A máj melléktermék, azaz másodlagos húskészítménynek tekintik.
Ez nem teljesen tisztességes, mert olyan ízű, hogy ha a májat megfelelően főzik, akkor olyan ételt kapsz, amely sokkal ízletesebb, mint a sertéshús vagy a marhahús.
Ezen felül, ez még mindig nagyon hasznos és tápláló a termék.
A marhamáj tökéletes tejföllel való főzéshez.
Marhamáj tejföllel - a főzés alapelvei
Főzés előtt tanácsos a májat néhány órán át tejben vagy vízben áztatni. Ez eltávolítja a keserűséget, és puhábbá teszi.
A májat lemossák, megtisztítják a filmektől és csatornáktól, és rúdokra vagy apróra darabolják. A hagymát hámozzuk, fél gyűrűkre vagy tollra vágjuk. Sűrítsük meg a hagymát egy előmelegített serpenyőben, adjunk hozzá májat és süssük meg. Sót, borsot és öntsünk tejfölt. A tűz csendesebb, és készen áll a felhasználásra.
Az étel úgy változtatható, hogy a májat tejföllel zöldségekkel vagy gombákkal töltik ki.
A tejfölt mért serpenyőben, lassú tűzhelyben vagy kerámia edényben főzik.
Recept 1. Marhahús tejfölben, hagymával sült
összetevők
növényi olaj - 100 ml;
800 g máj;
fekete bors és főzősó;
60 g hagyma;
tejföl - egy pohár.
Főzési módszer
1. Kezdjük a máj elkészítésével. Folyó víz alatt mossuk. Fektetünk a táblára, minőségileg tisztítjuk meg a fóliát és kivágjuk az összes csatornát. Vágja az elkészített májat azonos méretű szeletekre.
2. Hámozza meg a hagymát, és vágja vékony félgyűrűkre. Töltse le a serpenyőt a tűzre, öntse a vajat és melegítse jól. Helyezze bele a hagymát, és megsütjük az áttetszőségig.
3. Adjon hozzá májdarabot a hagymához és folytassa a sütést, folyamatosan keverve, amíg félig meg nem főzött. Ezután öntsük a tejfölt, keverjük össze, sóval, borssal, csukjuk be a fedelet és főzzük körülbelül 10 percig, és az edényt bármilyen körettel tálaljuk.
2. recept. Párolt marhahús tejföllel
összetevők
25 g búzaliszt;
400 g marhamáj;
5 g kapor és őrölt édes paprika;
60 g hagyma;
2,5 g őrölt koriander és szerecsendió;
2 gerezd fokhagyma;
konyhasó;
tejföl - 100 g;
60 ml olajsav.
Főzési módszer
1. Helyezze a jól mosott májat egy mély edénybe és öntsen forrásban lévő vizet. Vegye ki a májat, tisztítsa meg a fóliákat és vágja le a csatornákat. A tisztított terméket hosszú szalagokra vágjuk.
2. Helyezzen egy mély serpenyőbe és melegítse fel. Helyezze a májdarabot egy jól melegített edénybe és süsse addig, amíg az összes folyadék el nem párolog. Most öntsük be az olajat. Hagymát előtisztítsuk és apróra vágjuk. Adja hozzá a májhoz. Keverjük össze, és tovább süssük. Hámozza meg a fokhagymát, és éles késsel finomra vágja. Ez hozzá fog járulni a májhoz. Fűszerezze kaporral és más fűszerekkel (a fekete bors kivételével). Ebben a szakaszban ne sózjon. Sült még 5 percig.
3. Adjon hozzá vizet a serpenyőbe, fedje le és forralja fel. Ezután csökkentsük a hőt, és főzzük még 10 percig, majd fektessük le a tejfölt, a sót és a borsot, és keverjük össze. Egy pohár víz felében feloldjuk a lisztet keverés közben, hogy a keverék csomómentes legyen. Öntsen vékony palackban a serpenyőbe, folyamatos keverés közben. Tartsa tűzön, amíg vastag. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és ragaszkodjon ahhoz, hogy az edényt még negyedórán át takarja le. Bármilyen körethez párolt máj.
3. recept. Marhahús savanyú-mustármártással
összetevők
búzaliszt;
őrölt fekete bors és tengeri só;
kg marhamáj;
mustár - 30 g;
230 g hagyma;
tejföl - hiányos üveg;
cukor - 10 g
Főzési módszer
1. Mossuk meg a májukat, tegyük egy vágódeszkára, vágjuk le a vénákat, távolítsuk el a filmet és daraboljuk kockákra.
2. Keverje össze a lisztet és a sót. Tekercseljen minden lisztdarabot a lisztbe, és tegye a serpenyőbe a felmelegített vajjal. Sütjük, amíg egy étvágygerjesztő kéreg nem lesz. A sült májat áthelyezzük az üstre.
