Thaiföld gazdag kulináris történelemmel rendelkező ország. Az ételeknek különös jelentősége van.
A helyiek éjjel-nappal esznek, de ugyanakkor karcsúak, fiatalok és megfelelőek.
És mindez annak köszönhető, hogy a levesek képezik az étrend alapját.
Nincsenek magas kalóriatartalmuk, ám ízléses és gazdag.
Thai leves - a főzés általános alapelvei
A thai leves alapjának elkészítéséhez használjon tenger gyümölcseit, halat, húst, csirkét, gombát. Sok ételt zöldséglevesben vagy csak vízben készítenek. Számos ízesítő adalékanyag, az eredeti öntet és a szósz nem engedi, hogy a levesek folyékonyak és üresek maradjanak.
A fő termékek mellett zöldségeket adnak a folyékony ételekhez. Leggyakrabban ezek a különböző típusú hagyma, fokhagyma, paradicsom, padlizsán, sárgarépa, kukorica és káposzta. De Thaiföldön a burgonyát rendkívül ritkán használják. Talán ez a helyi lakosok harmónia titka. A thaiföldi is szeretik a rizstésztát.
Egy másik jellemző a termékek szokatlan kombinációja. Például a gomba kombinálható tengeri ételekkel, sajttal és csirkével egyidejűleg. És ezeket a furcsa kompozíciókat számos fűszer, aromás gyógynövény és fűszer egészíti ki.
1. recept: Thai Tom Yum leves
Az első egzotikus, savanyú-fűszeres ízű recept. Annak ellenére, hogy Thaiföldön thaiföldi leves ad otthont, megtalálható számos európai és amerikai étteremben. Az étel különlegessége a Tom Yam tészta, amelynek fűszeres íze van.
Az összetevők
• 200 gramm csirkefilé;
• 200 gramm garnélarák;
• 400 gramm kókusztej.
Tészta esetében:
• 25 gramm gyömbér;
• 2 chili paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom;
• egy kanál cukor;
• 3 evőkanál olaj.
előkészítés
1. Hámozza meg a fokhagymát, vágja szeletekre, és tegyen egy serpenyőbe kis mennyiségű olajjal, és megsütjük.
2. Adja hozzá a forró paprika gyűrűit, és adja át. Ezután vegye ki, őrölje meg turmixgéppel. Adjuk hozzá a citromhéjat, 2-3 evőkanál citruslevet és reszelt gyömbért. Ezután tegye vissza a tömeget ugyanabba a páfrányos serpenyőbe, és melegítse össze 5 percig. Adjunk hozzá cukrot, és daráljuk újra egy turmixgépben, hogy a paszta homogén legyen.
3. Forraljuk fel a csirkét a húslevesben. Kivesszük és kockákra vágjuk.
4. A thaiföldi konyhában a garnélarák leggyakrabban finomítatlanul főznek. De ha van kívánság, akkor a héj eltávolítható. Dobja a tenger gyümölcseit a levesbe, főzzen addig, amíg gyengéd lesz, és vegye ki.
5. A végén öntsön kókusztejet, adjon hozzá garnélarát, csirkét, sót. Hagyjuk forrni, és adjunk hozzá aromás pasztát. Keverjük össze, forraljuk 2 percig, és kapcsoljuk ki.
2. recept: Thai marhahúsos tésztaleves
A szokatlanul illatos thai leves jellemzője a technológia. Az étel gyorsan és könnyen elkészíthető. Ha főtt marhahús és húsleves van, akkor az egész folyamat nem tart tovább, mint 20 perc. Ideális esetben az ételt nyers húsból készítik, amelyet csíkokra vágnak és csak egy percig főznek. Csináld, amire gondolod.
Az összetevők
• liter marhahúslevest;
• fokhagyma 5 szegfűszeg;
• zeller szár;
• 2 hagyma;
• 2 evőkanál halszósz;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• 250 gramm főtt marhahús;
• fekete bors;
• egy mogyoróhagyma;
• 150 gramm rizstészta.
előkészítés
1. Vágja le a hámozott fokhagyma-gerezdjét, nem nagyon finoman. Dobj bele a serpenyőbe. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, zeller szelet, halat és szójaszószt. Mindent megtöltünk marhahúslevével és főzés után 5 percig főzzük.
2. Vágja a marhahúst csíkokra, engedje le a serpenyőbe.
3. Ezután öntsünk rizstésztát, hagyjuk forrni.
4. Adjon hozzá apróra vágott mogyoróhagymát, és azonnal kapcsolja ki. Ha szükséges, sót és fűszereket adjon a leveshez. Az ételt azonnal tálalják, amíg a tészta savanyúvá nem válik. Ha fél az emésztéstől, akkor főzheti külön, tányérra teheti és öntsön kész levest.
3. recept: "Tom kha kai" thai leves gombával és citromfűvel
Hagyományos thai leves gombával és csirkével, kókusztejjel készítve. Könnyen elkészítik, szinte az összes hozzávaló rendelkezésre áll. Ha nem talál citromfűt, akkor főzhet egy ételt anélkül, hogy a leves továbbra is ízletes és aromás lesz.
