Az enyhe desszert elkészítésének alapja a gélesedő szer.
Zselatin, agar és még pektin nélkül lehetetlen ilyen recept létrehozása.
Noha az agar felfedezése a Java lakosainak tartozik, ahol valószínűleg évezredekkel ezelőtt tengeri moszat kivonatával készült édes ételeket is készítettek, az egész Európa tejföllel dolgozott a Broken Glass sütemény elkészítéséhez.
Eleinte ez a desszert inkább pudinghoz hasonlított, de amikor agar-agar érkezett Európába, és egy kicsit később, a kontinens lakosai megtanultak tiszta, átlátszó és szagtalan kollagént kinyerni, a tejföl puding megváltozott, zselés anyaggá alakulva, különféle adalékokkal: gyümölcsök, keleti édességek, de az európaiak inkább a zselét és a lekvárt részesítették előnyben, mint az összes többi összetevőt.
Ezek a többszínű darabok egy fagyasztott krémes tömegben üvegtöredékként néznek ki.
Törött üveg torta tejföllel - alapvető technológiai alapelvek
A közismert bajor krém, az összes olasz desszerthez és a brit praktikussághoz tartozó könnyedség, amely szó és szó szerint a desszert alapjául szolgált, alkotják a Broken Glass sütemény összetételét.
Ez a recept teljes kreatív szabadságot biztosít mind a mesterek, mind a kezdő cukrászok számára.
Sütemény alapja - alsó réteg, amelyre minden zselés tömeg "töredékekkel" belefér - piskóta. Ennek alapja lehet bármilyen édes tészta - sütik, ostya sütemények, leveles tészta.
most az "üvegtöredékekről". Ez egy vastag zselés tömeg gyümölcsszirupok, gyümölcslevek és burgonyapürével. A „töredékek” kávédarabok vagy csokoládés zselék, desszertlikőrök is lehetnek.
Zselés tömeg - nem csak a zselatin alapon készített zselét jelenti, hanem az agar-agar is. Bár a két alkotóelem tulajdonságai hasonlóak, vannak kvalitatív különbségek közöttük. Mindkét összetevő elősegíti a zselés szilárd, sűrű textúráját. A hő, a véletlen túlmelegedés azonban a zselét zselatinból édes folyadékká alakíthatja, anélkül, hogy ismételten megszilárdulna. Az agar-agar esetében ez a kellemetlenség kizárt. Például, ha az agar-agar alapján elkészített zselés kiderült, hogy nem elég édes, vagy fordítva kevésbé cukrosnak kell lennie, akkor biztonságosan felmelegítheti az ilyen zselét, adhat hozzá mindent, amire szüksége van, és újra fagyaszthatja, anélkül, hogy minőségét veszítené. Az agar agar előnyei nyilvánvalóak. Ezen felül az agar-agar többször gyorsabban megszilárdul, a zselé élénkebb és átlátszóbb lesz. De ára jelentősen meghaladja a zselatin költségét. Itt mindenki önállóan dönt, saját képességei alapján.
A kész zselés keverékek elvben szintén alkotóelemként működnek. De úgy tűnik, hogy mindenki megérti, hogy ha a csomag "Ananász zselé" felirattal rendelkezik, akkor az ananász valójában nincs ebben a csomagban.
A lekvár, amely elsősorban a pektin miatt keményedik, színes fragmentumokként használható. pektin - gélesítő komponens, kivonat egyes növények gyümölcséből. De a lekvár otthon történő főzése bonyolult, főleg mivel kétszer nehéz feladat mind a lekvár, mind a törött üveg torta főzése tejfölön.
Mit tudok tanácsolni? A gyümölcs nagyon kívánatos elem minden desszertben. A sütemény nevének - „Törött üveg” tejföllel - megőrzése érdekében azonban jobb, ha a gyümölcsöt vagy a bogyót elrejti egy zselés tömegben. Ezen túlmenően egy gyakorlati előnye van: a zselés tömegben lévő friss gyümölcslé felszabadít gyümölcsöt, ami megsérti a sütemény esztétikáját és szerkezetét, míg a zselés tömegben fagyasztva szervesen illeszkedik a torta összetételéhez.
A tejföl kombinálható tejszínnel, túróval, gyümölcs-adalékokkal megfestve, kakaóval töltve, likőrökkel. Természetesen a termékek bármilyen kombinációjáról gyönyörű színsémát kell választani, és ízlés szerint harmonikusan kombinálni.
