A szója fontos alapanyag a modern élelmiszeriparban.
Száz évvel ezelőtt felfedezték ennek a terméknek a különleges tulajdonságait keleti részén.
De vajon a szója jótékony-e, és káros-e az emberekre?
Mi a szójabab: a kalóriatartalom és a termék összetétele
A szója egy lágyszárú növény, hasonló a hüvelyesek család többi képviselőjéhez. A botanikusok ismernek ennek a növénynek néhány tucat faját, ám ezek közül csak egy, a szójabab termesztése, széles körben elterjedt és világszerte elismert.
Miért olyan vonzó a szója, amelynek veszélyeiről és előnyeiről sok éven keresztül nem csökkent a viták? A helyzet az, hogy ez a termék több mint egyharmadából olyan fehérjét tartalmaz, amely tulajdonságai hasonló az állati eredetű fehérjékhez. Az aminosavakkal telített, és a test könnyen felszívódik. Ezt a tulajdonságot a vegetáriánusok széles körben használják állati ételek helyettesítésére. A húsételek részeként a szója jelentősen csökkenti azok költségeit, lehetővé téve az alacsony jövedelmű csoportok számára.
A termék összetétele számos telítetlen zsírt is tartalmaz, amelyek szintén jótékony hatást mutatnak a szójaban. A növény ehető részeiben a telített zsírok 2-3-szor kevesebbek, mint az állati termékekben. Ugyanakkor magas a linolsav, olajsav és linolénsav tartalma - a halolaj növényi helyettesítői, más néven omega-3.
A szója jótékony hatással van a testre is, magas rosttartalma miatt. A bab hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, beleértve a vasat és a kalciumot. De rosszul felszívódnak - a fitinsav zavarja.
Szójafélékből különféle termékek készülnek:
• liszt;
• olaj;
• tej;
• hús;
• tészta;
• szósz;
• tofu túró;
• fuju (szója tej film);
• tempeh és natto - keleti ételek szójababból.
A szójatermékek minőségi összetétele nagyban változik. Például a rost gyakorlatilag hiányzik a tejben, de megtalálható az egész és őrölt babételekben. A legtöbb zsírt a növényi szójabab-olajban találják, ám szinte nem található meg a sovány tejben és a túróban.
A szója energiaértéke megközelítőleg 370 kcal. A szójatermékek kalóriatartalma azonban teljesen más. Például a liszt vagy a tej kalciumszinte csaknem fele annyi, mint a bab.
Szója: a test haszna rejlik a összetételében
A szója étel támogatói, akik évek óta használják ezt a terméket, azt állítják, hogy a szója jó a testre. Bizonyítékul hivatkoznak e növény összetételére.
A szójaproteinek a zsírsavakkal (omega-3) kombinálva csökkentik a koleszterinszintet, megakadályozzák az atheroscleroticus plakkok kialakulását az erekben. A tisztítás természetesen meglehetősen lassú. De érdemes figyelembe venni, hogy a szója más növényi termékekkel együtt pontosan eltávolítja a "rossz" koleszterint, ami az erek eldugulásához vezet. A testben megmarad az úgynevezett jó koleszterin, amely számos rendszer normál működéséhez szükséges és nem káros.
Az alacsony telített zsírtartalom miatt a szója hasznosabb fehérjeforrás, mint a húskészítmények.
A szójabab rajongói látják az egészségügyi előnyöket a termék gazdag vitamin-összetételében. Mint azonban a fentiekben megjegyeztük, a fitinsav megakadályozza sok nyomelem felszívódását. Sokkal könnyebb emésztni a fermentált ételek tápanyagait (tempeh, szójaszósz). A szója más élelmiszerekkel való kombinálása szintén segít a testben. Például a citrusféléből származó C-vitamin segíti a vas felszívódását.
Szója-haszonnal jár a test számára, rostban gazdag. Ez a szénhidrát normalizálja a bélrendszert, eltávolítja a káros termékeket a testből.
Arra a kérdésre, hogy a szója egészségügyi előnyökkel jár-e vagy nem árt-e, van egy ellentmondásos pont. Ezek a babok gazdag fitoösztrogénekben - a női nemi hormonok növényi alapú analógjaiban. Ezért ez a termék emlőrákot válthat ki. A vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy a szója ellenkezőleg csökkenti a betegség valószínűségét. A szója oly módon befolyásolja a hormonok metabolizmusát, hogy a daganat ne forduljon elő.
Mi több a szója - haszon vagy árt?
A szójatermékeknek sok ellenfél van a világon. Az egyik érv, amely megcáfolja a szójabab által nyújtott egészségügyi előnyöket, ugyanazon fitoösztrogénekre hivatkozik. Egyes jelentések szerint ennek a hormon-analógnak az alkalmazása késlelteti az ovulációt a nőkben és csökkenti a sperma számát a férfiakban. Ezen a területen a részletes tanulmányok azonban még nem ismertek.
A szója izoflavonekat is tartalmaz, amelyek gátolják a pajzsmirigy működését. Az endokrin betegségekben szenvedő emberek számára a szójatermékek károsak. A jódtartalmú készítmények és a tenger gyümölcseinek szedése hozzájárul az egészséges emberek jódhiányának csökkentéséhez. Az izoflavonok gyengeséget okozhatnak, a bél zavarához vezethetnek.
