Sokan közülünk nem közömbösek az illatos tészta iránt.
Vagy legalább egy ideig el kell felejtenie a banális piteket, és el kell csúsznia a leghíresebb keleti konyha, a ropogós szamsa készítésénél ?!
Hagyományosan ezt a nemzeti ételt speciális ovális agyagkemencékben - tandoorban sütik.
De a mi időnkben a sütő meg fog tenni.
A lényeg az, hogy a tésztát megfelelően gyúrjuk. Pehelynek kell lennie.
Készül a különféle töltelékekkel készült samsát: lélegzetelállító zöldek illata, fokhagymás reszelt; alma-dió kellemes fahéjjal. De leggyakrabban a klasszikus samsa-t sütik - hús apró bárány- vagy marhahús szelettel, gyengéd hagymával és friss aromás fűszercsokorral.
Samsa leveles tésztával - az elkészítés általános elvei
A sütés több szakaszból áll:
1. Dagasztása a tésztát.
2. A töltés elkészítése.
3. A szamsa kialakulása.
4. Sütés a sütőben.
Az elkészített tésztát több részre osztják. Mindegyiket két-három milliméter vastagságig hengerelik és vékony olajréteggel kenik.
A töltelékhez általában bárány- és marhahúst használnak. De az étel ízletes lesz csirkével és kacsaval.
A húst megmossák, szárítják, hogy ne csússzon, és megtisztítják a felesleges filmektől. Kívánatos ráfóliázni egy fóliába és fagyasztani a hűtőszekrényben. Lehűlés után apróra vágjuk kb. 0,5 × 0,5 cm méretű kockákra.
Zsírt vagy zsírt adnak a szamszához. Keleten - kövér farokzsír. Lehet cserélni sertéshúsra.
A szükséges összetevő a hagyma. Apróra vágva. A hagyma és a darált hús aránya 1: 2.
Darált borsot, kurkuma, szerecsendió, sáfrány, zira, kardamom szintén hozzá kell adni a töltelékhez.
A félkész terméket egy pergamentel ellátott sütőlapra helyezzük, amelyet olajjal megsózzunk.
Készítsünk egy ételt a sütőbe, előmelegítve 180 fokra. A samsa elkészítéséhez leveles tésztahússal harminc-hatvan percre van szüksége.
A főzés előtt 15 perccel kenje meg a samsa-t tojással.
1. Samsa leveles tésztahús klasszikus marhahússal
A kész edény lágy és gyengéd. A töltelék húsos ízű és aromás ízesítésű.
összetevők:
A teszthez:
• 650 gramm liszt.
• Három csirketojás.
• 0,250 liter víz.
• 0,200 kg Vologda vaj.
• ½ teáskanál só.
• 50 g olvasztott vaj.
• Egy teáskanál fekete szezámmag.
Töltéshez:
• Egy font marhahús.
• 0,100 kg zsír.
• 0,300 kg hagyma.
• tsp Zira szemek.
• ¼ teáskanál fekete bors és koriander.
• Egy teáskanál konyhasó.
Előkészítési módszer:
Öntsön egy tálba három csésze rostált lisztet. Adjunk hozzá sót.
Melegítse a vizet 60 fokra.
Vágjuk a vajat kockára. Öntsünk vizet és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Két tojás eltörik, és összetört. Öntsön egy tálba olajat és vizet, és ne keverje tovább.
Kombináljuk a kapott keveréket liszttel. Öntsön egy vékony folyammal, és ne felejtse el keverni. Addig ne állítsa le ezt a folyamatot, amíg az összetevők teljesen össze nem derülnek.
Szórja meg a deszkát liszttel és gyúrja meg a tésztát, amíg készen áll (nem tapad a kezéhez és az asztalhoz, úgy néz ki, mint a gyurma).
Tekercseljen egy zsemlebe, tekerje be egy fóliába és hagyja kb. Húsz percig hűtőszekrényben.
