Gombóc - a főzés általános alapelvei és módszerei
És hogyan lehet megtenni az ukrán gombóc nélkül, amelyet Sologha Gogol annyira főzött! De Ukrajnában fokozatosan hozzátartozóikivá váltak, a gyakorlatias ukránok egyszerűen felbukkanták maguknak a dush-vara „Basurman” ételét. A török konyha nagy nyomot hagyott Ukrajnában és Oroszországban, és fokozatosan Vara-nikamivá váltak, és csak akkor büszkeségünkké váltak. A gombóc hasonló a gombócokhoz (manti, fülek, permen), amelyeket Kelet-Oroszországban és Szibériában készítenek, és a varázslókhoz (Nyugat-Oroszországban). A kínaiak saját változatot készítenek, és az olasz ravioli (apró tésztadarabokat töltelékkel) valódi finomságnak tekintik.
Gombóc - a főtt tészta egyik leggyakoribb étel töltelékkel. A keresztény naptár függvényében gyors vagy skoromnyh készültek. Töltelékként különféle termékeket használnak: sült káposzta, borsópüré, főtt zúzott burgonya, bab, sajt, mák, viburnum, cseresznye és más bogyós gyümölcsök, alma, főtt és zúzott szárított gyümölcs (sushin), köles vagy hajdina kása és még liszt. A liszttel töltés jellemző volt a balti államokra. Ehhez a parasztok pörkölték a zsírt, hogy száraz sárga ropogássá alakuljon, és lisztet adjon a forrásban lévő zsírhoz.
A túrós, bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel készített gombócokat tejföllel vagy ryazhenkával tálalják. Mossa le alaposan hideg friss tejjel vagy joghurttal. Az ókorban a gombócokat ritkán találták meg a paraszt napi étlapjában, gyakrabban díszítették a vasárnap és az ünnepi asztalot. Az esküvő, a keresztelés, a templomi ünnepek és az emlékek ünnepi étkezésének részét képezték. Ezt a kötelező ételt fiatal lányok vitték - barátok az esküvő második napján, és nők - munkavállaló nők. Ugyanakkor ítélték: "Ez mindig tele volt, mint egy gombóc." Így a szaporodás szimbólumaként használták őket.
Gombóc - ételkészítés
Főtt tészta töltelékkel - ez minden. A legnagyobb probléma az, hogy a gombócokat úgy alakítják ki, hogy a töltelék juice ne folyjon ki, vagy a tészta ne terjedjön, ha a víz belép. A legnépszerűbb töltelékek között megtalálhatók a burgonya, a máj, a káposzta, a főtt hús, a túró, valamint a gyümölcsök és bogyók széles választéka. A tészta édes vagy kissé édes, dagasztja lisztre vagy tejre sütőpor és élesztő hozzáadása nélkül. Keverés után egy ideig hagyja hagyni, hogy megmaradjon és érje. Forrásban kell lennie forrásban lévő vízben, és fuss le.
Kétféle lusta gombóc van. Egy esetben a tölteléket és a tésztát összekeverik, például lusta gombócokkal és túróval. Egy másik esetben egy serpenyő méretű lapos hatalmas gombócot öntünk, és kiszolgáláskor felvágjuk és tejföllel vagy vajjal öntsük. A burgonyás gombócokat sült hagymával tálaljuk.
Hogyan készítsünk gombócokat?
A gombóc tésztát kétféle módon állítják elő - meleg és hideg. Az első esetben a liszt egy részét forrásban lévő vízbe öntik, majd összekeverik a maradék liszttel úgy, hogy elmaradjon a kezétől. Tehát a glutén gyorsabban duzzad. Ha sok tésztát készít, akkor jobb hideg vizet vagy tejet használni, hogy a nedvesség jobban megmaradjon. Ellenőrizze azt is, hogy puha-e, különben nehézségekbe ütközhet a gördüléskor.
A gombóc hagyományos formája félkör vagy háromszög. Három-négy cm átmérőjű kolbászat tekercselhet, apró darabokra vágva és egyenként tekercselve minden varenitsu-t. Egy másik módszer egy vékony tortát tekercselni és köröket egy pohárba vágni. Háromszög alak elérése érdekében ossza meg a tortát négyzetekre és formálja a gombócokat a négyzet átlója mentén. Gyors gombóc: gördítsük ki a tortát, szétterítsük 6-7 cm távolságra, tegyünk rá egy másik tortát, és vágjuk be a gombócokat egy bevágással. A fennmaradó maradékból főzött gombócok készíthetők.
Gombóc - a legjobb receptek
1. recept: Gombóc burgonyával és Cheddar sajttal
Mindannyian szeretjük a gombócokat a burgonyával. Ha ízt szeretne adni a recepthez, adjon hozzá néhány sajtot a töltelékhez.
összetevők:
tésztához: liszt 6 csésze), tojás (3 darab), só, víz.
töltelék: vaj (100 gramm), burgonya (300 gramm) reszelt sajt (200 gramm), hagyma (4 db), fokhagyma, só, bors.
