A fűszeres levesek különleges, pikáns ízűek és melegítő hatásúak. Ezek a legmegfelelőbbek téli étrend.
De furcsamód, hogy a fűszeres levesek nagy szerelmesei a déli országok lakosai. A kínai, vietnami, thaisz és más ázsiai népek étrendjét nem lehet elképzelni ízletes első tanfolyamok nélkül.
Úgy gondolják, hogy segítenek fenntartani a megfelelő alakot, megakadályozzák az elhízást, és őrzik az egészséget és a hosszú élettartamot.
Élvezze a forró levest?
Fűszeres leves - az elkészítés általános elvei
Mint minden első fogás, a fűszeres leves főzhető levesben vagy vízben. Leggyakrabban húsot, halat, csirkelevest használnak, amelyek dúsítják az ételt, és még élvezetesebbé teszik. Ha vegetáriánus fűszeres levest készítenek, akkor különös hangsúlyt kell fektetni a fűszerekre, hogy az étel ne váljon üres és íztelen. Előzetesen főzhet hagymák, sárgarépa, illatos gyökerek növényi főzetét is, és víz helyett felhasználhatja.
Mit lehet hozzáadni a fűszeres levesekhez:
• tenger gyümölcsei;
• zöldségek;
• gabonafélék;
• tészta;
• tojás;
• kész mártások;
• zöldek.
Nos, a fűszer adásához a paprikát használják leggyakrabban. Annak érdekében, hogy egyenletesen eloszlik az edényben, apróra vágják vagy őrlik. Ezután tedd a húslevesbe, vagy egy serpenyőben zöldségekkel előre párolva. A fűszeres levest fűszernövényekkel, különféle fűszerekkel, citromlével ízesítik.
1. recept: Fűszeres Kharcho leves Tkemali mártással
Egy meleg, fűszeres leves egyszerűsített receptje, amelybe egy már elkészített tkemali szósz kerül. Bárányon főtték, de marhahúst is használhat. Célszerű friss kharcho-t fogyasztani, a leves nem melegszik fel újra. A termékek számát 4 adagra tervezték.
Az összetevők
• 500 gramm birka;
• egy pohár tkemali;
• 4 hagyma;
• 50 gramm rizst;
• forró paprika hüvely;
• némi olaj;
• zöldek;
• só;
• 70 gramm paradicsompaszta.
előkészítés
1. Mossa meg a bárányt, szeletekre vágjuk és öntsünk 2,5 liter vizet. Főzés a húslevest. Forrás közben ne felejtse el eltávolítani a habot.
2. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz, majd vezesse bele a levesbe.
3. Vágja a hagymát kockákra és küldje el a rizs után. Főzze az ételeket lágyságig.
4. Melegítse a serpenyőben egy kicsit, adjon hozzá finoman apróra vágott paprikát, egy percig süsse. Ezután öntsük a tkemalit, adjuk hozzá a tésztát és pároljuk össze további 10 percig.
5. Sózzuk a levest, tegyük a serpenyő tartalmát a serpenyőbe, hagyjuk forrni még néhány percig.
6. Töltse meg zöldekkel, tegyen babérlevelet és kapcsolja ki. Hagyja, hogy a forró leves fél órán keresztül főzzön, és vegyen mintát.
2. recept: Fűszeres tészta és darált leves
A recept egy gyors fűszeres paradicsom stílusú leveshez. Hús helyett bármilyen aprított húst használnak, ami sok időt takaríthat meg számunkra. Használunk bármilyen tésztát, ehelyett kis cérnametélt is vehetünk. De ebben az esetben csökkenteni kell a tészta főzésének idejét.
Az összetevők
• 300 gramm darált húst;
• 300 gramm sózott paradicsom;
• chili paprika hüvely;
• hagyma;
• fokhagyma feje;
• 180 gramm tészta;
• egy darab gyömbér;
• olaj;
• só;
• egy sárgarépa;
• bolgár bors.
előkészítés
1. Vágjuk a hagymát, süssük egy percig olajban. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a paprikát, az apróra vágott chili-t és főzzük további 3 percig.
2. Hámozza meg a sózott paradicsomot, őrölje meg és küldje a serpenyőbe a zöldségekhez, főzzük 5 percig.
3. Hámozza meg a gyömbért, apróra vágja, keverje össze apróra vágott hússal és töltse fel két liter vízzel. Kevesebbet is öntsön, ha vastagabb edényt szeretne kapni. Helyezzük a tűzhelyre, forraljuk 10 percig.
4. Szórja el a tésztát, hagyja forrni. Sóval.
5. Adjon hozzá főtt zöldségeket a serpenyőből, forraljon mindent körülbelül 5 percig, majd dobja el a babérlevelet és kapcsolja ki.
