A japán konyha nemcsak a világhírű sushi-ról híres.
A levesek állandó része.
A folyékony ételeket reggelire, ebédre, vacsorára és snackként használják.
A japán levesek népszerűek az egész világon, és meglepik az eredeti termékkombinációkkal és a főzési módszerekkel.
Japán leves - az elkészítés általános elvei
Gyakran elkészített dashi húslevest használnak japán levesek készítésére. Ez egy száraz granulátum vagy por, amelyet csak meg kell hígítani egy folyadékban. Dashi adható vízhez, halhoz, zöldségféléhez és húsleveshez.
Más termékek a japán levesek gyakori társai is:
• tofu;
• hal;
• tenger gyümölcsei;
• rizs;
• csirke, hús;
• tojás.
És természetesen a japán levesek ragyogó alkotóelemei a tengeri moszat és a fűszerek, amelyek kiemelik az ország nemzeti ételeit. Ami a zöldségeket illeti, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a kínai káposztát használják leggyakrabban. A japánok mindenféle zöldet szeretnek, amelyeket szívesebben adnak hozzá tálaláskor, és nem forralják fel.
Különös figyelmet kell fordítani a japán levesek főzésének technológiájára. Az összetevőket gyakran főzzük vagy sütjük egymástól külön-külön, majd serpenyőben vagy közvetlenül tányérokra keverjük.
1. recept: Klasszikus japán miso leves
A klasszikus recept a japán miso leveshez szójapaszta alapján. A helyiek reggelire, ebédre, vacsorára és a nap bármely szakában használják. Az edényt egyszerűen és gyorsan elkészítik, nem pedig melegítésére vagy tárolására szolgálnak. A miso szójapaszta mellett japán dashi húslevest és szárított tengeri moszatot is igényel.
összetevők
• 100 gramm miso;
• egy kanál dashi;
• 120 gramm tofu;
• zöld hagyma;
• egy kanál száraz leves hínár;
• 900 gramm víz.
előkészítés
1. Keverjük össze a dashi-t vízzel, és küldjük a tűzhelyre. Hagyja feloldódni, és forralja jól.
2. Öntsen egy fél pohár hideg vizet az algákba, hagyja, hogy átitatják.
3. Adjon hozzá kockára vágott tofu sajtot. A kocka tetszőleges méretű lehet, de lehetőleg kicsi.
4. Kihúzzuk az algákat a felesleges folyadékból és küldjük a japán leves készítésére szolgáló edénybe.
5. Tegyük a szójapasztát egy tálba, adjunk hozzá egy leveskanálot a levesből, alaposan keverjük össze, hogy ne képezzen csomót. Öntsük a homogén tömeget a serpenyőbe, alaposan keverjük össze, és azonnal kapcsoljuk ki.
6. Kész leves, zöldhagymával tálalva, bármilyen fűszer hozzáadható ízlés szerint.
2. recept: Japán lazacleves
A japán leves elkészítése annyira egyszerű, hogy akár egy gyermek is elkészítheti. Ebben az esetben az étel gazdag, aromás és nagyon egészséges.
összetevők
• 250 gramm lazac;
• 120 gramm miso paszta;
• 1,2 liter víz;
• 10 gramm speciális tengeri moszat a leveshez;
• 1-2 evőkanál szójaszósz;
• szezámmag;
• Zöldek tálaláshoz.
előkészítés
1. Áztassa az algákat hideg vízben 1,5 órán át.
2. A lazacot elválasztják a bőrtől, a csontokat, kockákra vágják és vízben forralják, amíg meg nem érik.
3. Hígítsa meg a szójabab paszta kis mennyiségű húslevest, majd küldje el a leveshez.
4. Nyomja meg a duzzadt algákat, és adja hozzá a teljes tömeghez.
5. Öntsön szójaszószt. Több vagy kevesebbet adhat hozzá, az ízlésünkre koncentrálunk. De ne feledje, hogy ez nagyon sós, és fontos, hogy ne túlzásba lépje.
