Vörösáfonya szósz - a főzés általános alapelvei és módszerei
A vörösáfonya bogyók nagyon hasznosak, ám sajátos keserű ízük miatt a friss nem fogyasztott nagyon sokáig. A szakácsok azonban kitalálták, hogyan lehet a vörösáfonya hasznosságát kellemes ízű kombinálni, és fantasztikus mártást készítettek. Díszként szolgál minden ételhez, élénk színének köszönhetően, és ízlés szerint sok termékkel kombinálható. Hús, hal, baromfi, zöldség, akár a gyümölcs is finomabb és pikáns, ha áfonya-öntettel öntenek. Ez a szósz különösen népszerű Svédországban, ahonnan származik. Ott szó szerint mindent fel fűszereznek - a húsgombóktól és a rakott daraboktól a luxus ételekig. Az eredeti íz érdekében az alkoholtartalmú italokat kis mennyiségben vezetik be a szószba - pálinkát, bort, vodkot. A leggyakoribb összetevő a cukor vagy a méz, kis mennyiségben ecetet, fűszereket és fűszereket is tartalmazhat.
Bronzmártás - Ételkészítés
A fekete áfonya szósz főzéséhez a bogyókat először lágyságig kell főzni, majd a tömeget gyakran őrlik, hogy homogéne legyen, és más összetevőket vegyenek be. Ha vastagabbá szeretné tenni, adjon hozzá keményítőt. Korábban külön-külön vízzel hígítottuk, majd az össztömegbe öntöttük, kevertük és forrás nélkül melegítjük.
Vörösáfonya szósz - a legjobb receptek
1. recept: Bronzmártás
Univerzális recept vörösáfonya szószra. Bármelyre felszolgálható - húsra, halra, palacsintara, túróra és csak teát inni lekvár helyett. Minden ételt élénk színűekkel díszít, és mindig a helyén van. Az előkészítés meglehetősen egyszerű.
összetevők: áfonya bogyók - 0,5 kg, víz - 250 ml, cukor - 150 g, fahéj, burgonyakeményítő (kukorica) - 1 tea, 100 ml száraz fehérbor.
Főzési módszer
Öntsük a bogyókat vízzel és forraljuk fel. Öntsön cukrot és egy csipet fahéjat, forraljon néhány percig. Készítsen burgonyapürét a bogyómasszából, és aprítóval aprítsa meg. Az áfonyapürében öntsön bort, forraljuk fel. Oldjuk fel a keményítőt hideg vízben (50–70 ml), öntsük a szószba, jól és gyorsan keverjük össze, és távolítsuk el a tűzről. Annak érdekében, hogy a szósz ne hasonlítson zselésnek, a keményítő bevezetése után nem kell főzni, főleg főzni.
2. recept: Bronzmártás birsalmával
A mártás érdekes és szokatlan általános íze számos összetevőből áll - vörösáfonya, birs, méz, bor, fűszerek. Hús, hal, sült alma szolgálják fel. A birs helyett zöld almát fogyaszthat.
összetevők: 1 pohár vörösáfonya, bor (port, Madera, sherry) - 100 ml, 1 birs, egy kanál olívaolaj, mindegyik 1 asztal. páholyok. méz és cukor domb nélkül, fűszerek: fekete bors, pár szegfűszeg, fahéj (vagy kardamom).
Főzési módszer
Ha a bogyó fagyott, olvassza le. Összeomlik tolkushkoy, hogy kitűnjön a lé. Öntsük a bort. Fednie kell a bogyókra, kb. 100 ml-re, talán egy kicsit kevesebbre lesz szüksége. Csukja le a tálba a bogyókkal ellátott fedelet, hogy az alkohol ne pároljon el, és hagyja, hogy kb. Egy órán keresztül főzzön.
Közben tisztítsa meg a birsöt és vágja apró kockákra vagy kockákra. Öntsük őket egy edénybe olajjal és pároljuk, amíg lágy, fokozatosan hozzáadva boros tinktúrát (amíg nem lesznek bogyók). Az oltás során az összes bort felhasználják. Amikor a birs puha, adjunk hozzá mézet cukorral és tegyünk egy kis csipetnyi fűszert. Nem mindegyik, de tetszés szerint.
