A zselés húst meglehetősen bonyolult ételnek tekintik, ezért általában csak ünnepnapokon szolgálják fel.
A nehézség az, hogy ezt az ételt legalább hét órán keresztül elkészítik.
Természetesen vannak receptek a zselés hús gyors főzésére, de a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy egy igazán finom zselés hús csak akkor lesz főzze egészen és adjunk hozzá sertéscombokat.
Egy ilyen étel adalékanyagok nélkül lefagy, hihetetlenül étvágygerjesztő és ízletes.
Azok, akik először készítik ezt az ételt, csak be kell tartaniuk az összes főzési alapelvet, és követniük kell minden főzési lépést. Az alábbiakban megtalálja a leggyakoribb zselés szár recepteket lépésről lépésre.
Zselélt sertés szár - az elkészítés általános elvei
• A zselésített hús átlátszóvá tételéhez forrás után engedje le az első vizet.
• Főzzük a húst az első vízben öt percig, majd öblítsük le.
• Friss vízzel főzze a húst alacsony lángon.
• Öntsen egyszerre a megfelelő mennyiségű vizet; főzés közben nem kívánatos hozzá.
• Adja hozzá a hámozatlan hagymát a húsleveshez - ez a húslevest enyhén aranyossá teszi.
• Csak a főzés végén tegyen sót egy edénybe.
• Annak érdekében, hogy ne rontja el a zselés ízét, kézzel darabolja el az elkészített húst.
• Távolítson el egy réteg zsírt a kész zselés húsból.
• A főzés után először szobahőmérsékleten lehűtse a zselét, majd tegye hűtőszekrénybe.
Zselélt sertés szár - klasszikus recept
összetevők:
• 750 g sertés szár;
• babérlevél;
• 2,4 l víz;
• só;
• szerecsendió.
Főzési módszer:
1. Alaposan öblítse le kefével és távolítsa el a bőrt.
2. Tegye egy serpenyőbe és adjon hozzá vizet.
3. Sós vizet és forraljuk fel a levest. Ezután távolítsa el a képződött habot, és további négy órán keresztül főzze alacsony lángon, babérlevél és szerecsendió hozzáadásával.
4. Az eltelt idő elteltével távolítsa el a szárot és vegye le a húst a csontról. Szűrjük le a levest.
5. Apróra vágja a húst, és helyezze el a tányérokba.
6. Öntsük a húslevest a húsra, és lehűtsük.
7. Ezután távolítsa el a lemezeket hideg helyen.
8. Tálaljuk a zselés húst, darabolva darabokra a kenyérrel együtt.
Zsíros sertéshús és szár
összetevők:
• 900 g friss sertéscomb;
• só;
• 600 g sertéshús;
• két babérlevél;
• öt bors bors;
• négy evőkanál konzerv kukorica;
• 2,5 l tisztított víz;
• három gerezd fokhagyma;
• egy hagyma.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csülöt víz alatt, tegye egy tálba és töltse fel tiszta vízzel. Hagyja két órán keresztül ragaszkodni.
2. Az idő múlása után húzza ki a csuklót a vízből, és késével kaparja le az összes durva zónáját.
3. Öblítse le a sertésszelet, tegye egy vágódeszkára és távolítsa el a filmet.
4. Helyezze a fokhagymát egy tiszta vágódeszkára, és kés késével nyomja meg. Távolítsa el a héjat és öblítse le a fokhagymát. Ezután apróra vágja ugyanazon a táblán.
5. A hagymát hámozzuk meg éles késsel és öblítsük le.
6. Helyezze a hámozott szárát és a sertéshúsot az serpenyőbe. Töltsön meg mindent vízzel és tegye közepes hőre. Amint a víz forrni kezd, távolítsa el a képződött habot a felületéről.
7. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le az edényt fedéllel és folytassa a főzést további öt percig.
8. Ezután adjunk hozzá a hagymát, sót, borsot és a lavrushka-t a húsleveshez. Keverjük össze és főzzük további egy órán keresztül.
9. Az eltelt idő elteltével használjon réselt kanállal a sertéshúzót egy tálba helyezett szűrőedénybe.
10. Ezután öntse a tálból a levest a serpenyőbe, és őrölje a lehűtött húst rostossá.
11. Szűrje le a serpenyőt a serpenyőből.
12. Vágja apró darabokra a sertéscsültet és távolítsa el a csontvelőt a csontról.
13. Vegye ki a zselésített formákat. Helyezze a sertéshúst az aljára, majd a csontvelőt a csülökkel, fokhagymával megszórja és öntse az egész húslevest. Szórja meg a konzerv kukoricát a tetején.
