Az Oroszországban az ókorban a lisztételeket a béke, a jóság és a jólét képének tekintették.
A liszttermékekkel kapcsolatos szent hozzáállás a klánról a klánra váltott. A palacsinta mindig is a napot és az új élet kezdetét - a tavaszt - szimbolizálta.
Az orosz konyha évszázadok óta rendkívül sokféle receptet készít a palacsinta számára - egyszerű és összetett, gyors és kiegészítő összetevőkkel, különféle töltelékekkel és töltött termékekkel.
Palacsinta tejfölön - a főzés általános alapelvei
A fő összetevők a tejföl, a tej, a liszt.
A tejfölös palacsinta tésztája élesztő hozzáadásával vagy anélkül elkészíthető.
A recepttől függően kefir, joghurt, különféle liszt és még gabonaféle hozzáadásra kerül.
Ezért a palacsinta ízlése minden receptre különbözik, ám buja és olvadó a szájukban.
Palacsinta tejfölön "Silk"
Légies és gyengéd palacsinta, tejföllel és joghurttal keverve.
összetevők:
• három csésze liszt;
• Két pohár kefir;
• Egy pohár tejföl;
• négy tojás;
• Só, cukor;
• Vaj.
Előkészítési módszer:
A kefirot összekeverjük tejföllel, öntsünk lisztet és keverjük, amíg sima nem lesz. Vegyük a tojásokat egy sós és cukoros keverővel egy erős habba. Keverjük össze az elkészített összetevőket, és süssük meg a palacsintát vajban.
Palacsinta tejföllel "Red Sun"
A receptnek megfelelően elkészített savanyú palacsinta aranysárga lesz.
összetevők:
• Egy pohár búzaliszt;
• Egy pohár kukoricaliszt;
• Egy pohár tejföl;
• Két pohár tej;
• öt tojás;
• Fél csésze cukor;
• Sült tej.
Előkészítési módszer:
Keverje össze a búza és a kukorica lisztet, és főzze forró tejjel. A tojássárgáját cukorral fehéresre dörzsöljük, adjuk hozzá ghee-t, tejfölt és összekeverjük pudingliszttel. A fehérjéket lehűtjük, sóval elegyítjük és keverővel egy erős, erős habban felvertük. Óvatosan fektesse le a fehérjehabot a kész tésztában, és fakanállal keverje össze. Süssük a palacsintát egy zsíros serpenyőben.
Palacsinta tejfölös "Skorokhody"
Ez a recept az szerelmesek számára kínál, hogy élvezhessék a gazdag, kiadós palacsintát.
összetevők:
• három csésze liszt;
• három pohár tej;
• Egy pohár tejföl;
• Három tojás;
• 30 gramm ghee;
• Három asztal. kanál cukor;
• só;
• Egy tea. kanál szóda;
• Egy tea. kanál citromsav.
Előkészítési módszer:
Dobj a tojást sóval, cukorral és olvasztott vajjal, öntsen bele tejet és tejfölt. A szódát alaposan összekeverik liszttel és keverik hozzá a tojás-tej keverékhez. Biztosítani kell, hogy a tesztben ne legyenek darabok. A citromsavat két evőkanál meleg vízben hígítjuk és gyorsan keverjük a kész tésztához. Azonnal süssük palacsintát egy zsíros serpenyőben.
Palacsinta tejfölön "Köles"
A tejfölön és a búzalisztben a palacsinta sűrű és vastag. Tálalva méz, lekvár, szirup.
összetevők:
• Egy pohár mosott köles;
• Egy pohár búzaliszt;
• Fél csésze tejföl;
• Négy pohár tej;
• 60 gramm élesztőt;
• öt tojás;
• Só, cukor;
• Növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Keverje hozzá a köleset és a lisztet, öntse ezt a keveréket három csésze tejjel, adjon hozzá tejfölt és főzzen egy vékony zabkást. Melegítsen egy pohár tejet és oldja fel az élesztőt benne. Vegyük a tojásokat sóval és cukorral egy szivacsos habban. Az összes komponenst összekeverjük úgy, hogy ne legyenek darabok, és tegyük meleg helyre egy-két órán keresztül. Amikor a tészta elfér, nem keverjük, hanem azonnal vastag palacsintákat sütünk, tegyük egy előmelegített tányérra, és öntsük rá az olvasztott vajat.
Palacsinta tejfölön "Manny"
A búzadara tejfölös palacsintát cukorszirupmal vagy lekvárral, túróval vagy lekvárral tálaljuk.
összetevők:
• Egy csésze manna;
• Egy pohár tejföl;
• Egy pohár liszt;
• öt pohár tej;
• 40 gramm élesztőt;
• négy tojás;
• Ötven gramm vaj;
• Só, cukor;
• Olaj.
Előkészítési módszer:
Három pohár tejjel forraljon fel ritka mannát vajjal, hűtsük le. Két csésze felmelegített tejben hígított élesztőt, sót és cukrot adagolunk, darabozzunk bele, hozzáadunk tejfölt és jól keverjük össze. Vegyük a tojást keverővel és adjuk hozzá a kész tésztához. Hagyjuk meleg helyen két órán keresztül emelkedni, és palacsintákat sütni egy zsírral öntött öntöttvas serpenyőn.
