A sügér húsát kipróbálók között alig van egy olyan ember, aki nem értékelné ezt a nemes ízt.
A sügér nem rosszabb, mint a tokhal; ez egy újabb hal.
Függetlenül attól, hogy hogyan készíti el, diétás ételt fog kapni, mivel a sügér 99% -a a legkönnyebben emészthető fehérje, értékes zsírok, vitaminok és ásványi anyagok összessége.
Nem elég ideje az összetett töltött ételek elkészítéséhez - készítsen egy közönséges sügérfilét, és ez szintén nem okoz csalódást.
Fogaskerek a sütőben fóliában - általános technológiai alapelvek
A kéreg előkészítésének kezdeti szakaszában van néhány nehézség:
Sok embernek nem tetszik, hogy a halak tisztítása után általános tisztítást kell végezniük a konyhában és levegőztetni a szobát.
Ennek a halnak kis méretei vannak, amely szorosan illeszkedik a hasított testhez, ami megnehezíti a tisztítást.
Néhányan félek az éles és tömör uszonyok.
Ezek a kisebb bajok könnyen eltávolíthatók.
Tisztítás előtt tartsa a halakat sós vízben, majd hideg víz alatt tartsa. Vegyünk egy friss citromhéjat, dörzsölje meg a munkafelületre és magára a hasított testre. Annak érdekében, hogy a mérlegek ne repüljenek szét, van egy kis trükk. Csatlakoztasson egy műanyag palackból kivágott védőszűrőt a halak tisztítására szolgáló eszközhöz: félkör alakú, és a tisztításkor eltávolított mérlegeket a munkafelületre vezette, megakadályozva, hogy minden irányban szétszóródjanak. A tüskés uszonyokat ollóval nagyon könnyű eltávolítani.
A sügér darabolásának és a zsigerek eltávolításának megkezdésekor figyelembe kell venni a halak anatómiai felépítését. A sügér ragadozó, ezért a hasüregben kialakulása egy kisebb vagy nagyobb halak lenyeléséhez igazodik. A legfontosabb dolog, amit meg kell emlékezni: a máj és az epehólyag a ragadozó fején található. Ebből következik, hogy a kés egy gondatlan mozgatása áthatolhatja az epehólyagot, és elronthatja a hal ízét.
Itt megszakíthatja a halak kibelezésének technológiáját, és ezt a folyamatot nem a fej levágásával, hanem a zsigerek extrahálásával indíthatja el. Vegyünk egy nagyon éles kést. Fordítsa fel a halat, tartva a fejét. A kés kését felfelé fordítva kezdjen hasi bemetszést végezni a fej alapjától, az uszonyok között. Próbáljon ne a mélyet behelyezni, és csak a bőrt vágja le. Az epehólyag eltávolításakor a munka többi részéhez már nem lesz szükség ilyen ékszermozgásokra. Ezután eltávolíthatja a kopoltyúkat, ha a fejét főzéshez használja, alaposan tisztítsa meg az üregét, távolítsa el a hasi film sötét falát, és öblítse le a hasított testet.
Javasoljuk, hogy az összes hulladékot azonnal helyezze a kukába, és tegye a kukába, és a munkafelületet és a daraboló eszközöket ismét megtisztítsa citromhéjjal vagy ecettel.
A Sudak süthető, filékre osztva (csontozat nélkül), teljes egészében fejjel vagy fej nélkül. Nagyon könnyű eltávolítani a csontokat ebből a halból. Ne dobja el a fejet, a farkot és a csiszolt csontokat, ha nem a hal egészét süti. Helyezze átmenetileg a felesleges alkatrészeket zárható tartályba, és leveshez fagyasztja le őket.
Sütés előtt bármilyen halat fel lehet főzni, engedni, megsütni. Minden attól függ, hogy milyen sűrű legyen a cellulóz állandósága a további feldolgozáshoz.
A süllőhús sovány, sovány, és ezt figyelembe kell venni főzéskor, valamint szószok és más "kísérő" összetevők használatakor.
