A sertésfej elegendő mennyiségű gélesítőszert tartalmaz, és kiválóan alkalmas zselés főzésre.
Ugyanakkor a hasított test ezen részének költsége sokszor alacsonyabb, mint sok más darab esetében.
Körülbelül 1,5–2 liter aszfalt jön ki egy közepes méretű sertésfejből.
És ha további húskészítményeket ad hozzá, akkor még sokkal több.
Előnyök? Hogy másképp!
Sertésfejes zselé - általános főzési alapelvek
A zselésfejet meg kell vágni. Otthon ezt nem mindig lehet megtenni, kényelmesebb, ha ezt a problémát a piacon hentes segítségével oldják meg. Az eljárási díj általában szimbolikus. A fejektől az agyat kiveszik, ő nem hasznos. Ön is kivonat nyelv. A zselés behelyezése személyes kérdés. A nyelv alapján különféle finom salátákat készíthet.
A fejrészeket mossuk, egy serpenyőbe helyezzük, vízzel megtöltjük és beöntjük főzzen kb. 3-5 órán keresztül. Régen az agyat legalább 6 órán keresztül főtték, de ez felesleges. A forrás közben képződő habot eltávolítják. A húslevest telítettük, és nem öntünk sok folyadékot. is ne hagyja, hogy a jövő verekedés aktívan forraljon és elpárolog. A főzés vége felé tegye az edénybe a fűszerek.
A hegesztett fejet elválasztják, a csontokat eltávolítják. A darabokat konténerekbe vagy tálakba helyezzük, fokhagymát adunk hozzá, és fűszeres húslevest öntsünk, amelyben az alapanyag összetevőit elkészítettük. Az edényt teljes megszilárdulásig hűtjük, de nem hidegen.
1. recept: Klasszikus sertésfejű zselé
Az alapanyag receptje a sertésfej koponyás zseléjának, a hasított test egyéb részeinek, extra húsának és zselatinnak a hozzáadása nélkül. Leginkább porc, bőr, kis húsdarabokból áll, de nem befolyásolja a sertés- és fokhagymagazdag ízét.
összetevők
• 1 fej;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• só, bors.
előkészítés
1. Ha szükséges, alaposan mossa le a fejrészeket, majd késpel lekaparja a bőrt.
2. Töltse fel vízzel és forralás után forralja 2 percig. Ürítse le a húslevest, mossa meg újra a darabokat.
3. Töltse fel a sertéshúst tiszta vízzel úgy, hogy a folyadék centiméterre befedje az ételt. Ismét pörkölni kezdtünk. Távolítsa el a habot, távolítsa el a tűzről és főzzük 3 órán át.
4. Adjunk hozzá sót, főzzük további fél órán keresztül. Lehűlés.
5. Kivesszünk húst, válogatunk pépben, hryashchikiben és csontokban.
6. Az ehető részeket porcdarabokat vágjuk, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát, keverjük össze és tegyük edénybe. Mindegyikbe dobunk egy babérlevelet. Minél többet fektet a termék, annál több hús lesz zselés. Minél kisebb a darab, annál több zselé lesz.
7. Kóstolja meg a húslevest, ha szükséges, adjon hozzá még sót, borsot.
8. Töltse fel a húst tartályokban előkészített húslevével, és küldje le fagyáshoz.
2. recept: Csavart sertésfejű chowder
Sokan szeretik a zselét, hogy nem darabból áll, hanem egy kolbászhoz hasonló homogén, csavart tömegből áll. Gyakran műanyag palackokba öntik, amelyeket darabolnak és eltávolítanak. A kapott kerek alakú kolbászokat kényelmesen vágni és szendvicsekhez felhasználni. De hogyan lehet főzni egy ilyen ételt?
összetevők
• 1 fej;
• fűszerek;
• fokhagyma.
előkészítés
1. Készítse elő a sertés fejét és forralja az első receptben leírtak szerint. Ezután lehűtse, vegye fel az ehető alkatrészeket.
2. Csiszolja a hasított testeket és a pépet fokhagymával együtt egy darálóban.
3. Adjon hozzá a levest, amelyben a fej elkészült. Próbáljon meg ne lemorzsolni a zsírt. Meglehet, hogy elég vastag beszélő.
4. Kipróbáljuk a sót, tesszük borsot és egyéb fűszereket. Keverjük, amíg fel nem oldódik.
5. Öntsön csavart zselét edényekbe és kész!
3. recept: Vastag sertéshús fej és lábak
A recept egy vastag étel, amely a sűrűségre emlékeztet. Az ilyen zselés sertésfejen való elkészítéséhez a fél és a három lába szükséges.
összetevők
• ½ sertésfej;
• 3 láb;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só, bors;
• 1 sárgarépa.
előkészítés
1. Helyezze a mosott és hámozott hústermékeket a serpenyőbe, öntsen rá vizet, hogy kissé takarja le a termékeket, és főzze 2 órán át. Ne felejtsük el eltávolítani a habot.
2. Adjon hozzá sárgarépát, hagymát, hámozva és felére vágva, sót, dobjon egy pár borsot és készítsen további 40 percet vagy egy órát. A húsnak lágynak kell lennie, de nem szabad főznie.
3. Hűtsön le, vedd fel ehető csontdarabokat. A lábakon sok bőr, ehető porc van, mindegyiket aszfaltba kell helyezni. Sűrűséget és sűrűséget biztosítanak.
