Paradicsompaszta - olyan termék, amelynek minden konyhában jelen kell lennie. Végül is, a friss, válogatott termékekből készült paradicsompaszta, különféle ételekhez, szószokhoz adva, illatosabbá és ízletesebbé teszi őket.
Paradicsompaszta télen - a főzés általános alapelvei
A téli paradicsomból készült tészta nemcsak szép színt ad az ételeknek és gazdagítja az ízüket, hanem rengeteg egészséges nyomelemet is tartalmaz.
Általában a paradicsom meglepően jól megtartja tulajdonságait hőkezelés után. Ez azt jelenti, hogy a paradicsompaszta gazdag vasban, foszforban, magnéziumban, cinkben, nikkelben és más anyagokban. B, A, C és E vitamint is tartalmaz.
És bár ma a polcokon óriási a paradicsomos tészta választéka, megismerkedve az összetétellel rájössz, hogy valószínűtlen, hogy önmagában olyan sok előnnyel jár, mint szeretnénk. Ezért jobb, ha otthon télen főzünk paradicsomkrémet, főleg mivel ez nem olyan nehéz és hosszú.
A házi paradicsompaszta összetétele a paradicsom mellett szükségszerűen tartalmaz sót. A többi összetevő attól függ, hogy milyen tésztát szeretne kapni: édes, fűszeres, fűszerekkel vagy zöldekkel. Mint mindig a főzésnél, a képzelet lehetősége korlátlan. Kínáljuk az idő szerint kipróbált legjobb recepteket, és Ön dönti el, hogy kiegészíti-e őket alapanyagokkal, vagy szigorúan betartja-e a receptet.
1. recept: Tészta paradicsomból a téli "Otthon"
összetevők:
• három kilogramm érett vörös paradicsom;
• két nagy hagyma;
• 100 g cukor;
• fél csésze ecetet;
• fél pohár vizet;
• só.
Előkészítési módszer:
1. Mossuk meg a paradicsomot, levágjuk a szárot, szükség esetén távolítsuk el a rothadt helyeket. Vágjuk több szeletre.
2. Helyezze az elkészített paradicsomot egy mély zománc tálba, tegye ugyanabba a helyre a hámozott és szeletelt hagymát.
3. Öntsünk vizet a zöldségekbe, fedjük le az edényt fedéllel, forraljuk fel.
4. Amint a tartalom felforr, minimálisra csökkentjük a gázt, kb. 15 percig mérjük. Ennek az időnek elegendőnek kell lennie a paradicsom lágyításához és a levél hagyásához.
5. Kapcsolja ki a gázt, lehűtse magát a tömeget.
6. Helyezze a paradicsomot egy szitára és óvatosan őrölje meg.
7. A pürét mérsékelt tűzön esni kell. Rendszeresen, a keveréket keverve főzzük, amíg a cefre mennyisége ötször csökken.
8. A főzés végén adjon hozzá cukrot, ecetet és sót a pasztához.
9. Jól keverje össze, keverje további öt percig, öntse az előre elkészített kannákba.
10. A bankok téli paradicsompasztával tekercseljenek össze, takaró alatt hűtsék le, és tárolás céljából távolítsák el.
2. recept. Téli paradicsompaszta, sütőben főzve
összetevők:
• négy kg paradicsom;
• 120 g só;
Őrölt paprika;
• 10 g őrölt koriander;
• 10 g fahéj;
• 10–12 szegfűszeg rügy;
• két vagy három kapor esernyő;
• két zellerszár;
• néhány szál friss bazsalikommal és petrezselyemmel.
Előkészítési módszer:
1. Készítsen paradicsomot: metszett, apróra vágott.
2. Helyezze egy serpenyőbe, pároljuk, amíg a paradicsom lágy és a gyümölcslé megengedett.
3. Helyezzük a paradicsomot egy szitára, és jól őröljük, csak burgonyapürére van szükség, a héjat és a magokat ki lehet dobni.
4. Keverje össze a paradicsompürét sóval. Mély formában terjesztjük a pörköléshez. A kiállítás 200 grammig melegítve. sütő két-két és fél órán keresztül. Ne felejtsük el időről időre keverni a tésztát.
5. Amint a tömeg megvastagodik, adjuk hozzá a mosott zöldeket, a zellert, a kapor esernyőjét és a fűszereket. Keverjük össze, körülbelül fél órán át nyomjuk.
6. Távolítsa el a zöldeket és a zellert a tésztára szánt paradicsomból készült kész tésztából, keverje meg újra, és öntse steril tartályokba.