14. Távolítsa el a zselélt húst, hogy szobahőmérsékletre lehűljön, majd két órán át tegye hűtőszekrénybe.
15. Tálaljuk az edényt, és az ónból a tányérra visszük át.
Zsíros sertéscomb hagymával, zellerrel és sárgarépával
összetevők:
• 1,9 kg sertés szár;
• öt gerezd fokhagyma;
• két zellerszár;
• zöldek;
• hagyma;
• sárgarépa;
• só;
• hat bors bors;
• három lavrushki.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csülöt, töltse fel vízzel, és hagyja, hogy három órán át áztassa. Cserélje ki a vizet kétszer.
2. Kaparja le a szár teljes felső rétegét éles késsel.
3. Vágja a szárot több részre és tegye egy serpenyőbe. Töltsön meg mindent vízzel, öt centiméterrel magasabbnak kell lennie.
4. Forraljuk fel a húslevest, és távolítsuk el a habot. Ezután folytassa főzést alacsony hőmérsékleten további három órán keresztül.
5. Ezután adjon hozzá a mosott hagymát héjjal, zellert és hámozott sárgarépát a húsleveshez. Főzzük négy órán át.
6. Fél órával a készítés előtt adjuk hozzá a zselés petrezselymet, sót és borsót. Ezután adjuk hozzá a kipréselt fokhagymát, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
7. Vegye ki a szárdarabot a húslevest és hagyja lehűlni. Vegye ki a húst a csontokból és aprítsa le zsírral.
8. Helyezze az apróra vágott húst az öntőformákba. Helyezze a főtt sárgarépát, virágra vágva és apróra vágva. Öntsön az összes szűrt levest.
9. Távolítsa el az edényt, amíg hidegben teljesen meg nem fagy.
10. Szolgáljon zselés húst mustármártással.
Zselés sertéscomb egy serpenyőben
összetevők:
• két sertés szár;
• két hagyma;
• borsó;
• fokhagyma;
• a csirkemell fele;
• só;
• sárgarépa;
• babérlevél.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csirkecombot és a mellét. Vágja a húst több részre, hogy minden beleférjen a főzőlap táljába.
2. Helyezze a csirkét és a szárot a tálba, adjon hozzá hámozott hagymát és sárgarépát.
3. Mindent megsózzon, adjon hozzá egy babérlevelet és borsot. Töltse fel a tálcát vízzel a maximális jelig.
4. Csukja be a főzőlap fedelét. Hagyja zárva a gőzszelepet. Állítsa be a "Pilaf" módot, és főzzük 45 percig.
5. Az eltelt idő elteltével kapcsolja ki a főzőlapot és nyissa ki a szelepet.
6. Húzza ki a húst és aprítsa össze apróra vágva a tányérokra, és szűrje le a húslevest.
7. A hús tetejére egyenletesen terítse el a sajtolt fokhagymát.
8. Öntsük a húst fokhagymalevestel és tegyük a lemezeket a hűtőszekrénybe.
9. Az ételt tálaljuk tejfölös öntettel, gyógynövényekkel és mustárral.
Zsíros sertéscomb, marhahús, petrezselyem és borsó
összetevők:
• négy sertés szár;
• 1,4 kg marhahús;
• egy hagymafej;
• lavrushka;
• fél doboz konzerv borsó;
• só;
• fokhagyma feje;
• fekete borsó borsó;
• egy petrezselyemgyökér.
Főzési módszer:
1. A sertés szárát alaposan mossa le, és forró vízzel forrázza meg. Iszik meg a marhahúsot és nagy darabokra vágják.
2. Helyezze a marhahúst és a sertéshúst egy nagy fazékba, öntsen vizet. Forraljuk a húslevest, és távolítsuk el a habot.
3. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, és apróra vágja.
4. Melegítse a serpenyőt, és süsse rá egy percig a zöldségeket a petrezselyemgyökérrel.
5. Helyezze a rostélyt a húslevesre és csökkentse a hőt.
6. Az edényt enyhén fedje le fedővel, és főzze öt órán keresztül a zselés húst.
7. Adjon hozzá sót, babérlevelet és borsot a sörlovak alá.
8. Miután kivette a csülöt és a húst a serpenyőből. Szűrjük le a levest a szitán, és fedéllel lefedve hagyjuk meleg helyre.
