Így történt, hogy egyetlen ünnepi ünnep sem teljes alkoholtartalmú italok nélkül. Természetesen sokkal könnyebb lenne igénybe venni a gyártók és az eladók szolgáltatásait, amelyek a legkifinomultabb és legváltozatosabb likőrkészletet kínálják. Ha azonban a vendégeket saját kézzel készített ételeikkel, a kristálytiszta és morzsás-édes krémmel együtt szolgálják fel, akkor esélye van emlékezetük felejthetetlen és kellemes benyomására a kreatív és barátságos házigazdák meglátogatásáról.
Szilvaöntés otthon - általános főzési alapelvek
Először is megtudja, mi képezi a likőr fogalmát, és hogyan különbözik a likőrtől vagy keserűtől.
Likőrök - a francia szerzetesek találmánya, akik ügyesen felhasználták tudásukat a gyógynövények és különféle gyümölcsök alkohollal vagy más erős italokkal beitatott hasznos tulajdonságairól. Az alkohollal megtöltött keserű gyógynövények és gyökerek ízének kiegyenlítésére a szerzetesek elkezdték a méz készítését.
A likőr középpontjában - az elkészítés ugyanazon elve, azzal a különbséggel, hogy a hagyományos orosz italok alapját alkohollal felitatott gyümölcslevek képezik, cukrok, melasz, méz hozzáadásával. Így a pálinka a likőrök alfaja, amelynek helyi neve van.
Úgy gondolják, hogy a likőrnek vagy likőrnek édes ízűnek kell lennie. A hagyományos német keserűségek megcáfolják ezt a nézetet, mivel hasonló technológiával készülnek, ám megkülönböztetik keserűségüket, amelyet szándékosan adnak a férgek, kinin, gyömbér és más alkotóelemek segítségével a folyékony italok készítéséhez a német változatban.
Különféle alapanyagok jelenléte esetén a szilva likőrök receptjeinek hatalmas változatát lehet elkészíteni otthon, a keverési (keverési) technológia felhasználásával.
Gyártási technológia szilva likőr
A likőrkészítés folyamata meglehetősen egyszerű, így mindenki számára elérhető. Ezenkívül a szilva likőrök előállítása otthon is történhet télen bogyós készítmények felhasználásával: fagyasztott szilva, szilva a saját lében vagy szilvalekvár.
Az első út:
A likőr alapja az első vagy a második szilva gyümölcs- vagy bogyós lé. Most bővebben a "lefolyó" kifejezésről ebben az összefüggésben, és részletes utasításokat erre a műveletre. A bogyókat szorosan egy szükséges üveg méretű üvegedénybe vagy zománcozott edénybe helyezzük, és vodkával, alkohollal (ivás) vagy pálinkával fedjük le. Használhat speciális tinktúrákat (kivonatokat), hogy a pálinkának különleges íze legyen. A tartályt gézzel vagy lepedővel borítják, és meleg helyen ragasztják el, amely nem érhető el napfénytől. Hőmérséklet 22–25 ° C. Az expozíciós idő 6-8 hét. Bizonyos forrásokban találhat olyan ajánlásokat, amelyek szerint a ragaszkodást napfényben kell végrehajtani. Ha a jövőbeni likőr színét meg akarja változtatni, akkor a nap sugaraira van szükség. A nyersanyagok természetes színének elérése érdekében még mindig érdemes sötét üvegáru vagy átlátszatlan tartály használata. Ezen kívül, beltéri tárolás esetén sokkal könnyebb beállítani a kívánt hőmérsékletet.
Infúzió (öntés) után a bogyókat sajtolás nélkül leszűrjük. Ez az első csatorna. Ezután az infúziót lezárják egy üvegbe, és ideiglenesen félreteszik sötét helyen történő tárolásra. A feszített bogyók elalszanak cukorral és ragaszkodnak még két hétig, szorosan lefedve a tartályt. Másodszor engedje le a kapott levet.
Az első szilva során kapott alkoholos infúziót összekeverik a második szilva levével.
A kész likőröt abszorbens pamuton vezetik át. Nem elegendő átlátszósággal az öntés megvédése az üveg aljára esett, és ismét szűrni kell. Az ilyen likőr hat hónaptól egy évig érlelhető.
