habcsók - a titokzatos szó, amely valójában csak az összes ismert habcsók szinonimája.
Sokan citromos habcsók tartnak hívnak - egy aromás citrusfélékkel töltött nyitott pite, amelyet habcsók borítanak.
De a valóságban - lehet egyrészt pite, hanem sütemény, tartlet és egyéb sütemény is, főleg az, hogy a kompozíció tartalmaz citromot és habcsókot.
Citrom habcsók - általános főzési alapelvek
Nem számít, mennyire egyszerű a recept, a citrom habcsóknak megvannak a saját főzési árnyalata, amelyeket figyelembe kell venni.
A sütés elõtt készített tésztát a citromos habcsókra és a desszert kialakítását legalább egy órára hûtõbe kell helyezni. Ennek az egyszerű eljárásnak köszönhetően a tészta nem tapad vagy morzsolódik, és nem lesz nehéz kinyújtani. A lisztet a dagasztás előtt meg kell szitálni, ez megszabadítja a lehetséges szennyeződésektől és dúsítja az oxigént.
A citrom habcsók töltelék egyfajta citromkrém, vagy amint azt a brit kurdnak nevezik. A töltés szigorúan lédús, friss citromból készül, hiányosság nélkül. A citromlevet bármilyen, az ön számára ismert módon kinyomhatja: kezével, facsaróval vagy speciális mechanikus eszközzel. A citrom habcsókra vonatkozó dörzsölést dörzsöljük, miután eltávolítottuk a fehér réteget - ő adja meg keserűségét a készterméknek, és a citrom habcsóknak kellemes enyhe savanyúsággal kell rendelkezniük. A töltelék hozzáadott összetevőkkel is lehetséges. Egyes esetekben a citrom habcsók töltőanyagok nélkül is lehetnek, ebben az esetben a citrom maga a tészta.
A citrom habcsók habcsók tiszta fehérje lehetnek, vagy dióféléket, bogyókat és még csokoládét is tartalmazhatnak. Mindezt tökéletesen kombinálják a citrom ízével és aromájával.
Fontos tudnivaló a citrom habcsók habcsók készítésekor
• Az edényeknek, a keverõnek, a habverõnek és az egyéb eszközöknek tökéletesen tiszta és száraznak kell lenniük.
• A tojásnak frissnek kell lennie.
• Mielőtt verte a mókusokat, ügyeljen arra, hogy kb. Fél órát szobahőmérsékleten tartsa. A meleg fehérjék ostorozáskor sokkal pompásabbak.
• A habcsók készítéséhez jobb, ha a szokásos cukor helyett porcukor vagy finoman őrölt cukor alkalmazható.
• Először verje le a habcsók minimális sebességét, fokozatosan növelve a sebességet.
• Nem szükséges, hogy az összes cukrot egyidejűleg felvert fehérre öntse, jobb, ha kis adagokban adagolja, miközben még korbácsol.
• Annak érdekében, hogy a habcsók stabil maradjanak és ne rágjanak be, a fehéreknek kemény csúcsokig kell megvannak.
Hagyományos torta "citrom habcsók"
A tészta összetevői:
• 250 gramm liszt;
• 180 gramm szilva. olaj;
• 100 ml víz;
• 0,5 teáskanál. sót.
Hozzávalók a citrom kurd:
• négy tojássárgája;
• 100 gramm szilva. olaj;
• három citrom;
• 150 gramm cukor;
• 200 ml víz;
• 3 evőkanál. kanál burgonyakeményítő;
A habcsók összetevői:
• négy fehérje;
• 220 gramm granulált cukor;
• sót a kés végén.
Előkészítési módszer:
1. Keverjük össze a szitált lisztet sóval.
2. Késen vágja a vajat egy darabokra, adja hozzá liszthez.
3. Massza meg az összetevőket kézzel, öntsön jeges vizet. Gyúrjuk meg a tésztát.
4. Helyezze a tésztát egy műanyag zacskóba, tegye egy órára a hűtőszekrénybe.
5. Készítsen egy pergamenes sütőlapot.
6. Tekerje le egy vékony réteg tésztát, tegye formájába, simítsa ki kézzel, és hozzon létre egyfajta mély edényt.
7. Átszúrja a villát több helyen párolt tésztára, hogy sütés közben ne emelkedjen fel.
8. Főzzük 20–25 percig 180–190 fokra előmelegített sütőben.
9. Amíg a citromos habcsókra készül a tészta, tegyen be torta tölteléket: bármilyen módon tegye ki a citromból a gyümölcslevet.
10. Adjunk hozzá vizet és granulált cukrot a citrusfélékhez, folyamatos keverés közben, keverjük össze az illatos keveréket, de ne forraljuk fel.
