Bolognese szósz - az elkészítés általános elvei és módszerei
A "Bologna" szó számos társulást idéz elő. Ez nem csak szövet esőkabátok és esőkabátok varrásához. Emlékszel? A bolognai esőkabátok hihetetlenül népszerűek voltak a múlt század közepén. Az észak-olaszországi Bologna város új hírességet adott nekünk. A várost nem hiába nevezik Olaszország kulináris fővárosának, ott született a legtöbb híres olasz tészta receptje. Egy másik „natív” a bolognai húsmártás, amelyet hagyományosan széles és hosszú tésztával, zöld lasagnával, zöldségekkel szolgálnak fel.
A klasszikus szósznak kétféle darált húst (lehetőleg sertés- és marhahúst), hagymát, sárgarépát, paradicsompasztát vagy paradicsomot, száraz vörös bort kell tartalmaznia. A marha- és sertéshús tökéletesen kiegészíti egymást. Az első aromát és telítettséget fog adni az ételnek, a második olvadóvá és telítetté teszi. Finom különbségek a különféle típusú paradicsomokkal, borokkal és fűszerekkel való mártás elkészítésében, valamint a szakács készségei alapján az íz eltérő lehet.
Bolognese szósz - termék elkészítése
A mártás elkészítéséhez főzni és meg kell hámozni a zöldségeket, vágni őket a lehető legkisebbre.
A kioltás során teljes mértékben fel kell oldódniuk. A darált húst nagy hőn sütjük, hogy arany színű legyen. A marhahúst és a sertéshúst úgy gyúrják, hogy ne legyenek darabok, még folyadék hozzáadása előtt. Ebben a szakaszban a szakemberek nem tanácsolják a rohanást, és a darált húst annyiban süssék meg.
A bolognese általában elég időigényes étel. Az igazi szakácsok 2-3 órát főznek. A modern dolgozó nő valószínűleg nem engedi meg magának ilyen örömöt gyakran - de a recept tökéletesen felhasználható a jövő ételeinek beszerzésére. Kényelmesebb a mártást csomagolt formában a fagyasztóban tárolni. Kivett egy pohárot, felolvasztották, főtt tésztát készítettek - és néhány perc alatt készen áll egy gyönyörű ebéd vagy vacsora.
Bolognese szósz - a legjobb receptek
1. recept: Klasszikus bolognai szósz konzerv paradicsommal és sajttal
E recept szerint valószínűtlen, hogy elkészíti a jövőbeni mártást - 4 adaghoz készült. Növeljen termékeket annyira, amennyire szüksége van. Sajt - természetesen parmezán, de ha nem, válasszon bármilyen kemény fajtát, ez az, ha a szósz tésztára vagy tésztára készül. Az étel elkészítéséhez nagyméretű, mély serpenyőre lesz szüksége.
Az összetevők: fokhagyma (2 szegfűszeg), olívaolaj (1 evőkanál), vaj (25 gramm), hagyma, sárgarépa, zeller, pancetta (85 gramm), darált sertéshús (250 gramm), darált marhahús (250 gramm), tej (300 ml), száraz fehér vagy vörös bor (300 m), konzerv paradicsom (800 gramm, 2 üvegek).
Főzési módszer
Hámozza meg a fokhagymát, és vezesse át a fokhagymán. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat, keverjük, amíg megolvad. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket fokhagymával, pancetta-t (sertés has) és süssük körülbelül 10 percig. A zöldségeknek lágynak és aranyszínűnek kell lenniük, de nem barna színűnek.
Adjuk hozzá a darált húst, alaposan keverjük össze, hogy darabolás nélkül serpenyőben értékesítsük. Amikor megbarnul, és barna kéreggel borítja. Öntsük a tejet, növeljük a hőt és hagyjuk forrni, hogy felszívódjon a húsba. Ha a tejdarabok meghajlanak - ne aggódjon, a sütés során eltűnnek. Öntsük a bort, és forraljuk fel újra magas forrón.
Ezután a paradicsompaszta és a finomra aprított vagy zúzott paradicsom. Elaludunk fűszerek: gyógynövények, bors, só. Növelje a forrást forrásig. Minden jól zavarja. Főzzük alacsony lángon, szorosan lefedött fedél alatt. Főzzük 2 órán keresztül, óránként többször keverve. Ez idő alatt a szósz fényes és vastag lesz. Ragaszkodjon tűz nélkül kb. Fél órán keresztül. Táplálással, burgonyapürével vagy zöldséggel tálalhatja, reszelt parmezánnal meghintve.