A második út:
Öntött szilva elkészíthető a juice erjedésével. Ez a módszer inkább hasonlít a borkészítés technológiájára. Ha a likőr előállításánál először lehetséges a szilva darabolása, akkor az erjesztéshez pépet kell készíteni a bogyókból. Ezután a pép meg van töltve cukorral. A tartályt először meleg helyre helyezik, hogy elinduljon az erjedési folyamat, majd vizet öntsenek a palackba, és vízzárral lezárják. Legalább 18 ° -20 ° C állandó hőmérsékleten a szilvabor erjedési folyamata körülbelül négy-öt hét alatt befejeződik. A bor szűrése után a kívánt átlátszóság elérése érdekében. Az üledék teljes eltávolításához abszorbens pamutot kell használni. Javasoljuk, hogy ne nyomja meg a pépet, hogy elég átlátszó italt kapjon. A szilvából kész bort először alkohollal kell lezárni. Az erődítmény alkohol hozzáadása után 16% felett kell lennie. A bor ilyen alkoholtartalma esetén az élesztő életképessége elnyomódik. És csak azután, hogy megbizonyosodott arról, hogy az erjedési folyamat teljesen leállt - tehetünk cukorszirupot vagy mézet a likőrbe.
Ennek a főzési módszernek mind előnyei, mind hátrányai vannak. Bonyolultsága a szűrésben rejlik: a csatorna nagyon nehéz "adni" a levet. A szitálás során a bogyót nem lehet megnyomni, mivel újra zavaros italt lehet beszerezni. Ez a módszer azonban lehetővé teszi a szilva likőr otthon történő főzési idejének csökkentését, mivel az erjedés miatt az extrakció felgyorsul.
A harmadik út:
A bogyókat vodkával, pálinkával vagy ivó alkohollal öntjük, és 60 ° C hőmérsékleten tartjuk 6-7 órán át. Az alapanyag barna színűvé válik. Bepárlás után a szilvát szűrőn átszűrjük, és víz vagy gyümölcslé alapú cukorszirupot adunk az alkohol infúzióhoz.
A negyedik út:
A bogyós gyümölcsöket ¾-os részleges űrtartalmú panelekben cukrozzuk meg, és pasztörizáljuk, amíg a levél elválasztódik. A lehűtött levet leürítjük, és vodkát adunk hozzá. A bogyós gyümölcsök gyorsan elválasztják a lé, akkor vágják.
A harmadik és a negyedik módszer lehetővé teszi likőr készítését egy napra.
Megengedett, amint már említettük, keverés, valamint fűszeres adalékanyagok használata különféle ízek létrehozásához. Öntéshez alkoholos tinktúrákat használnak mandula, rózsa, fahéj, vanília, valamint pálinka- és gyümölcs-esszenciákkal.
A nyersanyagok minőségéről.
Minőségi terméket lehet megszerezni a megfelelő anyagból.
szilva
Először is figyelni kell a bogyók feldolgozásra való előkészítésére. Ha likőrök készítéséhez a saját kertünkből vagy a piacról vásárolt friss bogyós gyümölcsöket használjuk, azokat válogatni kell. Véletlenül rohadt bogyók elrontják a munkát.
Ha a likőr készítését erjesztéssel kívánják előállítani, akkor a szilvát nem kell mosni. A bőrön vad élesztő található, amely a fermentáció "megkezdéséhez" szükséges. A termés összegyűjtése a helyszínen csak a fán szüretelt bogyókat kell használni.
A likőr elkészítéséhez az érett, megfelelő cukortartalmú gyümölcsök alkalmasak. Az éretlen szilva füves és savanyú ízt adhat a likőrben.
A szilva legelőnyösebb fajtái:
"Ugorka" vagy "magyar",
„Ringló”
"Mirabell"
"Aranylabda".
Fagyasztott bogyós gyümölcsök felhasználhatók likőrkészítéshez - még jobban „adnak” gyümölcslevet. Itt érdemes csak a szilva érettségére figyelni, amelyet a fagyasztás előtt elérték. Fagyasztott alapanyagok használata lehetővé teszi a öntést, még télen is.