Főzési módszer
Töltés: forraljuk fel a burgonyát lágyá. Engedje le a vizet, adja hozzá a finomra vágott hagymát, aranybarnara sütve, ott reszelt sajtot, alaposan rázza meg, és fűszerekkel ízesítse. Öntsük a lisztet egy nagy tálba, és dagassuk a tésztát tojással, vízzel és sóval. A tej víz helyett használható.
Gördítsük ki a tartályba, vágjuk ki a gombóc alapját egy pohárral, vagy más módon kapjunk köröket. A kör közepén helyezze el a dobozt és töltse be az éleket. Forrásban lévő sós vízben forraljuk 5-7 percig. Nagyon finom vajjal vagy tejföllel készített gombócok és sült hagyma vagy növényi olaj szolgálnak fel. Ugyanígy készülnek a gombóc káposzta, máj és egyéb töltelékekkel.
2. recept: Gombóc a joghurton
Lágy bolyhos tésztát kapunk kefiron. Nem kell szódat tenni, mint a sült pite esetében, de egyébként majdnem ugyanaz. Nagyon jó ezt a tésztát túróval használni - a nagy, buja gombócokat egy nagy család számára etethetik anélkül, hogy sok időt töltenének elkészítésükre.
összetevők:
Tészta: kefir (fél liter, felhasználhat savanyú tejet), liszt (700 gramm), só (0,5 evőkanál), szóda.
Feltöltések: túró (0,5 kg), tojássárgája (1 tojás), só, némi cukor ízlés szerint.
Főzési módszer
Óvatosan törölje le a túrót, és keverje össze a sárgájával és sóval. Szitál lisztet. Fokozatosan keverjük hozzá a sót kefirban és adjuk hozzá a lisztet. A tészta puha, dagasztja addig, amíg el nem válik a kezétől. Ezt a tésztát jobb apróra vágni, és mindegyiket külön-külön tekercselni. A gombóc nem lehet túl kicsi. Faragott gombócokat. Párolhatjuk vagy vízben forralhatjuk körülbelül 10 percig. Dobj forró forró vizet. Amíg a gombóc forrásban van, vakítsa meg a következő adagot. Tálaljuk tejföllel és olvasztott vajjal.
3. recept: Ravioli burgonya töltéssel és mártással
Különböző töltelékekkel ellátott, mikroszkopikus olasz gombócokat különösen a gyerekek szeretik. Anyukák és apukák soha nem adják fel a friss, gőzölgő csecsemők egy részét. Itt csak faragd őket. Nos, ha van modern készüléke a konyhához - gép tészta és ravioli formák készítéséhez.
összetevők:
Tészta: liszt (400 gramm), növényi olaj (2 kanál), víz, só, tojás (4 darab).
Töltés: zsemlemorzsa (2 kanál), burgonya (400 gramm), vaj (50 gramm), petrezselyem, zöld hagyma, tejföl (100 gramm), füstölt szalonna (100 gramm).
Főzési módszer
Keverjük össze a lisztet a többi összetevővel és gyúrjuk meg a tésztát. Fedjük le és hagyjuk 1 órán át.
Vágjuk meg a finom zöldeket, tisztítsuk meg és forraljuk fel a burgonyát. Süssük meg a kekszet vajban, és keverjük össze a burgonyával, a tejföl felével és a fennmaradó vajjal. Hajtsa a tésztát 2 rétegre. Ossza fel a tölteléket az 1 felére, fedje le a második réteggel, nyomja be a középső részbe, és vágja ki a raviolit egy apró formával. Forraljuk sózott forrásban lévő vízben. Sült kis kockákat szalonnát serpenyőben süssünk és szolgáljuk fel raviolival, hagymával és spenóttal. Öntsön tejfölt.
4. recept: Lusta gombóc túróval
Másik módon túrós gombócnak vagy gombócnak nevezhetjük őket. Keverjük össze a tölteléket és a tésztát - és nem kell semmit faragni. Csak húzza ki a kolbász tésztát, és apróra vágja.
összetevők: túró (500 gramm), tojás (2 darab), liszt (1 csésze), cukor (100 gramm), vaj (100 gramm).
Főzési módszer
A liszttel és a lágyított vajjal keverjük össze a tojást, a cukrot és a túrót, alaposan keverjük össze és ossza meg több részre. Húzza ki a kolbászt és vágja rombuszra vagy négyzetre. Cook vareniki 5-7 percig, szolgálják fel az asztalon tejföllel és vajjal.
Gombóc - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
Annak érdekében, hogy a gombóc ne essen szétesésbe főzés közben - figyeljen oda figyelmesen. Amint felérnek és a víz forrni kezd, csökkentse a meleget. Ne engedje gyorsan forrni. A főzéshez a legszélesebb, alacsony, alacsony főzőedényeket használja. A főtt gombócokat válasszuk a fűrészfogót, vagy öntsük az összes tartalmát a szűrőedénybe. Annak érdekében, hogy ne tapadjanak egymáshoz - öntsük meg olvasztott vajjal. Gombóc bogyós és gyümölcs öntettel édes mártással tálalható.
Bon étvágyat!
