Bármely házi készítés nagyszerű élvezet bármilyen asztalhoz és bármilyen okból.
A téli mustárral készített paradicsomnak különleges aromája és egyedi íze van. Ideálisak hideg snackként vagy a fő zöldség-, hús- és egyéb ételek kiegészítéseként.
Sózott, konzerv, pácolt, enyhén sózott paradicsom mustárral télen - sok recept létezik, és mindegyiket nem lehet felsorolni. De a legjobb megőrzési recepteket csak azoknak tekinthetjük, amelyeket időben teszteltünk.
Paradicsom mustárral télen - a főzés általános alapelvei
A mustárral készített paradicsom téli előkészítéséhez válasszon erős, elasztikus, nem túlérett gyümölcsöket, romlás és károsodás jele nélkül. A legjobb, ha húsos paradicsomfajtákat használunk, különben a paradicsom túl vizes, és ennek megfelelően nem olyan finom. Mielőtt elkezdené főzni a paradicsomot mustárral télen, a paradicsomot ki kell válogatni, méretét, érettségét és fajtáját ki kell választani, majd alaposan meg kell mosni és szárítani. Ennek az szerény előkészítési szakasznak köszönhetően a betakarítás kiváló minőségű és páratlan ízű lesz.
A fennmaradó összetevőket, amelyek a megőrzés részét képezik: a zöldeket, leveleket, fokhagymát, zöldségeket és egyéb termékeket szintén alaposan meg kell mosni és szárítani. A fűszereket kiváló minőségűnek kell választani: ha őrölt fűszereket használnak a receptben, akkor a legjobb, ha kész zacskók vásárlása helyett ezeket őrölni kell; a sónak durva legyen, de szennyeződések nélkül; Az ecet bármilyen felhasználható - asztalhoz, almához, borhoz.
A paradicsom másik fő alkotóeleme a mustárral télen kétféle felhasználással - szokásos mustárpor és francia mustár a szemekben. A különbségek közöttük jelentős. Ha az első típusú mustár az ételnek különleges éles megjegyzéseket és sajátos aromát ad, akkor a második típus lágyabb, és a paradicsom különösen érzékeny.
1. Egy egyszerű recept paradicsommal mustárral télen
összetevők:
• két kilogramm érett paradicsom;
• fél sor forró paprika;
• liter víz;
• három-öt fokhagyma gerezd;
• 10 gramm száraz mustár;
• gallyak és kapormagok;
• 50 gramm cukor;
• 60 gramm só.
Előkészítési módszer:
• Öntsön tiszta vizet egy kis serpenyőbe, öntsen bele cukrot és sót, főzze a sóoldatot, közvetlenül 2-3 perc alatt történő öntés előtt.
• A paradicsomot alaposan leöblítik, szárítják, óvatosan három literes steril edénybe helyezik, megpróbálva pedig nem annyira elrontani őket, hogy ne szétrepedjenek.
• A borsot és a fokhagymát összetörik, ne felejtsük el kesztyűt feltenni, hogy a forró paprika feldolgozásakor ne véletlenül megégjenek.
• Adjon hozzá babérleveleket az üveget tartalmazó paradicsomhoz, a kapormaghoz és az ágakhoz, a chilihez és a fokhagymához, ejtsenek száraz mustárral.
• Töltse fel az elkészített összetevőket forrásban lévő sós vízzel, tekerje fel.
• Hűtsük le egy ágytakaró alatt, fordítva az üveget körülbelül 14-15 órán keresztül.
2. Paradicsom francia mustárral télen
összetevők:
• körülbelül nyolc kicsi érett paradicsom;
• két gerezd fokhagyma;
• néhány darab koriander és kapor;
• egy babérlevél;
• 20 gramm cukor;
• 15 gramm só;
• egy teáskanál francia mustárt;
• tíz fekete bors;
• 10 ml ecet;
• liter víz.
Előkészítési módszer:
1. Készítse elő a paradicsomot a konzervkészülékre: mossa meg, szárítsa meg, és tegye tiszta és sterilizált edénybe.
2. Adjon hozzá egész hámozott fokhagyma-szegfűszeg, babérlevél, gyógynövények, mustár és fekete bors.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet, majd óvatosan öntsük a serpenyőbe, megpróbálva nem önteni az edényben lévő összetevőket.
4. Készítse elő a sós oldatot: forraljuk fel az öntött liter vizet cukorral és sóval, öntsünk ecetet a forrásban lévő folyadékba, keverjük össze.
5. Töltse meg a paradicsomot forró savanyúsággal.
6. Bankot tekercselje és lehűtse.
3. Sózott paradicsom mustárral télen
összetevők:
• azonos méretű és fajtájú paradicsom;
• másfél liter víz;
• több fekete bors;
• babérlevél;
• 80 gramm cukor;
• 50-60 gramm só;
• 50 gramm mustárpor;
• tormalevelek;
• sárgarépa;
• kapor esernyők;
• cseresznye és ribizli levelei.
