Az utolsó tapintás szinte bármilyen édes süteményben a jegesedés.
Nélkül a tészta befejezetlen megjelenésű, és a desszert íze hiányos.
Cukor hab - általános alapelvek és finomságok
Úgy tűnik, hogy a cukor máz elkészítésében nem lehetnek titkok. Keverjük össze néhány összetevőt és készen állunk. De mint kiderült, ez még nem minden. A cukor jegesedése különbözik, és a főzési módszereknek jelentős különbségeik vannak.
Bármilyen cukorbevonat fő alkotóeleme, mint amire számíthat, a cukor. Használható cukormáz készítésére, mint általában a granulált cukor, valamint a porcukor, a barnacukor és a cukornád is.
További összetevők lehetnek vaj, tojásfehérje, kakaó és kávé, gyümölcslevek, vanília, csokoládé, krém és még sok más. A kakaót és a kávét csak a legmagasabb minőségben szabad felhasználni, ez a termék nem tartalmaz szennyeződéseket. Kiváló minőségű habzáshoz vásároljon természetes magas zsírtartalmú tejtermékeket és friss tojást. A bizonyos típusú cukorbevonat részét képező gyümölcsleveket frissen sajtolni kell, a csomagolás nem fog működni.
A cukormáz - az elkészítés módjától és az összetevőktől függően - fehér vagy színes, átlátszó vagy matt, savanyú vagy édes lehet. A világos, színes, cukorral bevont sütemények mindenképpen elegánsak és nagyon étvágygerjesztőek.
Ezenkívül a cukor jegesedését nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik, és a különféle krémekkel ellentétben a desszertekre történő felhelyezés nem nehéz.
Cukor jegesedés
összetevők:
220 gramm cukor;
négy tojásfehérje.
Előkészítési módszer:
Öntsön egy kis serpenyőbe mókusokba, adjon hozzá cukrot.
Keverje meg a keveréket habverővel.
Öntsünk egy pohár vizet egy nagyobb serpenyőbe, forraljuk fel.
Helyezzen egy kis serpenyőt édes keverékkel egy nagy edény forrásban lévő vízre.
Hagyjuk a porcukrot a vízfürdőben körülbelül öt percig.
Távolítsa el a máztartályt a tűzről, további öt percig verte.
A pikkelyes cukor jegesedése sima, káprázatos fehér és fényes. Helyezze a lehűtött süteményekre.
Cukorcukor "finom"
összetevők:
70 gramm cukor. por;
egy csipet sót;
20 gramm szilva. olaj;
25 ml tej;
vanília.
Előkészítési módszer:
Kicsi serpenyőben, üstben vagy vastag fenekű serpenyőben olvadja meg a vajat.
Öntsön bele a tejbe, adjon hozzá sót és porcukrot.
Aktív keverés közben töltsük a masszát a krém állagához.
A kész porcukorba tegye a vaníliát, keverje össze.
Ha véleménye szerint a krém vastagnak bizonyult, adjon hozzá még egy kis tejet.
Ez a jegesedés tökéletes minden édes péksüteményhez.
Csokoládé jegesedés
összetevők:
350 gramm porcukor;
50 ml tej;
40 gramm kakaó;
vanillin - akarat szerint;
egy cikk kanál szilva. olaj.
Előkészítési módszer:
Lágyítsa meg a vajat.
Dobja kakaóval és vanília.
Öntsük meg a porcukrot, forraljuk újra. A legkényelmesebb módszer villa elkészítésére.
Lassan öntsük bele a tejet, a cukor állagát egyenletes állapotba állítva.
"Caramelnaya" cukormáz
összetevők:
120 gramm barna cukor;
220 gramm cukor. por;
két művészet kanál vaj;
75 ml tej.
Előkészítési módszer:
Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, öntsük bele a tejet, forraljuk fel a tömeget.
Adjunk hozzá barna cukrot, forraljuk fel újra, távolítsuk el a tűzről.
Adjunk hozzá száz gramm porcukorot, verjük meg a keveréket.
Tegye bele a fennmaradó por étvágygerjesztő tömegét.
Beverjük körülbelül öt percig, hogy viszkózus állagot kapjon.
Narancssárga cukor fagyosan
összetevők:
narancs;
180 gramm cukor. por.
Előkészítési módszer:
Öblítse le a narancsot, nyomja ki a levet, szűrje le. A narancssárga cukor készítéséhez elég 100 ml-es máz.
Melegítse fel a narancslé.