Az összetevők
• 1,3 liter víz;
• 400 gramm csirke;
• 250 gramm gomba;
• 2 csésze kókusztej;
• 2 forró chili hüvely;
• egy darab gyömbér;
• 3 szelet citromfű;
• zöld koriander.
előkészítés
1. Csirkekészlet főzése. Vegyük ki a húst, tetszőleges darabokra vágva, sózzuk a húslevest.
2. Adjon hozzá kókusztejet a húsleveshez, hagyja forrni. Dobj szelet citromfű és egy szelet gyömbér.
3. Helyezzen apróra vágott sampinot, forraljuk 5 percig.
4. Futtassa a csirke darabokat, apróra vágott chili paprikát, főzze további 5 percig.
5. Ízesítsük a levest apróra vágott korianderrel. A gyömbért és a citromfűt nem szabad enni, ezért jobb eltávolítani őket a serpenyőből.
4. recept: Thai hal- és padlizsánleves
Szokatlan étel, gazdag és aromás. A thai leveshez bármilyen halat felhasználhat, de jobb, ha nem csontos. Ennek az ételnek kétféle lehetősége van: kókusztejjel és anélkül. Jobb, ha csak levest főz, majd tetszőlegesen adjon hozzá tejet közvetlenül a tányérra. Ugyanez a módszer segít csökkenteni az étel súlyosságát, ha szükséges.
Az összetevők
• 400 gramm halfilé;
• 2 padlizsán;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 5-7 chili paprika;
• 3 mogyoróhagyma;
• egy kanál halszósz;
• só, zöldek;
• 120 gramm sampinyonval vagy laskagomba.
előkészítés
1. Sült zöldségekre van szükség a thai leves elkészítéséhez. A chili paprikát, a padlizsánt, a mogyoróhagymát és a fokhagyma gerezdjét fektessük egy grilltartóra vagy a sütőben lévő sütőlapra. Süssük, amíg világosbarna nem lesz.
2. Csiszolja meg a chili paprikát fokhagymával és mogyoróhagymával. Ideális esetben ezt habarcs kis részletekben hajtják végre. De megkönnyítheti a folyamatot, és csak keverővel lapozhat.
3. Adjon hozzá zúzott padlizsánt a forró tömeghez.
4. Öntsön kb. 1,2 liter vizet a serpenyőbe, sót és hagyja forrni. Elindítjuk a haldarabokat, hagyjuk forrni néhány percig.
5. Helyeztünk osztrigagomba vagy gombát, amelyeket előzőleg szeletekre vágtak. Adjunk hozzá szószot és főzzük együtt 5 percig.
6. Helyezze a fűszeres zöldségpürét a serpenyőbe, és főzze a levest, amíg a hal és a gombák készen állnak, általában még 5-7 perc. A végén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
5. recept: Thai hal húsgombóc leves
Ennek a thai levesnek az elkészítéséhez jobb, ha vörös halat használunk, sokkal ízletesebbnek bizonyul vele. Szüksége lesz kuszkuszra is, de használhat normál köleset.
Az összetevők
• 300 gramm halfilé;
• halcsontok, fej húsleveshez;
• 1/2 csésze kuszkusz;
• 2 liter víz;
• egy csomó koriander;
• só;
• tojás;
• hagyma;
• némi olaj;
• egy kanál halszósz;
• forró paprika hüvely.
előkészítés
1. A csontokból, fejből, hal maradékból és nem likvid darabokból készítjük a húslevest. Ezután szűrjük, adjunk hozzá sót, halmártást és kuszkuszt. Főzzük 15 percig.
2. Őrölje meg a halpépét egy darálóval. Adjunk hozzá hagymát, tojást, fűszereket és alaposan keverjük össze. Ha a darált hús folyékony, akkor adjon hozzá egy kevés mandát vagy lisztet.
3. Húsgombócot készítünk és mindkét oldalán serpenyőben megsütjük.
4. Vezesse a húsgombócokat a levesbe. Az olajat, amelyen sütötték, szintén hozzáadhatjuk a serpenyőbe, ha zsírosabb ételt akar.
5. Apróra vágja a finoman forró borsot és adja hozzá a serpenyőbe. Forraljuk 2 percig.
6. Ízesítse a levest apróra vágott gyógynövényekkel és kapcsolja ki.
6. recept: Thai tofu és rizs tészta leves
A fűszeres thai leveshez zöldséglevesre lesz szüksége. Ehelyett egyszerűen használhat tisztított vizet. A rizs tésztát a recept szerint használják, de ételt készíthet búzatermékekkel is.