Ha a sütésre szánt hasított test tömege meghaladja a kilogrammot, és az étlap nem tartalmaz töltött halat, akkor a tálalást megelőzően jobb a sügér levágni, hogy a hőkezelés során a forró levegő egyenletesen hatoljon be a pépbe: ez segít elkerülni a felület kiszáradását, mielőtt a halak teljesen megsütik őket. .
A töltött sügér esetében nincs túlzott szárítás, különösen akkor, ha a töltelék összetétele gazdag összetevőket tartalmaz, amelyek sütve nedvességtartalmukkal tovább juttatják a hal húsát.
A modern technológiák megkönnyítették a háziasszonyok és a professzionális szakácsok munkáját az élelmiszer-fólia feltalálásával. Egyszerre egy mesterséges burkolat helyett a sütés elkerülése érdekében a lé fokozott párolgása a termékbõl és annak elégetése elõtt a tésztába és még agyagba csomagoltak.
A fólia a gőzöléses hatás elérésének gyors módja, de nem egészítette ki teljesen a tészta használatát az ételek sütésekor. Mivel a teszthéj azon kívül, hogy megakadályozza a párolgást, ehető és hihetetlenül ízletes, mint a főétel kiegészítője. Inkább a fólia gyors megoldásnak tekinthető a probléma megoldásához, amikor időt kell takarítania az ebéd vagy vacsora elkészítéséhez.
Azonban melyik a két alternatíva közül az egyes főzõket részesíti elõnyben a körülményeknek megfelelõen, az õ preferenciái és lehetõségei alapján. Azt lehet mondani, hogy a fólia és a tészta héjaként történő használata a sütőben sütött zöldek sütéséhez fóliában két kulináris technika, amelyek teljesen különféle ételeket eredményeznek.
Ha úgy találja, hogy nem a fóliát, hanem a tésztát használja, akkor megteszi azt, amely hasonló, még boltban is vásárolva vagy főzve.
A fólia vagy tészta használatának lényege minden bizonnyal érthető. Elkezdheti a receptek tanulását és a mai menü kiválasztását.
1. recept: sügér süllőt sütőben, citrommártással fóliában
Ehhez az ételhez a halat egészben, fejjel sütik, de fontos figyelembe venni, hogy jobb egy nagy süllőt darabolni részekre. A süllő citrommártással nem igényli a ruddy sült kéreg díszítését. Inkább étkezési, párolt étel, amely hasonlít a főtt vagy gőzölt hal ízére.
összetevők:
Fogas (félkész termék) 1,6 kg
Citromos szelet 180 g (regisztrációhoz)
Piros sárgarépa 450 g (nettó)
Petrezselyemgyökér 120 g
Hagyma (fehér vagy mogyoróhagyma) 200 g
Citromlé 80 ml
Fehér bor, szerecsendió 150 ml
Fokhagyma 1 szelet
Fehér, őrölt paprika 15 g
só
Cukor (húsleveshez és mártáshoz) 100 g
Babérlevelet 5 db
Zöld petrezselyem, göndör (regisztrációhoz)
Olajbogyó (zöld és fekete) 200 g (tálalásra)
Víz (húsleves)
előállítás:
Dörzsölje meg a megtisztított cápa sózott belső és külső részét, hagyja fél órán át ázni, majd vágja éles késsel 3 cm vastag szeleteket, majd a hámozott petrezselymet és a sárgarépa gyökereit, a nem éles hagymát (egész fej vagy szárak) tegye forrásban lévő vízbe. Amikor a zöldségek félig főztek, adjunk hozzá sót és cukrot, fehér borsot és babérlevelet. Engedje le a haldarabokat a zöldséglevesbe, majd 6-8 perc múlva öntsön bele a borba, és hagyja forrni néhány percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és fedje le az edényt. Hagyja a halakat lehűlni, és készítsen megfelelő méretű penészt, hogy az egész hasított testbe beleférjen minden haldarab bele. Fedjük le az űrlapot fóliával, hagyva a halak becsomagolására.
300 ml szűrt levesben öntsünk citromlevet, adjunk hozzá cukrot, és forraljuk alacsony lángon, amíg a szirup megvastagodik.