A megfelelő idő elteltével távolítsa el a tésztát és ossza három részre. Tekerje fel a golyókat, és ne felejtsük el, hogy összegyűjti az üveget.
Húzza ki a tészta három rétegét, amelynek átmérője 50 centiméter. Kenje meg a golyókat ghee-vel és fektesse egymást. Tekercselje a tekercset. Vágja több darabba, vastagsága körülbelül másfél vagy két centiméter. Helyezze a fagyasztóba tizenöt percre.
Készítse elő a marhahúst és apróra vágja. Tegye át a mély lemezre. Helyezze ide a darálóba csavart zsírt.
Vágjuk a hagymát egy kis kockára, aprítsuk meg egy kevés kézzel és adjuk hozzá a húshoz. Sót öntsünk borsot, koriandert és zirát. Keverje jól össze.
Görgesse a tésztát a teáscsésze átmérőjére. Helyezzen egy evőkanál tölteléket a középpontba. Hajtsa háromszög alakúvá. Hajlítsa meg a felső széleket. Helyezze a munkadarabot varrva egy sütőlapra, és süsse a szokásos módon. Tizenöt perccel a sütés befejezése előtt fordítsa meg a szamszát, megkenje tojással és meghintje fekete szezámmaggal.
2. Samsa bárányhúsos leveles tésztahúslal
A bárány étel lédús és kielégítő. A leveles tésztában fűszerekkel sült húsdarabok gyengéd és aromás.
összetevők:
• 400 gramm liszt.
• Két teáskanál só.
• 250 gramm víz.
• 400 gramm bárány.
• 90 gramm birkazsír (zsíros farok).
• 400 gramm hagyma.
• Art. egy kanál zira.
• Egy csipet piros és fekete őrölt paprika.
• Egy teáskanál fekete szezámmag.
• 0,100 kg vaj 82%.
• Egy tojás.
Előkészítési módszer:
A liszt, egy kanál só és víz segítségével gyúrja meg a tésztát. Hagyja egy órán át szobahőmérsékleten.
Vágja a húst, a zsíros farkot és a hagymát nagyon apróra. Adj hozzá fűszereket és sót. Keverjen össze mindent. Hagyja a töltést negyven percig szobahőmérsékleten infundálni.
Dice a vaj, és lágyítsa meg.
Húzza ki a tésztát egy vékony rétegbe. Nyissa meg egy téglalapba. Rázza le a maradék lisztet. Ossza el a tésztát lágyított vajjal. Hagyja körülbelül húsz percig.
Finoman csavarja be egy szoros tekercsbe. Kenje meg a kapott kígyót napraforgóolajjal és küldje el a hűtőszekrénybe harminc-negyven percig.
A megadott idő elteltével ossza meg a tésztát azonos darabokra. Gördítse le növényi olajjal olajozott felületre. Helyezze a tölteléket közepére. Tekerje be a tésztát háromszögbe. Ne rögzítse a széleket, hanem fedje át és fedje egymást.
Süssük a szokásos módon. Ne felejtse el tizenöt perccel a főzés befejezése előtt felkenni a szamát leveles tésztahúsra és meghintni fekete szezámmaggal.
3. Samsa leveles tészta húsával, "kacsamell"
A kacsafilé szokatlan töltelékkel rendelkező ételek nem-standard és pikáns ízűek.
összetevők:
• 100 gramm margarint.
• Egy pohár kefir.
• Art. egy kanál tejföllel.
• Három pohár liszt.
• Egy teáskanál cukor és só.
• 400 gramm kacsafilé.
• Egy burgonya.
• Két hagyma.
• Lavrushka.
• Nyolc borsó fekete bors.
• Egy csipet őrölt pirospaprikát.
• 50 gramm olvasztott vaj.
• Egy tojás.
Előkészítési módszer:
Helyezze a margarint egy serpenyőbe, és megolvad.
