Egy darab sült hús a legjobb módja annak, hogy finom ételeket készítsen a családjával való ünnepi ünnepi vagy vacsora számára.
Az ilyen húst aranybarna borítja és kiváló ízű.
A forró sült húst a főételek kiegészítéseként használják, a lehűtött termék felhasználható szendvicsek és saláták készítésére.
Egy darab sült hús - az elkészítés alapelvei
Sütéshez sertés-, marha-, csirke-, borjú- vagy bárányhúst használjon. Annak érdekében, hogy egy darabban sült hús ne legyen kemény, vegyen egy sonkát, lapocka vagy nyak. Egy darab bélszínnek térfogatúnak kell lennie, porc, filmek és erek nélkül.
A hús sütésének számos módja van. A fóliában, hüvelyben vagy tésztában sült hús gyengédebb és lédúsabb.
Ha lassú tűzhelyben vagy sütőben nyílt formában süti a húst, kiszáradhat. Ennek elkerülése érdekében egy darab húst töltenek zsírral, szeletelt szalonnával borítják, vagy állati vagy növényi olajjal kenik.
A hús egész darabban történő sütése előtt mossuk, szalvétával szárítjuk, és fűszerekkel alaposan megdörzsöljük vagy speciális sós lében pácoljuk.
A hús zöldségekkel vagy gombákkal süthető, ezért csak az étel ízét fogja nyerni. A kész húst szeletekre vágják és snackként vagy a köret kiegészítéseként szolgálják fel.
Recept 1. Egy darab almával sült hús
Az összetevők
másfél kiló darab sertéshús;
növényi olaj;
hagyma;
fűszerek húshoz;
két gerezd fokhagyma;
rozmaring;
három édes-savanyú alma;
paprikakeverék;
cukor - 50 g;
só;
ivóvíz - 60 ml;
30 g méz.
Főzési módszer
1. Szárítson meg alaposan mosott húsdarabot egy törülközővel. Minden oldalra meghintjük paprika, rozmaring, só és fűszerkeverék keverékével. Szilikonkefével kenje meg a darab húst növényi olajjal. Helyezze egy tálba, fedje le ragasztófóliával és hűtse fél órán keresztül, hogy a hús jól telített legyen a fűszeraromákkal.
2. Melegítse az olajat egy serpenyőben. Rántja meg a húst két oldalról magas hőn, egészen addig, amíg meg nem romlik. Ez megtakarítja az összes gyümölcslevet. Távolítsa el a húst a tűzről és helyezze hőálló formába.
3. Hámozza le és mossa le a fokhagyma gerezdjét és a hagymát. Vágjuk a hagymát vékony tollakkal, és a fokhagymát egy fokhagymapréssel aprítsuk meg. Tegye egy serpenyőbe, ahol sülték a húst, és enyhén hagyja, hogy a zöldségek átlátszóvá váljanak.
4. Mossa le az almát, a magot a magokkal és szeletelve vágja le. Adjon hozzá almát a serpenyőbe zöldségekkel, megszórjuk cukorral és keverjük össze. Pároljuk össze mindaddig, amíg a cukor karamellizálódni nem kezd. Öntsünk hideg vizet és adjunk hozzá mézet. Keverjük újra. Amint a víz forr, vegye le a tűzről.
5. Helyezze a hagyma-alma keveréket egy darab húsra, és öntse a maradék szirupot.
6. Helyezze a formát másfél órán át 170 ° C-ra melegített kemencébe. Vágja az elkészített húst szeletekre, tegye egy kiszolgáló edényre, és öntse a hagyma-alma keveréket.
2. recept. Egy darab fóliában sült húst lassú tűzhelyen
Az összetevők
800 g marhahús;
20 ml napraforgóolaj;
durva só;
fűszerek húshoz.
Főzési módszer
1. Mossa ki egy darab marhahúst folyó víz alatt, törölje le egy törülközővel, és vágja le a filmeket, csíkokat és a felesleges zsírt. Megszórjuk a tisztított húsdarabot fűszerekkel és sóval. Dörzsölje be alaposan a húst.
2. Kenje meg a húst szilikonkefével bármilyen növényi olajjal. Ez növeli a hővezető képességet és lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását. Hagyja a húst pácolni legalább fél órán keresztül.
