A kijevi torta az egyik péksütemény.
És nem minden háziasszony merte meríteni a híres remekmű otthonát. Hiába!
Valójában nincs semmi nehéz.
És ha ugyanakkor a klasszikus recept nehézségeket okoz, akkor nagyon sok egyszerűsített változat létezik, különböző szintű bonyolultsággal.
Kijev torta otthon - az elkészítés általános elvei
A kijevi torta klasszikus süteményrétegei fehérje-diómasszából készülnek, speciális technológia alkalmazásával, előzetes fehérjeerjesztéssel. De egyre inkább egyszerűsített módon készültek el a diófélékkel készült klasszikus habcsókból, amelyeket önállóan használnak, vagy rendes kekszekkel egészítenek ki.
Az eredeti receptben kétféle Charlotte krémet használtak a sütemények kenésére: konyakkal és csokoládéval. De gyakran találnak kijevi süteményeket rétegelt főtt sűrített tej, tejszín, különféle vaj- és csokoládémasszák alapján. Ez megkönnyíti a híres desszert otthon készítését.
A "Kijev" sütemény kialakításában nincsenek szigorú szabályok. Az eredeti oldalát általában habcsók morzsával meghintjük, a tetejét feliratokkal és festett krémvirágokkal díszítették. Otthon meghintheti csokoládé vagy kókusz chips, apróra vágott dió.
1. recept: Gostovsky "Kiev" torta otthon
A népszerű kijevi torta klasszikus változata, amely egyszer már mindenki otthon álmodozott. A recept előkészítését és a technológia szigorú betartását igényli.
összetevők
• 0,2 kg fehérje;
• 435 gramm cukor;
• 2 zsák vanília;
• 150 gramm dió (kesudió, mogyoró);
• 1 egész tojás;
• 150 ml tej;
• 1 kanál pálinka;
• 250 gramm olaj;
• 10 gramm kakaó.
Ezenkívül két formára is szükség lesz, amelyek átmérője 20 és 23–24 centiméter. Lefedjük őket pergamentel.
előkészítés
1. Erjesztje a fehérjéket előre. Ehhez hagyja melegen egy napig. A klasszikus technológiával ezt meg kell tenni. Ez idő alatt a felület kis buborékok jelennek meg, amilyennek lennie kellene.
2. A diót darabokra kell aprítani, lisztet és 185 gramm cukrot összekeverni.
3. Vegyük be a fehérek egy zsák vanília és 50 gramm cukorral.
4. Kombinálja a fehérjetömeget a diómasszával, óvatosan keverje össze, tegye ki két formába és süsse. Hőmérséklet 150, idő 2 óra. Közvetlenül formákban lehűtjük, ajánlott egy napra hagyni.
5. Főzzük a tejszínes szirupot. Ehhez keverjük össze a tojást a tejjel és a fennmaradó cukorral. Helyezze a tűzhelyre, forrás után forraljuk 4 percig. Lehűlés.
6. Vezesse be a lágy olajat a habba vanillinnel, fokozatosan vezesse be a lehűtött szirupot.
7. Válasszunk ki 200 gramm tejet és keverjük össze kakaóval, a fennmaradó tömegben pálinkát tegyünk.
8. Tegye a tortát. Ehhez először tegye a tortákat egymásra, és igazítsa a széleket. Amit a nagyobb szélektől levágtak, meghintjük.
9. Az egyik süteményre kenje el a fehér krémet, és fedje be a tetejét és az oldalát csokoládéval. Boca szórja meg a morzsákat a maradékból, és tetszés szerint díszítse a tetejét.
2. recept: „Kijev” torta otthon habcsókkal
Egy másik recept a otthoni kijevi süteményhez, amelyet habcsókkal készítenek. Klasszikus keksz sütemény alapján, dió nélkül. De hozzáadják őket a habcsókhoz.
összetevők
sütemények:
• egy pohár lisztet;
• 5 tojás;
• 140 gramm cukor.
habcsók:
• 6 fehérje;
• 300 gramm cukor;
• 1 csésze mandula vagy mogyoró.
krém:
• 6 sárgája;
• 8 evőkanál sűrített tej;
• 400 gramm olaj;
• 80 ml víz;
• 2 evőkanál lekvárt (barack, eper);
• 80 gramm csokoládé chips.
előkészítés
1. Süssük a klasszikus keksz süteményt. Számára verte a tojásokat cukorral, amíg a tömeg háromszor meg nem nő, óvatosan öntsön bele a lisztet, keverje össze és süsse, 24 centiméter formájában túlcsordulva.
2. Most verje be a fehéreket, fokozatosan adjon hozzá cukrot. Amint a tömeg erős lesz, bevesszük apróra vágott dióféléket.
