A tehéntej, amelynek előnyeit a benne található sok hasznos anyag magyarázza, olyan termék, amelyet az emberiség az ókorban ismert.
Az utóbbi években azonban különböző vélemények születtek a tehéntej előnyeiről: számos kutató még mindig úgy gondolja, hogy a tej az ember számára a leghasznosabb és legfontosabb termék, míg mások szerint a termék hiányos, és negatív hatással van az emberi testre.
Annak megértése érdekében, melyik vélemény helyesebb, alaposan meg kell tanulmányoznia az ellenfelek és a tejfogyasztást támogatók érveit.
Tehéntej - származási forrás, feldolgozási módszerek és kémiai összetétel
A tehéntej az emlőmirigyek szekréciójának terméke. Ebben az esetben a leghasznosabb a tej, amely egy tehén tejmirigyeiben található, és soha nem került érintkezésbe a levegővel. Ennek oka az, hogy a levegőnek kitett tejben a zsírok részben oxidálódnak. Még az ilyen tej sem veszíti el magát tápérték az emberi test számára.
A tehéntej kalóriatartalma 52-64 kcal / 100 gramm a zsírtartalomtól függően. A tehéntej számos, az emberi test számára szükséges anyagot tartalmaz. Mindenekelőtt a B12-vitamin. Ez az anyag létfontosságú az emberi idegrendszer megfelelő működéséhez, és a hematopoiesis folyamatában is részt vesz. Egyéb B-vitaminokat, D-, E-, PP-, béta-karotint, laktózt és mást is tartalmaz. A tej olyan proteineket, zsírokat, szénhidrátokat és aminosavakat tartalmaz, amelyek az emberek számára hasznosak. A tehéntejben sok mikroelem található, amelyek közül a kalcium a legértékesebb. A tehéntej kémiai összetétele folyamatosan változik, különféle tényezőktől függően: az állat szoptatásának stádiumától, a tehén fajtájától, táplálkozásától és körülményeitől függően.
Általában véve, figyelembe véve a tej előállításának és tárolásának modern módszereit, megkülönböztethetjük ezeket a termék fajtái:
• Teljes tej. Ez egy teljesen természetes termék, amelyre nem gyakoroltak semmiféle más hatást. Hevítés, hígítás, zsírtalanítás, párologtatás megváltoztatja a tej kezdeti kémiai összetételét, ilyen terméket már nem lehet teljes tejnek nevezni. Most ilyen tejet csak mezőgazdasági gazdaságokban és falusiaktól lehet megvásárolni.
• Pasztőrözött tej. A felmelegített tej pasztőrözöttnek nevezhető. A tej pasztörizálásának számos módja van: elhúzódó pasztörizálás, amelynek során a terméket fél órán keresztül 63–65 ° C hőmérsékletre hevítik; rövid pasztőrözés, amelynek során a tejet egy percig 85-90 ° C-ra hevítik; azonnali pasztőrözés, amelyet néhány másodperc alatt hajtunk végre, miközben a terméket 98 ° C-ra melegítjük. Az ilyen feldolgozást a tejben levő különféle mikroorganizmusok elpusztítására, valamint a termék eltarthatóságának növelésére végezzük. Sok szakértő szerint egy ilyen termék tápértéke gyakorlatilag változatlan. Más kutatók azonban úgy vélik, hogy egy ilyen termék értéke szignifikánsan alacsonyabb a teljes tejhez képest, mivel a tejben a megemelkedett hőmérséklet hatására levő proteinek, vitaminok és nyomelemek megváltoztatják kapcsolataikat és összetételüket.
• Ultra pasztőrözött tej olyan termék, amelyet teljes tej 125–150 ° C-ra történő hevítésével 2-3 másodpercre állítanak elő. Ezután a tejet steril körülmények között steril csomagolásba öntjük. Ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi, hogy a tejet több mint egy hónapig tárolja. Ez a kezelés azonban szinte az összes jótékony anyagot elpusztítja a tejben.
Tehéntej - egészségügyi előnyök
A tej kémiai összetétele egyedi táplálékforrássá teszi az embereket. Jelentős pozitív hatással van a testünkre, és biztosítja a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat.
Tehát, köszönhetően sok kalcium, a tej pozitívan befolyásolja a fogak, a csontok állapotát. Ezért a tejet fogyasztók csökkentik a fogászati problémák kockázatát. A tej használata a csontok erős megtartása és az osteoporosis kockázatának csökkentése érdekében is javasolt.
fehérje, amely nagy mennyiségű tehéntejet tartalmaz, elősegíti az emberi izmok növekedését és erősödését. Ezért ez a termék különösen népszerű sportolók körében, akik az izomtömeg felépítésére és erősítésére törekszenek.
vitaminokA tehéntej tartalmazza az emberi stressz csökkentését. Ezért egy pohár meleg tej a legjobb módja annak, hogy pihenjen és enyhítse a nap folyamán felhalmozódott stresszt. Emellett csökkentheti a nők premenstruációs szindróma megnyilvánulásait, pihenheti a testet és csökkentheti az idegfeszültséget ebben az időszakban.
Az Egyesült Királyságban a tudósok számos tanulmányt elemeztek és arra a következtetésre jutottak, hogy a tej csökkenti a vérnyomást, csökkenti a stroke és más kardiovaszkuláris betegségek kockázatát. Ezenkívül a tehéntej segít megszabadulni a gyomorégéstől, javítja az emésztést, javítja az embert a teltségérzetet és ennélfogva segít a fogyásban.
Így a tej egészséges és ízletes természetes termék, amely támogatja az emberi testet jó fizikai állapotban, és különféle betegségek megelőzésére is szolgálhat. Ezért sok embernek be kell vonnia ezt a terméket a napi étrendbe.
