Ma itt Törökország a finom főzés valódi hagyományának tekintik, és ízletes nemzeti ételek burek (burek) néven.
Ez az étel sok nemzet "hódítójának és hódítójának" tekinthető, valamint az Oszmán Birodalomnak, amelynek nemzeti tulajdonsága eredetileg burek (burek) volt.
A Burek (burek) nevű keleti ételek főzésének alapelvei
Az étel főzésének alapelvei a következők:
• Az étel nagyobb lédúsága érdekében a tésztát nagyon vékonyan kell hengerezni.
• Ezenkívül a tésztát főzni kell, hogy bizonyos fokú keménységet biztosítson.
• A darált húson vagy a durva apróra vágott húson kívül a burek (burek) rétegei között sajtot (túrós sajt, nem kemény fajtából készült) vagy zöldségeket is elhelyezhet.
• Általában hagyományosan a burek (burek) zöldeket kell hozzáadni a töltelékhez, és megszórjuk a tésztát szezámmal, ami különleges élelmezési tulajdonságot rejt magában.
• Általában a legfinomabb burek (burek) egy frissen elkészített termék, amelyet még nem szárítottak.
1. recept: Török burek (burek)
összetevők:
Hozzávalók a Philo tésztához tojás hozzáadása nélkül:
Víz (meleg) - 600 ml.
Liszt (kiváló minőségű) - 1 kg.
Só (teteje nélkül) - 1 evőkanál. egy kanál.
Olaj (olíva) - 360 ml.
Szóda - 1 teáskanál.
Friss bárány töltelék
Adžika (száraz).
Hagyma (kert vagy hagyma).
Tojás (csirke) - 1 db.
Töltelék (bárány) 1 kg 200 gr.
Só - 2 csipet.
Előkészítési módszer:
A "Filo" elnevezésű friss tésztát a következőképpen készítik:
A sót enyhén felmelegített vízben kell feloldani. Továbbá ebben a vízben ki kell szitált lisztet önteni, önteni az olajat és adni egy kevés szóda.
Ezután meg kell gyúrnia a tésztát, homogén tömegűre állítva, és gömbként formálni. A gömb alakú tésztát legalább 50-60-szor kell megverni az asztalon.
Ezen tevékenységek eredményeként a jövőben tapintásúak lehetnek, amelyeket a tészta szerzett valamilyen lágyság és gyengédség szempontjából.
Ezután a tésztát 12 részre osztják, és kis gömbök kerülnek belőle. Ezután a tésztagolyókat egy tiszta csészébe rakják, fóliával lefedik és 1 órán át 10 percig hűtőszekrénybe helyezik.
Miután a tészta a hűtőszekrényben állt, mindegyik gömböt egy sodrófa segítségével hengereltük (miközben a kezét, az asztalot és a sodrófejet liszttel meg kell permetezni).
A tésztát az asztalon át nyújtják, és a összeszorított ökölre dobják. A tésztarétegnek vékonynak, majdnem átlátszónak kell lennie.
És mégis, hogy a tésztát az asztalon egyenletesen eloszlassák, liszttel meg kell szórni. Az asztalon elosztott tészta a szélek körül lóg, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy kihúzza azt, mielőtt pergamenpapírba csomagolná.
Ha a szakács vagy a szakács nem fog azonnal felhasználni a tésztát a főzéshez, akkor azt fel kell tekercselni, a pergamentel együtt, és elküldeni a hűtőszekrénybe.
Most folytatjuk a burek (burek) közvetlen elkészítését:
A burek (burek) készítéséhez használt tésztát ebben az esetben friss, nem lehűtött állapotban vegye be.
A darálóba csavart húsban adjikát és apróra vágott hagymát kell hozzátenni, és egyenletesen állandósítani.
Ezután már a "Filo" tészta elkészített levélén el kell fektetnie a húst, és egy darált hússal töltött hosszú kolbászt kell készítenie, spirállal csiga formájában csavarva. Ezután a következő, darált hússal töltött kolbász csatlakozik az első csigahoz.
Ezután a tojást tiszta csészébe törjük, és egy speciális kefével bevonjuk a burek felületére (burek), és szezámmal meghintjük.
Sült burek (burek) egy kemencében 200 - 220 fok hőmérsékleten egy órán keresztül.
A burek (burek) eltávolítása után a kemencéből kevés vízzel kell permetezni, és törülközővel lefedni.