6. Forraljuk a levest két-három percig, majd kapcsoljuk ki.
7. Kész leves sült szezámmaggal fűszerezve közvetlenül a kiszolgálás előtt.
3. recept: Japán tésztaleves
Japánban egy ilyen levest pálcikával esznek. Először az egész húslevest részeg, majd a sűrűt megeszik. A főzéshez Ramen tésztára lesz szüksége. Vásárolhat készen állt készítményeket vagy készíthet szokásos házi tésztát a tojásokra búzaliszttel.
összetevők
• 2 liter víz;
• 100 gramm szójaszósz;
• 250 gramm tészta;
• 1 paprika;
• sárgarépa;
• 2-3 tojás;
• 2 lap nori;
• hagyma;
• 400 gramm csirke;
• vaj, zöld hagyma.
előkészítés
1. Mossa meg a csirkét, töltse fel hideg vízzel és forralja fel. Ne felejtsük el eltávolítani a habot, hogy a leves átlátszóvá váljon. Használhatja a csirke bármely részét. Könnyű leveshez mell alkalmas, zsíros ételhez - lábak és szárnyak.
2. Külön kell forralni a tojásokat.
3. Külön sós vízben forraljuk fel a tésztát és engedjük le a vizet. Ez biztosítja, hogy a leves átlátszó maradjon.
4. Apróra vágja a hagymát és a sárgarépát, megsütjük egy serpenyőben. Japánban ezekre a célokra szezámmag-olajat használnak, így a leves különleges ízt kölcsönöz. De bármit megtehetsz.
5. Vegye ki a főtt csirkét, lehűti és dobja vissza a serpenyőbe. Adjon hozzá tésztát, sült zöldségeket, apróra vágott paprikát és apróra vágott nori tengeri moszatot.
6. Öntsön szójaszószt, és forraljon fel mindent, só, ha szükséges.
7. Öntsön levest egy tányérra, adjon hozzá fél főtt tojást, hagymazöldet.
4. recept: Japán garnélarák leves
Szokatlanul illatos japán leveshez bármilyen garnélarát felhasználhat, nagy, kicsi, közepes méretű. Szüksége lesz bonito tonhalpehelyre is.
összetevők
• 250 gramm garnélarák;
• 3 evőkanál kukoricadara;
• egy kanál kedvéért;
• 20 gramm tonhal;
• 50 gramm tengeri moszat;
• 10 ml szójaszósz;
• zöld hagyma, só, olaj;
• 3 tojás.
előkészítés
1. Forraljuk a garnélarákat főzésig, hűtsük le és tisztítsuk meg. Helyezzük egy turmixgépbe. Adjunk hozzá sót, kukoricadara, egy fehérjét és szójaszószt. Kihúzza együtt. Hűvös tésztának kell lennie. Ha gyenge, adjunk hozzá még lisztet.
2. Készítsen apró golyókat, például húsgombócokat, forró olajban megsütjük.
3. Vegyük meg a fennmaradó tojást sóval és kedvéért, megsütjük 2 vékony omlett palacsinta formájában, lehűtjük és tésztát imitáló szalagokra vágjuk.
4. A szeletelt noriákat főzzük tonhalpehelytel 10 percig.
5. Adjon hozzá garnélarákgolyókat, omlettcsíkokat, sót, hagyja forrni, és azonnal kapcsolja ki. Ne hagyja, hogy az omlett szétesjen, a csíkoknak meg kell őrizni alakjukat. Tálaljuk japán levest hagymával, petrezselyemmel.
5. recept: Japán leves kagylóval és rizzsel
A recept nagyon kiadós és gazdag első fogás, kellemes, édes ízű. A kagyló frissen vagy fagyasztva is használható, a konzerv nem működik. Szemmel vesszük a vízmennyiséget, a leves kívánt sűrűségétől függően.
