A babkirálynőnek nagyon ősi tenyésztési életrajza van, beleértve az orosz konyha ételeit, ahol a Petrine előtti időkben még kenyeret süttek belőle.
Jelenleg az asztali lencsék széles körben elterjedtek a Közel-Kelet és a Kis-Ázsia országaiban.
Ha a fentiekhez hozzáadjuk a lencse biokémiai összetételének eredményeit, akkor a hasznos zöldséget tisztességtelen módon szinte kiszorítják étrendünkből.
Lencseleves - Általános főzési alapelvek
A levesek bármilyen háziasszony főzhetnek. A püré levesek a szokásos levesektől krémes állagúak, és az összetevők összekeverésével vagy keverővel őrlésével és a kívánt lágyság elérésével különböznek egymástól. Az összes hüvelyes gabonalencse közül a legmegfelelőbb gyors hőkezelés. A tápanyagok legjelentősebb mennyisége a vetőmagban koncentrálódik. Ebből főzze a zabkását, a húsok vagy zöldségek köretét. A lencse jól megy fokhagymával, sós, citrommal, köménygel és menta.
A lencseleves bármely szakács büszkesége lehet, ha kreatívan és kreatívan főz. A lencséknek nincs kifejezett íze.
Ezért a lencse íze attól függ, hogy milyen összetevőket használnak vele együtt.
Recept 1. Lencse és padlizsán krémleves
Hozzávalók:
• Víz 1 l
• Kék padlizsán 350 - 400 g
• Bazsalikom, zöld 5-6 ágak
• Lencse, piros 250
• Paradicsom 400 g
• Zeller szár 50 g
előállítás:
Mossa le a padlizsánot, héját, sót és hagyja kb. 20 percig forralni.
Mossa le a padlizsánt, kissé megsütjük és adjuk hozzá a megbarnított padlizsánt a lencse serpenyőbe. Főzzük 5 percig. Blanch a paradicsomot, héját, cefre és adjuk hozzá a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, adjunk hozzá 30 g zellerszálat. Készen áll arra, hogy eltávolítsa a levest a tűzhelyről, és őrölje egy püré-turmixgépbe.
Tálaljuk frissen őrölt paprika és bazsalikom levél keverékével.
Recept 2. Lencseleves és avokádó
Hozzávalók:
• Olaj 50 ml
• Karfiol 6-7 virágzat
• Paradicsom 350 g
• Avokádó 3 db.
• Hagyma 175g
• Lencse 1,5 evőkanál.
• Fűszerek
• Apróra vágott fokhagyma 2 teáskanál
• Zeller levél 50-70 g
• Bazsalikom 75-100 g
• 2 liter víz
előállítás:
Főzze a lencséket, hajtsa be a szűrőedénybe, és tegye félre. A hagymát és a paradicsomot apróra vágva, kockára vágva. Távolítsa el a csontokat az avokádóból és a cefreből. Káposztalevelekre vágva. Ízesítsük a hagymát és adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot. Külön a káposzta káposzta szeleteit és tegye félre. A serpenyőbe tegye a hajtogatott lencséket, megbarnított zöldségeket, kivéve a káposztát, avokádósürre. Töltsük meg a zöldségeket friss vízzel, főzzük, amíg készen áll. Kissé hűtsük le a levest, a serpenyő tartalmát keverővel megverjük. Adjuk hozzá a pirított káposztát, az apróra vágott zöldet, a fűszereket. Ízesítsük fokhagymával, és forraljuk fel a levest.
3. recept: Lencseleves és burgonyapürével feta
Leveshez:
• 1,6 liter víz
• Oregano és bazsalikom (levelek).
