Máj tejfölben - az elkészítés általános elvei és módszerei
A máj értékes melléktermék, amelyet csak be kell vonni az étrendbe. Ez egy kincs, amely sok vitamint tartalmaz - A, B, E, K, D, nyomelemeket - foszfor, vas, réz, kalcium, króm, esszenciális aminosavak, könnyen emészthető fehérjék és egyéb hasznos anyagok. Anémia, cukorbetegség, trombózis, érelmeszesedés, szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott. A csirkemáj nagyon sok folsavat tartalmaz, ezért szükséges a terhes nők használata.
A máj, bár nagyon hasznos, de nem mindenki szeretik. De a tejföl olyan termék, amely csodát okoz a májban. A száraz és kemény, keserű máj finom anyaggá alakul, kellemes, édes ízű. Különösen varázslatos a tejfölben a csirkemáj, amely egyszerűen elolvad a magában a szájban. További íze és aromája érdekében bort, gyógynövényeket, fűszereket adhatunk a tejfölös szószhoz.
Máj tejfölben - ételkészítés
A májban található az epehólyag zsákja, amelyet nagyon keserű anyag tölt be. Ezért, ha nyers májat vásárolt, akkor először meg kell szabadulnia ettől a buboréktól, hogy ne maradjon ideje kitörni és elrontani a terméket. És vágnia kell, körülbelül 4-5 milliméter répát körülfogva. Az epe területén általában zöldes színű. Ezután vágjon ki egy nagy csatornát, tisztítsa meg a fóliát és öntsön hideg vizet a májra egy órán keresztül. Időnként, különösen az öreg állatok máját, kalapáccsal verik fel, hogy ez lazább és lágyabb legyen. Ez vonatkozik a sertések és tehenek belsőségére. A csirke- és pulykamáj áztatásához és visszaveréséhez nem szükséges, finomabb szerkezete van.
Máj tejföllel - a legjobb receptek
1. recept: Tejfölben párolt máj
Nagyon egyszerű és könnyű recept, amely lehetővé teszi házi készítésű ízletes étel készítését. Használható sertés- vagy marhamáj, valamint csirke vagy pulyka. Csirke a legkedvezőbb.
összetevők: 0,5 kg máj, 250 ml tejföl, 3 hagyma, fekete bors, só, liszt.
Főzési módszer
Sertés- vagy marhamáj használata esetén azt szeletekre kell vágni és kissé meg kell verni. Tekerje a májat lisztben és héjáig süsse. Egy másik serpenyőben süssük fel a félgyűrűre szeletelt hagymát, tegyük a májra, adjuk hozzá a tejfölt, a borsot és a sót. Ha a tejföl nagyon vastag, akkor kissé meghígíthatja vízzel. Forralás után készítsen egy kis tűzön, és főzze tizenöt-húsz percig. A tejfölös máj jól megy burgonyapürével, hajdina kása, főtt rizzsel.
2. recept: Máj tejföllel és borral
Nagyszerű vacsora. Nagyon finomnak tűnik. Különösen, ha adsz neki egy üveg jó bort. Bármilyen májat vehet, de ehhez a recepthez a marhahús versenytársa lesz.
összetevők: 0,7 kg máj, 3 hagyma, 200 ml száraz vörös bor, 100 ml tejföl, 150 g szalonna (vagy szalonna), só, bors, növényi olaj.
Főzési módszer
Vágja a májat nem túl nagy darabokra, kissé megsütjük mindkét oldalon. Nem szükséges készenlétbe állítani, csak a könnyű kéregbe Helyezze át egy tűzálló edénybe, öntsön bort és pároljon körülbelül tíz percig. A serpenyőben maradó vajban süssük meg a szalonna szeleteket és a hagymát, gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágva. Helyezze a sült hagymát szalonnával a májrétegre, öntsön tejföllel, meghintjük borssal, sóval és pároljuk kb. Öt-hét percig.