11. Külön serpenyőben keverjük össze a sárgáját és a keményítőt, egyesítsük a szirupmal, adjuk hozzá a vajat és az apróra vágott héjat, keverjük össze.
12. Helyezze a keveréket a legcsendesebb tűzre, és kínálja a kurdot vastag keverésig. Tegye félre az elkészített töltést, hogy lehűljön.
13. Keverje össze a cukrot, a sót és a fehérjéket egy kicsi, tiszta, száraz serpenyőben, és tegye az édes keveréket vízfürdőbe.
14. Melegítse a tömeget, anélkül, hogy közben zavarná, kb. 5–7 perc és 70 fok között.
15. Helyezze át a keveréket a keverőedénybe, és kezdje leverni először minimális sebességgel, majd gyorsabban és gyorsabban. A habcsóknak lehűlniük kell, és sűrű állagot kell elérniük.
16. Helyezze a citrom tölteléket a kész és lehűtött süteményre, vízszintesítse.
17. Kenje el a mókusokat kanállal a kurd fölött. Ha azt szeretné, hogy a citrom habcsók szép és eredeti legyen, akkor használja a süteményt.
18. Helyezze a tortát egy 150 ° C-ra felmelegített, nem több kemencébe, süsse 15 percig.
19. Hűtsük le az elkészített desszertet és hűtsük 3-5 órán keresztül, amíg a citrom töltelék teljesen el nem áll.
Citromos habcsók dióval és mazsolával
összetevők:
• fél csésze cukor;
• négy tojás;
• 350 gramm liszt;
• 200 gramm szilva. olaj;
• egy citrom;
• 100 gramm mazsola;
• 60 gramm apróra vágott dió;
• 1/3 teáskanál. szóda;
• két és fél csésze cukor.
Előkészítési módszer:
1. Mártsa a tojásokat 10 másodpercig forrásban lévő vízben, vegye le a sárgáját a fehértől.
2. Keverje össze a tojássárgáját egy pohár cukorral, verje be a tojáskeveréket, amíg buborékok képződnek és a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Öntsük a vajat a keverékbe, dörzsöljük meg kézzel.
4. Adjon hozzá szódabikarbót, ecetet és lisztet. Gyúrja meg a tésztát, rugalmasnak kell lennie, és a törékenység ellenére nem morzsolódhat.
5. Helyezze a tésztát egy sütőlapra, és formázza a kezét, fél órára tegye a hűtőszekrénybe.
6. Vegyünk egy második pohár cukrot és fehérjét a kemény csúcsokig.
7. Külön tartályban keverjük össze a darált citromot mosott és szárított mazsola és apróra vágott diófélékkel. Adjunk hozzá a maradék fél csésze cukrot, alaposan keverjük össze.
8. Távolítsa el a lehűtött tésztát, tegye rá a citrom-dió tölteléket, kanállal simítsa ki. Tegye a habcsók tetejére.
9. Süssük a citromhéjat 160 fokon 30 percig.
10. Tálalás előtt hűtsük le először az asztalon, majd a hűtőszekrényben.
Túrós citromos habcsók tartlets formájában
összetevők:
• 120 gramm szilva. olaj;
• csipet sót;
• 250 gramm liszt;
• 250 gramm granulált cukor;
• 200 gramm túrós 9% zsír;
• három tojás;
• két citrom.
Előkészítési módszer:
1. Keverjen össze egy mély tálban 100 gramm cukrot, túrót, egy tojást és sót.
2. Adj hozzá szitált lisztet és 100 gramm lágyított vajat. Gyúrjuk a keksz tésztát. Tegye egy órára a hűtőszekrénybe.
3. Vegyünk egy másik tálba két sárgáját a citromból kinyert juiceral. Adjunk hozzá 100 gramm granulált cukrot és a fennmaradó 20 gramm szilvát. olaj. Keverje hozzá, tegyen egy csendes tűzre, forraljon fel citromkrémet sűrűségig.
4. Vegye ki a tésztát a hűtőből, tekerje le egy vékony réteget, vágja le a bögréket a torta formájához.
5. Sorozzon meg mindegyik tésztát, egyenesítse ki a kezét, több helyen átszúrja egy villával.
6. Süssük a tartleteket 180 fokos hőmérsékleten tíz percig.
7. Töltse meg a kész kosarat citromkrémmel.
8. A krém tetején fektessen egy habcsót, amely két fehérjéből és 50 gramm cukorból készül.
9. áztassa a citrom citrusos habcsók tartlets formájában a kemencében ugyanazon a hőmérsékleten öt percig.