Öt-tíz perc elteltével a szósz elsötétül. Adj hozzá áfonya, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. A bogyók gyakorlatilag nem kerülnek hőkezelésre, és megtartják a maximális vitaminmennyiséget.
Mintaételek vörösáfonya szósszal
1. recept: Törökország filé áfonya szósszal
A karácsonyi madár elkészítésének egyszerűsített változata áfonyamártással. Természetesen egész hasított testet süthet, de ez egy kicsit más és hosszabb történet. A főzés kevesebb időt vesz igénybe, és az íz ugyanolyan jó lesz. Filé helyett használhatja a pulyka combjának húsát, csontra vághatja. És nem csak a pulyka, kacsa vagy liba filé is megfelelő. A vörösáfonya bármilyen felhasználható - fagyasztott vagy friss. A szósz édes-savanyú ízű. Ha savanyúbbá kívánja tenni, csökkentheti a cukor mennyiségét.
összetevők: pulyka hús (filé) - 0,5 kg, áfonya - 0,4 kg, víz - 470 ml (400 ml főzésre, 70 ml keményítőhígításra), keményítő - hegy nélkül - 2 evőkanál, cukor - 100–125 g, só, napraforgóolaj hús pörkölésére, 50ml vodka.
Főzési módszer
Fagyasztott vagy friss áfonya hideg vizet öntsünk és forraljuk fel. A bogyók meglehetősen gyorsan lágyak.
Forralt olajban részletekre vágva a húst mindkét oldalán kb. Öt percig megsütjük. Öntsön néhány folyékony húslevest, körülbelül a felét, egy kicsit kevesebbet. Fedjük le és hagyjuk főzni, amíg lágy nem lesz. Ha a hús fiatal, akkor tizenöt vagy húsz perc elég neki. Ne felejtsük el sózni.
Főzzük a mártást. Öntsön vodkát a bogyóslevesbe, adjon hozzá cukrot, és forralja ezt a keveréket néhány hét-tíz percig enyhe forralással.
Hígítsa meg a keményítőt hideg vízzel, és öntse bele a áfonyamártással. Keverje össze és azonnal vegye le a tűzről. A tömeget nem lehet forralni, különben hasonló lesz a zseléhöz. Díszítsük a húst rizzsel vagy zöldséggel, öntsük a mártást a tetejére. Darab bogyókkal nyerik. Ha sima állagot szeretne, keverje össze egy turmixgéppel.
2. recept: Sült sertéshús áfonyamártással.
Valódi recept az ínyenceknek - sertéshús narancsos áfonya mártással. A hús esetében a sertéshús minden bizonnyal ízletesebb, de szükség esetén baromfifilével - pulyka vagy csirke helyettesíthető. Az étel szépsége érdekében a narancssárga héját ne késsel távolítsa el, hanem finoman reszelt, jobb koreai sárgarépához, ha van. Ezután a héjat még hosszú és vékony csíkokra vágják. Az étel elegánsnak, nagyon ízlésesnek és egy csepp olaj nélkül veszi észre.
összetevők: sertéshús vagy filé (baromfi) - 0,5 kg, só, méz - 2 evőkanál, 1 narancs, áfonya - 0,3 kg.
Főzési módszer
Távolítsa el a héját a narancsból, és nyomja ki a levét. Körülbelül fél csésze (100 ml) kell, hogy legyen.
Helyezze a vörösáfonya és a méz a turmixgép tálba, öntsen bele a narancslé és keverje össze. Ezután adjunk hozzá narancshéjat a tömeghez.
Húst darabokra vágva, körülbelül apróra vágva, csak nem kell megverni, sót. A húsdarab vastagsága körülbelül centiméter. A hús egy kis zsírt fogyaszthat.
Öntsük a vörösáfonya-keverék felét a sütéshez készített formába, tegyük bele a húst, öntsük a megmaradt mártást és tegyük egy órán keresztül sütőbe (180 ° C).
Bronzmártás - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A legegyszerűbb áfonya szósz elkészítéséhez 200 g bogyóra van szüksége, öntsünk egy pohár vizet és forraljuk néhány percig. Ezután törölje le a tömeget sima konzisztenciáig (vagy hagyja egészben, egész bogyókkal), adjon hozzá egy vagy két evőkanál cukrot és forraljon körülbelül három percig, amíg vastag nem lesz. Pikányság érdekében evőkanál pálinkát adhat hozzá.
Comments