3. Megtisztítjuk a hagymát, és gyűrűkre vágjuk. Helyezze a serpenyőbe, meghintjük cukorral és süssük, amíg aranysárga nem lesz. A hagymában fektessen le tejfölt, keverje össze, fűszerezze borssal és asztali sóval. Adjuk hozzá a mustárt és forraljuk fel.
4. Töltsük meg a májat a kapott mártással, öntsünk bele egy fél pohár marhahúslevest, és negyedórán keresztül pároljuk a májat a szószban. Tálaljuk a májat tejszínben, bármilyen körettel vagy párolt zöldséggel.
4. recept. Marhamáj tejföllel paprikával
összetevők
100 g tej;
400 g marhamáj;
5 g friss kapor és petrezselyem;
100 g hagyma;
10 g búzaliszt;
30 g fűszeres paradicsomszósz;
tejföl - 50 g;
2 g só és fekete bors;
10 g napraforgóolaj;
100 g édes paprika.
Főzési módszer
1. A csap alatt mossa le a májat, helyezze mély edénybe és öntsen forrásban lévő vízzel. Vegye ki a májat, és tisztítsa meg a fóliát. Vágja le a csatornákat és vágja csíkokra. Hajtsa össze a májat egy tálban, sózzuk és ízesítsük borssal. Keverjük.
2. A hagymát megtisztítsuk, öblítsük le és hosszú tollra vágjuk. Helyezzen egy tapadásmentes serpenyőt a tűzhelyre, öntsön bele az olajat, melegítse fel és tegye rá a hagymát. Süssük, amíg világosbarna nem lesz.
3. Adjuk hozzá a hagymát a májhoz, és együtt süssük 5 percig. Helyezze a csíkokra szeletelt bolgárpaprikát, és alkalmanként keverve süsse még 5 percig, meghintje a májat és a zöldségeket liszttel, gyorsan keverje össze és hagyja a tűzön további két percig.
4. Keverje hozzá a tejfölt és a paradicsomszószt, és hígítsa a keveréket tejjel. Öntsük a mártást a serpenyőbe, keverjük és főzzük alacsony lángon körülbelül tíz percig. A végén megszórjuk az ételt apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.
5. recept. Marhahús tejföllel gombával
összetevők
tengeri só és bors frissen őrölt;
máj - fél kiló;
a művészet harmada. növényi olaj;
egy pár izzó;
fél csésze liszt;
jar konzerv sampinyonval;
hiányos pohár tejföl;
sajt - 100 g
Főzési módszer
1. Helyezze a mosott májat egy vágódeszkára, vegye le a fóliát és vágja le a csatornákat. Vágja apróra. Tegye őket mély edényekbe, és fedje le tejjel. Hagyja ázni három órán át. Ezáltal a máj lágy és lágy lesz.
2. A sajtot apróra vágja. Vágja a hámozott hagymát félkarikákba. Külön tálba tegyen lisztet, adjon hozzá sót és borsot. Keverjük.
3. ürítse ki a tejet a májból, és enyhén szárítsa meg a darabokat. Minden tekercs liszt és fűszerek keverékében. Helyezzük egy serpenyőbe erős tűzön, öntsünk bele az olajba és melegítsük fel jól. Tegye bele a májat és süsse addig, amíg aranybarna meg nem jelenik. Tegye külön lemezre.
4. Helyezze a hagymát a serpenyőbe, és finoman megsütjük, amíg lágy nem lesz. Nyisson egy üveget gombát, engedje le a pácot, és tegye a gombát serpenyőbe hagymával. Olvassa el mindet együtt öt percig, alkalmanként keverve.
5. Helyezze a májat a serpenyőbe, öntsön bele tejfölt és keverje össze. Meghintjük a tetejére reszelt sajttal. Csavarja a tűzet minimálisra, és süsse a fedél alatt, amíg kész. Tálaljuk körettel burgonyával vagy rizzsel.
6. recept. Marhahús tejfölös zöldborsóval
összetevők
tejföl;
400 g máj;
frissen őrölt fekete bors és só;
három pácolt uborka;
friss zöldek;
80 g konzerv borsó;
gerezd fokhagyma;
sárgarépa és hagyma.