Palacsinta tejfölön "Imperial"
A recept palacsinta főzéséhez valamivel több időt vesz igénybe. De az erőfeszítés megéri a "császári" palacsinta ízét a tejfölön.
összetevők:
• egy pohár cukor;
• Háromszáz gramm vaj;
• hét tojássárgája;
• 200 gramm liszt;
• három pohár tejföl;
• Öt tojásfehérje.
Előkészítési módszer:
Vaj megolvad, távolítsa el a habot, lehűtse. Adjunk hozzá cukrot és tojássárgáját, tegyük a jégre és keverjük keverővel vagy turmixgéppel, amíg fehér hab jelenik meg. A lisztet összekeverjük tejföllel, melegítjük és hozzáadjuk a sárgája keverékhez. A fehérjéket jégen lehűtjük és keverővel egy vastag habbal felvertük. Finoman keverjük össze fakanállal, és fecskendezze be a tejfehérjét a tésztába. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt, és süsse rá palacsintákat. Ugyanakkor a palacsintát nem fordítják meg, hanem csak az edényre rázják.
Palacsinta tejföllel "Minute"
Készítsen eredeti és szokatlan palacsintát néhány perc alatt.
összetevők:
• Három pohár folyékony tejföl;
• Egy pohár hajdina liszt;
• Két pohár búzaliszt;
• öt tojás;
• cukor, só;
• Két áll. kanál szóda;
• Két áll. kanál sav (citrom);
• Olaj.
Előkészítési módszer:
Tejföl cukorral keverve, adjunk hozzá sót, nyers tojást és szódat. Öntsünk egy kis növényi olajat. A búza és a hajdina lisztet keverjük össze, hozzáadunk citromsavat. Keverő vagy turmixgép, verte be a folyékony tejfölt liszttel, amíg hab nem jelenik meg. Sült palacsintákat növényi olajban.
Palacsinta tejfölön "Sneda"
Élesztőt adunk a tésztához ezekhez a palacsintákhoz, és vaj hozzáadása nélkül sütjük egy serpenyőben.
összetevők:
• Két pohár tej;
• Két pohár tejföl (ritka);
• Öt pohár szitált búzaliszt;
• öt tojás;
• 60 gramm élesztőt;
• Só, cukor.
Előkészítési módszer:
Oldjuk fel az élesztőt a felmelegített tejben, adjunk hozzá egy csésze tejfölt és az összes lisztet, keverjük össze jól fakanállal, és hagyjuk meleg helyen állni két vagy három órán keresztül. Válasszuk el a fehérjét a tojássárgájától, sózzuk meg a sárgáját, adjuk hozzá a tésztához. A fehérek lehűtésre kerülnek, és erős habra felvertük. A tejfölöt felverték cukorral, felverte fehérjékkel keverik és hozzáadják a kész tésztához. Palacsintákat sütnek jól melegített kis serpenyőben száraz módon (olajozás nélkül).
Palacsinta tejfölön "Ideális"
Az e recept szerint elkészített élesztőtésztán a palacsinta ízletes és gazdag.
összetevők:
• öt pohár tej;
• Egy pohár tejföl;
• Két pohár búzaliszt;
• Nyolcvan gramm élesztő;
• Három pohár hajdina liszt;
• négy tojás;
• cukor, só;
• Vaj (ghee).
Előkészítési módszer:
Öt pohár meleg tejben az élesztőt hígítjuk, két pohár búza- és hajdina lisztet adunk hozzá, keverjük és hagyjuk felmelegedni. Ezután öntsünk egy csésze hajdina lisztet, és húsz percig meleg helyen megtisztítsuk. Amikor a tészta megemelkedik, "főzzük" egy pohár forró tejjel. Keverje hozzá, tojást adjon hozzá, tejföllel, sóval és cukorral megverte. Hagyja a tésztát tizenöt percig leülepedni, és forró serpenyőben süsse, megolvasztott vajjal megkenve.
Palacsinta tejfölön - tippek és trükkök
• A palacsinta tésztát fakanállal kell keverni, nem pedig fém kanállal.
• A tészta darabjainak elkerülése érdekében fokozatosan öntse a lisztet a tésztába.
• A tésztához tartozó tejet nem gázban, hanem mikrohullámú sütőben melegítheti. Tehát a tej "nem fuss el", nem gördül, és gyorsabban felmelegszik.
• A serpenyő olajjal történő kenéséhez - hámozzon meg egy burgonyát, vágja át és vágja egy villába. Mártson egy tányérba öntett növényi olajjal és kenje meg a serpenyőt.
• Az élesztővel meggyújtott tésztát sütés előtt nem keverjük vagy rázjuk fel.
• Ahhoz, hogy a palacsinta lédús és nem száraz legyen - minden forró palacsintát, amelyet a serpenyőből vesznek, cukorral meghintnek, és egy kis darab vajjal megkennek.
• Jobb sűrű aljú és falakú serpenyőkben sütni a palacsintákat, mivel a vékony serpenyőkben a palacsinták erősen megszáradnak.