A likőr elkészítéséhez a szilva köveit nem lehet eltávolítani. Az alapanyagok és a kő együttes használata azonban tartósan hat a késztermékre, amelyet természetesen figyelembe kell venni a gyümölcs lerakásakor.
Alkohol, vodka, konyak
Az alkohol-alapú összetevőknek is nagy igényei vannak. A biztonság mellett ezeknek az összetevőknek nem tartalmazhatnak kellemetlen szagokat, amelyek rontják a pálinka ízét. Megengedett ivó (bor) alkohol használata, vízzel, vodkával vagy konyaktermékekkel hígítva, amelyek megfelelnek a GOST követelményeinek. Házi pálinka vagy holdfény esetén kívánatos különös figyelmet fordítani a tisztítás módszereire.
A pálinka fő alkotóelemeinek aránya
Ezek a mutatók természetesen nagyban függnek a személyes preferenciáktól. Annak ellenére, hogy az öntés elsősorban házi készítésű termék, továbbra is van bizonyos besorolása a fő nyersanyag (ebben az esetben a szilvafajta), a cukor és az alkohol tartalma alapján.
Az alapanyag összetétele szerint a brandy származhat a Renklod szilvából, arany golyóból és így tovább. Mint egyfajta szilva, a pálinka készítéséhez az aszalt szilva és a szilva, mint fő gyümölcs alapanyag, megengedett. A brandy címe tükrözi a kiegészítő elem tartalmát:
mandula,
Fahéj,
Vanília.
A likőrök alkoholtartalmának tartománya is eltérhet. Az elismert ipari szabványok szerint a pálinka ereje 18–20% lehet. Ennek az alkoholtartalmú italnak az otthoni lepárlóban történő elkészítésekor azonban elhanyagolható az erődre vonatkozó követelmények. Ezenkívül a likőr alfaja a likőrnek, amelynek erőssége jelentősen magasabb. Ezért a brandy desszert lehet (legfeljebb 16%), alacsony fokú (legfeljebb 25–28%), erős (legfeljebb 45%). A brandy erősségét a hozzáadott víz (gyümölcslé) mennyisége szabályozza.
A cukor- vagy méztartalom is változik, az igényektől függően. Itt csak azt kell figyelembe venni, hogy az erős likőr ízének lágyságát a cukormennyiség növelésével érik el.
A leggyakoribb receptekben a cukor mennyisége szilva kilogrammonként 200-300 gramm cukor. Lehet, hogy ha a nyersanyag elegendő érettségű, akkor ez a cukormennyiség elegendő lesz. Helyénvaló a cukor tömegét külön-külön megváltoztatni. És természetesen azt is meg kell emlékezni, hogy a kész formában készített jó likőrnek vastag, nyújtó textúrájúnak kell lennie, amelyet természetesen a benne levő cukortartalom miatt érnek el. Egyes receptekben a nyersanyag-kilogrammonként a cukortartalom elérheti a 400 grammot (40%) és magasabb is lehet. A cukor hozzáadása előtt a gyors keverés és az egyenletes állag elérése érdekében jobb, ha kis mennyiségű vízben vagy lében oldódik.
tárolás
Enyhén szőlő likőr a legjobb hűtőszekrényben tartani. Az erős szilva likőröket szobahőmérsékleten tárolják. Ügyeljen arra, hogy a hosszú távú tárolás során figyeljen a lezárás minőségére. A likőr íze ennek megfelelően javul a tárolás időtartamával, akárcsak a szüreti borok esetében.
1. recept szilvaöntés otthon "Méz"
Nyersanyag:
• szilva "arany golyó" (sárga) 3 kg
• Hársméz 700 g
• Hárs szín 200 g
• 1,5 liter vodka
• Víz (tisztított)
előállítás:
Ennek a likőrnek a készítését a mészvirág gyűjtési időszakában kell megkezdeni. Használhatja a gyógyszertárban vásárolt mészszínt. Ebben az esetben a virágoknak a megadott összeg felére lesz szüksége. A friss hársvirágból azonban a tinktúra sokkal illatosabb. Öntsük a virágokat vodkával, és szorosan zárjuk le az üveget, hagyjuk sötét helyen három hétig. Megpréselés után nyomja össze és szűrje le. Végezzen ismét át egy réteg gézt, hogy tiszta infúziót kapjon. Ha nincs hársméz, akkor bármilyen semleges ízű virágméz felhasználható. Továbbá likőrkészítéshez - a fent leírt első módszer szerint.