Előkészítési módszer:
1. Helyezze az elkészített paradicsomot, fokhagymát, sárgarépát, reszelt koreai sárgarépára, tormalevelekre, ribizlire, cseresznyere és borsóra egy steril edénybe.
2. Öntsön mustárt, cukrot és sót.
3. Töltse fel az összes hozzávalót hideg, forralt vízzel.
4. Fedjük le az üveget egy fedéllel, és alaposan rázzuk fel, hogy az összes fűszer egyenletesen oszlik el.
5. Hagyja az edényt három napig szobahőmérsékleten a konyhaasztalon, majd tekerje fel és tegye hideg helyre.
6. A munkadarab három hét elteltével elfogyasztható.
4. Hordós paradicsom mustárral télen
összetevők:
• két kilogramm paradicsom;
• két evőkanál só (60 gramm);
• bors (fekete és édes);
• fokhagyma;
• néhány kis kanál szárított kapor;
• 20 gramm mustárpor;
• két centiméter tormagyökér.
Előkészítési módszer:
1. Sterilizálja az üveget, tegye az aljára a receptben meghatározott összes összetevőt, a paradicsom és a só kivételével.
2. Magukat a paradicsomot óvatosan mossuk, több helyen fogakat vagy villákat szúrunk meg.
3. Oldjuk fel a sót forralt, lehűtött vízben, öntsük a csomagolt komponenseket a kapott sóoldatba.
4. Fedje le az üveget pamutszövettel vagy sima gézzel.
5. Hagyja az üveget ebben a formában két hétig kissé hűvös szobában.
6. Miután fedjük le a tartályt paradicsommal egy kapron fedéllel, és tegyük a hűtőszekrénybe további két hétig, amíg készen áll.
5. Konzerv paradicsommal mustárral télen ecet nélkül
összetevők:
• tíz kilogramm paradicsom;
• két pohár cukor;
• tíz liter víz;
• két pohár sót;
• tizenöt aszpirintabletta;
• két fej fokhagyma;
• egy pohár francia mustárt;
• kilogramm paprika;
• kapor, torma (levelek és gyökerek).
Előkészítési módszer:
1. Öntsen vízbe cukrot, mustárport és sót.
2. Torma és kapor, tiszta és száraz.
3. Mossa meg a paradicsomot és a paprikát, a paprikát hámozzuk és hosszú, vékony csíkokra vágjuk.
4. Helyezze a fűszereket, a paprikát, a fokhagymát, a gyökereket és a paradicsomot az előre elkészített steril üvegekbe.
5. Minden üvegedénybe adjon be három aszpirintablettát.
6. Töltse fel az egészet sóoldattal, vízből, sóból és cukorból főzve.
7. Az egész tartályt tekercsekkel gördítjük, tárolás céljából távolítsuk el.
8. A konzerválás egy hónap alatt készen áll a használatra.
6. Zöld paradicsom mustárral télen
összetevők:
• két kilogramm zöld paradicsom;
• 25 gramm mustárpor;
• 100 gramm cukor;
• két evőkanál durva sót;
• paprika;
• fokhagyma;
• két centiméter forró paprika mag nélkül;
• egy rakás kapor;
• tormalemez.
Előkészítési módszer:
1. A steril csomagolás alján fektesse le a zúzott chili paprikát, a borsot, a babérlevelet, a kaporzöldeket és a kezével szakadt tormalevelet.
2. Vágja a fokhagymát szeletekre, illessze be két vagy három szeletet a tiszta paradicsom szúrására a szár rögzítésének helyén.
3. Helyezze a paradicsomot a fűszerek tetejére.
4. Egy pohár hideg vízben oldja fel a sót és a cukrot.
5. Öntsük a kapott keveréket paradicsomos üvegekbe, adjunk hozzá rendszeresen forralt, hűtött vizet a tartály széleihez.
6. Öntsük a mustárport a tetejére.
7. Az edény nyakán feszítjük a gézt, a paradicsomot két hétig szobahőmérsékleten tartjuk, majd lezárt fedéllel húsz napig hűtőszekrényben tartjuk.
7. Enyhén sózott paradicsom mustárral télen
összetevők:
• hat kilogramm paradicsom;
• fél kilós zellergyökér;
• két kis fokhagymafej;
• körülbelül harminc borsó szegfűbors;
• babérlevél;
• 250 gramm só;
• egy font cukor;
• 200 gramm mustárpor.
Előkészítési módszer:
1. A paradicsomot, a fokhagymát és a zeller gyökereit mossuk meg és szárítsuk meg.
2. Vágja a zellert és a fokhagymát szalagokra.
3. A paradicsomszárak mellett vágjon le.
4. Minden ilyen bemetszésbe több fokhagymát és zellert helyezünk be.
5. A steril kannák aljára babérleveleket, paprikát, paradicsomot tetünk.
6. Oldjon fel a cukrot és a sót négy liter vízben, dobjon bele néhány borsó szegfűborsot.
7. Forraljuk fel a pácot, távolítsuk el az edényt a tűzről és hagyjuk a folyadékot 50 fokra lehűlni.
8. Töltsük meg a pácot az összetevőkkel egy üvegedénybe, öntsük át a mustárt, zárjuk le az üvegeket nylon kupakkal.
9. Öt napos, hűvös helyen történő érlelés után a paradicsom tekercselhető és tárolható.