3. Válasszon egy 24 cm-es formát, fektesse le a habcsót és 6 órán keresztül süsse 100 fokon.
4. A krémhez verje meg a sárgáját a vízzel, adjon hozzá sűrített tejet és tegye a tűzhelyre. Amint a keverék megvastagodik, azonnal vegye le. Forraljuk a tömeg sárgáját nem lehet!
5. Helyezze a csokoládédarabot forró krémbe, hűtse le és adjon hozzá vajjal.
6. Helyezze a tortát. Ehhez a tortát két rétegre kell vágni, mindegyiket krémmel bekenve, és közöttük fektetve a habcsót. A tetejét és az oldalakat is zsírozza. Díszítsen, amennyit csak akar, egyszerűen eloszlathatja a csokoládé chipset, vagy meghintheti dióval.
3. recept: A la "kijevi" sütemény otthon
A kijevi torta újabb átalakítása. Otthon ezt a lehetőséget sokkal könnyebb elkészíteni, mint az eredeti. Ezt a tortát el lehet helyezni egy vékony piskóta tortára (például megvásárolt torta) vagy elkészítheti úgy, ahogy van.
összetevők
sütemények:
• 3 tojás (kicsi 4 darab);
• 1 csésze cukor;
• 1 teáskanál. liszt;
• 1 teáskanál. burgonyakeményítő;
• 0,5 csésze mogyoró;
• 1 zsák vanília.
krém:
• 0,4 kg olaj;
• 15 darab mogyoró;
• 30 gramm kakaó;
• néhány kókuszpehely;
• konzerv tejkanna (főzve).
előkészítés
1. Válassza le a fehéret és verje be. Amint a tömeg növekszik, adjunk hozzá egy kevés cukorral, adjunk hozzá keményítőt liszttel, vanillinnel, óvatosan keverjük össze az apróra vágott diót.
2. Ossza el a tömeget 2 süteményre és süsse 100 fokon kb. 3 órán át.
3. A krém esetében verte meg a vajat és a főtt sűrített tejet, ossza fel felére. Helyezzen kakaót egy darabba.
4. Egyenes krémmel hajtsa végre a habcsók süteményeket, az oldalát pedig a felső csokoládéval. Megszórjuk a tortát forgáccsal, és kész!
4. recept: "Kijev" torta otthon csokoládé ganache-ban
A kijevi habcsók torta másik változata, amelyet könnyű és egyszerű elkészíteni otthon. Különösen finom bevonattal rendelkezik - ganache, amelyhez jobb kiváló minőségű csokoládét használni.
összetevők
• 6 fehérje;
• 0,2 kg dió;
• 1,5 csésze cukor;
• 2 evőkanál keményítő.
krém:
• 3 tojássárgája;
• 100 ml tej;
• 0,1 kg csokoládé;
• 0,2 kg olaj;
• 1 teáskanál. konyak vagy rum;
• 0,15 kg cukor.
ganache:
• 0,3 liter tejszín (legalább 30%);
• 0,3 kg csokoládé.
előkészítés
1. Készítsen elő száraz habcsók. Ehhez vezessen fehérjéket cukorral, adjon hozzá diót, keményítőt, keverje össze és ossza 3 részre. Legalább 2 órán át sütjük 100 fokon.
2. Tejszínhez keverje össze a tejet cukorral és küldje el a tűzhelyre. Külön-külön verje meg a sárgáját és tegye bele a tejkeverékbe. Főzzük, amíg megvastagodik, helyezzük a darabolásra kerülő csokoládét, erőteljesen keverjük és hűtsük le.
3. Adja hozzá a lágyított vajat és pálinkát a krémhez, keverje össze.
4. Kenje meg a száraz süteményeket főtt krémmel. Az asztalnál hagyjuk.
5. A ganache készítéséhez forraljuk fel a tejszínt, adjuk hozzá a csokoládét, és kapcsoljuk ki. 5 perc elteltével keverje meg a tömeget, lehűtse.
6. Igazítsa a tortát mindkét oldalán egy csokoládémasszával, hagyva állni 5 órán át.
5. recept: "Kijev" sütemény otthon sütés nélkül
A kijevi torta lusta változata. Természetesen ez eltér az eredetitől, de néha valami jobb, mint egyáltalán semmi. Vásárolunk habcsók tortákat, 4 nagy dologra lesz szükséged. Ha kicsi, akkor vegyen többet.
összetevők
• 4 habcsók;
• 0,1 kg dió;
• 500 gramm sűrített tej;
• 1 csomag "Jubileumi" sütik;
• 300 gramm olaj;
• 1 fehér csokoládé.
előkészítés
1. Csavarja össze a sütiket morzsába, adjon hozzá 180 gramm sűrített tejet és 100 gramm vajat, ez meglágyul. Keverjük.
2. A kapott tömeg felét osztott formában rakjuk le, szintezzük be és tegyük a fóliát. Rajta készítsük a második tortát a fennmaradó tömegből, szintezzük meg és küldjük hidegre.