Vegye ki a főtt sárgarépát a húslevesből. Készítsen felületes metszetet minden gyökér mentén éles késsel vagy faragással. Vágja le az összes sárgarépát kerek műanyaggal. Helyezze a sárgarépalemezeket a fóliára, a hasra hajtogatott haldarabok körül ugyanabban a helyen. A sügér körül zöld olajbogyó feküdt. Most hagyja az asztalon a fekete olajbogyót és a citromszeletet petrezselymes levelekkel. Öntsük a sütéshez elkészített halat egy darab kész, forró mártással, egy darab vajjal, tekerjük be fóliába, és 20 percig hideg kemencében küldjük, azonnal 220 ° -ra bekapcsolva. Öntsük a megmaradt mártást az edénybe. Helyezze a kész hal egy tálra, felváltva minden haldarabot szelet citrommal. Körülbelül tegye vissza a sárgarépa és az olajbogyó körét. Adjunk hozzá göndör petrezselymes olajokat az összetételhez és tálaljuk.
2. recept: Sügér süllőt a sütőben, fóliában hagymával, a sajt "szőrme" alatt
Terméklista:
Fogasfilé 1,2 kg
Hagyma, fehér, 600 g
Parmezán 300 g
Tejföl (20%) 250 g
Olaj, zöldség és krém (sütéshez)
só,
Fehér, őrölt paprika
Fokhagyma 1 szelet
Rozmaring 10-15 g
Főtt rizs 0,5 kg
kapor
Száraz bor (fehér) 100 ml
Búzaliszt (kenyérsütéshez)
előállítás:
Vágja le a filészelet sóval és borssal; Várjon 15-20 percet, amíg a halak sózódnak. Melegítse fel a növényi olajat, és melegítse fel benne a fokhagyma és a rozmaring szeleteit. Fűzzük meg a filédarabokat, lisztben megsütjük, először megsütjük a bőr oldaláról, majd adjunk hozzá 1-2 evőkanál olvasztott vajat a serpenyőbe, és fordítsuk át a filéket, hogy a hátoldalon megsütjük. Fedjük le a sütőedényt fóliával, kenjük meg a felületét vajdarabokkal, és tegyük a rizst az összes felületére. Hal eltolódik a rizsre. Apróra vágjuk a hagymát, és meghintjük ugyanabban a zsírban, amelyben a halat sütöttük. Helyezze a hagymát filédarabokra. Keverje össze a tejfölt borral, adjon hozzá fűszereket és apróra vágott kaporral. Öntsük a mártást a hagymára, és csatlakoztassuk a fólia széleit a hagymához. Az előmelegített 200 ° C-on 15 perc alatt süssük, vegye ki a halakat, és távolítsa el a fóliát a felületről. Megszórjuk az edényt egy réteg reszelt sajttal, és tegyük vissza az alakot a sütőbe, de ne takarjuk le, hogy a sajt megolvadjon és megbarnuljon. Helyezze a sütött süllőt a sütőben fóliába egy tálra, meghintje ismét sajttal, kaporral, és tálalja tejfölös szósszal.
3. recept: Harapós sütőt sütőben, fóliában paradicsomos szósszal és zöldségekkel
összetevők:
Sárgarépa, vörös 0,5 kg
Mogyoróhagyma 400 g
Liszt (passzáláshoz) 75 g
Fogasfilé (szeletek) 1,5 kg
Vaj 100 g
"Krasnodar" szósz 0,5 l
Napraforgóolaj 150 ml-vel szagtalanítva
Só, fűszerek
Kapros, apróra vágva 100 g
előállítás:
Halfilé só és bors szelet; húsz perc elteltével cserzzük meg őket lisztben és megsütjük. Sült sütés közben használjon vajat, a másik oldalra fordítva a hal finom, krémes ízét. Egy serpenyőben adja át az apróra vágott hagymát és az apróra vágott sárgarépát, hozzáadva egy kevés lisztet. Amint a zöldségek lágyak, öntsük bele a paradicsomszószt és hagyjuk forrni. Helyezze a sült halat mély kerámia formába, töltse meg zöldséges mártással. Fedjük le az űrlap felületét szorosan fóliával és tegyük forró sütőbe. A halak sütése legfeljebb 15 perc lehet 180 ° -on. Kapcsolja ki a sütőt, és ne nyissa ki - hagyja, hogy az edény egy kicsit álljon.