Öntsön kefírt és tejfölt egy tálba. Sót és keverjük. Adjon hozzá olvadt margarint, öntsön cukrot. Öntsen egy kicsit lisztet, miközben összekeveri az összes hozzávalót. Állítsa be a tésztát kb. Húsz percig.
Vágja a filét apróra. Finomra vágja a burgonyát és a hagymát. Keverjük össze a hússzeletekkel.
Zúzza le késsel a fekete bors borsóját és öntse bele a töltelékbe. Adjon hozzá ízlés szerint sót és pirospaprikát. Lavrushka részlet és öntsük a tölteléket. Nagyon óvatosan keverje meg.
Ossza el az elkészített tésztát három részre, tekercselje meg a kívánt vastagságra, és kenje meg ghee-vel. Kombinálja mind a három munkadarabot, és hagyja húsz percig, majd hengereli őket sűrű tekercsbe és ossza fel részekre.
Készítse elő a félkész szamát és kb. Egy órán keresztül süsse.
4. Szamsa leveles tészta húsával "Csirke csonttal"
A kész edény nem úgy néz ki, mint a szamsa. De ettől nem kevésbé finom és kielégítő.
összetevők:
• 600 gramm leveles tészta.
• Két hagyma.
• Tíz darab csirkecomb.
• Napraforgóolaj.
• Két csipetnyi kurkuma és koriander.
• Konyhai só.
• Egy tojás.
• Tíz csipet fehér szezámmag.
Előkészítési módszer:
Vágja fel a leveles tésztát felére. Az első darabot gördítse egy standard vastagságra. Kenje meg egy vékony réteg napraforgóolajjal. Várjon tíz percet, és tekercseljen egy tekercsbe. Küldje fél órán keresztül a hűtőszekrénybe. A második tésztával csináld ugyanezt.
Ízesítsük a csirkecombokat sóval és meghintjük fűszerekkel. Keverjen össze mindent.
Vágja fel a hagymát félgyűrűkbe és sóba. Keverje össze a kezét, és aprítsa össze kissé.
A kész tészta minden egyes részét öt részre darabolja. Kihúzza, közepére tegyen egy marék hagymát, és a tetejére - csirkecomb. A csontnak kissé kinyúlónak kell lennie. Tekerje be a tésztát jobbra és balra, fedje le a harmadik felső szélgel és nyomja meg.
Törje le és rázza meg a tojást.
A félkész szamszát egy elkészített formára szétterítettük. Vigye fel a tojásréteget, és megszórja szezámmaggal. Süssük legalább egy órán keresztül.
5. Samsa húsos leveles tésztával, rántva
Ez az étel kedves kezelni barátait vagy kollégáit az ebédszünet alatt. A leveles tésztahúsos samsa kalóriája elegendő ahhoz, hogy estére érezze magát.
összetevők:
• 0,300 kg marhahús.
• 0,500 kg leveles tészta.
• 0,300 kg hagyma.
• Napraforgóolaj.
• Egy teáskanál só.
• ½ teáskanál zirát és őrölt pirospaprikát.
• Tojás.
Előkészítési módszer:
Hagyja ki a marhahúst egy darálóban.
Apróra vágja a hagymát.
Öntsön egy serpenyőt vastag aljú napraforgóolajjal. Főzzük a darált marhahúst.
Adj hozzá hagymát, sót. Sütjük, amíg gyengéd. Folyamatosan keverjük. A sütés végén adjunk hozzá borsot és köményt, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
Tekerje le a leveles tésztát egy téglalap alakú rétegre. Ossza el kilenc egyenlő rész négyzetre. Helyezzen mindegyikre két teáskanál darált húst. Tojásfehérjével kefével töltse ki a tészta felületét a töltelék körül. Tekerje be a szamszát és rögzítse az éleket.
Öntsön bele nagyon forró napraforgóolajat és főzze addig, amíg meg nem jelenik a sárga arany.