3. Keverje össze a maradék sűrített tejet az olajjal. Harmadik halasztás. A fennmaradó krémet tedd a habcsókra apróra vágva és apróra vágva.
4. Kivesszük süteményeinket, eltávolítjuk a felső réteget egy fóliával, és az alsó rétegre terjesztjük a habcsókot. Ezután fedjük le a tetejét, és küldjük lehűlni öt órán át.
5. Vegye ki a süteményt az öntőformából, kenje meg a krémet, amelyet a habcsók hozzáadása előtt hagytunk. Megszórjuk reszelt csokoládéval.
6. recept: Csokoládés habcsók a kijevi torta számára otthon
A recept nagyon könnyű és tágas habcsók, kiváló csokoládé ízzel. Hagyja, hogy a kijevi torta új jegyzetekkel ragyogjon!
összetevők
• 4 nyers fehérje;
• 190 gramm cukor;
• 1 kanál kakaó;
• 1 kanál keményítő;
• 100 gramm dió;
• vanília.
előkészítés
1. Beverjük a fehért, amíg a tömeg megduplázódik.
2. Megkezdjük a cukor fokozatos bevezetését, a tömegnek ugyanolyan vastagnak kell maradnia.
3. Csökkentse a keverő sebességét, és adjon hozzá egy kicsit kakaóport.
4. Távolítsa el a keverőt, adjon hozzá keményítőt. Vehet bármit: burgonya vagy kukorica.
5. Szárítsa meg a diót egy serpenyőben, hűtsük le és aprítsuk el kisebb darabokra, adjuk hozzá a habcsót.
6. Helyezze a masszát egy sablonba vagy több formába. Ha a torta egy, akkor süssen legalább 5 órán keresztül, ha kettőt, akkor 2,5-3, ha a tömeget három vékony torta rétegre osztották, akkor 80-90 perc elegendő. A hőmérséklet semmiképpen sem haladja meg a 100 fokot.
7. recept: "Kijev" torta otthon "Charlotte" krémmel
A "Charlotte" krém olyasmi, amire nem készíthető igazi kijevi torta. Ő fogja elfedni a desszert hiányosságait, és kitölti a könnyű és üres habcsók ízét. Ezt a tortát két kész keksz süteményből készítjük el. Otthon süthetők vagy boltban vásárolhatók.
összetevők
• 2 keksz sütemény;
• 4 fehérje;
• 1 csésze cukor;
• ¾ csésze dió;
• 2 evőkanál kókuszdió pehely.
Charlotte krém esetén:
• egy pohár tejet;
• 5 sárgája;
• egy pohár cukor;
• 1 g vanília;
• 0,25 kg olaj;
• 1,5 evőkanál pálinka.
előkészítés
1. Készítse elő a habcsók tortát a klasszikus séma szerint: ossza meg a fehérjéket cukorral, tegyen apróra vágott dióféléket és kókusz chipset. Szétoszlatjuk olyan formában, amely átmérője megegyezik a keksz süteményekkel. Sütés 5-6 óra.
2. Kombinálja a sárgáját a homokkal és a sajttal, ossza meg kissé, és adjon hozzá tejet. Öntsük egy serpenyőbe, küldjük forralni a tűzhelyen, folyamatosan keverjük. Amint a tömeg megvastagodik, vegye le a tűzről. Lehűlés.
3. Keverővel verje be a vajat, amíg bolyhos hab képződik, és kanállal kanyarja a főzött sárgáját tejjel.
4. Adjon hozzá vanillint, konyakot, keverje össze. Fel lehet osztani a tömeget két részre, és az egyik kakaót hozzáadni, de ezt nem tesszük meg.
5. Helyezze a kész keksz süteményt és gazdagon bevonja tejszínnel, tegye rá a kekszet, majd ismét a tejszínt és a kekszet. A felületet és az oldalakat szintén kenjük.
Kijev torta otthon - hasznos tippek és trükkök
• A habcsók sütése nagyon kényes folyamat. Nagyon fontos, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 110 fok fölé. A sütőt folyamatosan ellenőrizni kell. Különösen gyakran a gázkemence melegszik fel.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a krém pudingmasszáján film képződjön, rendszeresen keverjük, amíg a keverék teljesen lehűl.
• Nagyon fontos, hogy a kijevi torta elkészítésekor csak friss tojást használjon. Ha nem ez az első frissesség, akkor a tojássárgáját nehéz lesz elválasztani, és a cseppek a fehérjékbe esnek. Ennek eredménye a tömeg rossz verése.
• A pörkölés utáni dióféléket aprítás előtt jól lehűteni kell. Ellenkező esetben nem darabokra, hanem apróra vágott morzsákká válnak.
• A sütés után ne távolítsa el a habcsókot. Bölcsebb az, ha teljesen lehűlnek benne. A habcsók jobban megkeményednek és nem lesznek törékenyek.