• Koriander (magvak)
Zeller (gyökér) 50-70 g
• Burgonya 250 g
• Paprika, szárítva
• Lencse piros 250–270 g
• Szeletelt sárgarépa 200 g
• Ghee (opcionális) 50-70 g
• Apple 120 - 150 g
• Kömény (magvak)
• Gyömbérgyökér 30 g (friss)
• Hagyma, aprítva 100-120 g
• Feta 250g
előállítás:
Kockával készített zöldségek. Az almát és a sárgarépát reszelhetjük. Melegítse az olajat egy serpenyőben, és engedje át az összes elkészített összetevőt, amíg lágy nem lesz. Adjunk hozzá lencséket, reszelt gyömbért, fűszereket, öntsünk az összes zöldséget húslevest és készítsük. Enyhén lehűtött levesből püré keverőgé válik. Feta darabokkal, oregánó levelekkel és bazsalikommal tálalva.
4. recept: Lencseleves gyömbérrel és szalonnával
Hozzávalók:
• Olaj (olíva) 75 g
• Szalonna 250g
• Hagyma, apróra vágva 150 g
• Gyömbér, reszelt - 50–70 g
• Sárgarépa (kockára vágva) 350 g
• Zeller szár, 100 g szeletelve
• Zöld paprika, szeletelt 300 g
• Fokhagyma, reszelt 50 g
• Harissa tészta 20 g
• Muscat (reszelt) 10 g
• Fahéj 15g
• Chile, szárítva 5 g
• Csirkemell 800 g
• Petrezselyem, apróra vágva 100 g
• Zsálya, apróra vágva 50 g
• Zöld lencse 250
előállítás:
Kezdjük a tésztaharissával. Ez egy fűszeres mártás olívaolaj alapján. Fokhagymából, köményből, korianderből, chiliből és sóból áll. Ezért ha nincs tészta, akkor külön is elkészíthető, vagy nem főzhető - ennek a leves-burgonyapürének receptjében és paszta nélkül a fűszerek elegendőek.
Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben, és süssük a szalonna szeleteket barna színűre, majd egy réselt kanállal távolítsuk el őket, majd adjuk hozzá a hagymát és a gyömbért. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadunk zöldpaprikát, sárgarépát, zellert és minden fűszert, beleértve a Harissa-t is.
Külön-külön a serpenyőben készítse elő a csirkelevest. Amikor a mell felforrósodik, csökkentse a hőt, fűszerezze a szárnyasokat babérlevelekkel, zsályával, fahéjjal, paprikával és petrezselyemmel. Öntsük a zöld lencséket a húslevesbe és főzzük 40-45 percig, majd vegyük ki a babérlevelet, mellre, szűrjük le a lencséket. Csiszolja meg a lencséket turmixgéppel, a megbarnított zöldségekkel együtt. Püré küldjön levest. Forralunk, majd megtöltjük fokhagymával és rostra szétszerelt melldarabokkal.
Tejföllel vagy joghurttal tálalva. Díszítsen zöldekkel.
5. recept: Lencseleves és padlizsán egy görög sütőben
Hozzávalók:
• Olívaolaj 70 g
• Vörös ecet (balzsamos) 50-70 g
• Dió, apróra vágott dió 120 g
• Zúzott paprika
• Apróra vágott fokhagyma 40 g
• Csomó petrezselyem
• Leves 1 l
• Padlizsán 300
• Piros, friss paprika 300-350 g
• Főtt lencse 350 g
• Sárgarépa, 250 g reszelt
• Apróra vágott hagyma 160 g
• Természetes joghurt ½ csésze
• Friss citromlé 1 db.
