A szárított csirkemell szokatlanul ízletes finomság, gyakorlatilag senki sem tagadhatja meg az ízlését. És ha úgy gondolja, hogy lehetetlen főzni a szárított mell otthon, akkor nagyon téved.
A receptek alapvetőek, a termékek egyszerűek és megfizethetőek.
A szárított mell egyetlen hátránya, hogy főzni kell egy kis időt, és egy húskeveréket azonnal elfogyasztanak. Ezért, ha azt szeretné, hogy egy természetes, illatos csirke finomság legalább néhány napig a házban maradjon, betakarítson nagy mennyiségű szárított mell.
Szárított mell - az általános alapelvek és finomságok
Vegyük a baromfit a mellének szárításához. Ha csak a boltban vásárolt csirkét és vágyat szárított mellgel, akkor először tartsa a húst néhány órán keresztül enyhén sózott vízben. A mellszárítás megkezdése előtt nagyon alaposan le kell mosni, majd a fóliát és a zsírt eltávolítani, majd alaposan megszárítani.
Száraz mell lehet egész darab, és előre darabolható darabokra. A hús szárítására többféle mód van: a kemencében, elektromos szárítóval és hőkezelés nélkül.
Tárolja a kész terméket akár három évig is lehetséges, feltéve, hogy a tárolási hely teljesen száraz. A csomagolást le kell zárni, hogy kizárható legyen a hús nedvességtartalma. Műanyag tartályok, üvegedények, kartondobozok használhatók konténerként.
A szárított mell olyan finomság, amelyet hideg snackként, szendvics töltőanyagként lehet felhasználni. Ez a kiváló húsételek segíthet munkahelyen vagy szünetben.
1. Kemencében szárított fokhagyma mell
összetevők:
• csirkefilé - 4 db .;
• só - 10 gramm;
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• majoránna, bors, szárított bazsalikom, oregánó - egy csipet.
Előkészítési módszer:
1. Mossa meg a csirkét, vágja le a filmet, zsírt. Vegyünk papírtörülközőt, merítsük el az előkészített filéket.
2. Rácsapja a húst darabokat sóval és fűszerekkel, a filét a lehető leghosszabb ideig és alaposan masszírozza úgy, hogy azok behatoljanak a rostokba, és ne maradjanak csak a mell felületén.
3. Vágja fel a hámozott fokhagyma-szegfűszeget felére, a nyitott oldal mentén a filé mentén.
4. Helyezze a filét a tartályba, légmentesen fedéllel bezárva. Helyezze a húst legalább 14-16 órára hűtőszekrénybe.
5. Vegye ki a pácolt filéket a tartályból, és törölje le papírtörlővel.
6. Tisztítsa meg a rostélyt a sütőben, helyezze be maga a felső lemezre. Vigyen át egy filét a rudak között, rögzítse egy fa nyárssal, ugyanezt tegye a fennmaradó darabokra.
7. Helyezzen egy száraz sütőlapot a sütő alsó polcára, hogy összegyűjtse a húsból kifolyó levet.
8. Állítsa a hőmérsékletet legfeljebb 60 fokra. Lassan mellítse 5 órán keresztül a sütő ajtaja bezárása nélkül.
2. Szárított mell paprikával a hűtőben
összetevők:
• csirke filé - három darab;
• fokhagyma granulátum - 2 teáskanál;
• kurkuma - 1/2 teáskanál;
Oregano, a paprika keveréke ízlés szerint;
• só - egy vagy két pohár;
Őrölt édes paprika - 1 evőkanál.
Előkészítési módszer:
1. A szárításhoz vegyen tiszta és száraz filét, fóliák és csíkok nélkül. A húsnak frissnek kell lennie, amelyet a főzés során tiszta és száraz ételekben használjon.
2. Öntsen egy fél pohár sót egy megfelelő tartályba, tegye az elkészített filét, öntsön további fél pohár sót a tetejére. Győződjön meg arról, hogy a csirke teljesen le van takarva, ha nyitott részek maradnak, adjunk hozzá még sót.
3. Húzza meg a tartályt ragasztófóliával, vagy ha van, akkor zárja le a fedelet.
4. Helyezze a hústartót három napra a hűtőszekrénybe. Ha lehetséges, rázza meg a tartályt két-három óránként.
5. Ha a filé túl sok gyümölcslevet ad ki, cserélje ki a folyékonyan átitatott sót egy új adagra. A harmadik nap végére a sónak teljesen száraznak kell maradnia, ha még mindig áztatja, tartsa a húst egy ideig hideg helyen.
6. Öblítse le a szárított csirkét hideg vízben, kézzel dörzsölje le, szárazra pattozza. Helyezze a húst hűtőszekrénybe egy száraz tartályba 12 órán keresztül.
7. Helyezze a granulált fokhagymát, oregánót, paprikát, kurkuma és bors keveréket egy kis tálba. Keverjük.
8. Óvatosan dörzsölje meg a hibás emlőt az aromás keverékkel.