Tehéntej - káros az emberekre
Sok tudós beszél nem csak a tej előnyeiről, hanem a veszélyeiről is. Különösen gyakori allergiás reakciók a tejhez. Az ilyen reakciók a tejcukor (laktóz) intoleranciáját okozzák 15% lakosság számára. Ezt az intoleranciát a következőképpen fejezik ki: a tej fogyasztása után az ember erős puffadást és hasmenést kezd. A tehéntejben nagy mennyiségben található kazeinfehérjével szembeni allergiás reakciók szintén nem ritkák.
A tejre vonatkozó allergiás reakciókról beszélve azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek a reakciók gyakorisága eltérő a különféle nemzetek között. Az európai etno képviselői nem tolerálják nagyon gyakran a tej intoleranciát, átlagosan ez az etnosz 2-5% -a. Ugyanakkor a tej intoleranciája sokkal gyakoribb Ázsia és Afrika népe között, az etnikai csoport 50–75% -áig. Ennek oka az, hogy az európai népek jobbak, mint az ázsiaiak és az afrikaiak, hogy ezt a terméket genetikai szinten használják.
Számos teoretikus is vegetarianizmus és a nyers ételek a tehéntej fogyasztásának egyéb hátrányairól beszélnek. Néhány kutató szerint tehát a gyomornedv savassága növekszik a tejből, ami növeli a gyomorfekély kialakulásának kockázatát.
Számos tudós úgy gondolja, hogy a tehéntej ivása növeli az emlőrák, a prosztata rák és a hólyag rák kockázatát. Azonban a tej melyik összetevője növeli ezt a kockázatot, nem ismert. Egyes tudósok ezért tejcukrot hibáztatnak, mások - az ösztrogén hormont, amely a tejben található. Ugyanakkor a tejről ismert, hogy csökkenti a bélrák kialakulásának kockázatát.
Érdemes megjegyezni, hogy a modern tejtermelők gyakran injekcióznak állatokat hormonális gyógyszerek és antibiotikumok. Az ilyen módszerek természetesen hátrányosan befolyásolják a tej minőségét és jótékony tulajdonságait. Ebben az összefüggésben a legelőnyösebbnek nevezhetjük azt a tejet, amelyet azokban a falvakban termelők termelnek, ahol a tehenek természetes körülmények között élnek, friss ételt és füvet fogyasztanak, és nem vannak kitéve hormonális gyógyszereknek és antibiotikumoknak.
Tehéntej a terhes és szoptató nők étrendjében
A terhes és szoptató nőknek nagy szükségük van kalciumra, fehérjére és vitaminokra. Ennek a testigénynek a kielégítéséhez be kell vonniuk a tehéntejet az étrendbe. A termék előnyei terhesség és szoptatás alatt az alábbiakkal magyarázhatók:
• A tej a csontváz és a csecsemő kialakulásához szükséges kalciumforrás. Ez a termék hozzájárul az anya testének kalciumtartalmának feltöltéséhez is.
• A tej terhesség alatt és a csecsemő etetése során állati eredetű fehérjeforrássá válik, amely a magzat kialakulásához és a csecsemő megfelelő fizikai fejlődéséhez szükséges.
• A tej használata pozitív hatással van a terhes nő bőrének, hajának és körmének állapotára.
• A tejben található tejcukor elősegíti a kalcium jobb felszívódását. Segíti az immunitás erősítését is.
Tehát a tehéntej és az abból készült egyéb termékek nélkülözhetetlenek mind a terhesség, mind a szoptatás során. Kivéve az egyéni intolerancia és allergia eseteit.
Tehéntej gyermekeknek: előny vagy árt?
A tehéntejet sok éven át megfelelő tápláléknak tekintették azoknak a csecsemőknek, akiknek anyjai nem tudtak táplálni őket anyatejjel. A legfrissebb kutatások azonban azt mutatják, hogy a csecsemők etetése tehéntejjel nem olyan jótékony és biztonságos, mint azt korábban gondoltuk.
A tehéntej természetesen sok hasznos elemet tartalmaz. Az ilyen tejösszetétel azonban egyáltalán nem jótékony hatással a csecsemő testére, mivel nem képes felszívni ezeket az anyagokat.
• A tehéntejben levő enzimek normálisak a csecsemőknél. Ezért a teste nem lesz képes teljes mértékben felszívni az ilyen táplálkozást, és az emésztetlen ételmaradványok irritálják a baba belekét.
• A tehéntejben lévő túl sok kazeinfehérje allergiás reakciókat válthat ki;
• A tehéntej túl magas zsírtartalma a gyermek testének túlterhelését okozza;
• A tehéntejben a vitaminok és a vas mennyisége nem elegendő a növekvő test számára;
• És éppen ellenkezőleg, túl sok ásványi anyag van a tehéntejben. Ezért tehéntejjel történő táplálás túl sok stresszt okozhat a csecsemő vesében.
A fent felsorolt okokból a modern orvosok nem ajánlom 2 éves kortól tehéntejjel etesse a csecsemőket. Az anyatej ideális étrend ezeknek a csecsemőknek, és ha a szoptatás nem lehetséges, meg kell találnia a megfelelő keveréket, amelynek összetétele a lehető legközelebb áll az anyatej összetételéhez.
Így a tehéntej fogyasztásának káros hatása és előnyei függnek sok tényezőből: azokból a feldolgozási módszerekből, amelyeknek a terméket alávetik, az állat életkörülményeitől, az egyes személyek egyedi jellemzőitől és más tényezőktől. Ezért annak a kérdésnek, hogy szükség van-e a termék használatára, mindenkinek egyénileg kell döntenie, figyelembe véve az egyéni jellemzőit.