Adjunk hozzá egy kis mennyiségű port, fokozatosan hozva a jegesedést a kívánt kozisztikához.
"Krémes" cukor máz
összetevők:
40 gramm porcukor;
120 ml 35% krém;
egy cikk kanál szilva. olaj.
Előkészítési módszer:
Öntsük a tejszínt egy kis serpenyőbe, tegyük rá a vajat. Keverjük az elegyet alacsony lángon, amíg a vaj teljesen megolvad.
Távolítsa el a tartályt a tejszínnel a tűzről.
Adja hozzá a porcukrot a forró krémes masszához, megverte a cukormázot, amíg teljesen lehűl.
Citromcukor jegesedés
összetevők:
Art. egy kanál frissen facsart citromlé;
50 gramm vaj;
320 gramm porcukor.
Előkészítési módszer:
Keverje össze az összes összetevőt egy tartályban.
Vegyük meg a májat simáig. A tömeg legyen szelíd, buja.
A citromcukor máznak köszönhetően sütésed egyedülálló citrusaromát és kellemes ízű savanyúságot fog kapni.
Színes cukor hab
összetevők:
200 gramm cukor. por;
20 ml tej;
20 ml cukorszirup;
5 ml mandula kivonat;
élelmiszer színezékek.
Előkészítési módszer:
Keverjük össze a port és a tejet, amíg krémes nem lesz.
Adjunk hozzá szirupot, mandula kivonatot. Beat addig, amíg a jegesedés nem lesz sima és fényes.
Ossza el a tömeget külön tartályokban, adjon hozzá a kívánt színű minden egyes festékhez.
Jegesedéskor a színes cukros porcukor keményedik, anélkül, hogy elveszíti a színek fényességét. Ideális kis rajzok alkalmazására.
Brownie túrós és banánnal porcukorral
összetevők:
két művészet kanál csokoládé hab;
80 gramm barna cukor;
40 gramm liszt;
fél csomag vaj;
180 gramm lágy túrós;
két tojás;
sötét csokoládé;
két közepes méretű banán;
egy csipet sót.
Előkészítési módszer:
Olvasson finoman apróra vágott csokoládét és vajat egy vízfürdőben.
Egy kis tálban enyhén verte meg egy tojást 50 gramm cukorral.
Kombinálja a csokoládé és a tojás keverékét, adjon hozzá sót, lisztet. Keverjük.
A megfordult tömegtől külön-külön aprítsa meg a többi cukrot, a banánt és a túrót egy turmixgépben.
Fedjük le a formát fóliával, öntsük fel a csokoládés tésztát felére, tegyen rá néhány kanál banán tölteléket. Folytassa a tésztát felváltva az ízesítővel.
Süssük 30 percig. A sütő hőmérséklete 180 fok legyen.
Hűtsük le a kész brownie-t, szórjuk rá a csokoládé habra. Tálaljuk, részletekre előre darabolva.
Joghurt torta bogyókkal és jegesedéssel
összetevők:
280 gramm klasszikus joghurt adalékok nélkül;
négy tojás;
220 ml növényi olaj;
egy vanília hüvely;
240 gramm cukor;
egy teáskanál zúzott narancs- és citromhéj;
200 g liszt;
1 teáskanál sütőpor;
400 gramm fagyasztott bogyós gyümölcs;
150 gramm keksz morzsát.
200 gramm karamellcukor máz.
Előkészítési módszer:
Először olajozza meg a sütőlapot, megszórja piskótaval, és tegye a hűtőszekrénybe.
Egy kis tálban verje meg a tojássárgáját joghurttal, vanília péptel, növényi olajjal, citrushéjjal, fél pohár cukorral.
Adj hozzá szitált lisztet és sütőport. Keverje jól össze.
Egy másik tartályban verte be a fehért sóval, adjon hozzá egy pohár granulált cukrot, keverje addig, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
Helyezze a tésztába bogyókat, keverje össze.
Adja hozzá a fehérjekeveréket kis részletekben a finom bogyómasszába, folyamatosan keverve a tésztát.
Vegye ki a lehűtött formát a hűtőszekrényből, öntse bele a tésztát.
Egy órán keresztül süssünk egy cupcake-t 160 fokos beállítással.
Öntsük a kész joghurttorta karamellos jegesedéssel.
Cukor hab a csokoládé karamell torta
összetevők:
160 gramm vaj;
120 gramm liszt;
egy tojássárgája;
80 gramm cukor. por;
200 gramm csokoládé bevonat;
60 gramm kakaó;
egy cikk kanál kukoricaszirup;
130 ml 35% krém;
másfél csésze apróra vágott mogyorót.