2. recept: szilvaöntés otthon "mandula"
Nyersanyag:
• Mandula-dió 300 g
• Mandula esszencia 5 mg
• konyak (bármilyen) 1,4 L
• Szilva "magyar" 3 kg
• Cukor 1,2 kg
előállítás:
Szárítsa meg a mandula-diót, összetörje habarcsba és helyezze le egy vászonzsákba. Helyezzen egy zacskó diót egy szorosan lezárt, fényt adó üveg vagy kerámia edénybe, öntse ki a esszenciát és a konyakot. Választhat bármilyen konyakot vagy brandyt, saját belátása szerint. 2 hét után a konyak lefolyik. Helyezze az elkészített edényekbe a mosott és apróra vágott szilvákat, az egyes rétegeket öntse a szükséges mennyiségű cukorral. Öntsük át a pálinkát. További előkészítés az 1. módszer szerint.
3. recept: Szilvaöntés otthon "Ruby" -val, keleti aromával
Nyersanyag:
• 4 kg magyar szilvapép
• Granulált cukor 2,7 kg
• Víz
• Alkohol (bor) 0,5 l
• Kardamom
• Narancshéj
• Fahéj
• Anis (badian)
• Szegfű
• Vanília
• Muscat (dió)
előállítás:
Ragaszkodjon hozzá a fűszerek alkoholhoz. Ugyanakkor megindul a szilva bor készítése: adjunk hozzá cukrot az elkészített péphez. Csukja be az üveget. Az erjedés befejezése után a kész bort teljes átlátszóságig leszűrjük. Szűrjük az elkészített szeszes tinktúrát is. Oldjuk fel a cukrot vízben. Forraljuk a cukorszirupot karamellizálódásig folyamatos keverés közben, és lehűtjük 40–50 ° C-ra. A cukorszirupot alkoholos tinktúrával keverjük össze, és a keveréket hozzáadjuk szilvaborhoz. Öntsük a bort "vállunk által" palackokba, lezárjuk és pasztőrözjük 60 ° C-on három órán keresztül. Amikor a pasztörizáló edényben lévő víz szobahőmérsékletre hűl, vegye ki a palackokat, törölje le, címkézze meg és tárolja sötét helyen.
4. recept: Szilvaöntés otthon, "Padishah" keveréke
Nyersanyag:
• szilva, sárga 3,8 kg
• mazsola - 0,4 kg
• Dinnye 3 kg
• 2,4 kg cukor
• Méz - 1,2 kg
• Narancs (lé és héj) 5 darab (nagy)
• Mandula esszencia 5 mg
• Vanília 1-2 hüvely
• Rum "Morgan kapitány" rum 2 üveg
• Víz
előállítás:
Távolítsa el a héját a narancsról, és dobja palackba rummal (10-12 napig). Távolítsa el a csontokat a szilvából, meghámozza és darabolja a dinnye húst, aprítsa meg a hámozott narancs szelet. Mindez az illatos tömeg öntsen rumot. Körülbelül másfél hónap elteltével távolítsa el a tinktúrát, öntse a gyümölcsöket cukorral és adjon hozzá vizet a cukor feloldásához. A tinktúrát zárja le és ideiglenesen tegye be a hűtőszekrénybe. Egy héttel azelőtt, hogy a tinktúra készen állna, öntsük vízzel a mazsolát, és meleg helyre tegyük erjesztés céljából. Erjesztett mazsola-tömeget adnak a sörkékhez, miután a kész tinktúrát kiszűrték. Zárja be a gyümölcspalackot és tartsa melegen, amíg az erjedés befejeződik. A kapott bort szűrjük, hozzáadjuk méz (folyékony) és rumot. Kész palackozás palackozva, lezárva.
