Rozmaring - leírás
Külsőleg egy rozmaring szál egy lucfenyő ágara hasonlít, sok apró levélkel, amelyek lapos tűknek tűnnek. Friss állapotban lágyak, mikor kiszáradnak, maró hatásúak, mint az igazi tűk. Ennek a növénynek a szülőföldje a Földközi-tenger. Noha a rozmarint régóta termesztik, ez az örökzöld cserje vad formájában még mindig megtalálható Marokkóban, Portugáliában, Törökországban és Spanyolországban. Kereskedelemben termesztik Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és az Egyesült Államokban. Kis ültetvények vannak Közép-Ázsiában, Krímben, Azerbajdzsánban. Néhány növény rozmaringot ültet otthonában beltéri növényként a levegő illatához, dekoratív célokra és ételhez való hozzáadáshoz.
Ennek a növénynek három faja nő. De a leggyakoribb a rozmaring officinalis, ő hétköznapi. Vannak népszerű nevei is - füstölő fű, nem importált ruha, tengeri harmat. Ez a két méteres bokor, gyönyörű illatos virágokkal, értékes mézes növény. A rozmaringot illatszerekben, gyógyászatban és főzéshez használják. Az ágakat a beültetés utáni második és harmadik évben betakarítják. Ebben az időszakban tartalmazza a legnagyobb mennyiségű illóolajat a növekedés teljes időszaka alatt.
Rozmaring - tulajdonságok
A rozmaring antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van a szervezetre megfázás esetén. Illékony anyagai fertőtlenítik a levegőt, eltávolítják a streptococcus, staphylococcus, élesztő, E. coli botjait. Szárított virágok vagy rozmaring gallyak egy tasakzsákba helyezhetők és a szobába lóghatnak. Több hónapon keresztül kellemes aromát bocsát ki.
Ha a rozmaring infúziót borral veszik be, tonikuksá válik, erősíti az idegeket és kiszélesíti az ereket. Ez a képesség enyhíti a feszültség érzetét, fokozza a gyomornedv kiválasztását, javítja az emésztést. Ajánlott szexuális gyengeség, alacsony vérnyomás, gyomorcsökkentés, idegrendszeri betegségek kezelésére. Ellenjavallt terhes nőknél, görcsökre hajlamos embereknél, epilepsziában szenvedő betegeknél, hypertoniás betegeknél.
Rozmaring - főzéshez történő felhasználás
A rozmaring meglehetősen gazdag ízű, ezért nagyon mérsékelt mennyiségben adják hozzá az ételekhez. Íze specifikus, kissé fűszeres, homályosan emlékezteti a friss menta ízét és enyhén frissítő. Az illat hasonló a fenyő illatához. Nem mindenkinek van a szokatlan íze a rozmaring, tetszeni fog. De azok, akik barátkoztak vele, általában soha nem vesznek részt, és gyakran használják ezt a fűszert a főzéshez.
Adjon hozzá rozmaringot a húsételekhez. Kellemes tulajdonsága van - elfojtja a vad specifikus illatát, és éppen ellenkezőleg, a házi készítésű húsnak vad vad természet jellemzi, amely fenyőfa illatát és a tiszta erdő levegőjét fedi le. A rozmaring teljes összhangban van a cukkini, káposzta, burgonya. Ágait, leveleit és virágát gyümölcs salátákhoz, pácokhoz, szószokhoz, szószokhoz, tésztához, levesekhez adják. Különösen a helyén van a borsó- és csirkelevesben. Annak érdekében, hogy ne adja meg az étel keserűségét, úgy, mint a babérlevelet, a főzés végén eltávolítják a serpenyőből. És egyébként soha nem adják össze egymással, ezek kölcsönösen kizárják a fűszereket.
Az apróra vágott rozmaringleveleket általában hozzáadják a főételekhez és a szószokhoz, és a gallyákat a levesekhez, hogy kényelmesebben megszerezzék. Bizonyos ételekben kiegészítő elemként van jelen, amelyet önként adnak hozzá. Másokban, például Satsivi-ban ez szükséges elem.
Rozmaring recept példák
1. recept: Rózsás burgonya rozmaringgal
Ha még soha nem adott hozzá rozmarint az ételéhez, azt javasoljuk, hogy kezdje el felfedezni ezt a fűszert a sütőben sült burgonyával. Sőt, a burgonya nem egyszerű, nagyon érdekes előkészítő ciklusú. A sütés előtt a hámozott gumókat egy ideig sós vízben kell tartani, amelybe jégdarabokat adnak. Ez lehetővé teszi, hogy eltávolítsuk a keményítőt a burgonyából, és kiderül, hogy nem teljesen ragadós, nagyon morzsás, rozsdás ropogós kéreggel. És a rozmaring különleges aromát ad, amely izgatja az étvágyat.