előállítás:
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Fedjük le a sütőlapot fóliával, és kenjük meg növényi olajjal. Vágja fel a padlizsánt felére, dörzsölje hozzá vajjal kevert balzsamos (vagy bor) ecettel és tegye egy tepsire. Tegye a paprikát a padlizsán mellé, miután ugyanazzal a keverékkel megdörzsölte. Amíg a zöldségek sütnek, állítsa a lencséket főzésre, amíg lágy nem lesz. Tegyük félre a sárgarépát, majd a hagymát egy serpenyőben. Vegyük ki a sült zöldségeket a sütőből, hagyjuk lehűlni, és távolítsuk el a bőrt. Dobja el a kész lencséket egy szitán. Összekeverőben vagy turmixgépben keverje össze a diót, a citromlevet, a joghurtot, ízesítse ecettel és fűszerekkel. Helyezzük párolt és sült zöldségeket, főtt lencsékkel együtt. Keverheti őket külön-külön, több szakaszban, ha a turmixgép táljának térfogata nem teszi lehetővé. A pürét főtt, majdnem kész leveshez küldjük, ismét adjuk felforralni és eltávolítjuk a tűzhelyről.
Leves tálalásakor töltsön fokhagymát, friss gyógynövényeket joghurttal.
Recept 6. Arab lencseleves
Hozzávalók:
• Hagyma, szeletelt 250-350 g
• Szezám olaj 50 ml
• Forró paprika, apróra vágva 30 g
• Víz 0,8 l
• Lencse 150 g
• Koriandermag
• Chile (por)
• Sáfrány
• Rizs, fehér, 70 g
• Citrom (juice) 100 ml
előállítás:
Forraljuk fel a lencséket és a rizst, fűszereket és sót adva ízlés szerint. Külön kell párolni a hagymát és a finoman apróra vágott paprikát. Amikor a lencse és a rizs elkészült, adjuk hozzá a párolt zöldségeket, hagyjuk forrni a levest, és távolítsuk el a tűzhelyről, aprítsuk fel az egész tömeget turmixgéppel vagy egy kombinálva. Tálalás előtt fűszerezze citromlével.
7. recept. Indiai lencseleves
Hozzávalók:
• Vaj, krém, ghee 100 g
• mustárolaj (olíva) 60 g
• Hagyma, kockával 75 g
• Fokhagyma, apróra vágva 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Zöld lencse - 200 g
• Csicseriborsó (csicseriborsó) 170 g
• Víz 0,9 L
• Zöldborsó 250 g
• Citromlé 60 ml
előállítás:
Főzzük a csicseriborsó pürét. A csicseriborsót legalább 12 órán át vízben kell áztatnia. Miközben a pürét masszírozza a kombájn tálába, adja be a lé és egy csipet citromhéjat, ízesítse sóval és borssal. Figyelembe kell venni a sót és a fűszereket, amelyeket a zöldségek pirításakor adnak hozzá.
Add át a hagymát olívaolajban, amíg átlátszóvá nem válik, és sózva pároljuk. Ezután fokhagymát adunk hozzá, és egy perc múlva a megbarnított zöldségek megtöltik a curry-t és a garam masala-t. Adja hozzá a zöld lencséket a serpenyőbe, és pároljuk, amíg lágy nem lesz.
Keverje össze a csicseriborsó-pürét, a párolt lencséket és a zöldborsót egy nagy serpenyőben, vizet vagy levest adva. Forraljuk fel, és főzzük zöldekkel, citromlével. Ha szükséges, fűszereket adjon az íz beállításához.
8. recept: Lencseleves paradicsommal
Hozzávalók:
• Olaj (növényi) 30–40 g
• Vágott hagyma - 120 g
• Zeller (szár), szeletelt - 200 g
• Fokhagyma, reszelt 50-60 g
• Sárgarépa, szeletelt - 350 g
• Kömény (őrölt) 10-15 g
• Sárga és piros lencse 120 g
• Paradicsompaszta 75 g
• Leves - 750 ml
• Víz - 0,7 l
• Bazsalikom (levelek)
• Tejföl
Díszítsük: krutonnal sajttal.
előállítás:
Egy közepes hőmérsékletre felmelegített serpenyőben először helyezzük be a vajat és melegítsük fel. Adjuk hozzá a hagymát, és pár percig állandó keverés közben pároljuk, tegyük a sárgarépát és a zellert a hagymára. Ízesítsük a zöldségeket fűszerekkel, öntsük bele a mosott és előzetesen áztatott lencséket. Öntsük el a paradicsompasztát, keverjük össze és öntsünk vizet. Amikor a lencse lágy, adjunk hozzá fokhagymát. Töltse fel vízzel, ha szükséges. A kész levest öntsük a kombájn tálba, és simázzuk. Ízesítsük finoman apróra vágott bazsalikommal. Tálaljuk tejföllel és sajtos krutonnal.