Tejfölös törött üvegcsészékben, akárcsak a desszertekben, a vaníliában, a gyümölcskivonatokban és az aromákban. Szaguknak is egyetlen összetételűnek kell lennie.
Természetesen, mivel ez gyümölcsből és tejtermékből készült desszert, bizonyos biztonsági óvintézkedéseket szem előtt kell tartani.
Ez elsősorban a felhasznált termékek minőségére vonatkozik. És ismét a kombináció kérdése, de ezúttal más szögből. Röviden és példával: a körte és a tej kombinációja bélrendszeri zavart okozhat. Más hasonló példák is vannak. A desszert elkészítése előtt fontolja meg ezt a kérdést is.
1. Repedt üvegtörzs tejföllel (ajánlat)
Components összetevők:
• Eper 200 g
• Eper zselés csomag
• 10 g zselatin
• Piskóta torta 100 - 200 g
• Tejföl 1 l
• Kandírozott gyümölcs 100 g
• Cukor 1 evőkanál.
• Vanillin
előállítás:
Mossa le a szamócát és távolítsa el a lófarokat. Helyezzen egy megfelelő tartályba (mély és széles). Hígítsa fel az eper zselét az utasítások szerint. Öntsön eperrel és hagyja pár óráig megszilárdulni.
Áztassa a zselatint 30 percig vízben, és vízfürdőn melegítse. Miután a szamóca zselé megfagyott, verje meg a tejfölöt vanília és cukorral. Nagy sebességgel korbácsolva adjon hozzá megolvasztott zselatint és további 5 percig verte.
Zselés eperrel véletlenszerűen darabolva. Vigyük át az alakra és adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöt. Öntsünk édes tejfölt. A piskóta kívánsága szerint tetszőlegesen szeletekre vágható vagy tejföllel is felvihető. Hagyja néhány órán át hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul.
Amikor a torta teljesen fagyott, merítsen forrásban lévő vízben kb. 15 másodpercig, majd fordítsa meg a tortát egy tálra.
2. Törött üveg torta recept tejföllel és cseresznye
Components összetevők:
• Friss vagy fagyasztott cseresznye (pácolt) 250 g
• Piskóta (tekercshez) kb. 200 g
• Ganache krém 300 g
• likőr "Baileys" 100 ml
• Őszibarack (konzerv) 250 g
• Cseresznye zselés 1 csomag
• 15 g zselatin
• Tejföl 1,5 l
• Cukor 300 g
előállítás:
Készítsen elő egy csomag zselét az utasításoknak megfelelően, és hagyja megszilárdulni a tartályban. Áztassa meg a süteményeket folyadékkal, kenje meg tejszínnel, tegye a cseresznyere és tekerje be őket. Vágjuk le a tekercset.
Vegyünk tejfölt cukorral és keverjük nagy sebességgel a zselatinnal. Kész cseresznye zselé, véletlenszerűen "szilánkra" vágva.
Az összes kapott nyersdarabot nagyszerű dombormű formába toljuk át egy tortának, a következő sorrendben: osszuk el a szeletelt tekercset a forma mélyített domborműin; ossza el közöttük a zselés és az őszibarack szeleteit; öntsünk tejfölt, cukorral és zselatinnal keverve. Hagyja megszilárdulni és készen álljon.
A fagyasztott desszertet kissé forrásban lévő vízben tartsuk, hogy könnyebben átadhassuk egy tálba.
3. A törött üveg torta tejfölös receptje (keleti)
Components összetevők:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Kandírozott gyümölcs 100 g
• Lekvár 200 g
• Tejföl 1 l
• 10 g zselatin
• Cukor 1 evőkanál.
• Piskóta
• Tejszínhab
előállítás:
Áztassa a zselatint, olvadjon vízfürdőben. Adjuk hozzá a felvert tejfölt cukorral, keverjük össze nagy sebességgel keverővel.
Tortát alkotunk.
(Leszerelhető), "szív" formában tegye a tortát;
Ezután keverje össze a török ételeket, a lekvárt és a kandírozott gyümölcsöket; töltse fel őket a keverékkel. Hagyja a süteményt beállni, amíg teljesen meg nem főzik.
Távolítsa el a kész tortát a formaból, díszítse az oldalakat tejszínhabbal.
4. A törött üveg torta receptje tejföllel (a la madár tejjel)
Components összetevők:
• 500 ml tej
• Kávé (instant) 1 evőkanál. l.