összetevők
• fél pohár rizst;
• 4 paradicsom;
• hagyma és sárgarépa;
• 200 gramm kagylóhús;
• 100 gramm fehérbor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• bazsalikom, só, olaj;
• 1-1,5 liter víz.
előkészítés
1. Készítünk zöldségpürét. Ehhez megsütjük az apróra vágott hagymát sárgarépával olajban, forrázza meg a paradicsomot forrásban lévő vízzel, vegye le a bőrt, darabolja kockákra és küldje a serpenyőbe.
2. Süssük össze a zöldségeket, amíg lágyak. Helyeztünk néhány ága bazsalikomot, kissé lehűtjük és áttörtük egy turmixgéppel burgonyapürébe. Váltunk egy edényt főzés leves.
3. Alaposan öblítse le, amíg a víz teljesen tiszta lesz, engedje le a folyadékot. A gabonaféléket olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz, majd öntsük be a bort, és tartsuk a serpenyőt tűzön, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
4. Adjunk hozzá vizet, rizst, kagylókat a zöldségpüréhez és forraljuk addig, amíg a gabona készen áll. Körülbelül 10 perc.
5. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, bazsalikom leveleket, ízlés szerint sót és kapcsolja ki. Fél órán keresztül adunk japán levest, hogy felszárítsuk és tálaljuk.
6. recept: Japán rák- és tojásleves
Tál készül a halállományon, amelyre rózsaszínű lazacot használunk. Vehetsz nyers halat, de a füstölt jobban ízli.
összetevők
• 500 gramm rózsaszínű lazac;
• 1,5–2 liter víz;
• egy pohár rizst;
• növényi olaj;
• 200 gramm rákhús;
• 2 tojás;
• olaj, egy kis só;
• 2 zeller ág.
előkészítés
1. Helyezze a rózsaszínű lazacot egy serpenyőbe vízzel, forraljuk 15 percig. Forrás közben távolítsa el a kapott habot. Ezután kihozzuk a halat, eltávolítjuk a csontokat, a bőrt és daraboljuk.
2. Külön kell forralni a rizst. A japánok mosott gabonaféléket öntsünk két rész vízbe és forraljuk addig, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ha viszont kétséges, hogy a rizs morzsossá válik, főzze mosással.
3. Rákokat darabolunk szét.
4. Helyezze a rózsaszínű lazacot, a rákokat a húslevesbe és főzzük 5-6 percig.
5. Adjon hozzá rizst, főzzen további 2 percig, sót.
6. Bevert 2 tojást egy tálba, öntsön egy serpenyőbe levest, a keverés befejezése nélkül.
7. Helyezze a apróra vágott zellert, hagyja forrni, és kapcsolja ki. Tálaljuk fél óra elteltével, ragaszkodva a fedél alá.
7. recept: Japán rizs tésztaleves és tofu
A levest közvetlenül a tányérra gyűjtik, nem szükséges főzni. Az első fogás másik jellemzője a sült tofu szeletek, amelyek csodálatos ízet adnak. Ha szükséges, adjon hozzá fűszereket, ebből a japán levesből csak jobb lesz. Ezekből a termékekből 4 adagot kapnak.
összetevők
• 150 gramm rizstészta;
• 400 gramm tofu;
• 2 evőkanál miso;
• koriander;
• 150 gramm kínai káposzta;
• olaj, só;
• liter bármilyen húslevest (hal, zöldség, csirke).
előkészítés
1. Tofu 4 lemezre vágva, papírtörlővel vagy szalvétával szárítva.
2. Bevonja a darabokat miso szójapasztával. Kívánság szerint fűszereket, forró borsot adhat hozzá.
3. A tofut mindkét oldalán serpenyőben süssük, amíg aranybarna nem lesz. Rendezzük a tányérokra.
4. Ugyanazon a serpenyőben enyhén megsütjük a kínai káposztát, amíg lágy nem lesz. A tofuval összekötve lemezeket is fektetünk.