6. Tálalás előtt fűszeres levest gyógynövényekkel meghintjük.
3. recept: Thai fűszeres garnélarák leves
Az étel elkészítéséhez szüksége van thai tom jam jampasztara, amely chili paprikából, gyömbérből és fűszerekből áll. A fűszeres leveshez bármilyen húslevesre szükség lesz, halat, csirkét vagy húst fogyaszthat. Célszerű nyers garnélarát használni.
Az összetevők
• 800 gramm leves;
• 200 gramm garnélarák;
• 1 ecetes uborka;
• 150 gramm sampinyonval;
• egy kanál tom yam paszta;
• hagyma;
• olaj;
• zeller szár;
• sárgarépa;
• só, koriander.
előkészítés
1. Helyezze a levest a tűzhelyre, forralja fel. Vágja a zellert és a sárgarépát darabokra, dobja bele egy serpenyőbe.
2. Finomra vágja a hagymát, olajban megsütjük. Ezután adjuk hozzá a forró tészta tom yam-ot, melegítsük fel, és tegyünk mindent a levesbe.
3. Vágjuk a gombát szeletekre, elküldjük egy leveses edénybe. Forraljuk két percig.
4. Adja hozzá a kis kockákra vágott pácolt uborkát, és mindent együtt főzzön 5 percig. Mi megkóstoljuk. Ha a só nem elég, akkor adjunk hozzá.
5. Most el kell helyeznie a garnélarát. A hámozatlan tenger gyümölcseit használják. Úgy gondolják, hogy a héj főzés közben különleges étel- és aromát kölcsönöz az ételnek. De ha szükséges, a garnélarák farok elhagyásával tisztíthatók. Küldünk tenger gyümölcseit a leveshez.
6. Most kezünkkel tépjük le a korianderét (ehelyett szokásos petrezselymet is használhatunk), és küldjük el a serpenyőbe, azonnal kapcsoljuk ki. Thai fűszeres leves kész!
4. recept: Fűszeres paradicsom- és bableves
Ideális esetben főtt babot használnak erre a fűszeres levesre. A sütési folyamat felgyorsítása és egyszerűsítése érdekében konzervipari terméket készíthet. A paradicsomban vagy a saját gyümölcsléjában lévő bab, fehér vagy piros.
Az összetevők
• 2 chili paprika;
• egy doboz bab (380–400 gramm);
• 15 gramm liszt;
• 3 evőkanál olaj;
• 2 hagyma;
• 500 gramm paradicsom;
• petrezselyem;
• só;
• liter bármilyen húslevest.
előkészítés
1. Mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízben egy percig, majd lehűtse hideg vízben és távolítsa el a héját. Forgassa el a turmixgép keverőjét és a chili hüvelyeket, mindent átadhat egy darálón, vagy csak apróra vághatja.
2. Hámozza meg a hagymát, darabolja kockákra, és főzze egy serpenyőben. Adjon hozzá főtt paradicsompürét. Pároljuk össze 5 percig.
3. Öntsük a húslevest, hagyva 100 grammot a liszt hígításához. Forraljuk fel a levest. Sóval.
4. Hagyja a babot, ha paradicsomos szószban van, akkor semmit sem kell tennie. Ha a bab a saját levében van, akkor tanácsos a szürkes pácból mosni, és szűrőedénybe helyezve.
5. Hígítsa meg a lisztet a fennmaradó húslevestel, és vezesse be egy forró levesbe egy vékony palackban, keverje össze, forralja egy percig.
6. Helyezze az apróra vágott petrezselymet és kapcsolja ki.
5. recept: Fűszeres csirke- és tojásleves
Ezt az ételt a legjobban csirkéből, bőrrel készítik, így a húslemez zsírosabb és gazdagabb lesz. Szüksége lesz csirketojásra is, amelyet hozzáadhat a már főtt kész leveshez, de frissen töltjük meg.
Az összetevők
• 0,5 kg csirke;
• 2 burgonya;
• 0,5 teáskanál pirospaprika;
• 4 tojás;
• olaj;
• sárgarépa;
• zöldek, só;
• hagyma.
előkészítés
1. Öntsük a mosott csirkét vízzel, főzzük a húslevest, amíg a hús készen áll, kb. 40-50 percig. Ezután vegye ki a darabokat, megszabadulva a csonttól, és ismét dobjuk be az edénybe.
2. A hámozott burgonyát vágja csíkokra, küldje a serpenyőbe. Sóval.
3. Finoman aprítsa meg a hagymát, olajban megsütjük, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát.
4. Miután a burgonya elkészült, tegye a serpenyőbe a sült zöldségeket.
5. A tojást egy tálban összetörték, behelyezték a pirospaprikát, alaposan keverjék össze. Meg lehet verni villával vagy habverővel.