• Kókuszforgács
• Tejföl 1 l
• Cukor 300 g
• Piskóta
• Ganache krém 300 g
• Málna 200 g
• Kókusztej 100 ml
• 20 g zselatin
előállítás:
Zselatin előáztatása. Melegítsük vízfürdőn folyékony és viszkózus állagig. Forraljuk fel a tejet, oldjuk fel a kávét és a fél cukrot. Hagyjuk lehűlni 50–60 ° C hőmérsékletre, majd adagoljuk a felére a zselatint. Jól keverje meg és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Tegye az elkészített málna tartályba, öntse tejet kávéval és hagyja megszilárdulni.
Kész kávézselé bogyókkal, véletlenszerűen aprítva. Helyezze át egy mély tálba.
Adjunk hozzá kókusztejet, cukrot és zselatint a tejföllel. Beat, amíg sima. Öntsön darab zselét, tetejére sütemény. Hagyja megszilárdulni, amíg teljesen meg nem főzik.
Fagyasztott süteményt, enyhén melegítse gőzzel, és fordítson egy tálra. Helyezze a "Ganache" -et egy tésztazsákba, és díszítse a tortát, összetörje kókuszdióval.
5. A "Törött üveg" sütemény receptje tejföllel (trópusi)
Components összetevők:
• Szőlő 1 csomó
• Narancssárga 1 db.
• Tejföl 1 l
• Banán 2 db
• Mentalevél
• Citromlé 2 evőkanál. l.
• 10 g zselatin
• Ananász (konzerv) szeletek
• Piskóta
• Cukor 300 g
• Kiwi 2 db
előállítás:
Olvasson bele átázott zselatint. Öblítse le a szőlőt és húzza le a bogyókat kefével. Hámozza meg a narancsot, ossza szeletekre és távolítsa el a fóliát. A szőlő gyümölcsei és bogyói szilikon alakban változnak.
Hámozza meg a banánt és őrölje össze egy keverőben citromlével. Adjunk hozzá tejfölt és 200 gramm cukrot. Beat, amíg sima, öntsünk egy vékony zselatin folyamot. Öntsük a kapott masszát egy formába bogyókkal és gyümölcsökkel, tegyük a keksz süteményeket a tetejére. Hűtsük le, amíg teljesen megszilárdul.
A kiwit meghámozzuk, burgonyapürével aprítsuk össze, szitáljuk át és keverjük össze 100 gramm cukorral. Forraljon rozsdamentes acélban legfeljebb 5 percig. Készítsen pergamen kornetet vagy vásárolja készen. Helyezze a kapott mártást cornetikbe.
A kész tortát formában melegítse gőzzel, fordítsa meg egy tányérra, és óvatosan távolítsa el a szilikon formát. Csöpögjön kornetszűszóssal, és körettel díszítse a mentalevelekkel.
6. "Törött üveg" recepttorta tejföllel és kakaóval
Components összetevők:
• Kávé fagylalt 500 g
• Tejszínhab
• Kakaó 2 evőkanál. l.
• Cseresznye (pácolt) 200 g
• Tejföl 1 l
• Cukor 300 g
• Piskóta
• 20 g agar-agar
• 600 ml tej
• Mandula (tányér)
előállítás:
Helyezze le a tortát alján, leszerelhető formában. Keverje össze a fél kakaót a félcukorral, öntsen 400 ml tejet és forraljon fel. Forrásban lévő tejhez adjunk hozzá az agar-agar egyharmadát, gyorsan keverjük össze és öntsük külön tartályba. Hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, majd hagyjuk állni a hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul. Távolítsa el a fagyasztott zselét a tartályból, és véletlenszerűen vágja le „töredékekre”.
A fennmaradó tejet forraljuk fel agar-agarral, állandó keverés közben. Beat tejföl cukorral, gyorsan összekeverik a tejjel (kis részletekben befecskendezni). Öntsük a felét a tortára, hagyjuk egy kicsit megszilárdulni. Tegye a fagylaltot a tetejére. Fedjük le a fagylaltot egy cseresznye réteggel, majd osszuk meg a zselé "töredékeit". Öntsön mindent a maradék tejfölös keverékkel. Hűtsük le, amíg teljesen megszilárdul.
Tálaljuk a tortát, mandula és tejszínhabbal díszítve.
Trükkök és tippek tejföllel törött üveg torta készítéséhez
• A koleszterin és a szénhidrátok csökkentése érdekében cserélje ki a cukrot a fruktózra.
• Ha csökkenteni kívánja a kalóriát, cserélje ki a zselatint agar-agarra. Az agar agar gátolja a koleszterin felszívódását.
