Az biztos, hogy mi a tészta, mindenki tudja. Ezek a híres olasz spagetti. Nos, és az olaszok sokat tudnak róluk! Manapság több száz recept létezik népszerű ételek készítéséhez a világ minden tájáról, és ezek egyike - a carbonara paszta - a mi ünneplésünk "csillaga".
Carbonara paszta - az elkészítés általános elvei és módszerei
A tészta carbonara (vagy inkább tészta a la carbonara) egy távoli Olaszországból érkezett hozzánk érkezett "vendég", aki egy spagetti étel, sült szalonna szeletekkel, sajttal és tojásmártással. Ez azonban a carbonara paszta készítésének klasszikus olasz változata. Sok országban ízesítés céljából gyakran hozzáadnak zsíros tejszínt a szószhoz. Az olyan összetevők, mint a fokhagyma, a bors és az egyéb fűszerek, opcionálisak, és kívánt módon adhatók hozzá. Senki sem tiltja meg, hogy gazdagítsák az ételeket a kedvenc alapanyagokkal, hozzáadva egy kicsit a klasszikus kompozícióhoz - elvégre nem vagyunk olasz konyhaszakértők!
A plusz carbonara paszta nemcsak csodálatos ízében, hanem a főzés sebességében is megtalálható! Általános szabály, hogy a vékony szeletelt szelet percek alatt megsütjük, és a tésztát még gyorsabban főzzük. A fő szabály, amelyet be kell tartania - a tésztát semmiképpen sem szabad emésztni! A legjobb, amint azt az olaszok mondják, hogy a spagetti kicsit alulfogyasztva szolgálja fel! A sajt- és tojásmártás elkészítésében semmi sem bonyolult. Ennek alapja a tojás és a sajt. A szósz nem igényel hőkezelést, és csak annyit kell feltölteni forró spagettivel, összekeverni és várni néhány percet, hogy az erõsödjön az illatos tészta melegebbé.
Carbonara Pasta - Ételkészítés
Otthon a carbonara tésztát valódi spagettiből, guanchialist (sózott sertés arcán), csirke tojássárgájából, valamint parmezánból és pecorino romanoból készítik, juhtej alapján. Szerencsére a spagetti szinte bármilyen élelmiszerboltban megvásárolható. Ami az olasz sertés pofát illeti, megengedett, hogy cserélje füstölt szalonnára, és a sajtok ízlése szerint változnak.
Carbonara tészta - a legjobb receptek
1. recept: Olasz Carbonara tészta
A recept kilátása a lehető legközelebb áll a klasszikushoz, de ugyanakkor - sikeresen adaptálódik konyhánkhoz. Az étel nagyon gyorsan elkészül, egészségesnek, ízlésesnek, kielégítőnek és ugyanakkor takarékoskodik az alak számára. Végül is a spagetti durva búzafajtából készült termék (ez egyáltalán nem rossz, éppen ellenkezőleg). Általában próbálj meg egy igazi klasszikus olasz tésztát főzni, nem fogja megbánni!
Összetevők (4 adagra):
- 240 gr. spagetti
- 8 gr. só, őrölt paprika
- 160 gr. sertés mell, arc vagy szalonna
- kilenc tojássárgája
- 80 gr. parmezán
- dekorációhoz petrezselyemlevelek
Főzési módszer:
1. Vágja a sertésfélét apró kockákra (szeletekre) és megsütjük olívaolajban. Ezután tegye egy papír törülközőre, amely felszívja a felesleges zsírt.
2. Forrásban lévő vizet tetünk egy serpenyőbe. Amíg forral, készítse el a mártást. Ehhez szüntesse meg a sárgáját, keverje meg habverővel (nem keverővel), amíg halványsárgává nem válik egy csipet sóval, majd adjon hozzá finoman reszelt parmezánt és keverje meg kissé ismét.
3. Itt küldünk apróra vágott petrezselyemleveleket is (szár nélkül). Készen áll a tojás- és sajtos szószunk. Az egész tésztát forraljuk meg összetörés nélkül; a forrás pillanatától kezdve kb. Hétszer összetörik, majd keverjük össze sertés szelettel, adjunk hozzá két vagy három evőkanál olívaolajat és gyorsan lehűlésig öntsük a szószba.
4. Keverjük össze, zárjuk le a fedelet öt percig, tegyük egy nagyon kis tűzre, majd rakjuk az edényt tányérra, petrezselyemlevelekkel díszítve.