2. recept. Albán burek (burek)
összetevők:
Marhahús - 0,5 kg.
Hagyma - 2 db.
Olaj (növényi) - 50 ml.
Tészta (leveles) - 0,5 kg.
Őrölt bors, só, fűszerek - az amatőr számára.
Kenési keverék Burek (burek):
Olaj - 1 evőkanál.
Tojás - 3 db
Kefir vagy savanyú tej - 200 gr.
Ásványvíz - 150 ml.
Előkészítési módszer:
A hagymát apró kockákra vágják. Ezután egy serpenyőben melegített olajban a hagymát addig passzáljuk, amíg aranybarna meg nem jelenik. Hagyja lehűlni a hagymát.
Sült hagyma, hús, fűszerek és só, borssal keverjük össze és daráljuk. Tisztítsa meg a kerek forma alját (sütéshez) olajjal és tegyen rá három réteg tésztát.
Szórja meg a tészta felső rétegét olajjal és tegyen rá egy réteg húst. Fektesse le a tészta fennmaradó rétegeit és a tölteléket. Az utolsó tésztaréteg az egész burekot (burekot) lefedi, olajjal megkenve. Ily módon elkészítve a terméket részekre előre darabolják, és keverékkel öntik a burek (burek) kenésére.
Sütni burek (burek) a sütőben szükséges 200 fokos hőmérsékleten 40-50 percig.
3. recept: Húsborda (sajttal)
összetevők:
Marhapép - 0,3 kg.
Leveles tészta (nem élesztő) - 0,4 kg.
Sajt (kemény fajták) - 80 gr.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Tojás - 1 db.
Víz (ásványi) - 50 ml.
Kefir - 0,5 evőkanál.
Növényi olaj
Só, bors - a ventilátoron.
Előkészítési módszer:
Vágja a hagymát és a sárgarépát kockákra, és forró növényi olajban megsütjük.
Adja hozzá a apróra vágott húsra vágott pörkölt zöldségeket, és hagyja ki az egészet egy húsdarálón.
Adjon hozzá sót, borsot és fűszereket a kész textúrához saját ízlése szerint. A kapott tölteléket alaposan keverjük össze.
A tésztából vágj egy üvegpoharat. Tegye őket olajozott sütőlapra. A tészta körére tegyen egy kis tölteléket. Ezután a fennmaradó köröket és a tölteléket, és szétszórjuk egymásra. Egy réteg tésztát a jövőbeni étel bezárásához - burek (burek). És küldje el sütőben sütéshez 40 percig.
Ezután össze kell kevernie a kefirot, az ásványvizet, a tojást és a sót az összes hozzávalóval. A kapott keveréket bőségesen befedik a leveles tészta felső rétegére, megszórjuk rá reszelt sajttal, és küldjük egy ideig sütőbe sütni, amíg készen áll.
4. recept. Burek (Burek) hús zöldekkel és fokhagymával
összetevők:
Darált marhahús - 300 gr.
Darált csirkemell - 200 gr.
Hagyma.
Leveles tészta (nem élesztő).
Só, bors, fűszerek.
lomb
Fokhagymát.
Keverék a burek (burek) felső rétegének bevonására:
Kefir 200 gr.
Tojás (csirke) - 1 db.
Ásványvíz - 150 gr.
Növényi olaj - 0,5 csésze.
Só - egy teáskanál (teteje nélkül).
Előkészítési módszer:
A fagyasztott nem élesztő tésztát ki kell olvasztani. A hagymát apró kockákra kell vágni, majd forró olajban főzzük, amíg aranybarna nem lesz.
A marhahúsból és csirkemellből készített darált darálóban adjon hozzá kész hagymát, fűszereket, sót, gyógynövényeket (száraz) és fokhagymát.
Ízletes keverék előállításához a következőkre van szüksége:
Vegyük a tojást sóval, kefirral, olajjal és ásványvízzel.
A felolvasztott tésztát vékonyra kell kidolgozni, és a kapott réteget felére kell osztani. Ezután meg kell kennie a sütőlapot, és rá kell rátennie az első tésztaréteget, amelyet a tetején darált hús borít. Ezután tegye a következő réteg tésztát, darált húst és így tovább. A Burek (burek) utolsó rétegének egy tésztarétegnek kell lennie.
Ily módon elkészítve, rétegek burek (burek), meg kell önteni a keveréket előre készített és meghintjük szezámmal. Ezután 50 percig küldje be 200 ° C-ra előmelegített sütőbe.
