat szűrőn át kell szitálni. Az olajokat és a tejtermékeket a maximális zsírtartalommal kell megválasztani, különben előfordulhat, hogy a házi készítésű csokoládé hab nem megszilárdul, vagy a keményedési folyamat túl sokáig tart.
1. recept: Csokoládé jegesedés a kakaótejon
Általános és egyszerű módszer házi készítésű csokoládé hab készítésére kakaóporral. Sokkal olcsóbbnak bizonyul, mint a kész csokoládé használata. Kell egy kis serpenyő vagy kanál, főzünk közvetlenül a tűzhelyen, vízfürdő nélkül.
összetevők
• 3 kanál tej;
• cukor 5 kanál;
• 3 kanál kakaó;
• 50 gr. olaj.
előkészítés
1. Öntsön cukrot a főzőedénybe, adjon hozzá kakaót és alaposan keverje össze a száraz termékeket a darabok elkerülése érdekében.
2. Adjon hozzá tejet, vajat, és tegye a tűzhelyre.
3. Főzzen alacsony lángon, folyamatosan zavarja be, ellenőrizze, hogy a tömeg nem égett-e el.
4. 2 perc múlva csepegjen egy kanál házi készítésű jegesedést a fagyasztóban hűtött csészealjra. Ha a csepp lefagy, akkor kikapcsolhatja a tüzet és az utasítások szerint használhatja.
5. Ha a tömeg szétszóródik és nem keményedik, akkor megnövekszik a sütési idő, minden fél percben ellenőrizzük a termék sűrűségét.
2. recept: Fényes csokoládé jegesedés krémmel
A tökéletes házi készítésű máz sütéshez, amely gyönyörű, fényes felülettel rendelkezik. Tökéletes tortákhoz és süteményekhez. A receptben kész csokoládét használnak, fontos, hogy adalékanyagok nélkül legyen és legalább 70% kakaóbabot tartalmazzon. A krémnek zsírosnak, nem pedig növényi jellegűnek kell lennie.
összetevők
• 0,12 kg csokoládé;
• 2 teáskanál porcukor;
• 50 ml víz;
• 50 ml krém;
• 30 gr. vajat.
előkészítés
1. Bontsa fel a csokoládé kockadarabokat, tegye egy tálba és tegye a gőzfürdőbe. A tartálynak nem szabad megérintenie a vizet, a forrás közben felszabaduló gőzt megfulladjuk.
2. Amint a lapok megolvadnak, adjunk hozzá egy kis vizet és keverjük össze.
3. Öntsük a porcukrot, és tartsuk továbbra is a tálat a gőz felett.
4. Adjon hozzá tejszínt, keverje össze.
5. Az utolsó hozzávaló a vaj. Amint elolvad, készen áll a házi készítésű jegesedés, és fényes ruhákat tehet fel süteményekre.
3. recept: Csokoládé jegesedés a zselatin torta számára
A torta házi készítésű csokoládéjének sajátossága az, hogy mindig megkeményedik, egyenletesen fekszik és figyelemre méltóan ragyog. Kiderül a tükör felülete, amely különösen lenyűgözőnek tűnik további díszítés nélküli sütés esetén. Ideális esetben zselatint kell használni a levelekben, de mivel ma nehéz megvásárolni, akkor szokásos port használunk, jobb, ha azonnal elveszi.
összetevők
• 2 teáskanál. zselatin (vagy 3 levél);
• 0,18 kg cukor;
• 0,13 ml krém, legalább 30%;
• 0,14 liter víz;
• 0,07 kg kakaó.
előkészítés
1. Adjon hozzá 40 ml vizet a zselatinhoz, tegye félre, hogy megduzzadjon.
2. Keverje össze a kakaót a cukorral, öntse bele a többi vizet és a tejszínt. Feltettük a tűzhelyre.
3. Főzzük alacsony lángon 8-10 percig. Eltávolítjuk.
4. Adjon hozzá az oldott zselatint a forró masszához, erőteljesen keverje a teljes feloldódásig.
5. Hűtsük le a sütemények csokoládécukorját 45-50 fok hőmérsékletre, és használjuk a rendeltetésszerűen.
4. recept: Csokoládés hab a süteményhez sűrített tejjel
Használhat kakaót vagy kész csokoládét ilyen házi készítésű csokoládé készítéséhez, de nagyon fontos, hogy a csempe sötét, jó minőségű, pálmazsírok nélkül. Főzzük a port, kefével világosabb lesz. A sűrített tejet Gostovskaya-nak kell használni, növényi olajok nélkül. Ellenkező esetben a fagyás egyszerűen nem megszilárdul. Cukor recept nem.