7. Hűtse le a tömeget a burkolat alatt, és küldje el tárolásra.
3. recept. Téli paradicsompaszta, lassú tűzhelyen főzve
összetevők:
• egy kilogramm paradicsom;
• két apró hagyma;
• négy gerezd fokhagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• 15 g só.
Előkészítési módszer:
1. Alaposan mosott, apróra vágott paradicsom. Szétterítettük egy mély tálba.
2. Itt hagymát és fokhagymát is küldünk, meghámozva és több darabra vágva.
3. Csiszolja meg az összes zöldséget merülő keverővel püré állapotba.
4. Keverje össze a paradicsompürét növényi olajjal és sóval.
5. Öntsük a tömeget a több főzőedénybe.
6. Állítsa be a "Quenching" üzemmódot egy órán keresztül, forraljuk fel a masszát nyitott fedéllel, majd zárjuk le a fedelet, és főzzük a maradék időt.
7. Keverjük össze a télen elkészített paradicsompasztát, öntsük üvegekbe, tekercseljük fel.
4. recept. Téli paradicsompaszta almával
összetevők:
• három kilogramm paradicsom;
• két nagy édes-savanyú alma;
• hagyma;
• só;
• 35 ml ecetet.
Előkészítési módszer:
1. A paradicsomot és a hagymát mossuk, szeletekre vágjuk, őröljük egy turmixgépben.
2. Ugyanezt csináljuk az almával: mossuk le, távolítsuk el a magokat, vágjuk le és őröljük a turmixgépben.
3. Keverje össze a paradicsomot az almával.
4. A tömeget egy rögtönzött, pamutszövetből készült zsákba terjesztjük. A zsákot burgonyapürével lógjuk a tartály felett körülbelül 6-8 órán keresztül, hogy az üveg felesleges legyen.
5. Az idő lejárta után a burgonyapürét egy serpenyőbe tesszük, hozzáadunk sót és közepes lángon főzzük 30 percig.
6. Öntsön bele ecetet, daráljon további öt percig.
7. Öntsük a tésztát üvegekbe, fedjük le fedővel és küldjük sterilizálásra fűtött kemencében 10 percig.
8. Tekerje fel, hűtse le és tárolás céljából vegye ki.
5. recept. Téli paradicsompaszta zöldekkel
összetevők:
• 3 kg paradicsom;
• hagyma;
• 20 g cukor;
• 40 g só;
• 50 ml almaecet;
• egy csomó bazsalikom;
• egy csomó petrezselymet;
• növényi olaj;
• babérlevél;
• paprika;
• koriander megkóstolása.
Előkészítési módszer:
1. Kiválasztjuk az érett húsos paradicsomot, mossuk meg, ha vannak hibák - szilva.
2. Vágja az elkészített gyümölcsöket apró szeletekre, főzzük kb. 15 percig.
3. A tömeg kissé lehűlt, őrölje meg a turmixgépet.
4. Csökkentse a tüzet, és másfél órán át felolvasztjuk a paradicsompürét. A kész paszta konzisztenciájának vastag tejszínre kell hasonlítania, ha a tömeget nem forralják meg úgy, ahogy lennie kellene, és vizesnek bizonyult, növelje a zavarodás idejét.
5. 12-15 perccel, mielőtt a tészta készen áll, adjon hozzá sót, apróra vágott zöldet, cukrot, koriandert, borsot, néhány babérlevelet és öntsön ecetet.
6. Ha kész a paszta, forrón tegye egy steril tartályba.
7. Tegyen be egy kanál növényi olajat a tészta tetejére egy-egy kanálba, tekerje le az üvegeket, sokat lehűtse, és tárolás céljából vegye ki.
6. recept. Téli paradicsompaszta mustárral és borókabogyóval
összetevők:
• 3,5 kg paradicsom;
• 600 g hagyma;
• 450 ml ecet;
• egy font cukor;
• 10 borókabogyó;
• egy kanál zúzott babérlevél;
• 60 g fűszeres mustár;
• 120 ml víz;
• fűszerek.
Előkészítési módszer:
1. A paradicsomot, valamint az apróra vágott hagymát alaposan mostuk és szeletekre vágtuk egy mély zománcozott tálban.
2. Töltse meg az összetevőket kevés vízzel, keverje meg, forralja fel a tömeget.
3. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, adja hozzá a mosott borókabogyót, mustárt, cukrot, sót és fűszereket, öntsön ecetet. Az összes összetevőt őrölje egy turmixgépben.