8. Fűszeres paradicsom mustárral télen
összetevők:
• kis paradicsom;
• tíz liter víz;
• egy font cukor;
• 280 gramm só;
• négy fej fokhagyma közepes méretű;
• nyolc paprika;
• tíz aszpirintabletta;
• 130 gramm mustárpor;
• kapor - zöldek és gyökerek;
• tormalevél.
Előkészítési módszer:
1. A vizet forraljuk, kissé lehűtjük.
2. Adjon hozzá aszpirint, cukrot és sót.
3. Valamennyi összetevőt beavatkozunk, amíg azok teljesen fel nem oldódnak.
4. Tegye a paprika, fokhagyma-gerezd, kapor és a torma hüvelyét steril üvegekbe.
5. A tetejét óvatosan ossza meg a paradicsomot.
6. Megszórjuk az összes mustáros port a tetejére, és öntsük a sóoldatot.
7. Fedje le az üvegeket fedéllel, előmelegített kemencében tizenöt percig sterilizálja.
8. A bankok gördülnek, lehűlnek és letakarják a takarókat.
9. Cseresznyeparadicsom mustárral télen
összetevők:
• 600 gramm cseresznye;
• 400 gramm szilva;
• 20 gramm száraz olasz gyógynövény;
• 200 gramm kis hagyma;
• több szegfűszeg rügy;
• paprika;
• fokhagyma;
• kapor esernyők;
• 100 gramm cukor;
• liter víz;
• 30 gramm só;
• 25 ml ecetet.
Előkészítési módszer:
1. Óvatosan helyezze az egyes steril liter edények aljára kapor esernyőre, néhány szegfűszeg rügyre, borsóra, néhány olasz gyógynövényre.
2. Hámozza meg a hagymát, mossa meg a cseresznyefákat, engedje fel a szilvát a magokból, két részre vágva.
3. Váltakozva fektesse a hagymát, a paradicsomot és a szilvaszeleteket üvegekbe a fűszerek tetejére.
4. Töltse fel az összetevőket forrásban lévő vízzel, és fél órát ragaszkodjon hozzá.
5. Öntsen egy kis vizet a kannákból a serpenyőbe, ha szükséges, még hideg tiszta vizet adjon egy literre, adjon hozzá sót és cukrot, forraljon fel, és forralja további öt percig.
6. Öntsön ecetet a pácba, és azonnal öntse a cseresznye.
7. Tekerje fel, hűtse le.
10. Napon szárított paradicsom mustárral télen
összetevők:
• másfél kilogramm cseresznye paradicsom vagy csak apró paradicsom;
• só;
• cukor;
Őrölt fekete bors;
• száraz mustár;
• oregánó;
• rozmaring;
• olívaolaj.
Előkészítési módszer:
1. A paradicsomot mossuk, szárítjuk és négy részre daraboljuk.
2. Távolítsa el a válaszfalakat és a répát a gyümölcs közepéről.
3. Helyezze a sütőpapírt egy sütőlapra, kenje meg egy kevés vajjal.
4. A paradicsomszeleteket tegye szépen sorba, hogy ne érintsék egymást.
5. Borsos paradicsomot, sót, megszórjuk cukorral.
6. Helyezze a sütőtálcát a 80 fokra felmelegített kemencébe, és a sütő ajtaja bezárása nélkül nyolc órán keresztül tartja a paradicsomot.
7. Hűtse le a szárított paradicsomot, és tegye steril üvegekbe.
8. Öntsön minden paradicsomréteget kis mennyiségű olívaolajjal, előzetesen összekeverve oreganóval, rozmaringdal és mustárral.
Paradicsom mustárral télen - trükkök és tippek
• A téli mustárral készített paradicsom betakarítása a legjobb három literes vagy egy literes edényben, amelyet alaposan ki kell öblíteni és sterilizálni.
• A paradicsom tökéletesen kombinálódik a szilvával, eredeti édes-savanyú jegyekkel egészítik ki a tartósítást.
• Ne fodorítson a fűszereken és a fűszereken, ízlés szerint adjon hozzá gyömbért, torma, chili, ánizst, fahéjat, csillagánizst, bazsalikomot. Ezek a kiegészítő alapanyagok csak a díszítik és kiegészítik a paradicsomot mustárral a téli időszakra.
• Az olyan összetevőkkel, mint a szegfűszeg, a babérlevelekkel túlzásba kerülni nem érdemes, minél hosszabb ideig tart a paradicsom, annál inkább ezek a fűszerek mutatják meg az ízeiket. Ez pedig elhomályosíthatja maguk a paradicsom ízét.
• A munkadarabban általánosan használt összetevők hozzávetőleges súlymérése: 1 evőkanál. - 17 gramm száraz mustár, 30 gramm só; 25 gramm cukor; 15 ml ecetet.