összetevők
• 3 kanál kakaó;
• 4 evőkanál lágyított vaj;
• 4 evőkanál sűrített tej (nem főzött, simafehér).
előkészítés
1. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és tegye bele a vajat, olvadjon.
2. Adjunk hozzá kakaóport (vagy apróra vágott csokoládédarabokra aprítva, kb. 70 gramm), jól keverjük össze.
3. Öntsen be sűrített tejet és tartsa forrásig, amíg a tömeg gyorsan elég, tehát ne hagyja abba a beavatkozást.
4. Távolítsa el a tűzről, lehűtse 50-60 ° C-ra, és fedje le az előkészített felületet.
5. recept: Csokoládé jegesedés a kakaótorta számára tejföllel
Nos, egy nagyon gyors lehetőség házi készítésű csokoládé hab készítésére a kakaótorta számára, amelynek elkészítése csak néhány percig tart. Tökéletes recept azok számára, akiknek nincs sok termékük vagy idejük házi sütemény díszítésére. A tejföl jobb, ha zsíros, házi készítésű, hogy csökkentse a termék vízmennyiségét.
összetevők
• 2 evőkanál. l. kakaó;
• 2 evőkanál. l. tejföl;
• 2 kanál cukor.
előkészítés
1. Kombinálja az összes összetevőt, és kanállal dörzsölje, amíg sima nem lesz. Ezt azonnal meg kell tenni egy serpenyőben, amelyben főzzük a habot.
2. Küldje a serpenyőt és az összetevőket a tűzhelyre, forralásig melegítse, kissé lehűtse és öntse a tortát.
Természetesen ennek az opciónak nincs szép, fényes kivitelű, de ideális diófélék, kókuszdió pehelyek és dekoratív drazsék meghintésére. Fontos a kötszer felvitele, amíg a jegesedés megszilárdul. Ha cukrokból készülnek, akkor a felület nem lehet forró.
6. recept: Csokoládés hab torta kakaóból "Kedvenc" konyakkal
A kakaótorta házi készítésű csokoládé-tejének érdekes variációja, élénk, diószerű ízű. Pálinkát ad hozzá, de csak akkor, ha valódi. Egyes háziasszonyok ezt a májat rum vagy likőr hozzáadásával készítik el, ebben az esetben a terméktől függően kissé eltérő ízt szerez. Ebben a receptben keserű kakaóport kell használni cukor hozzáadása nélkül.
összetevők
• 60 gr. kakaó;
• kanál pálinka;
• 2 kanál tej;
• 30 gr. olaj;
• 60 gr. cukor.
előkészítés
1. Keverje össze a kakaóport cukorral, adjon hozzá tejet és állítsa be a tűzhelyre. Keverjük addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
2. Írja be a szeletelt vajat, főzzük 3 percig.
3. Távolítsa el a tűzről, öntsön brandy-t, keverje össze, kissé lehűtse és díszítse a tortát.
7. recept: Csokoládé hab a csokoládétorta tojással
A recept nagyon finom és tágas házi készítésű habcsokoládétorta, amely hasonlít egy szuffléra. Süteményekhez, kosarak kitöltéséhez, diófélékhez is felhasználhatja. Érdekesnek tűnik, ha mini-cupcake tortákat készít. Fontos a jó minőségű csirketojás használata, mivel azok nem főzve vannak.
összetevők
• 60 gr. vaj és sötét csokoládé;
• 2 tojás.
előkészítés
1. A vajat néhány órán át a hűtőszekrényen kívül kell tartani, hogy lágy legyen.
2. Válassza le a tojássárgáját a fehérjéktől. Vegyük be a fehéret a sűrű csúcsok keverővel vagy habverővel történő használatával. A tojássárgáját külön tálban kanállal fehér színűre tesszük. A folyamat felgyorsítása érdekében keverőt is használhat.
3. Vágja meg a csokoládét egy meglehetősen nagy reszelőn vagy apróra vágja egy nagy késsel. Csak kockákra szakíthat, de hosszabb lesz.