4. recept: Sügér sütőben a sütőben fóliában: hal "szivar" burgonya botokkal
összetevők:
Burgonyapürével 0,6 kg
Sárgája 6 db.
Fehér sós keksz, 180 g tömegű
Krém, zsíros 200 ml
Apróra vágott zöldek 100 g
Fokhagyma, apróra vágva 50 g
Fehérje 6 db
Halleves vagy víz (szószhoz) 100 ml
Sütő (olaj) 300 ml
Liszt 150 g
Fogas (filé) 1,4 kg
Lazac steak 360 g
Vaj 120g
Fűszer só
előállítás:
A kész burgonyapürében verte a tojássárgáját, adjon hozzá 70-80 g lisztet, és a burgonya-tésztát elkészítve keverje össze a keveréket. Szórja meg a crackereket egy munkafelületre, és verje le a fehéreket. Osszuk a burgonya tömeget 6 adagra. A tészta minden egyes részéből tekercseljen 8-10 cm hosszú és 1,5-2 cm átmérőjű botokkal. Tekerje őket zsemlemorzsaba, majd fehérjékbe és ismét zsemlemorzsába. Mélysütjük, amíg aranybarna nem lesz. Díszítsük készen a halakhoz.
A sügérfilé 6 részrétegre vágva, 5x10 cm, ismételje meg az egyes adagokat. A sügér minden egyes részébe tegyen sózott vagy friss lazacot (1,5 x 10 cm), 20 g fagyasztott vajat, amelyet előzőleg lisztben hengerelt, és adjon hozzá egy csipet apróra vágott zöldet. Tekerje le a filéket tubulusokkal, és tekerje be vastag pamutszállal a "szivar" rögzítéséhez. Sülje meg a halat mély zsírban, tekerje be a fehérjét és a lisztet kétszer.
Főzzük a mártást. Forraljuk a vizet, forraljuk fel a tejszínt (külön), és a krémet vízzel kombináljuk. Adj hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát és apróra vágott zöldek. Mély állapotban fektesse le a halakat "szivar", és töltse fel főtt mártással. Zárja le az űrlapot szorosan fóliával és süsse sütőben rövid ideig, hogy a szósz belemerüljön a halba. Helyezze a halak "szivarját" és a burgonya pálcákat egy zöldekkel díszített edényre.
5. recept. Töltött süllő a sütőben, fóliában
összetevők:
Csuka, 3,0 kg nagy
Hosszú szemű rizs, 800 g párolva
Sárgarépa párolt 750 g
Hagyma, beillesztve 500 g
Mazsola 200 g
Mandula chips 150 g
Citrom 2 ½ db.
Olívaolaj 75 ml
Fűszerek, gyógynövények és só
Az étel díszítéséhez:
Saláta levelek
Hagyma, pácolt 3 db. (kis izzók),
Friss uborka 2 db
Cseresznyeparadicsom 5 db.
Olajbogyó 15 db
Brokkoli, vajban párolva, 7-10 virágzat
Kukorica 150g
Gránátalma magokat vagy 100 g ecetes áfonya
előállítás:
Az elkészített hal hasított testében a has oldaláról végezzen mély hosszanti bemetszést a gerinc mentén, mindkét oldalán, hogy megszabaduljon a péptől. Ehhez hajtson végre két keresztirányú metszetet ollóval a fej és a farok oldalán. Húzza ki a csontot anélkül, hogy levágta volna a hal fejét és farkát, csak az uszonyokat vágja le és távolítsa el a kopoltyúkat. Mossa le a hasított testet kefével folyó vízzel, és szárítsa meg. Dörzsölje be só, fűszerek és fűszeres szárított gyógynövények keverékével (bazsalikom, oregánó). Belül helyezhet néhány szelet citromot és apróra vágott fokhagymát, hogy tompítsa a hal szagait. Helyezze a tortát egy hermetikusan lezárt tartályba, és tegye pár órára a hűtőszekrénybe. Ön elmehet éjszakára.