9. Tekerje be a fűszerezett filét gézzel, tekerje be fonalakkal.
10. A csirkét tegye a hűtőszekrénybe a felső polc fölé, hogy ne érintkezzen más termékekkel.
11. A szárított mell öt nap alatt elkészül.
12. Tálalás előtt vágja a húst vékony szeletekre.
3. Szárított mell sós lében
összetevők:
• csirkemell - 2 db .;
• tisztított víz - 2 liter;
• hagymahéj - két marék;
• só - 120 gramm;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• csomagolt fekete tea - 1 db .;
• granulált cukor - 50 gramm.
Előkészítési módszer:
1. Tegye a teáskannát és a hagymahéjat a serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot.
3. Öntsön vizet az előkészített alapanyagokból készült edénybe, és tegye az edényt tűzre. Forraljuk a sóoldatot, csökkentsük a hőt, pároljuk öt percig. Cool.
4. Mossa ki a melleit. Távolítsa el a bőrt, válassza le a filét a csontokról. Távolítsa el a zsírréteget. Papírtörlővel nedvesítéssel szárítsa meg.
5. Helyezze a filét lehűtött sós vizes nátrium-kloridba, nyomja meg a húst egy tányérra. Tegyen rá minden terhelést a lemez tetejére.
6. Helyezze a mell sós vizes nátrium-kloridba egy napra.
7. A hús áztatásához szükséges idő után engedje le a sós oldatot, szárítsa meg a filét.
8. Dörzsölje a mell apróra vágott fokhagymával.
9. Tekerje be az illatos húst sajtkendőbe, kösse össze lepedővel, lógja a hűtőszekrényben három napig.
10. Három nappal később vegye le a szárított mellből a gézt, tegye tiszta műanyag tasakba, és hűvös helyen áztassa további 12 órán keresztül.
4. A rája áztatta ráncos
összetevők:
• csirke filé - 2 db .;
• só - 180 gramm;
• konyak - 100 ml;
• chili paprika - 1/2 hüvely.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le a csirkét, és tegye papírtörülközőre.
2. Távolítsa el a filécsíkokat és a zsírt. Alaposan szárítsa meg a húst.
3. Öntsünk sót egy tálba, öntsünk pálinkát, keverjük össze.
4. A csirkefilé felvágás nélkül két részre osztható. Csináld ezt mindkét darabbal.
5. Öntsön egy kanál elkészített sóoldatot egy száraz, tiszta edénybe.
6. Először tegyen nagy darab húst, óvatosan kenje meg őket egy másik kanál só és konyak keverékével.
7. Helyezze a tetejére filédarabok kis részét, adjon hozzá a fennmaradó konyakos sóoldatot.
8. Zárja le a tartályt egy fedéllel, vagy tekerje be rátapadó filmmel. A tartályt egy napig hűtőszekrényben tárolja.
9. A megadott idő után vegye ki a pácolt mellét. Mossa meg a filét, szárítsa meg.
10. Zúzza össze a chili-t, fedje le szárított mellekkel.
11. Tekercselje meg az összes csirkedarabot gézbe vagy pamutszövetbe, kösse össze egy menettel.
12. Helyezze a mellét egy hétig hűtőszekrénybe. Le lehet lógni, mint az előző receptben, a hűtőszekrény felső polca fölött. Vagy tegye egy tányérra - ebben az esetben egy darab húsot naponta kétszer vagy háromszor oldalra kell fordítani.
13. A szárított mell kész enni.
5. Szárított mell mustárral és szójaszósszal
A szárított mell elkészítéséhez ehhez a recepthez elektromos szárító szükséges.
összetevők:
• csirke filé - 800 gramm;
• szójaszósz - 60 ml;
• mustár gabonafélékkel - 50 gramm;
• citromlé - 20 ml;
• só - 60 gramm;
• bors;
• oregánó - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
1. Készítse elő a pácot a mell szárításához: keverje össze a mártást, a lét, a mustárt, a borsot, a sót és az oregánót.
2. A szeletet szeletelje egy centiméter vastagabb vékony lemezekre.
3. Öntsük a húst pácmal, tegyük a hűtőszekrénybe 12 órán át.
4. Helyezze a csirkedarabokat elektromos szárítókon.
5. Tegye ki 60 fokon, szárítsa meg a mell három órán át.
6. Fordítsa meg a húst, csökkentse a hőmérsékletet 40 fokra, főzzen további 3 órát.
6. Napon szárított mell datolyaszilva salátában
összetevők:
• édes datolyaszilva - 1 db .;
• saláta levelek;
• só;
• szárított mell - 100 gramm;
• egy lilahagyma;
• mustár - 20 gramm;
• frissen facsart narancslé - 30 ml;
• mogyoróvaj - 2 evőkanál;
• Provenceális gyógynövények keveréke - 1 evőkanál.