6. Samsa hússal "Donut" péksüteményből
Egy buja és illatos étel, lédús, fűszeres töltelékkel töltve, azok számára is vonzó, akik nem igazán szeretik a rendes süteményeket.
összetevők:
• Egy kilogramm kész leveles tészta.
• 600 gramm marhahús.
• 600 gramm hagyma.
• Kövér farokzsír - 200 g.
• Rántott zira és pirospaprika - egyenként három teáskanál.
• Konyhai só - 2,5 teáskanál.
• Zúzott koriandermag - 1,5 teáskanál.
• Egy tojás.
Előkészítési módszer:
Vágjuk a húst 1 × 1 cm-es kockákra.
Vágja a hagymát vékony gyűrűkbe. Ezenkívül aprítsa meg késsel és tegye bele a húsba.
Vágja a kövér farokzsírt kockákra. Tegye félre.
Adjon hozzá sót, zirát, borsot és korianderét a hús töltelékéhez. Alaposan keverjük össze.
A leveles tésztát kb. Három milliméter vastagságig tekercselje.
Vágj körökben 20 cm átmérőjű köröket.
Mindegyik közepére tegyen be két darab szalonnát. Helyezzen a teáskanálra négy teáskanál hústöltést.
Gyűjtse össze a liszt széleit a közepére és óvatosan szorítsa meg.
Helyezze a takarókat a sütőedény aljára, figyelembe véve négy centiméter távolságot.
Keverje hozzá a tojást, adjon hozzá egy teáskanál vizet, és a keverékkel kenje meg a samsa felületét.
Meghintjük egy csipet szezámmaggal és apróra vágott koriandermaggal. Küldje 35 percig a sütőben.
7. Samsa leveles tésztahús, lágy csirkével
Az otthoni mustárral ízesített csirkehús töltelékkel a samsa finom és csípős ízű ételgé válik.
összetevők:
• 700 gramm csirke.
• Négy izzó.
• Egy teáskanál otthoni mustárt.
• Só és bors ízlés szerint.
• Egy kiló leveles tészta.
Előkészítési módszer:
Helyezze a tésztát hűtőszekrénybe kb. Húsz percre.
Vágjuk a csirkehúsot a lehető legfinomabbra.
Vágjuk a hagymát. Öntsük az edényekbe hússal.
Adjunk hozzá sót, borsot és mustárt. Keverjen össze mindent, fedje le.
Távolítsa el a leveles tésztát a hűtőszekrényből. Vágja egyenlő részre. Hengerlés előtt zárja le a szelet egyik oldalán egy darab tésztát.
Egy hengerelt darabra egy evőkanál háromszöget fektessen le egy csúszódarabbal. Ragasztja a szamát három oldalra csomagolva.
A forma varrásánál olajozzuk le a varratokkal lefelé. Süssük a szokásos módon.
Samsa leveles tészta húsával - trükkök és tippek
A Samsa tészta lágy lesz, ha azt vízben főzik 36–40 fok hőmérsékleten.
A sütemény ropogósá tételéhez a tésztát két milliméter vastagságig kell kihúzni. Nincs szükség centiméterre a konyhában. Két mm a villa vastagsága.
A legfinomabb a ghee felhasználásával készült leveles tészta. Nem ajánlott a rétegeket kenni napraforgóolajjal - szivárog a szamszából.
Egy hengerelt tésztadarabot könnyen mozgathatunk, ha egy hosszú sodrócsapra tekercseljük.
A húst kissé fagyasztva kell hűtőszekrényben tartani. Ezután könnyű apróra vágni. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen fagyjon fel, az egyik rétegben ragasztófóliával van bevonva.
A lédús szamsa elkészítéséhez a töltés és a tészta optimális aránya 1: 1.
Annak érdekében, hogy a fűszerek aromája ne szakítsa meg a hús ízét, legfeljebb három fajtát használnak.