Készítsen elő szálakat és tűt a kitömött csuka hasának varrására. Átadja a hagymát és a sárgarépát külön, majd egyesíti a zöldségeket főtt rizzsel, párolt mazsolával, mandula chipskel, majd a darált húst fűszerekkel, fél citromléval fűszerezze. Helyezze az előkészített keveréket a sügér hasába, de ne nagyon szorosan. Varrja a hasot.
Öntsön egy réteg durva sót egy nagy sütőlapra: a nagy halak sokáig sütésre kerülnek, és sóra van szükség ahhoz, hogy az ne égessen le. Most fedje le a sütőlapot egy kétszeri rétegű fóliával; a szalag megszakítása nélkül tegye a fóliát a sütőlap mellé. A nagyobb óvatosság érdekében fektessen be egy olajozott zsírréteget a fólia rétegre. Most óvatosan helyezze át a töltött halat az elkészített sütőlapra. A sügér hátsó részén éles késsel hajtson végre ferde vágásokat és tegyen bele citromszeleteket. Kenje meg a halak hátsó részét olajjal, és fedje le fóliával, szorosan összekapcsolva a serpenyőt a serpenyő kerülete körül.
Sütni egy nagy sügér körülbelül két óra 200 ° -on. Amikor a hal kész, vegye le a fólia felső rétegét, és védőréteg nélkül barnítsa be.
Helyezze a salátaleveleket arra az edényre, amelyben szolgálni fogja a halat, majd óvatosan helyezze át a kész süllőt a salátalevelekre, és tegye körül az elkészített zöldségeket, amelyek kiváló köretként szolgálnak.
6. recept: Sügér sütőben sütőben fóliában: hal julienne
Készítsen el egy eldobható evőeszközt fóliából, amelynek térfogata 250-300 ml, és tegye egy sütőlapra.
összetevők:
Fogasfilé 500 g
Füstölt lazac 300 g
Hagyma 250g
Sampinyonval, frissen, 400 g
Citrom 1 db
Tejföl (10%) 300 ml
Liszt (passage)
Száraz bor 250 ml
Főtt tojás 6 db
Parmezán 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Só, őrölt szerecsendió, bors keverék
előállítás:
Vágja az elkészített gombát szeletekre és meghintjük citromlével; apróra vágott apróra vágott hagymát vajban liszttel adjuk hozzá, tejfölt és gombát öt percre adjuk hozzá a borhoz, amelyben előzetesen őröljük a főtt tojássárgáját. Adj hozzá fűszereket, és enyhén lehűtse a levest. A kétféle finoman apróra vágott hal fóliaformákba történő eloszlatása után fedje le főtt levesgel, és teteje reszelt sajttal. Süssük a julienne-t kb. 15 percig, és tálalásukkor díszítsünk minden „kokonát” egy szelet citrommal és egy zöld ággal.
7. recept. Sügér sütőt sütőben fóliában - német konyha
összetevők:
Zeller és petrezselyem gyökerei (1: 1) 50 g
20 ml bor-ecet
Fehér gomba, friss, 350–400 g
Hagyma 100g
Liszt (kenyérsütéshez)
Főzéshez használt zsír: vaj és növényi olaj
Kapros, tárkony
Fogaskerekű 450g
Tejszín 125 g
Só, bors
előállítás:
Elkészített filé csíkokra vágva, pácolt, só és tekercs lisztet. Hal megsütjük. A gomba tányérra vágva és a halatól külön sütve. Átadja a hagymát a gyökerekkel, és összetöri őket egy turmixgéppel. Adj hozzá forró tejszínt és fűszereket. Helyezze a gombát vastag falakkal ellátott mély edényekbe, a sült haldarabok tetejére, és öntsük át a fehér mártást. Fedjük le az edényeket fóliával és főzzük főzésig.
Sült süllő a sütőben fóliában - hasznos tippek és trükkök
- A halak sütésekor a konyhában kellemetlen szaga elkerülése érdekében tegyen hámozott és felére burgonyát a serpenyőbe.
- Halak köretként részesítsék előnyben a burgonyát vagy a zöldséget. Főtt vagy gőzölt hal esetén burgonyapürével, sült halhoz pedig bármilyen sült burgonyával. A kereszttől a legjobb megoldás a rizs.