3. recept: Máj tejfölös Wroclaw stílusban
Megint a máj, megint tejföl, újra bor, de ... nagyon kevés, szó szerint egy könnyű aromához. Ami a fűszerek és a gyógynövények aromájával keveredik, kellemesen forgatja a fejed, megdörzsölte az orrát és megnöveli az étvágyát. Az edényt virág formájában díszítheti: a tál közepére tedves tejfölös mártással helyezze a májat, és a kerület körül, mint a szirmok, fektesse a sült burgonya köröket. A tetejét megszórjuk zöldhagymával.
összetevők: 500 g marhamáj, 200 ml tejföl, 2 hagyma, 5 burgonya, 50 ml száraz fehérbor, zöld hagyma, só, egy kanál liszt, bors, egy csipet koriander és kakukkfű.
Főzési módszer
A hámozott burgonyát vékony szeletekre vágjuk, sózzuk és süssük, amíg sötét aranysárga színű lesz.
A májat kockára vágva, meghintjük borssal, sóval és tegyük egy forró olajjal serpenyőbe. Néhány perc múlva adjuk hozzá apróra vágott hagymagyűrűket. Csukja le a fedelet és főzze tíz percig.
Tejföl egy kanál liszttel, gyógynövényekkel, öntsen be bort, és keverés közben adjon hozzá részeket a májhoz. Pörkölt körülbelül tíz-tizenöt percig. Az ízléshez szükség esetén még egy kis sót és bort adhat hozzá. A főzés végén tegyen egy adag zöldhagymát a serpenyőbe a májjal, a fennmaradó részt hagyja díszítésre.
4. recept: Tejfölben sült csirkemáj
Finom csirkemáj hagymás szőrme alatt krémes gombamártással csak remekmű. És rendkívül ízletes. Az ízletes aranybarna kéreg típusától kezdve csak ne vegye le a szemét, és maga a kéz is elérje az adalékanyagot.
összetevők: 1 kg csirkemáj, 0,5 l tejföl, 3 hagyma, só, 150-200 g gomba, 2 table.lozh. liszt, bors, 2 table.lozh. kenyér morzsákat
Főzési módszer
A hagyma félgyűrűit addig sütjük, amíg az olajban arany nem lesz.
Tekercseljen apró májdarabot lisztbe. Ennek legkényelmesebb módja nem egy tányéron, amelyet szintén meg kell mosni, hanem egy normál műanyag tasakban. Öntsen bele a lisztet, tegye az egész májat (vagy ossza fel két részre), tekerje fel a táskát úgy, hogy a levegő belsejében legyen, és rázza meg, tartva úgy a széle felett, hogy ne lazítson. A máj rázkódik attól, hogy dobként rázkódjon, és minden darabot egyenletesen bevonnak egy vékony lisztréteggel.
Melegítsük meg az olajat és megsütjük a májat. 6-7 percig tart. Ez idő alatt egy jó kéreggel borítja, amely nedves marad. Megszórjuk borssal és 1 kanál sóval.
Alsó edények zsír sütéséhez, tegye a májat, rá - hagymát. Egy serpenyőben, ahol a hagymát sülték, süssük meg a gombát és öntsük tejfölt. Borsot, öntsük a maradék fél evőkanál sót és melegítsük fel. Opcionálisan tejföllel gombák helyett hozzáadhat egy reszelt sajtot vagy paradicsomszószt. Öntsük a hagyma rétegét tejfölös szósszal, meghintjük tetején zsemlemorzsaval és húsz percig süssük (220 ° C).
Máj tejfölben - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
-A marhahúsra és sertésmájra jellemző keserűség megszabadulásához a film eltávolítása után néhány órát tejben kell áztatni. Áztatás után nem csak megszabadul a keserűségtől, hanem sokkal érzékenyebbé is válik. Az áztatás helyett a keserűség megszabadulásához a májat forrásban lévő vízzel lehet megforralni, amíg színe meg nem változik.