A kijelölt idő eltelte után készen áll a burek.
5. recept: zöldség burek (burek)
összetevők:
Squash 0,75 kg.
Juhsajt - 1 evőkanál.
Tojás - 4 db
Greens.
Liszt és keksz keverék.
Előkészítési módszer:
A tököt körökre kell vágni, majd vajban megsütjük.
Rácsavarj vagy aprítson egy pohár sajtot, vegyen bele három tojást, és apróra vágja a zöldet (petrezselyem). Az összes alkatrész keveredik.
A kapott keveréket egy pörkölt zöldségkorsóba helyezzük, és zárjuk be más cukkinivel. Tekerje a bureket zsemlemorzsaba liszttel, és tojással borítsa be. Ízletes finom körforgácsot megsütjük forró zsírban.
Recept 6. Török burek (burek) - túró
összetevők:
Yufta (vékony réteg tészta) - 6 lap.
Túró - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Greens.
Só, bors, fűszerek.
Töltési tömeg:
Tojás - 3 db
Tej - 200 ml.
Olaj (növényi) - egy negyed csésze.
Vaj (olvasztott) - 3 evőkanál. kanál.
Sütőpor - 2 teáskanál.
Só, bors - a ventilátoron.
Előkészítési módszer:
A túrót össze kell keverni apróra vágott petrezselyemmel és fetával, valamint egy kevés sóval és borssal, ezekkel az összetevőkkel.
Töltéshez meg kell verni a tojást tejjel, hozzá kell adni növényi olajat, olvasztott vajat és sütőport.
Ezután egy speciális formában le kell fektetnie az olajjal átitatott pergamenpapírt, és rá kell tenni egy yufki-lapot. És a tésztát bizonyos helyeken kissé fel kell emelni a tetejére, hogy így meghajtson.
A yufku öntsön kanállal készített tölteléket. És tegyen ismét egy yufka lapot a tetejére, és öntse rá tejtojás töltelékkel. Majd tedd újra a harmadik yufki lapot, de hajtsd meg és ne töltsd meg. Ehelyett el kell osztani a túrót feta és zöldekkel egyenletesen a tészta rétegén, és fedje le yufkával, mint az előző rétegek.
Ezután ismét meg kell töltenie a tészta rétegét tej és tojás alapú keverékkel, majd 5 lap yufki-t fedje le öntettel. Miután kialakítottuk a tésztán a hajtásokat, és leragasztottuk a yufka hatodik és utolsó rétegét, a félkész termék fölött meg kell tölteni a fennmaradó keverékkel.
Az utolsó tésztaréteg tetejére és öntsük a terméket szezámmal meghintjük, és a kemencébe 200 fokra melegítjük, majd a Burek (burek) teljes elkészítéséig és aranybarna megjelenéséig küldjük.
7. recept. Sajtburek (burek) zöldekkel
összetevők:
Sajt (lágy fajták) vagy fetax - 200 gr.
Sajt (kemény) - 150 gr.
Hagyma (zöld, bárány).
Dill.
Leveles tészta (nem élesztő).
Fűszerek.
Fokhagymát.
Csirke tojássárgája
Előkészítési módszer:
A sajtot reszelni kell, adjunk hozzá fetaxot, apróra vágott zöldet, fokhagymát és fűszereket - mindezt összekeverjük, de só nélkül.
A tésztát négy rétegre kell osztani, és egy részből vágni, és a további igényekhez félretenni.
Mindegyik réteget vékonyan ki kell hengerezni, és tedd a tölteléket. Az összes réteget külön-külön tekercs formájában fel kell tekercselni, és a formák aljára csiga vagy spirál segítségével le kell fektetni, majd a sütőbe kell küldeni, 200 ° C-ra melegítve sütésre.
Tippek és tippek a burek (burek) főzéséhez
• Annak érdekében, hogy a bure ízletes és étvágygerjesztő legyen, jobb az olívaolaj felhasználása az előkészítés során.
• Annak érdekében, hogy a burek sütésekor a keverékben rozsdamentes kéreg keletkezzen, a tejtermékeket magas zsírtartalmú tejtermékekkel kell önteni.
• Javasoljuk, hogy tegyen egy darab vajat a húsos töltelékbe, hogy lédúsabb burek legyen.
Általánosságban elmondható, hogy miután elkészítette a burek-ot (burek) otthon - ízletes, kielégítő és étvágygerjesztő táplálja a családját!