2. recept: Carbonara tészta krémmel
Sok olasz szakács nem ad hozzá krémet a carbonara pasztához. Mivel nem vagyunk olaszok, feltétlenül főzzük a spagetti tejszínes mártással. By the way, jobb, ha ehhez a vállalkozáshoz zsíros tejszínt kap, valamint sípolót addig, amíg meg nem válik a félig teljes tömeg, majd csak keverje össze reszelt sajtokkal.
összetevők:
- 200 gr. spagetti
- 150 gr. füstölt sonka
- 20 gr. parmezán
- 20 gr. bármilyen kemény sajt
- 100 gr. hagyma
- 150-200 gr. zsír tejszín
- 20 gr. sós vaj
- só, bors, fűszerek kóstolására
- növényi olaj (lehetőleg olívaolaj)
Főzési módszer:
1. Hámozzon meg, apróra vágja a hagymát. A sütéshez való tartályban keverje össze az olajokat (krémes és növényi), megolvassza, tegye a hagymát, és átlátszóig süsse őket (ne menjen túl messzire).
2. Vágja le a sonkát és engedje le egy másik serpenyőbe egy kis olaj hozzáadásával. Sütjük, amíg gyengéd. A felesleges zsír felszívódása érdekében kenje le a papírtörülköző felületén.
3. Helyezzen sós, forrásban lévő vizet (kb. Két liter). Forraljuk fel a tésztát a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Helyezze a sonka szeleteket egy tálba hagymával, öntsön tejszínt reszelt sajttal keverve, adjon hozzá a szükséges fűszereket, sót. Keverje össze és tartsa kissé alacsony lángon. Keverjük össze a szósz spagettidel, és szétterítsük a carbonara pasztát tányérra.
3. recept: Tészta carbonara a multicookerben "oroszul"
A Carbonara tészta önmagában egészséges étel. De ha lassú tűzhelyen főzi, akkor az élelmiszer-minőség szempontjából kétszer olyan értékes lesz. Tehát minden konyhában lévő háziasszonynak megvan a saját csodakészüléke (márka, hatalom stb.), Amelyben jól orientálódott, így az alábbiakban felsoroljuk a hozzávetőleges számadatokat. A spagetti a főzés során törni kell, különben nem lépnek be a multicookerbe.
összetevők:
- 250 gr. spagetti
- 250 gr. füstölt sonka (szalonna)
- három gerezd fokhagyma
- 250 ml 30% krém
- két asztal. kanál forró ketchup
- 150 gr. parmezán
- só, bazsalikom
- olívaolaj
Főzési módszer:
1. Vágja fel a nyers füstölt sonkát. Süssük több tűzhelyen, kb. Tíz percig (körültekintően) a "Sütés" üzemmódot használva. Vegyük át a fokhagymát egy sajtolón keresztül, és adjuk hozzá a sonkához. Pár percig sütjük.
2. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, a fűszereket, a ketchupot, a sót, keverjük össze, és a tömeget sűrűsítsük (az üzemmód ugyanaz - sütés). Amikor a szósz elérte a kívánt állagot, adjon hozzá reszelt parmezánt. Keverjük.
3. A spagetti tetejét terítsük el és öntsük forrásban lévő vízzel (hogy a tészta ne boruljon tovább). Csukja be a fedelet, és várja meg, amíg a tészta puha (a "Sütés" mód továbbra is működik). Ezután mindent összekeverünk, átváltjuk "Pilaf" módba. Várunk.
4. A jel után kivenjük a tésztát, tegyük egy mély edénybe, megszórjuk egy réteg reszelt sajttal, ha szükséges, díszítsük zöldekkel, és élvezzük! Ahogy az olaszok mondják - Csodálatos étvágy!
Carbonara tészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A római tapasztalt kulináris szakemberek azt sugallják, hogy az ételt árnyékolják minőségi vörös borral. Csak néhány cseppet adnak hozzá, amelyeket az arc (vagy a szalonna) pörkölése közben adnak hozzá, és az étel valóban egyedi íze lesz;
- Annak érdekében, hogy a carbonara paszta telítettebbé váljon, többféle sajtot kell használni a szószhoz (Olaszországban legalább két fajtát használnak);
- A vásárolt spagetti közül a legjobb választani a tizenkettedik számot - kerek keresztmetszetű tészta;
- A carbonara paszta elkészítéséhez tanácsos olívaolajat használni.