4. Helyezzen egy tálba a vízfürdőt, és megolvassza a csempéket.
5. Adjon hozzá a lágyított vajat és azonnal vegye le a tűzről. Keverjük össze a tömeget, amíg a zsíros darabok teljesen fel nem oldódnak.
6. Belépünk a dobott tojássárgájába, intenzíven keverjük.
7. Óvatosan tegyen be fehérjehabot, keverje össze és díszítse a tortát. Ez a jegesedés hosszú ideig megszilárdul, akár 2 órán keresztül is lerakódhat, de a torta darabolásakor nem morzsolódik és nem hámlik le.
8. recept: Csokoládé hab a csokoládétorta burgonyakeményítővel
Ez a házi készítésű csokoládétorta a kakaót is tartalmazza, ami telítebbé teszi az ízét, és a színe világos. A keményítőnek használat előtt szükségszerűen át kell haladnia egy szitán, meg kell dagasztani a maradék darabokat, hogy azok ne rontják a bevonat végső megjelenését. Ebből a termékmennyiségből meglehetősen nagy rész áll elő, amely elegendő egy jó torta befedéséhez. A cukor helyett port használnak.
összetevők
• 0,15 kg por;
• 5 kanál tej;
• 50 gr. csokoládé és vaj;
• 1 kanál keményítőhegyvel;
• 3 kanál sötét kakaó.
Főzési módszer
1. Egy serpenyőben keverje össze a porcukrot keményítővel, adjon hozzá kakaót és tejet.
2. Vágja a csokoládé darabokra, vágja meg a vajat és küldje össze egy serpenyőbe. Keverjük össze a többi összetevővel.
3. Lassú tűzbe helyezzük és folyamatosan főzzük, amíg a fény meg nem sűrűdik. Amint a tömeg megmarad a kanálon, vegye le a tűzről, hagyja kissé lehűlni és felhasználható. A simább bevonat érdekében a felületet késével lelapíthatja, néhány perc múlva a nyomok lefolynak, és nem lesznek láthatóak.
9. recept: Csokoládés máz ínyenc mézzel
Ebben a csokoládé-mázban, a porcukor kivételével, mézet adnak hozzá, ez további ízt kölcsönöz a terméknek, fényessé és simavá teszi a bevonatot. Bármilyen méz felhasználható, beleértve a cukrozott is. Nem szükséges előre megolvasztani, hőmérséklet hatására a darabok gyorsan diszpergálódnak, és a tömeg egyenletes állagú lesz. Kész csokoládét használnak, a tejtermék felhasználható ebben a receptben.
összetevők
• 0,1 kg csokoládé;
• 2 kanál méz;
• 0,05 kg vaj;
• 4 kanál tej és por.
Főzési módszer
1. Törje le a csokoládédarabokat és tegye egy tálba. Helyeztünk egy vízfürdőbe.
2. Adjon hozzá apróra vágott vajat, megolvasztja.
3. Amint a tömeg megolvad, öntsünk bele a tejbe, keverjük össze.
4. Öntsük a port, tartsuk vízfürdőben, amíg a tömeg homogénné nem válik.
5. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá mézet és erősen keverje egy percig, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Használhatja a tömeget a rendeltetésének megfelelően.
10. recept: Fehér csokoládé jegesedés a csokoládétorta számára
A torta fehéres csokoládéja a fő bevonathoz vagy a dekorációhoz is felhasználható. Segítségével könnyen csíkokat rajzolhat sötét háttérre, vagy éppen ellenkezőleg, klasszikus csokoládéval, fehér bevonat felett. Ily módon készülnek a Zebra sütemények. Ha tiszta csíkokra van szüksége, akkor meg kell várnia, amíg az alapréteg megszilárdul. A diffúz minták esetében a csokoládét friss felületre kell felvinni.
összetevők
• 0,2 kg fehér csokoládé;
• 0,1 kg porcukor;
• 3 kanál tej.
Főzési módszer
1. Vágja a csokoládé tetszőleges, nem túl nagy darabokra. Hajtsuk egy tálba, és küldjük vízfürdőbe. A közvetlenül a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben lévő fehér csokoládét nem lehet melegíteni, ez elég szeszélyes termék.