5. Öntse a rizstészta forrásban lévő vízzel, álljon 3 percig. Engedje le a folyadékot, öblítse le hideg vízzel, és tegye le a tányérokra.
6. Forraljuk a húslevest, sót ízlés szerint, öntsük tányérra. Szórja meg a koriandert a tetejére. Az ízlés szerint apróra vágott zöldeket tetünk.
8. recept: Japán shiitake tojás és leves
Ehhez a leveshez a shiitake gombák mellett tonhalpehelyre és algára is szükség lesz. A kedv tetszés szerint kizárható. Ebből az összetevőből 4 adagot kapunk, a levest 15 percig főzzük.
összetevők
• 5 shiitake gomba;
• 40 gramm tengeri moszat;
• egy kanál szójaszósz és kedvéért;
• egy kanál tonhalpehely;
• só, zöldek;
• 2 tojás.
előkészítés
1. Öntsön 1,2 liter vizet egy serpenyőbe. Forraljuk fel.
2. Öntsön tonhalpehelyet, öntsön szójaszószt és sót. Forraljuk 2 percig.
3. Adjon hozzá apróra vágott algákat, forraljon egy percig.
4. Helyezzen apróra vágott gombát, főzzen még 3 percig.
5. Vegyük a tojásokat egy villával az egyenletes állagáig, öntsünk bele csepegtetőt a serpenyőbe, és ne keverjük tovább. Főzzük, amíg a fehérje össze nem hajlik.
6. Öntsön levest tányérokba, fűszerezze a gyógynövényekkel.
9. recept: Japán levesleves
Illatos első fogás, élénk ízű. A főzéshez csirkecsontokra, leveskészletekre, nem likvid darabokra van szüksége, amelyekből jó főzet főzhető.
összetevők
• 1 kg csirkemag;
• 300–500 gramm sertéscsont;
• hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 20 gramm gyömbérgyökér;
• bors, só, cukor;
• egy kanál dasha húsleves;
• zöldek.
előkészítés
1. Az összes csontot megmossuk. Egy nagy serpenyőbe tesszük, töltsük meg vízzel úgy, hogy 3 cm-rel lefedje a tartalmát, főzzük 2 órán át, időszakosan távolítsuk el a habot.
2. Dobja a hagymát egy serpenyőbe, vágja 4 részre. Nem kell tisztítani. Megtisztítjuk a sárgarépát, felére vágjuk és elküldjük a serpenyőbe. Főzzen egy órán keresztül. Ha a víz nem takarja el a tartalmat, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
3. Egy óra múlva kivesszük az összes csontot, kiszűrjük a levest.
4. Adjon hozzá reszelt gyömbért, dasha húslevest, egy csipet cukrot, sót és borsot. Keverje jól össze, hagyja forrni, és azonnal kapcsolja ki. Tálaljuk friss fűszernövényekkel.
Japán leves - tippek és trükkök
• Nincs különleges alga a leveshez? Használhatja noriya lapokat, amelyeket sushi készítésére terveztek. A legkényelmesebb ollóval őrölni őket. Hajtsa le a lemezt több rétegben, és csak vágja le. Ezután használja a forgácsot a recept szerint.
• A legtöbb japán levest nem tárolásra szánják, ezért ugyanazon a napon kell fogyasztani. Ennek oka az összetevők hozzáadása, amelyek melegítés közben rontják a megjelenést és az ízét. Ezért nem kell főznie az étel nagy részét, lehetőleg egyszer.
• Ha japán ételekhez tenger gyümölcseit vásárol, ne feledje, hogy a kiolvasztás után a tömeg 10–30% -a elveszik. Ezért meg kell vásárolnia a leves összetevőit kis tartalékkal. Vegye figyelembe a megmunkálás során bekövetkező veszteségeket is.