Előkészítési módszer:
• A hámozott hagymát vágja vékony félgyűrűvé;
• Mossa meg és szárítsa meg a saláta leveleit, és tegye egy sima tányérra.
• Vágjuk a datolyaszilva vékony szeletekre.
• Vágja le a szárított mell rétegekre.
• Helyezzen egy kört a saláta levelein, váltakozva egymással, hagymagyűrűket, datolyaszilva-köröket, sziromba hajtogatva, félszeletekre hajtogatva, napon szárított mellből.
Készítsen kötszert provansai gyógynövényekből, dióolajból, narancsléből, mustárból és sóból.
• Töltse meg az edényen levő alapanyagokat az elkészített öntettel.
7. Napon szárított mell babos salátában
összetevők:
• száz gramm fehér bab;
• száz gramm zöldbab;
• só;
• cseresznye paradicsom - 220 g;
• szárított mell - 150 g;
• salátalevelek - 5-6 db;
Olívaolaj - 40 ml;
• citromlé - 20 ml.
Előkészítési módszer:
1. Öntsön fehér babot egy kis serpenyőbe, és öntsen hideg vizet. Tegye félre négy órán keresztül.
2. Drain, öntsön új. Párolja a babot legalább másfél órán keresztül. Hajtsa be a babot egy szűrőedénybe.
3. Egy másik serpenyőben forraljon fel kevés vizet, enyhén sóval, tegye a zöldbabot, főzzük két percig. Öntsen forrásban lévő vizet, öntsön jég - ez segít megőrizni a karakterlánc fényességét.
4. Vágja a szárított mellot vékony csíkokra.
5. Vágja a cseresznye négy darabra.
6. Helyezzen egy salátátálba fehér és zöldbabot, salátaleveleket, kézzel szárított, napon szárított mellét. Keverjük.
7. Ízesítsük a salátát citromlé, só, olívaolaj és bors keverékével.
8. Fűszeres saláta szárított mellgel
összetevők:
• szárított mell - 250 gramm;
• édes körte - 1 db .;
• gránátalma szemek - 100 g;
• só;
• vízitorma levelek - 50 g;
Balzsamos ecet - 40 ml;
• fokhagyma - 2 szelet;
Olívaolaj - 35 ml;
• kecskesajt - 80 g;
• egy marék dió;
• gránátalma juice - 20 ml;
• citromlé - 20 ml.
Előkészítési módszer:
1. Vágja a kecskesajtot kockára, óvatosan keverje össze apróra vágott fokhagymával.
2. Vágja a pácolt mell vékony szeletekre, tegyen egy kocka kecskesajtot mindegyik közepére, és hajtsa fel a pácolt húst felére.
3. Mossa le a körtét, héja le, vegye le a magot, apróra vágva. Megszórjuk a gyümölcsöt citromlével.
4. Mossa ki a salátát, szárítsa meg, és ne szakítsa kezeit nem túl nagy darabokra.
5. Egy kis tálban keverje össze a balzsamos mártást és az olívaolajat, öntsen gránátalma juice-t, sót és keverje meg ismét.
6. Helyezze a szakadt saláta leveleket egy lapos tányérra, tegye rá a körte- és sajttal töltött sajtszeleteket a keverék tetejére, meghintje apróra vágott diófélékkel és gránátalmamagokkal.
7. Töltse meg a salátát szárított mellgel készített aromás öntettel.
9. Könnyű, napon szárított mellleves
összetevők:
• hagyma - két darab;
• szárított mell - 250 gramm;
• burgonya - 4 db;
• bors, só;
• zeller gyökerei - 30 g;
• tárkony, koriander - 50 g
Előkészítési módszer:
1. áztassa a szárított emlőt 15 percig hideg vízben.
2. Öntsen két liter vizet a serpenyőbe, tegye bele a húst, főzzük alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül.
3. Hámozza meg a zöldségeket, apróra vágja a hagymát félkarikákra, a burgonyát apró kockákra.
4. Vegye ki az elkészített ráncos mellot a húslevest, vékony rétegekre vágja.
5. Helyezzen egy serpenyőbe húst, hagymát és burgonyát, főzzen húsz percig.
6. Öntse az elkészített levest tányérra, fűszerezze az edényt finoman apróra vágott fűszeres zöldekkel.
Napon szárított mell - trükkök és hasznos tippek
• Szárított mell - nagyszerű snack kvasshoz, sörhez. Érdekesnek és eredetinek tűnik a húslapon.
• Ha szereti a túlszárított, ráncos melleket, akkor vegye a sütőbe a fentiek szerint főzött darabolt húsdarabokat a sütő üzemmódba.
• Ha a sütő nem rendelkezik fújási üzemmóddal, akkor szeleteket helyezhet a nyársra, rögzítheti a rácsra, és 2-3 órán keresztül tarthatja nyitott ajtóval. A hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 fokot.