4. Csiszolja a fokhagymát, keverje össze az egyszerűen vágható vagy csavarható hústermékekkel, mint az előző receptben.
5. A főtt sárgarépát fel lehet vágni és hozzáadni az edényhez, a hagymát általában eldobják.
6. Adjon hozzá a húslevest oly módon, hogy kissé takarja le a húsdarabot, kanállal alaposan keverje össze, és küldje le a zselét fagyasztásra.
4. recept: Sertésfej és csirkemell
Csirke szerelmeseinek, vagy azoknak, akik kevés a fejéből fakadó húsdarab, minden bizonnyal élvezni fogja ezt a receptet. Ezen felül a csirkecomb meglehetősen olcsó, és csirkeételek hozzáadásával sokkal többet főzhet!
összetevők
• ½ fej;
• 3 csirkecomb;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• fűszerek.
előkészítés
1. Töltse meg a mosott fejet vízzel, forrás után egy percig forralja fel. Cserélje ki a folyadékot, állítsa be a pörköltet.
2. Forrás után 2 órával adjunk hozzá csirkecombokat és apróra vágott hagymát, a húslevest enyhén sózhatjuk. Főzzük addig, amíg a főtt csirke nem készül.
3. Hűtsük le, válasszuk apróra vágott húst.
4. Apróra vágjuk a fokhagymát, adjuk hozzá a húst. Keverjük alaposan össze, hogy a csirke és a sertés egyenletesen eloszlasszon.
5. Hozza a húslevest ízlés szerint, tegyen sót és borsot.
6. Töltse fel a húsot, hűtse le és kész!
5. recept: Sertésfej és csülökzselé
Sang - a láb azon része, amely sok húst tartalmaz. És ez azt jelenti, hogy a fejbõl való ízlés nagyon ízletes, vastag, telített.
összetevők
• ½ fej;
• 1 csukló / 1-1,5 kg;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 hagyma;
• babérlevél, só.
előkészítés
1. Töltse fel a mosott húskészítményeket vízzel, forralja 3 órán át.
2. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, sót, főzzük további fél órát.
3. A babérlevelet helyezve lehűti a jövőt.
4. Húst és minden ehető részt kiválasztunk a fejből és a csülökből. Darabokra vágva, apróra vágott fokhagymával kombinálva, tálakba rakva.
5. Szűrje le a húslevest, öntse a húst és kész! A zselé fagyát 5 órán át küldi, és kipróbálhatja!
6. recept: Sertésfej és marhahús
Marhahúsban gazdag, élénk ízű hús. És mivel kevés zsírt tartalmaz, ideálisan kombinálva a sertésfej súrlódásával. Ezeket a termékeket ugyanabban az időben főzik, ami tovább egyszerűsíti a népszerű étel elkészítését.
összetevők
• ½ fej sertéshús;
• 1 kg marhahús, csonttal teheti;
• hagyma;
• sárgarépa;
• só, bors, babérlevél, fokhagyma.
előkészítés
1. Töltse fel a sertésvizet vízzel, forralja 2 percig, öblítse le. Adjunk hozzá egy darab marhahúst, tiszta vizet és főzzük együtt 2,5 órán át.
2. Helyezze a meghámozott hagymát, a sárgarépát, adjunk hozzá egy kis sót a sörfőzőbe, és főzzük további fél órát, esetleg egy órát.
3. Ezután összegyűjtjük a zselét a szokásos módon: hűtsük le a termékeket, vegyünk fel ehető darabokat, aprítsuk össze, és keverjük össze fokhagymával.
4. Főtt főtt sárgarépa, gyönyörű szeletekre vágva, húsokkal, konténerekbe rakva. A gyökérből különféle számok vághatók. Mindegyik edénybe egy babérlevelet is beteszünk.
5. Borsos brokkoli, ha szükséges, majd sózzuk.
6. Megtöltjük az orrát, és hidegen küldjük megkeményedésre.
Sertésfejes zselé - tippek és trükkök
• Az alacsony zsírtartalmú zselés változathoz főzés után el kell távolítani az összes darabot a húslevest és hűtse le azokat. Ezután távolítsa el a zsírréteget a befagyott felületről. A húslevest ismét megolvasztják a tűzhelyen, és az ételt a recept szerint tovább készítik.
• A sertés füle kellemes és elég puha porcgal rendelkezik. A főzés során azonban megsemmisülnek, és belemennek a húslevesbe. Ennek elkerülése érdekében levághatja a füleket és 2 órával a főzés vége előtt adhatja hozzá a zseléhez.
• Jobb, ha a szalonnát a sertés fejéből nem helyezik az üregbe, mivel azóta a zsírt még mindig eltávolítják. Azonnal vághatja le a zsíros darabokat, és megolvadhat a serpenyőben a zsírban. Jó burgonyát sütni. Igen, ártalmas, de milyen finom!
• A zselés réteg átlátszóvá tételéhez ne engedje, hogy a húsleves aktívan forraljon. És főzés után több réteg gélen át kell szűrni. Az átlátszóságot a hab rendszeres eltávolítása is befolyásolja.
• A só elnyomja a gélesedési képességet, így a fűszer hozzáadását a zselés főzés végén kell hozzáadni, amikor a porcból felszívódott hús minden, amire szüksége van a megszilárduláshoz.
