Töltött kacsa - az elkészítés általános elvei és módszerei
Kacsa almával, narancs, birs, burgonya, káposzta, hajdina, gomba. És az egészet töltött kacsajáról szól. Darált hússal töltve és a kemencében megbarnítva ez az ünnepi asztal dekorációja, és olyan finomnak bizonyul, hogy eltűnik, mielőtt a háziasszonynak ideje lenne egy darabot tányérra tenni. De ő nem sértődött, ez azt jelenti, hogy az étel sikeres volt, a vendégek tele vannak és elégedettek, és ez a legjobb dicséret neki. Oroszországban régóta hagyomány, hogy egy fontos alkalomra töltött libát vagy kacsát főznek, és nem ok nélkül született a mondás: "Az asztalon lévő madár ünnep a házban." Ha kedveled a hagyományos ízet, válassza a burgonya, káposzta, hajdina kása, gomba töltését. Ha szereti az eredetit, akkor olyan töltésre kell összpontosítania, mint narancs, cseresznye, birs, diófélék.
Töltött kacsa - Ételkészítés
A kacsahúsban elegendő zsír van, így a feleslegét a hasított testből ki kell vágni, különösen a lábak és a farok közelében. Csakúgy, mint a bőr nyaki feleslegét. A kacsa hosszú ideig főzött, így az utolsó szárnyas falang gyakran égett a hasított testnél, így mindig eltávolítják. A hasított test farokában két mirigy található, amelyek meglehetősen kellemetlen fajta ízét biztosítják, ha nem távolítják el, és tönkretehetik az ételt. Ovális és sárgás színű. Ha nem találja őket, akkor jobb, ha levágja a farkát. Most a kacsa teljesen megmunkálva marad, meg kell kenni fűszerekkel, kitölteni és sütni.
Töltött kacsa - a legjobb receptek
1. recept: Savanyú káposztával töltött kacsa
Savanyú káposzta formájában töltött töltelék, amelyet később köretként használnak, jól megy a zsíros kacsahúshoz. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást, elkülönítve a feleslegeket - a kacsa megszabadul a felesleges zsírtól és a káposzta - a durva savtól. Ennek eredményeként a hús gyengéd, lédús, enyhe ízű.
összetevők: kacsa - legfeljebb 3 kg. Pácoláshoz: 1 asztal. páholyok. fehérbor (bor- vagy almaecet), 2 asztal. növényi olaj, só, csipet fűszerek: bors - fekete, égető, paprika, száraz fokhagyma, majoránna, bazsalikom, curry. Töltelékhez: 800 g káposzta, 5 savanyú alma, 3 hagyma, 80 g vaj, só, bors, 100 ml fehér száraz bor (szélsőséges esetben víz).
Főzési módszer
Az elkészített hasított testet a legelején meg kell pácolni. Keverje össze a növényi olajat és a bort, adjon hozzá egy csipet fűszernövényt. Az egész hasított testet teljesen fedje be és kifelé. Tegye félre tizenkét órán keresztül, hogy ragaszkodjon. Ha az idő nem vár meg, a pácolás három órára csökkenthető.
A tölteléket előző nap készíthetjük el, így a kívánt napon a kacsa csak kitöltendő és süthető. Ha a káposztát durván apróra vágják - darabolja, nyomja ki a folyadékot. Finomra vágjuk a hagymát, megsütjük vajban, tegyük káposztára és pároljuk öt percig, adjunk hozzá almát. Először el kell készíteni: héjat, hámozást és szeletekre vágását. Tegyük át káposztare, adjunk hozzá sót, bort és fekete borsot. Állítsa közepes hőre és főzzük tíz percig.
Tegyen félre egy kis tölteléket, és a maradékot tegye a kacsa belsejébe, varrja a hasra. Öntsen egy kis sovány olajat, egy pohár vizet és az almás káposzta korábbi részét egy kiskacsa vagy magas formájú formájába. Fektesse a kacsa felülről, a has felfelé. Fedjük le fóliával vagy fedéllel, és süssük két órán át (200 ° C), majd egy órás párolás után forgassuk át a kacsa és öntsük rá a kiszivárgott lére. A főzés vége előtt 15-20 percenként fordítsa meg a kacsát, és öntse rá a folyadékot és a bort. Kissé hűtsük le a sült kacsa, távolítsuk el a szálakat. A töltés megszerzéséhez és a kacsa mellé tegye az edényre.