9. Vegye le a csontokat a szárból és vágja le. Osszuk a marhahúst rostra.
10. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja.
11. Keverje hozzá a húst fokhagymával és formázza. Helyezze a tetejére konzerv borsót, és töltse fel levest.
12. Fedje le az aszfaltot ragasztófóliával és tegye hidegbe.
13. Tálalás előtt fordítsa át a serpenyőt lapos tányérrá. Szerelje fel a zselés húst részletekre.
Átlátszó zselé sertés szárból és csirkéből
összetevők:
• hámozott sertés szár;
• teljes házi csirke (kibelezve);
• két sárgarépa;
• 45 g fokhagyma;
• petrezselyem egy gyökérzöldsége;
• hét borsó fűszeres;
• egy darab borjúhús bélszín;
• só;
• három babérlevél;
• egy hagyma;
• egy rakás petrezselyem és kapor.
Főzési módszer:
1. Alaposan mossa le a borjúbélszín, a sertés szárát és a csirkét.
2. Vágja a csirkét és a bélszín darabokat.
3. Öntsen az egész húsra vizet, és távolítsa el éjszakára, hogy ragaszkodjon.
4. A víz leeresztése után töltsön be egy újat. Állítsa főzni közepes lángon.
5. Amint a víz felforródik, engedje le és öblítse le a húst.
6. Helyezze vissza a húst a serpenyőbe, és öntsen friss vizet. Főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot, öt órán keresztül.
7. Az idő múlásával adjunk hozzá a hámozott sárgarépát, babérleveleket, hagymát héjjal, szegfűborsot, petrezselymet, sót és mosott zöldeket a húsleveshez.
8. Fedjük le az edényt fedéllel és főzzük további egy órán keresztül.
9. Ezután vegye le a húsot és a zöldséget a húslevesből, és párolja be.
10. Válassza le a húst a csontokról, és ossza szálakba. Ezután fektesse a sertés-, borjú- és csirkehéjat az edényekbe, amelyekben a zselé megszilárdul.
11. Adj hozzá apróra vágott sárgarépát, petrezselyemlevelet és apróra vágott fokhagymát.
12. Öntsen mindent szűrt gézzel a húslevesre és tegye hűtőszekrénybe.
13. Három óra elteltével tálaljuk az ételt kenyérsüteményekkel és mustárral együtt.
Zselélt sertés szár és pulyka
összetevők:
• két sertés szár;
• só;
• hagyma;
• pulyka egyik lába;
• sárgarépa;
• bors;
• fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Sertéscsülökkel vízzel sertést és éjszakára hagyja. Ezután húzza le a bőrt késsel és öblítse le mindent.
2. Helyezze a szárot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet.
3. Öblítse le a pulykacombot és fektesse a sertéshúsra.
4. Pároljuk három órán keresztül.
5. Ezután adjunk hozzá hagymát, sót és hámozott sárgarépát. Főzzük további három órán keresztül.
6. Vegye ki a húst a serpenyőből, vágja le a csontokat és darabolja.
7. Ezután rendezze a húst az öntőformákba, töltse fel (szűrt) levest. Adj hozzá préselt fokhagymát és borsot.
8. Tegye hidegbe, hogy beálljon.
9. Tálaljuk részletekben szeletelve burgonyával vagy gabonafélék körettel.
10. Adjon hozzá torma- és ketchup-mártást.
Zselélt sertéscomb - trükkök és tippek
• Annak érdekében, hogy a zselés íze intenzívebb legyen, adjon hozzá további húst a sertéshúshoz.
• Ügyeljen arra, hogy ízületi csontokat készítsen zselés hús előállításához.
• Ne használjon zselatint zselés hús készítéséhez.
• Annak érdekében, hogy a húsleves tiszta legyen, főzzük rá a marhahúsra.
• Ízesítsen bármilyen ízesítést a zselébe.
• Annak érdekében, hogy a zselé ne váljon íztelennek, jobb sózni a levest.
• Az aszpek készségének ellenőrzése érdekében öntsünk néhány evőkanál húslevest egy csészealjba, és hagyjuk lehűlni.
• Az íz és a szépség érdekében adjon hozzá finoman apróra vágott zöldségeket, zöldeket, tojást, borsót vagy kukoricát a még mindig folyékony zseléhez.