10. Tálaljuk, előhűtsük.
Keksz citrom habcsók
összetevők:
• egy pohár cukor;
• másfél pohár liszt;
• egy csomag vaj;
• nyolc sárgája;
• hat fehérje;
• 3/4 csésze porcukor.
• két citrom zúzott héja.
Előkészítési módszer:
1. Helyezze a vajat egy tálba a csomagolásból, engedje, hogy ott meglágyuljon.
2. Adjon hozzá cukrot és citromhéjat, keverje össze.
3. Adjon hozzá egy sárgáját a krémes masszához, dörzsölje meg a keveréket kézzel.
4. Adjon hozzá lisztet, őrölje meg a tésztát.
5. Verte be a négy mókusot, írja be a stabil habot, amelybe belekerül a citrommasszába. Gyúrjuk meg a tésztát.
6. A maradék két fehérjéből és a porcukorból verje be a habcsót.
7. Kenje meg a sütőedényt vajjal, öntse bele a tésztát. Állítson be 200 fokot, süssen egy keksz 20 percig.
8. Öt percig főzésig vegye ki az űrlapot a sütőből, helyezze a habcsót a citrompiskótara, főzze a desszertet az idők végéig.
9. Tálalás előtt hűtsük le a citrom habcsót és adagokra hűtsük le.
Vanília habcsók citromos habcsókhoz
összetevők:
• száz gramm finom szemcsés cukor;
• 150 gramm szitált porcukor;
• négy fehérje;
• 20 gramm vaníliacukor.
Előkészítési módszer:
1. Szitáljuk át az édes port egy finom szitán, keverjük össze cukorral és vaníliacukorral.
2. Helyezze a fehérjéket a keverőedénybe, a lehető leggyorsabban verte a percek szellemét, majd a verés megállítása nélkül adjon hozzá egy kanálnyi édes, száraz keveréket a tömeghez.
3. Vigye fel a kész habcsót a citrom habcsóra, amelyet a fenti módszerek bármelyikével főzött.
Cseresznye habcsók habcsók
összetevők:
• másfél pohár porcukor;
• fél csésze cseresznye;
• négy mókus.
Előkészítési módszer:
1. A cseresznye alaposan öblítse le és szárítsa meg, és távolítsa el a köveket improvizált eszközök segítségével.
2. Csiszolja a bogyókat egy turmixgépben, helyezze az illatos keveréket egy gézzsákba, nyomja ki a levet.
3. Vertsük be a fehéret, adjunk hozzá porot, és ossuk meg még egyszer.
4. Anélkül, hogy abbahagyná a keverő működését, öntse cseresznyelevet a habcsókba.
5. Folytassa az ostorozást mindaddig, amíg az egész tömeg kellemes cseresznye színűvé nem válik és stabilizálódik.
6. A készen álló habcsók az alábbiak szerint definiálhatók. Próbáljon meg rázni a tartályt, amelyben található, ha a tömeg még nem keveredik, a habcsók készen áll.
7. Kenje meg a kész tésztát habcsókkal.
Kókuszdió habcsók citromos habcsókhoz
összetevők:
• 100 gramm porcukor;
• 180 gramm finom szemcsés cukor;
• 70 gramm kókuszrost;
• négy mókus.
Előkészítési módszer:
1. Fehérben, 2-4 percig felverten csendesen adja meg a porcukrot, keverje meg.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot, folytatjuk a verést, növelve a keverő sebességét.
3. Öntse a kókuszdió chips a kapott keverékbe, őrölt egy kávédarálóban.
4. Díszítsük a habcsót citromhéjjal.
Mandula habcsók citromos habcsókhoz
összetevők:
• száz gramm mandula;
• kétszáz gramm porcukor;
• négy fehérje;
• csipet sót.
Előkészítési módszer:
1. Zúzza össze a dióféléket liszt állapotba.
2. Keverje össze a mandula tömegét a porcukorral, szűrje át a keveréket.
3. Vegyük meg a fehéret, adjunk hozzá egy kevés sót.
4. Folytatva a zavarást, vegye be az édes mandula tömegét a fehérje keverékbe.
5. Beverjük, amíg stabil hab nem lesz, és a habcsókot felhordjuk a péksüteményre.
Citrom habcsók - tippek és trükkök
• Ne keverje össze azonnal a fehérjéket és a cukrot, jobb, ha előbb felverte a fehérjéket, majd fokozatosan ad hozzá homokot vagy port.
• Soha ne hagyja, hogy a sárgája beleesjen a fehérjébe, különben a habcsók nem fog mûködni.
• Tálalás előtt feltétlenül hűtsük le a citrom habcsót, és tartsuk egy ideig hűtőszekrényben, hogy az élvezet telítettebbé és illatosabbá váljon.