2. recept: Burgonyával töltött kacsa
Nem károsítja a zabkást olajjal, sem a burgonyával, tehát ez az egyik megfelelő töltelék a kövér kacsa számára. És ha különféle savanyúságok kerülnek felszolgálásra egy ilyen ételnél - uborka, pácolt paradicsom, savanyú káposzta, akkor feltételezhetjük, hogy az ünnep sikeres volt.
összetevők: kacsa - 2,5 kg, 1,5 kg burgonya, 4-5 hagyma, 3 nagy fokhagyma-szegfűszeg, só, növényi olaj. Pácolt szósz: egyenként 2 evőkanál. citromlé és méz, 1 teáskanál mustár.
Főzési módszer
Készítse el a pácot: melegítse fel a mézet, keverje össze citromlével és mustárral. Vágjuk a hasított testet a faroktól a nyakig a szegycsonton keresztül. Dörzsölje bele a sót, és terítse el a pácot belülről és kívül.
Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, vágja fél gyűrűkbe, fokhagymát szeletekre és a masszát sárgára süsse.
Hámozzuk meg és forraljuk a burgonyát addig, amíg félig meg nem főzött. Ha a gumók kicsi vagy közepes, hagyja egészben, ha nagy, akkor fele vagy negyedre vágja.
Öntsen egy kis olajat egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe, fél pohár vizet, és fektesse le a kacsát, amelynek belsejét főtt burgonyával töltik meg, nem kell varrni. Helyezze a fennmaradó burgonyát az ételek aljára a kacsa körül. Fedje le a kacsa burgonyával egy réteg sült hagymát és fokhagymát. Egy órán keresztül süssük (190 ° C). Ezután teljesen tegye le a hasított testet fóliával, és másfél órára tegye vissza a kemencébe. Ezután távolítsa el a fóliát, és süsse fél órán át, amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk burgonyával, egy tálra váltva.
3. recept: Birszel töltött kacsa ujjban
A főzési technológia hasonló a "Kacsa almával" kategóriához. A hasított testet pácolják, birsalmadarabokkal töltik meg és sütik. Igaz, a birsalma kedvezőbb, mint az alma, ezért a kacsa sokkal ízletesebb és érdekesebbnek bizonyul. És a mézzel olajozott hordó sütéskor gyönyörű barnás-arany kéregré válik. Mmm, nem kacsa - egy mese!
összetevők: kacsa - 2kg, 2 nagy birs. Pác: egy kis darab gyömbér (vagy 2 gerezd fokhagyma), 1 asztal. páholyok. méz, szójaszósz, só.
Főzési módszer
Reszelt a gyömbérgyökérre (vagy fokhagymára). Vigye be a kacsa sót és szójaszószt. Hagyja pácolni öt órán keresztül.
Mossa meg a birsót, vágja szeletekre, vegye le a magot. Töltse fel a hasot és varrjon. A hasított testet bevonjuk mézzel, csomagoljuk egy hüvelybe és sütjük egy órán át 220 ° C-on. Ezután vágja le a hüvelyt és nyissa ki, hagyja, hogy a kacsa kb. Húsz percig barnuljon. Ezután fordítsa meg a hasított testet, és húsz percig süsse. Kiderül, hogy egy elbűvölő kacsa bronzbarnás színű egyenesen a szoláriumból.
Kissé lehűtse a hasított testet, vegye le a szálakat. Helyezze a birs egy tálra, ossza meg a kacsa darabokra és tegye rá, tegye rá, és öntse rá a kapott juice.
Töltött kacsa - tippek tapasztalt szakácsoktól
- Sütés előtt a kacsa bőrét sok helyen fogpiszkálóval kell átszúrni, akkor a felesleges zsír kijön belőle és ropogós lesz.
- A kacsa súlyának meghatározásához a számításból kell kiindulni - 1 adag / 350 g kacsa. Érdemes megfontolni, hogy az egyik vendég kiegészítést kérhet, ezért jobb, ha nagyobb hasított testet vesz igénybe.
- Ha a hasított testet egészben sütik, akkor azt időnként meg kell itatni a hozzárendelt léval, hogy a hús lágy és lédús legyen.