3. Csomagolja szorosan a húst három rétegű fóliába, hogy a sütés során a kiszabadult lé ne szivárogjon.
4. Helyezze a húst a multicooker tálába. Kapcsolja be a sütési módot. Állítsa be az időzítőt egy órára. A sípolás után hagyja a húst további fél órára "Fűtés" üzemmódban. Távolítsa el az elkészített húst, hajtsa ki a fóliát és vágja a marhahúst vékony szeletekre.
3. recept. Darab héjában sütött hús mustármártással
Az összetevők
másfél kilogramm húsdarab;
négy gerezd fokhagyma;
80 g majonéz;
50 g mustár;
egy csomó saláta levél.
Főzési módszer
1. Mossa ki egy darab sertéshúst vagy marhahúst egy csap alatt, szárítsa meg egy szalvétával és távolítsa el a felesleget. Végezzen apró vágásokat a darabon éles késsel. Helyezze a húst egy mély tálba.
2. Helyezzen egy külön csészébe majonézt, fokhagymát és mustárt, amelyet egy sajtolón át vezettek. Sót és alaposan keverjük össze. Kenje meg a darab húst a kapott mártással, megpróbálva a pácot a darabokra bejuttatni. Hagyja a húst két órán át hűtőszekrényben.
3. Helyezze a pácolt húst egy hüvelybe, és szorosan kösse össze mindkét oldalán. Helyezze át a hüvelyt hússal hőálló formára. Küldje a sütőbe, és kevesebb mint egy órán keresztül süssen 200 ° C hőmérsékleten.
4. Vegye ki az elkészített húst a sütőből, vágja le a hüvelyet és vegye le. Helyezze a formát és a húst a kemencébe újabb negyedórára, hogy barnavá váljon. Ebben az esetben öntsön rá néhányszor mártást. Távolítsa el a húst, vágja szeletekre, helyezze fel egy tálra és öntsük a szószra.
4. recept: Darabban sütött hús boróssal
Az összetevők
egy kilogramm darab húst;
növényi olaj - 50 ml;
nagy hagyma;
húsleves - fél liter;
nagy sárgarépa;
só;
borókabogyó - 10 db .;
fekete bors;
szegfűbors - öt borsó;
babérlevél - 2 db.
Főzési módszer
1. Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra.
2. Mossa ki az egész darab húst, tisztítsa meg a filmektől, a felesleges zsírtól és az erektől. Mártsa papírtörölközővel, és minden oldalról dörzsölje borssal és sóval.
3. Helyezze a tűzre egy formát, amelyben sütni fogja a húst, öntsön bele az olajba, és melegítse jól. Helyezzen egy darab húst az űrlapba, és mindkét oldalán süsse, amíg világossá válik. Mintegy hét perc.
4. Hámozza meg a zöldségeket, mossa le folyó víz alatt és szárítsa meg. Vágjuk a hagymát vékony tollakkal. Vágja át a sárgarépát átlósan vékony szeletekre. Mossa meg a borókabogyót. Vágjuk fel úgy, hogy aromájuk legyen.
5. Helyezze a zöldségeket a húsra, fedje le az edényt és főzze még további tíz percig alacsony lángon. Öntsön bele a levest, adjon hozzá fűszereket és fektesse a babérlevelet. Próbálja ki a húslevest sóval, ha szükséges, sóval. Fedjük le ismét, és küldjük a húst pár percig a sütőbe főzni. Óránként vegye ki a húst a sütőből, és fordítsa meg. Röviddel a főzés előtt vegye le a fedelet, hogy a hús megbarnuljon. Vágja az elkészített húst szeletekre, tegye egy kiszolgáló tányérra és öntse a zöldségmártást.
5. recept. Hús, egy szelet tejben sütve
Az összetevők
sertés nyak - 1 kg 200 g;
tej - 700 ml
mariníroz
olívaolaj - 100 ml;
két csipet fekete bors;
fehérbor-ecet - 30 ml;
só - 7 g;
fokhagyma - két szegfűszeg;
borókabogyó - egy evőkanál;
rozmaring - egy gally.