9. recept. Lencseleves sütőtökkel
Hozzávalók:
• Olaj, olívaolaj (pirításhoz) 80 ml
• Apróra vágott hagyma, 150 g
• Burgonya 400 g
• Lencse 170-200 g
• Tökpüré 300 - 350 g
• Kömény
• Fekete bors
• Szárított (vagy friss) menta
• Citromlé
• Gránátalma 150 g
• Zöld hagyma 150g
• Víz 1,8 l
előállítás:
Mély serpenyőben, közepes lángon, főzzön zöldségeket: hagymát - 5 percig, adjunk hozzá egyszerre burgonyát és lencsét vízzel, és forraljuk fel, amíg lágy nem lesz. Ízesítsük fűszerekkel, és töltsük fel a tökpürét és a paradicsompürét a teljes tömegbe. Pároljon még három percig, és próbálja meg. Távolítsa el a tűzről és őrölje meg egyenletes állagig. Tálaláskor adjon hozzá gránátalma magokat és apróra vágott zöld hagymát a tányérokhoz.
10. recept. Lencseleves héber csirkével
Hozzávalók:
• Szeletelt hagyma 170 g
• Apróra vágott csirkehús, főzve 450-500 g
• Olaj 75 ml
• Erős húsleves (csirkéből) 1,6 l
• Lencse 270 g
• Kömény vagy kapor (őrölt vetőmag) 25 g
• Párolt rizs 100 g
• Szeletelt petrezselyem (friss levelek)
• Citrom (szeletek)
előállítás:
Küldjön elkészített csirketestet egy nagy edénybe. Fedjük le vízzel. A vizet további 250–350 ml-rel töltsük fel, figyelembe véve a folyadék párolgását a főzés során. Forraljuk fel a csirkét, amíg készen áll, és a főzés végén ízesítjük. Távolítsa el a csajot, és hagyja lehűlni, majd távolítsa el a pépét a csontokról.
A pirított vöröshagymát vöröshagymává átalakítják a pörköltkannából egy nagy serpenyőbe erős csirkelevestel, lencsékkel és rizzsel együtt. Főzze a leglassabb tűzön, amíg a teljes főzés meg nem történik, dobja fel a apróra vágott petrezselymet és a szelet hűtött filét. Hagyja, hogy a leves felforraljon, vegye le a tűzről. Levespüré, citrom ékekkel tálalva.
Lencse krémleves - trükkök és tippek
• A vörös lencse nagy keménységű. E fajta használatával a hőkezelés előtt néhány órán át tartsa a vörös lencséket vízben, hogy gyorsabban lehűljön.
• A lencséket jobb zárt üvegtartályban vagy szorosan lezárt tasakokban tárolni a hűtőszekrény alsó polcán.
• A hüvelyesekhez hasonlóan a lencse szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek a vastagbélben erjesztve puffadást okoznak. De annak érdekében, hogy ne zárjuk ki az étrendből a babot, amely szinte az egész ásványi anyagokat és aminosavakat, valamint értékes növényi fehérjét tartalmaz, ételek készítéséhez használjuk menta, fokhagyma, gyömbér, csirke filé, cékla lencsékből. Ezek és más termékek semlegesítik a kellemetlen puffadást. Ezenkívül a kellemetlen következmények kiküszöböléséhez főzés közben használhat egyszerű módszert: forraljuk fel a vizet, amelyben a lencséket forraljuk, majd hajtsuk át a babot szűrőedényen vagy szitán, és folytassuk a főzést, tiszta vízzel feltöltve.