Főzési módszer
1. Vegye ki a jól mosott májat a filmből és vágja le a csatornákat. Vágja a terméket szalagokra, sóvá, borssá, keverje össze és hagyja 20 percig.
2. Zúzott hámozott sárgarépa és hagyma: hagyma - apró kockákban, sárgarépa - nagy chips. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, melegítse benne az olajat, és helyezze át a zöldségeket. Süssük, amíg lágy.
3. Hámozza meg a pácolt uborkát, apróra vágja őket durva reszelővel, és tegye zöldséges sütőbe. Keverjük össze, és kb. 3 percig süssük. Ezután cseréljük a májat, keverjük és pároljuk, alkalmanként keverve, körülbelül tíz percig.
4. Mossa le a zöldeket, enyhén szárítsa és morzsolja le. A serpenyőbe adjon borsót és apróra vágott zöldeket. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, öntsünk tejfölt, keverjük össze, fedjük le és tartsuk a tűzön további két percig.
6. recept. Marhamáj tejföllel, potban főzve
összetevők
80 g ketchup;
600 g marhamáj;
asztali só;
120 g hagyma;
tejföl - 300 g;
2 tojás.
Főzési módszer
1. Tisztítsa meg az előmosott májat a filmekből, távolítsa el a csatornákat és kb. Centiméter vastag nagy darabokra vágja. Mindegyik darabot kissé visszatartják.
2. A tojásokat mély edényekbe sózzuk, sózzuk, fűszerezzük és borssal ízesítsük. Villával vagy habverővel enyhén verte a tojáskeveréket.
3. Minden egyes májdarabot mártott be egy tojásba, majd tekerje lisztbe és jól melegített olajban megsütjük mindkét oldalról. Ne süssük hosszú ideig, elég néhány percig mindkét oldalon.
4. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja és aprítsa meg ugyanabban a serpenyőben, ahol a májat sülték.
5. Helyezzen egy darab sült májat a bankba. Szórja a tetejére a hagymát, és fedje le a máj második darabjával. Tehát addig tedd, amíg a pot meg nem telik.
6. Helyezze be a maradék tojást, ketchupot és tejfölt. Alaposan verte meg a keveréket, és cserépben töltse meg a májjal. Csukja be a fedelek. Ha nincsenek fedők, a fazékot be lehet fedni egy tészta réteggel. Tegye az edényeket hideg sütőbe. Állítsa be az átlaghőmérsékletet, és kb. Egy órán keresztül készítse elő a májat. Köretként zöldséget, tésztát vagy főtt burgonyát szolgálnak fel.
7. recept. Marhahús tejföllel zöldségekkel
összetevők
30 gramm liszt;
300 g máj;
só és fekete bors;
két hagyma;
80 g reszelő olaj:
sárgarépa;
tejföl - fél csésze.
Főzési módszer
1. Töltse fel a májat vízzel és egy órán át áztassa. Ezután húzza le a fóliákat, vágja le a csatornákat és vágja a májat tömbökbe.
2. Hámozza le és mossa le a zöldségeket. A hagymát apróra vágva. Csiszolja meg a sárgarépát durva chipstel.
3. Öntsen egy kis vajat a serpenyőbe és melegítse közepes lángon. Helyezze a hagymát és a sárgarépát. Süssük meg a zöldségeket, alkalmanként keverve, amíg aranysárga nem lesz.
4. Külön serpenyőben süssük meg a lisztben megtöltött májat. Öt percig sütjük magas hőn, folyamatosan keverve. Forgassa el a tüzet. Ezután öntsünk bele néhány vizet, tegyünk rá tejfölt, keverjük és főzzük 20 percig a fedél alatt.Kikapcsoljuk a tűzet, és hagyjuk a májat a tejfölben egy másik ideig.
Marhamáj tejföllel - tippek és trükkök a szakácsoktól
Sült mielőtt rántott májas darabokat lisztbe lisztet készítenek, ez nem engedi, hogy elveszítse léét.
Kezdje a májat nagy hőn sütni, úgy, hogy a darabokra azonnal kéreg alakuljon ki. Ezután csavarja el a tűzet és készen álljon alacsony lángon.
A főzés előtt tanácsos áztassa a májat tejbe vagy vízbe.
Ha szereti a sok mártást, hígíthatja a tejfölt tejjel vagy tejszínnel.
Ne sajnáljuk a hagymát, mert a máj nagyon jól megy vele, és minél inkább, annál ízletesebb lesz az étel.
Ha a tejfölöt fűszeres paradicsomos szósszal keverik, akkor az étel ízes íze lesz.