5. recept: Szilva öntet otthon "Karamell", alacsony alkoholtartalmú
Nyersanyag:
• 1 konyakos üveg
• "Renklod" 6 kg
• 2,4 kg cukor
előállítás:
Vágja a szilvát a lehető legkisebbre. A turmixgépet vagy húsdarálót apróra kell vágni, nem szabad őrölni, hogy az infúzió folyamatának szűrése ne vegyen sokáig. Ezután keverje össze a bogyókat egy darab granulált cukorral, hogy gyorsan elkülönüljön a lé. Öntsük pálinkát, keverjük össze és fedjük le a tömeget. Tartalék öregedéshez 20 napig. Egy kilogramm cukorból és vízből főzünk sötét szirupot. Szükséges barna szín elérése, de ellenőrizze, hogy a szirup nem égett-e el. Szűrjük le a szilva tinktúrát és adjunk hozzá enyhén lehűtött szirupot. Hűtés után ideiglenesen tegye be a hűtőszekrénybe. A fennmaradó bogyókat ismét megtöltjük cukorral és a sajtolás segítségével nyomja ki a levet. Szűrjük a szükséges állapotra és csatlakozunk az első alkatrészhez.
6. recept szilvaöntés otthon "Lady"
Nyersanyag:
• Cukor 250 g
• Aszalt szilva 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanília 3-4 botok
• Sűrített tej 2 doboz 400 g
• Víz 0,5 l
előállítás:
Öblítse ki az aszalt szilvát forró víz alatt, enyhén szárazra törölje szalvával, és tegye egy korsóba vanília hozzáadásával. Öntsön vodkát, és hagyja pár hétig. A kész tinktúrát kiszűrjük és szűrjük.Alkohollal bevont bogyók öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel egy zománcozott tálban. Hűtsük le, nyomjuk meg és engedjük át a szűrőn. A húslevest tinktúrával egyesítjük, és sűrített tejbe öntjük. A kész likőrnek konzisztenciának kell lennie, mint egy tejlikőr. A likőrkészletet legfeljebb hat hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben. A be nem ásott palackot azonnal fel kell fogyasztani.
7. recept szilvaöntés otthon "Gyömbér"
Nyersanyag:
• Almalé, természetes 2 l
• Szilva (keverjük össze) 3,5 kg
• 750 g cukor
• mazsola 300 g
• Gyömbér 100 g
• 3 fahéjat
• Méz, folyékony 1 l
• Vodka 1,0 l
előállítás:
Feloldjuk a cukor melegített almalével, és az oldatot mazsolafélékkel és a "magyar" és a "zöldfa" felével kombináljuk (bármilyen más fajta beszerezhető). Az aktív erjedés megkezdése előtt minden nap keverjük össze a sörcefre. Az üvegbe öntés után gumi kesztyűvel vagy víztömítéssel lezárták. A kész fiatal bort eltávolítják az üledékből, amíg átlátszóvá nem válik. Egy liter vodkában ellenálljon 15 napig hámozott és szeletelt gyömbérgyökér fahéjjal. Infúzió fiatal bor leürítéséhez és pecsételéséhez. Tegyen a méz a kész öntvénybe, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Távolítsa el az üveget egy sötét szobában legalább másfél hónapig az öregedés érdekében. Szűrés után ismét palackba csomagolva.
Szilvaöntés otthon - trükkök és tippek
• Jobb, ha a kész tinktúrát keverjük össze 40–50 ° C hőmérsékletű cukorszirupdal.
• Az alkoholos tinktúra készségét organoleptikus módon ellenőrizni lehet: a jellegzetes vodka ízének hiánya jelzi az infúziós folyamat végét.
• A gyümölcs infúziójának folyamatos beavatkozása szükséges a mélyebb kivonáshoz.
• Ha szárított gyógynövényeket vagy fűszereket ad hozzá a likőrhez a receptben, akkor csomagolja őket géz vagy vászonzsákba, mielőtt infúziós edénybe helyezné őket.
• A palackozást sötét üvegben tárolja. Ideális edények - szorosan illeszkedő fedéllel vagy dugókkal ellátott kerámia termékek, amelyeket emellett viasszal vagy tömítőviasszal is le lehet zárni.
• Címkézze a gyártott italokat.