2. recept: Gyors bolognai szósz friss paradicsommal (40 perc)
A recept szerint a szósz mindössze 40 perc alatt elkészíthető, és egy ideig csak várni fog. Ebben az időben tésztát vagy zöldséget főzhet. Körülbelül másfél liter szósz nyerhető a fenti összetevőkből. Hűtőszekrényben műanyag pohárba csomagolással tárolható.
Az összetevők: darált sertés- és marhahús (400 gramm), hagyma (2 db), fokhagyma (fél kicsi fej), zöld paprika (1 db), paradicsom (5 db) vagy paradicsompaszta (3 evőkanál evőkanál). Olívaolaj (50 gramm), száraz bor (50 gramm), só, szárított vagy friss fűszernövények (bazsalikom), menta.
Főzési módszer
Hámozza le a paradicsomot a bőrről - öntsünk forrásban lévő vízzel és vágjuk le. Finoman megsütjük a darált húst növényi olajban, apróra vágott hagymával és fokhagymával, adjuk hozzá a darált húshoz és folytatjuk a sütést. Adjunk hozzá zöldpaprikát, majd paradicsomot. Pároljuk 10-15 percig a fedél alatt. Öntsük a bort, és tekerjük fűszerekbe, gyógynövényekbe. Távolítsa el a mártást a tűzről, és hagyja főzni. Ha fagyasztja a mártást, hűtse le és tegye műanyag formákba vagy poharakba.
Nincs garancia arra, hogy ezt az opciót az olasz konyha összes kánonja szerint elkészítik. Az a tény, hogy ízletes, 100% -os garancia!
Példák a bolognai szószos ételekre
1. recept: Lasagne csirke bolognai mártással
A lasagnához két mártást készítünk - ez a klasszikus bechamel, amely az étel alapja, és a bologneseink.
Az összetevők: vaj (50 gramm), lasagna (félkész lapok, 15 darab), száraz bor (100 gramm), Adyghe sajt (300 gramm, jobban füstölt), szárított bazsalikom és oregánó, búzaliszt (50 gramm), reszelt szerecsendió (egy teáskanál harmada). Hagyma (2 db. Közepes méretű), fokhagyma, gomba (300 gramm), só, fűszerek, tej (600 ml), paradicsom a saját léében (600 gramm), parmezán sajt., Tengeri só ízlés szerint.
Főzési módszer
Főzzük a bolognese szószt a fenti gyors recept szerint. Ha kész a szósz, olvassa el és keverje össze. Főzés a gomba töltelék. Finomra vágjuk és megsütjük a gombát, sót, borsot, fűszereket ízesítsük. A sajtot apró kockákra vágjuk. Főzzük a Bechamel szószt (vajat, süssük 2 percig a lisztet, majd öntsük a főtt tejet, szerecsendiót és sót) 5 percig.
Hígítsa fel a maradék tejjel, hogy ne legyen sűrű. Forraljuk a vizet a serpenyőben, és engedjük le a lasagnához tartozó lapokat ott 2 percig. Terjesztjük Bechamel szósszal, lapokkal, felváltva Bechamel szósszal, gomba töltelékkel, Bolognese csirkével. Végezzen néhány réteget egy lasagnával, lefedje fóliával és tegye egy előmelegített kemencébe 40-50 percre. 200 fokos sütést végezzen, majd vegye le, megszórja reszelt sajttal és hagyja ismét a sütőben 10-15 percig, amíg megbarnul.
2. recept: Bolognese tészta
A legcsodálatosabb étel, amire gondolsz mártással. Vegyük a kész mártást, vagy főzzük meg a klasszikus recept szerint.
Az összetevők: Bolognese szósz (500 gramm), hosszú tészta (350 gramm), reszelt sajt.
Főzési módszer
Forraljuk fel egy kissé a tésztát. Hagyjon egy kevés húslevest, hogy felszívja és puha legyen. Helyezze a kész mártást közvetlenül a tésztalemezekre, meghintjük reszelt sajttal. Kész - nem csak főtt tészta, hanem ínyenc olasz tészta bolognai szósszal. Ez hangzik!
Bolognese szósz - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A szósz elkészítésekor jobb, ha külön hozzáadunk bort és tejet. Először megsütjük a húst tejben, hogy olyan finom ízt kapjunk, amely ellentmond a paradicsom és a bor savasságának. Ezután a bort öntsük, és aromával töltött krémmártást kapunk.
Comments