2. Adjon hozzá porcukrot és tejet, keverje össze és folytassa a főzést, amíg a tömeg teljesen homogén lesz.
3. Távolítsa el a tűzről, hagyja lehűlni 50 fokra, és fedje le a kívánt felületet. Csíkokhoz hajtsa össze a tömeget egy cukrász táskában, vagy kanállal rajzoljon mintákat.
11. recept: Házi csokoládé jegesedés a tejliszt süteményekhez
A recept sajátossága, hogy liszt hozzáadásával könnyedén megváltoztathatja a csokoládé habját. Ha folyékonyabbá kell tennie a tömeget, akkor öntsen további tejet. Jegesedés előkészítése kakaópor alapján.
összetevők
• 20 gr. liszt;
• 0,1 kg cukor;
• 40 gr. kakaó;
• 80 ml tej;
• 50 g olaj.
előkészítés
1. Annak elkerülése érdekében, hogy a főzés során ne keletkezzenek darabok, öntsen egy tálba cukrot, kakaót és lisztet, kanállal alaposan dörzsölje le.
2. Adjuk hozzá a vajat darabokra vágott tejet és tegyük a tűzhelyre. A tűznek kicsinek kell lennie.
3. Főzzük a tömeget, amíg megvastagodik. Folyamatosan kell keverni, és a serpenyőt a serpenyő oldaláról és aljáról lekaparjuk.
4. Hűtsük le a csokoládé habot meleg állapotba, kenjük meg a felületet és hagyjuk megszilárdulni.
12. recept: Fehér krém házi csokoládé jegesedéssel
A főzési lehetőség nagyon finom és lágy csokoládés máz, amelyhez kész fehér csempe is felhasználásra kerül. A recept szerint a tejszín zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 30%. A növényi termék nem alkalmas korbácsolásra, a krémnek természetesnek kell lennie, cukor és adalékanyagok nélkül.
összetevők
• 0,15 liter krém;
• 0,2 kg fehér csokoládé;
• Vanillin ízlés szerint.
előkészítés
1. Csiszolunk csempe, küldjük elolvadni egy vízfürdőn.
2. Ebben az időben ossza meg a krémet egy erős habban lévő keverővel. Azonnal hozzáadhat vanília vagy bármilyen más ízt. Ha a máz festését tervezi, akkor ebben a szakaszban jobb a pigmentek hozzáadása, keverő használatával, egyenletesen eloszlani a tömegben.
3. Kombinálja mindkét tömeget, keverje meg egy szokásos kanállal, és díszítse a süteményeket, süteményeket és minden pékárut.
Házi csokoládé jegesedés - tippek és trükkök
• A torta befejezése után marad-e jegesedés? Öntsön egy műanyag zacskóba, lehűtse és betegye a hűtőbe. Figyelemre méltóan hetekig fog feküdni, mielőtt elkészíti a következő finomságot, csak olvadni kell
• Ha a házi készítésű habzáshoz a kakaóval együtt csokoládé ízesítést adnak, akkor az édes bevonat íze teltebb lesz.
• A fehér csokoládét nem lehet forralni egy vízfürdőben, és nem melegítheti túl, pehely jelenhet meg benne, vagy a massza gyurmából, mattból válik. Az optimális hőmérséklet 70-80 fok.
• A máz túl vastagnak bizonyult és esik a csíkok felületére? Adjon hozzá némi növényi olajat az serpenyőbe és melegítse. Ugyanezen technikával lehet fényes fényt adni.
• Bármely felület díszítése előtt kissé lehűtse a mázat, hogy vastagabbá váljon és ne folyjon le a felületről. A lehűtött és vastag tömeget éppen ellenkezőleg, kissé fel kell melegíteni, hogy simább legyen.
• Fontos megjegyezni, hogy a habot nem alkalmazzák a krémet, függetlenül attól, hogy miből készül. Az ideális felület egy egyszerű sütemény, amelyet szirupban áztatni lehet.Ezenkívül vékony réteg lekvárral, lekvárral is elkenhető. Ebben az esetben a bevonat sík lesz, és a megszilárdulással nem lesznek problémák.
• A kakaópor sok nedvességet vesz igénybe, tehát ha a receptben feltüntetettnél többet szeretne hozzáadni, a folyadék mennyiségét is növelni kell.