Előkészítési módszer:
Keverje össze a kakaót liszttel és sóval.
Külön-külön vertünk be 120 gramm vajat, tojássárgáját és porát.
Kombinálja a két tömeget egybe. Gyúrja egyenletesen a tésztát. Tegye félre 15 percre.
Kenje meg a kerek formát vajjal, tegye bele a pihentetett tésztát, és az aljára és az oldalára terítse kezével. Süssük a sütőben fél órán át.
Keverjük össze a serpenyőben egy pohár cukrot, kukoricaszirupot és 60 ml vizet. Forraljuk a keveréket, amíg szép méz színű nem lesz.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, öntsük a tejszínt a karamellbe, keverjük össze. Adjunk hozzá apróra vágott mogyorót, és tegyük újra tűzre. Tomite 10 percig a sötét méz színéig. Hűtsük le.
Öntsük a karamell keveréket a kész tortára. Süssük a sütőben 10 percig.
Díszítsük a lehűtött tortát cukor máz mintákkal.
Vanília sütik cukor jegesedésében
összetevők:
100 gramm vaníliacukor máz;
fél csésze cukor;
egy csipet sót;
egy tojás;
130 gramm vaj;
500 g liszt;
vanília - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Egy kis tálban keverje össze a lisztet és a sót.
Egy másik tálban verte meg a lágyított vajat és a cukrot keverővel. A tömegnek puha és homogénnek kell lennie.
Adjunk hozzá tojást, vaníliát az édes tömeghez, keverjük össze.
Öntsük a sózott lisztet, gyúrjuk meg a tésztát.
Tekercseljen két négyzet alakú réteget 15 cm-es oldalsó résszel, óvatosan tekerje be külön fóliába, és tegye egy órán át hűtőszekrénybe.
A lehűtött rétegeket gördítse le, a vastagsága ne haladja meg az 5 mm-t.
Vágja ki a sütiket süti vágóval vagy éles késsel.
10 percig süssük, bekapcsolva a sütőt 160 fokkal.
Díszítsük vanília kekszeket porcukorral.
Cseresznye pite cukorral
összetevők:
240 gramm liszt;
260 gramm túrós;
egy font cseresznye;
130 gramm porcukor;
négy tojás;
némi száraz élesztő;
egy csipet sót;
20 ml cseresznye likőr;
30 gramm vaj;
30 ml növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Vegyük a porcukrot a tojássárgájával simáig. Öntsön növényi olajat, anélkül, hogy megzavarná. Aktív újabb két percig verni.
Adjunk hozzá túrót, keverjük össze.
Egy másik tartályban hígítsa fel az élesztőt tejben, adjon hozzá lisztet, keverje össze. Tegye ide a túrómasszát.
Öntsön bele a cseresznye likőrbe, és sós fehérjével felverte. Gyúrjuk meg a tésztát.
Húzza ki a tésztaréteget, tegye az előkészített (olajozott) formába.
Helyezze a cseresznye a tésztára, vágja le.
Süssünk egy órán át 180 fokon.
Hűtsük le a kész tortát, öntsük cukorral jegesedéssel.
Cukor hab - trükkök és tippek
- A torták, sütemények, kekszek és sütemények cukorral történő jegesedése akkor tekinthető sikeresnek, ha az nem túl vastag vagy folyékony. A megfelelően elkészített máz jól illeszkedik és gyorsan beáll.
- Ha fánkot vagy teasüteményeket kell porcukorral önteni, enyhén vizes legyen, de a termékek beillesztésekor jobb, ha vastag habot készít.
- Nem nehéz otthon készíteni a porcukrot: először kátrányt, majd szitáljuk a cukrot.
- Cukor jegesedés főzésekor ne használjon alumínium edényeket.
- Ha van csokoládé a cukor máz receptjében, akkor csak jó minőségű terméket vásároljon, magas kakaóbab tartalommal. Semmilyen esetben ne vegye fel a porózus burkolólapokat - egy ilyen máz nem fog megkeményedni.
- A csokoládéból készült csokoládécukor vastag és gyorsan megszilárdul; kakaóból főzve - vékonyabbá válik, hosszabb ideig keményedik.
- Annak érdekében, hogy a sütőben lévő porcukor gyorsabban megragadjon, azt előzetesen lehűteni kell.