összetevők: 10-12 burgonya, zsír (növényi olaj) - 2 asztal. hazugság, só, 3 gerezd fokhagyma, paprika, 1 table.lozh. rozmaring.
Főzési módszer
Hámozott burgonyagumók öntsen vizet. Sós vizet és adjunk hozzá rendszeres jéggel. A burgonyát öt percig jeges fogságban tartsuk. Aztán megkapja a "jég és a tűz" útját, azaz forrásban lévő vízben, ahol négy-öt percig főznie kell, nem több.
Ekkor olvadjon el minden zsírt - csirke, sertés, liba vagy öntsen növényi olajat a serpenyőbe. Helyezze az apróra vágott fokhagymát és a rozmaringot az aljára, és teteje a burgonyát. Megszórjuk borssal, és süssük, amíg össze nem romlik (40 percig 20 ° C-on).
2. recept: Sült csirke rozmaringdal
Ha a rozmaring jól megy a húsba, frissítő, kellemes ízet adva neki, miért ne sütne vele egy csirkét. Nem feltétlenül egy egész hasított test, lehet láb, comb, mellkas vagy filé. A köret burgonya, amely a hús egyik legjobb kiegészítése. Csirkével együtt sütjük, az ételt ugyanakkor főzzük. Még mindig kell citromhéj. Finoman reszelhető.
összetevők: csirke - 1,0 kg, 3 gerezd fokhagyma, citromhéj - 1 tea. hazugság, növényi olaj - 80 ml, 7-8 burgonya, só, 1 teáskanál. páholyok. rozmaringlevelek (vagy 2 szál).
Főzési módszer
Távolítsa el a leveleket és a tűket a rozmaring gallyából, enyhén aprítsa és vágja össze citromhéjjal. Adjunk hozzá finoman apróra vágott fokhagymát ehhez az illatos keverékhez, és öntsük bele az olajat.
Apróra vágja a csirkét darabokra, adjon hozzá sót, szórjon fel pácmal és hagyja 40–50 percig ázni. Ekkor hámozzuk meg a burgonyát, és negyedekre vágjuk.
Fektesse a csirkét abban a formában, ahol sütni fogja. Fektetni kell a bőrt. Csiszolja meg a burgonyát pácmal, amely ragaszkodik a csirkéhöz, és tegye a húsdarabok közé. Megszórjuk borssal. Süssük körülbelül negyven percig (200 ° C).
3. recept: Hal rozmaringmártással
A halat párolják, így az étel étrendnek tekinthető. Az eredeti receptben tőkehal használt, de vehetünk szürke tőkehalot, pollockot és más tengeri halat is. Párra főzhet halak nemcsak egy dupla kazánban, hanem egy szűrőedényben is, megerősítve azt a serpenyő peremén, amelynek alján víz forr. Alternatív megoldásként a halat vízben forralhatja fel, vagy szélsőséges esetben sütheti.
összetevők: 0,5 kg hal fej nélkül, egy kanál olíva- vagy növényi olaj. Mártás - 80 g vaj, 1 citrom (lére lesz szüksége), só, bors, rozmaring gally.
Főzési módszer
Vágjuk a hasított testeket két vagy három részre. Bevonja a darabokat sóval, borssal és növényi olajjal. Forraljuk pár körülbelül 10-15 percig. Ha szűrőedényben főz, fedje le fedővel.
Készítse el a mártást. Megolvasztja a vajat (vaj) egy vízfürdőben, emlékezve arra, hogy keverni kell. Adjunk hozzá finoman apróra vágott rozmaringleveleket és egy pár evőkanál citromból kinyújtott juice-t. Melegítse fel a mártást vízfürdőben, folyamatos keverés mellett, körülbelül négy percig.
Tálaljuk halakat, öntettel mártással és gyógynövényekkel (bármilyen, például kapros vagy petrezselyemmel) meghintve.
Rozmaring - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A rozmaring monoton ízének diverzifikálására kiegészítik a chili paprika élességét, a méz édességét vagy a majoránna és a kakukkfű aromáját.
- Annak érdekében, hogy a kebabok szokatlan aromát kapjanak, dobjon néhány darab száraz vagy friss rozmaringot a grill vagy máglya tölgyére.