A növényi olaj előállításakor szójaból és más növények magjából transzzsírok képződnek. Ennek oka a magas linolénsav-tartalom. A termékek ilyen olajokkal történő használata hátrányosan befolyásolja a szív-érrendszer működését. De kifejlesztettek egy csökkentett zsírsavtartalmú, vizuálisan tenyésztett szójabab fajtát, amely kiválóan alkalmas az olajok hidrogénezésére.
Szója használatakor a test károsodása az alábbiakban nyilvánulhat meg:
• a szója étel allergiákat okoz;
• a babban lévő oxálsav vesekő képződéséhez vezet;
• csökkent a vérnyomás.
A szója ellenfeleit még a vegetáriánus keleti szerzetesek évszázados pozitív tapasztalata sem állítja meg. Egy egyszerű tényezővel vonják át a szójaban felfedezett összes hasznos tulajdonságot. A mai világban termesztett legtöbb szójabab genetikailag módosult. A géntechnológiával módosított élelmiszerek (beleértve a szóját) emberi hatása, azok káros hatása és előnyei nem teljesen tisztázottak.
A népesség néhány kategóriájának gondolkodnia kell az általuk fogyasztott ételekről, és el kell döntenie, hogy a szója önmagában milyen jót vagy árt?
Mennyire indokolt a szójafogyasztás terhesség és szoptatás ideje alatt?
Miután megtudta a terhességüket, sok nő felülvizsgálja étrendjét. Ez különösen igaz a vegetáriánusokra. A szójatermékek kiválasztásakor mérlegelnie kell az előnyeket és hátrányokat.
Szója hozhat javára a terhes nő testére? A növényi élelmiszerek támogatói igenlő választ adnak, és érveik a következők.
először, a növényi fehérjét az állat könnyebben felszívja és csökkenti az emésztőrendszer terhelését.
másodszor, az ilyen táplálék nem terheli a szív-érrendszert a koleszterinhiány és az alacsony telített zsírtartalom miatt.
harmadik, a szója étel csökkenti a cukrot, ami jó a cukorbetegek számára.
negyedik, a mikroelemeket és a vitaminokat bizonyos körülmények között a szervezet elég sikeresen felszívhatja.
Ennek a terméknek az ellenzői azonban azt állítják, hogy a szója semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent a baba és az anya számára. Éppen ellenkezőleg, nagyszerűen képes ártani.
először, a hormonok növényi alapú analógjai a magzatra veszélyes jodotitist okoznak, és vetélést vagy koraszülést okozhatnak.
másodszor, a szója allergiát okozhat anyukában vagy bababan.
harmadik, a növény genetikailag módosítható lehet, és ennek a hatása még nem ismert.
Ugyanezen okokból a szója termékek szoptató nők számára nem ajánlott. A hormonok befolyásolhatják a szoptatást, a gyermeknek allergia alakulhat ki.
A nőnek el kell döntenie, hogy elutasítja-e a szójatermékeket, amelyek előnyei és káros következményei ellentmondásosak, vagy megtartja-e őket étrendjében, de csökkenti-e a mennyiséget. A döntés meghozatalakor emlékeznie kell arra, hogy születendő gyermeke egészsége ettől függ.
A szója hasznos lesz a gyermekek számára
A fiatal anyának nem mindig van lehetősége szoptatni. Két hónapos kortól gyermekorvosok javasolhatják a szója alapú anyatej-helyettesítő tápszert.
A modern szójakeverékeket nem lisztből, hanem tisztított fehérjéből készítik. Ezenkívül a kompozíció zsírokkal (olajbogyó, napraforgó, szója és mások), valamint nyomelemekkel (foszfor, vas, cink, kalcium) dúsul.
Keleten a szójababkeverékeket már több mint száz éve használják bébiételhez, és ezeknek a gyermekek testére gyakorolt negatív hatását eddig nem fedezték fel. Éppen ellenkezőleg, az ilyen módon kezelt szójabab jótékony hatással van a csecsemő egészségére, aki semmilyen okból nem képes felszívni a tehéntej alkotóelemeit.
Ami az idősebb gyermekeket illeti, a szója alkalmazására vonatkozó ajánlások és ellenjavallatok számukra szinte megegyeznek a felnőttekkel. A szójában található izoflavonok és fitoösztrogének természetesen nem hoznak előnyt a formálatlan gyermek testének. A szójabab genetikailag megváltozott hatása a gyermekekre és a felnőttekre is eltérő lehet.
Fogyni szójatermékekkel: kalóriák a természetes analógokkal összehasonlítva
A szójatermékeken alapuló étrend nagyon népszerű a modern világban. Ez nem meglepő, mert a szója, amelynek kalóriatartalma 370 kcal, a feldolgozás után sokkal kevésbé zsíros lesz. Például 100 gramm tofu sajt tartalmaz 73 kcal, míg 100 gramm orosz sajt - 363 kcal, és 100 gramm nem zsíros szójaliszt kevesebb mint 100 kcal, szemben a 350 kcal búzaliszttel.
De nem minden étel alacsony kalóriatartalmú. Például a szójahús majdnem kétszer olyan zsíros, mint a marhahús. A szójatej zsírtartalma nem alacsonyabb, mint a 2,5% tehéné.
A szója diéta kiválasztásakor érdemes emlékezni a szója lehetséges káros hatásaira. Először is ellenőriznie kell, hogy az élelmiszer nem tartalmaz-e GMO-kat. Ha vannak egészségügyi problémák (például az endokrin rendszer rendellenességei), akkor a szójatermékek használatát is korlátozni kell.