4. Melegítse a sütőt, csökkentse a hőt a minimumra.
5. Öntsük a paradicsompürét a fűszerekkel egy mély formába, és töltsük öt órán át a tömeget a kemencébe a folyadék teljes elpárologtatásához. Ne felejtsük el időről időre keverni a tésztát.
6. A kész tésztának meg kell gazdag bordó színű és vastag tejszínt kapnia.
7. Hűtsük le télen a paradicsom tésztáit a paradicsomról, tegyük speciálisan lezárt tartályokba tárolás céljából, küldjük el a hűtőszekrénybe.
7. recept. Téli paradicsompaszta édes paprikával
összetevők:
• hét kilogramm paradicsom;
• kilogramm paprika (piros);
• 60 g só.
Előkészítési módszer:
1. Megtisztítjuk a paprika magját, levágjuk a szárát, óvatosan mossuk és nagy darabokra vágjuk.
2. Vágja a mosott paradicsomot két részre, vegye le a magot magokkal.
3. Az elkészített zöldségeket beleöntjük a serpenyőbe, bekapcsoljuk a minimális hőt, főzzük körülbelül egy órán át, ekkor a paradicsom elkezdi a gyümölcscentrifugálást, a zöldségek meglágyulnak, a gyümölcs héja megolvad, és a tömeg kétszer vagy háromszor csökken.
4. A kapott növényi pürét kissé lehűtjük, adjunk hozzá sót, aprítsuk össze az összetevőket egy turmixgépben.
5. Helyezze újra a burgonyapürét a serpenyőbe, lassan kapcsolja be a gázt, és forralja fel a tömeget a szükséges állagig.
6. A paradicsompasztát steril edényekbe osztjuk szét, feltekerjük a fedelet, fordítva tesszük őket, betesszük az üvegeket takaróba, és tartsuk ott, amíg teljesen lehűlnek.
7. Távolítsa el a pasztát hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben történő tároláshoz.
8. recept. Squash adjikát paradicsomkrémmel a télre
összetevők:
• 2,5 kg fiatal cukkini;
• fél csésze hámozott fokhagyma;
• chili;
• 300 ml növényi olaj;
• 130 g cukor;
• 80 g só;
• 280 g tészta paradicsomból (bármilyen számára alkalmas, a fenti módszerekkel elkészítve);
• 60 ml ecetet.
Előkészítési módszer:
1. Öblítsük el a cukkinit és a chili-t. Cukkinival távolítsa el a bőrt, vegye le a tippeket. A borsot megtisztítottuk a magvakból.
2. Mindkét összetevőt kihagyjuk a darálón.
3. Helyezze a kapott pürét egy nagy zománcozott serpenyőbe, öntsön bele az olajba, adjon hozzá sót, paradicsompasztát, granulált cukrot.
4. Alaposan keverje meg a masszát, forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon körülbelül egy órát és egy órát és 15 percig.
5. A főzés végén öntsön ecetet.
6. Öntsön rá a kész adžikát egy tészta paradicsompasztával a bankokba, tekerje fel.
7. Hűtsük le a tálcát, a nap folyamán fejjel lefelé fordítva, majd távolítsuk el tárolásra.
Paradicsompaszta télen - tippek és trükkök
• A téli paradicsomból készült tésztát hozzáadhatjuk a zöldségsülthez, forró első fogások során. Ugyancsak jó húsmártásokhoz való öntettel. Használja konzervként, hozzáadva a növényi kaviárhoz, lecho-hoz, a paradicsomhoz saját gyümölcslében. Ha a paradicsompasztát vízzel hígítják, akkor csodálatos paradicsomlevet kap.
• Ha vékony fajtájú paradicsommal rendelkezik, akkor jobb, ha nem ad vizet főzés közben - a paszta vizes lesz.
• Ha nem túl lusta, és eltávolítja a magokat a paradicsomból, akkor a paszta gazdagon bordó színű lesz, mivel a paradicsommag adja a késztermék halvány árnyalatát.
• A fűszereket csak akkor szabad eloszlatni, amikor a fő tömeg felforrósodik, így aroma-illata jobban kinyílik, és nem pusztítja el a paradicsom ízét.
• Ne felejtse el a tésztát főzés közben keverni, hogy az ne égessen.
• Ha a zöldeket csak a pasztába helyezi, hogy íz adjon, kösse össze egy zsemlével - sokkal könnyebb eltávolítani a zöldeket a kész masszából.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a nyitott dobozos paradicsompaszta a penészből megtapadhasson, enyhén megsózzuk a tetejét, és adjunk vékony réteg napraforgóolajat.
• Tároláshoz a legjobb kis üvegek: 200, 300, legfeljebb 500 g.