6. Öntsen egy tojást a serpenyőbe egy vékony folyammal, intenzíven keverje.
7. Adja hozzá a zöldeket, a babérlevelet és azonnal kapcsolja ki. Tálalás előtt hagyja, hogy az edény 15 percig álljon a fedél alatt.
6. recept: Fűszeres húsgombóc leves
Egy újabb fűszeres leves, ezúttal burgonyával. Az edény illatos, kiadós, melegítő. Nagyon jó a hideg évszakban. A darált húst bármi be lehet venni, de többféle húsból jobban összekeverhető.
Az összetevők
• 300 gramm darált húst;
• 50 gramm rizst;
• 5 burgonya;
• egy hagyma;
• forró paprika hüvely;
• zöldek;
• gerezd fokhagyma;
• olaj;
• egy sárgarépa.
előkészítés
1. Forraljuk a rizst, amíg csaknem kész nem lesz, engedje le a vizet, kissé kinövi a gabonafélét, és keverje össze darált hússal. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagyma-szegfűszeg, a sót és gyúrjuk le a tömeget.
2. Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsünk 2 liter vizet vagy húslevest, hagyjuk forrni.
3. Vágja a hámozott burgonyát kockákra, dobja őket a serpenyőbe, főzzük, amíg félig készen áll.
4. Formázjon egy fürjtojás méretű húsgombócot, mindkét oldalán serpenyőben süssük, amíg aranybarna nem lesz. Nem kell gőzölnie, mert elkészülnek a levesben.
5. Küldje el a húsgombócot a burgonyának. Sózzuk a levest.
6. Vágjuk a hagymát, sültsük egy serpenyőben húsgombóc után. Adjon hozzá finoman apróra vágott paprika hüvelyet.
7. Helyezze a serpenyő tartalmát a levesbe, forraljuk 2 percig. Kipróbáljuk az ételt a són, ha szükséges, adjunk hozzá további fűszereket.
8. Vágunk minden friss fűszernövényt, fűszerezzük a levest, a végén dobjuk el a babérlevelet és kapcsoljuk ki.
7. recept: Fűszeres lencseleves
A fűszeres leveshez jobb vörös lencse, mivel az étel szép, fényes. A citrom különleges aromát és pikáns ízet ad. A levest burgonya nélkül készítik, de szükség szerint hozzáadhatja.
Az összetevők
• 300 gramm csirke;
• 150 gramm lencse;
• sárgarépa;
• citrom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• kapor;
• chili hüvely.
előkészítés
1. Mossuk meg a csirkét, öntsünk 1,5 liter vizet, főzzük a húslevest majdnem, amíg kész.
2. Helyezzen mosott lencséket, forraljuk fel, amíg lágy nem lesz. A végén a leves sózható.
3. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, megsütjük a hagymát, apróra vágva. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és pároljuk meg a zöldségeket alacsony lángon.
4. A sült zöldségeket levesbe tesszük, forraljuk, érezzük apróra vágott gyógynövényekkel és kapcsoljuk ki.
5. A citromból nyomja ki a levet.
6. Vágja a fokhagymát és a forró chili paprikát habarcsba. Adjunk hozzá egy csipet sót, citromlét és dörzsöljük meg alaposan.
7. Öntse a forró levest tányérokba, tegyen bele minden kanál aromás tömegű fokhagymát és borsot, és kiszolgálható.
Fűszeres leves - hasznos tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a leves tiszta legyen, ne engedje intenzíven forralni. Inkább főzze az edényt alacsony lángon, a fedél alatt. Az egyes összetevők lerakásakor hozzáadunk tüzet, hagyjuk, hogy a leves gyorsan felforraljon, és ismét állítsa be minimális üzemmódba.
• Nincs paradicsomos paszta? Ehelyett hozzáadhat paradicsomfűrészt (friss, hordóban, konzervben), kész ketchupot, fagyasztott és még szárított zöldségeket is. Használhat paradicsomlét, de először fel kell forralni vagy a húslevest egy részre vágni.
• A paprika állandó része a forró leveseknek. Ha nincs megfelelő hüvely, akkor mindig helyettesítheti piros őrölt paprikával, grúz adjikával vagy thai szósszal.
• A fűszeres levesek gyakran különféle tésztákat adnak hozzá. Annak érdekében, hogy ne váljanak savanyúvá és ne rontja el az első ételt, a főzési időt felére kell csökkenteni. A leves ragaszkodásának folyamatában a tészta készen áll.