Az összetevők
• 100 gramm tofu;
• 2 szelet gyömbér;
• egy csomó koriander;
• egy chili paprika;
• gerezd fokhagyma;
• 50 gramm rizstészta;
• 4 pohár húslevest;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• 150 gramm sampinyonval;
• citromlé.
előkészítés
1. Helyezze a húslevest a tűzhelyre, adjon hozzá szelet gyömbért, borsot és fokhagymát. Főzzük 10 percig.
2. Tofu kockára vágva, keverjük össze szójaszósszal és korianderrel. Hagyja pácolni, amíg a leves főtt.
3. Szűrje le a húslevest, tegye az apróra vágott gombát, főzze 15 percig. Só tetszés szerint.
4. Adjon hozzá rizs tésztát a leveshez, és azonnal kapcsolja ki. Ha búza tésztát használunk, akkor majdnem főzésig forraljuk fel, gondoskodunk arról, hogy a termékek ne forrjanak fel, és kissé kemények maradjanak.
5. Helyezze a tányérokba a savanyú tofu sajtot gyógynövényekkel, öntse a főtt levest, adjon hozzá egy kanál citromlevet és tálalható legyen.
7. recept: Thai sárgarépa- és káposztaleves
Ennek a thai levesnek a jellemzője a tojás omlett, amellyel tálalják. Az edény egyszerű és könnyű, elég gyorsan főz. A leves nem éles, de ha akarod, több borsot öntsen bele, vagy apróra vágott hüvelyeket tegyen.
Az összetevők
• 200 gramm Savoy káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 2 tojás;
• egy kanál olaj;
• liter bármilyen húslevest;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• egy csipet fekete borsot;
• koriander vagy petrezselyem zöldek.
előkészítés
1. Öntsük a húslevest a serpenyőbe, öntsük bele a szójaszószt és forraljuk fel.
2. Hámozza meg a sárgarépát, apróra vágja, forralja fel, amíg majdnem készen áll.
3. Finoman aprítsa meg a Savoy káposzta leveleit, küldje el a sárgarépához, és főzze, amíg lágy, kb. 2 percig.
4. Öntsen egy kis fekete borsot, fedje le és kapcsolja ki.
5. Törje a tojást a tálba, adjon hozzá néhány szem sót és villával verte be. Öntsön egy serpenyőt fél kanál olajjal, öntse a tojást, terjessze a felületre és megsütjük. A kapott palacsintát húzzuk a táblára. A második tojást verte meg és süsse ugyanúgy.
6. A tojás palacsinta kissé lehűl, az egyik csővé alakul és tésztára vágva.
7. Helyezze az omlett tésztát a tányérokra, öntsön forró káposztalevest sárgarépával, fűszerezze fűszerrel.
8. recept: Thai tenger gyümölcsei és kukoricaleves
Ideális esetben a thai leves főzéséhez főtt tejet használnak, de ennek a terméknek a hiánya miatt konzervmagvakat használunk. A tenger gyümölcseit tintahal, garnélarák és rák botokkal egészítik ki.
Az összetevők
• egy nagy tintahal;
• 15 közepes garnélarák;
• egy csomó zöld hagymát;
• 150 gramm rákpálca;
• 50 gramm kukoricadara;
• egy doboz kukorica;
• 5 evőkanál szójaszósz;
• némi olaj;
• forró paprika hüvely;
• gerezd fokhagyma;
• zöldek, egy kis cukor és só.
előkészítés
1. Tisztítsuk meg a tésztát és a garnélarákat. Ezután gyűrűkre vágjuk a tintahalat, egész garnélarákba tesszük, megtöltjük vízzel, és 10 percig főzzük. Ha van zöldségleves, akkor víz helyett főzhet rajta.
2. Ossza fel a kukoricát felére. Az egyik részben adjunk hozzá a teljes üveges pácot, kombináljuk rákpálcákkal, és aprítsuk fel a pürét turmixgéppel.
3. Egy serpenyőben süssünk egy fokhagyma gerezd fokhagymát, adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát. Pörköljön egy percig, és adjon hozzá pácolt kukoricát pálcikával. Pároljuk még fél percig, tegyük a kukoricát a szemekbe és melegítsük.
4. Küldje el az edény tartalmát a tenger gyümölcsei serpenyőbe. Hagyja pár percig forrni, ízesítse sóval, szójaszósszal, tegyen egy kanál cukorral és gyógynövényekkel. Kapcsolja ki.
Thai leves - tippek és trükkök
• Ha nyers hal vagy hús található thaiföldi leves receptben, ezt a pontot figyelmen kívül lehet hagyni. Melyik népek számára a norma, másoknak vadnak tűnik. Ezért ha nincs hal vagy nyers húst eszni vágy, a termékeket kissé megfőzhetjük, süthetjük vagy süthetjük.
• A thaiföldi konyha számos forró fűszert tartalmaz, de nem mindenki szereti az erőteljes ételeket. Ezért a kezdőknek az első étel elkészítésekor jobb, ha a fűszerek felét felteszi, és ha szükséges, a második részt adja hozzá a tányérhoz, az ízlési igényeire összpontosítva.
• Számos thai levest fafajok alapján készítenek, amelyeket nehéz megvásárolni az üzletekben. Ezért bátran cserélik őket olcsóbb sampinókra vagy laskagombara. Az arány ugyanaz.
• A szójaszósz a thai ételek egyik kedvenc összetevője. De ne felejtsük el, hogy ezek a termékek sósak, ezért adjunk hozzá korlátozott mennyiségben.