Főzési módszer
1. Egy sütőedényben keverje össze az ecetet és az olajat. Hámozza le és vezesse át a fokhagyma gerezdjét egy fokhagyma-szorítón, adja hozzá az ecet és az olaj keverékéhez. Helyezze ide a rozmaring és a borókabogyót. Fűszerezze borssal és sóval. Keverjük össze, amíg sima.
2. Mossa meg a sertés nyakát és áztassa papírtörlővel. Helyezzen egy darab húst a pácba, és forgassa el többször, hogy teljesen lefedje a húst. Fedjük le a tartályt fóliával, és egy napig távolítsuk el a hűtőszekrényben. Forgassa el a húst naponta háromszor.
3. Egy órával a főzés előtt vegye ki a sertéshúst a hűtőből. Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra. Öntsük a tejtartály tartalmát a tejjel és tegyük a kemencébe egy órán keresztül sütni. Ezután emeljük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süssük még 20 percig, rendszeresen öntsünk húst a szósz körül. A sütés során a mártásnak vastagnak kell lennie. Fektesse le az elkészített sertéshúst fóliával és hagyja negyedórát. Szerezd meg a húst és szeletekre vágva. Szűrjük le a szószot, és öntsünk rá apróra vágott húst.
6. recept: A tésztában egy darab gombadarálóval sütött hús
Az összetevők
darált gomba
sampinyonval - 750 g;
frissen őrölt paprika;
mogyoróhagyma - két fej;
olívaolaj - 50 ml;
fokhagyma - 4 szegfűszeg;
vaj - 50 g;
száraz fehérbor - 100 ml;
kakukkfű - két ág.
Húsra
másfél kilogramm darab marhabélszín;
két csipet tengeri sót;
olívaolaj;
két tojás;
fekete bors;
szalonna - 12 vékony szelet;
leveles tészta - 500 g;
Dijon mustár - 50 g;
némi lisztet.
Főzési módszer
1. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a mogyoróhagymát és a fokhagymát. Helyezze a fokhagymát, a hámozott gombát, a hagymát és a kakukkfűleveleket a kombájn kapacitásába. Csináljon mindent pulzáló üzemmódban homogén masszává.
2. Öntsen olívaolajat egy vastag fenekű serpenyőbe, adjon hozzá tejszínt és mérsékelt hőn megolvassza. Helyezze a gombamaszt a serpenyőbe, öntsük a bort és süssük tíz percig, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Fűszerezze borssal és sóval. Kapcsolja ki a tűzet, és lehűtse.
3. Mossa le egy darab húst, szárítsa meg egy szalvétával, és öltözze le főzőkötélkel. Megszórjuk a húst olívaolajjal, borssal és megsórjuk sóval. Sült marhahúst sütje forró serpenyőben, amíg aranybarna mindkét oldalán.
4. Egy darab ragasztható filmre fektesse le a szalonna szeleteit téglalap alakban. Helyezze a gombás tölteléket a szalonnára egyenletes réteggel és megszórja kakukkfű levelekkel. Hűtsük le a marhahúst, vágjuk le a zsinórt, és kenjük meg egy darab Dijon mustárt. Tekerje be egy darab húst szalonnába darált hússal, a lehető legszorosabban. Tekerje le a film végét, és küldje el a húst fél órára a hűtőszekrényben.
5. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Nyomja meg az asztalt az asztalra, és tekerje rá a leveles tésztát. Távolítsa el a marhahúst, óvatosan távolítsa el a filmet, és tegye a hengerelt tészta közepére. Kenje meg a széleket megvert tojással. Tekerje be a húst a tésztába úgy, hogy ne maradjon levegő közöttük. Kenje meg a tészta felületét tojással és meghintje tengeri sóval. Süssük a kemencében negyven percig. A kész húst vastag szeletekre vágva.
Egy darab sült hús - szakács tippeket és trükköket
Jobb, ha egy darab húson egy kis zsírréteg van, ez lédússágot ad.
A hús fiatalabbá tételéhez öntsük egy tepsire vagy olyan formába, ahol kevés vízzel sütjük a húst.
Sütéshez használjon friss húst, sokkal ízletesebb lesz, mint a fagyasztott.
A sovány húst csak szószban vagy fóliában szabad sütni, különben száraz lesz.
