A Kharcho talán a grúz konyha legnépszerűbb étele.
Ez egy gazdag, kissé fűszeres, sok fűszerrel, gyógynövénnyel és fokhagymás levestel.
Tökéletesen telíti és felmelegíti.
Kharcho rizzsel - a főzés alapelvei
A rizzsel való finom kharcho fő titka a megfelelően elkészített húsleves. A hagyományos levest csak marhahúsból főzik, de bármit is elfogyaszthat. Nem baj, ha bárány, sertés és még csirke is.
Ideális esetben a rizzsel készített kharcho üstben főzve kerül, de ha nincs meg, akkor a levest főzheti egy szokásos vastag falú serpenyőben.
Vetnek egy jó darab húst csonttal, megmossák, megfosztják minden feleslegességét és egy üstbe helyezik. Öntsön húst ivóvízzel és tegye tüzet. Amint a víz forrni kezd, óvatosan távolítsa el a habot, hogy a húsleves átlátszó legyen. Most egy egész hámozott hagymát, sárgarépát és egy gerezd fokhagymát félre vágva adnak az üsthez. Egy csomó zöldet tekercselnek vissza, és a húslevest is elküldik. Csavarjuk a tűzet minimálisra, és főzzük a levest legalább másfél órán keresztül.
A húsleves elkészítése közben készítsen más összetevőket. A hagymát hámozzuk, apróra vágjuk és kis mennyiségű húsban süssük, enyhén sózva, átlátszóvá válva. Ezután a leveslevest felét öntsük a hagymába, és pároljuk, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Ebben a szakaszban apróra vágott paradicsomot adunk hozzá, és körülbelül öt percig pároljuk.
Az összes fűszert, kivéve a sót és a babérlevelet, habarcsba helyezik, és őrlik.
A húst és a zöldségeket eltávolítják a húslevest. A húst eltávolítják a csontról, és a húslevest kiszűrik. A húst apróra vágják, és hagymával és paradicsommal egy serpenyőbe helyezik. Fűszereket és a levesleves felét is ide kell hozzáadni. Keverjük össze és főzzük körülbelül tíz percig.
A gondosan mosott rizst beleöntjük a húslevesbe, megsütjük hússal, keverjük össze, fedjük le és főzzük alacsony lángon, amíg a rizs meg nem főz.
A zöldeket és a fokhagymát összetörjük, habarcsba adjuk, sózzuk és őröljük. Ezt az elegyet az üstbe hozzáadjuk leveshez, és alacsony lángon melegítjük további tíz percig.
Mint láthatja, a kharcho rizzsel készítése nagyon egyszerű, ami a legfontosabb, legyen türelmes.
1. recept: Igazi rizs-kharcho leves
Az összetevők
10 g szuneli komló;
friss zöldek;
öt gerezd fokhagyma;
tengeri só;
három hagymafej;
forró piros paprika;
150 ml tkemali szósz;
sárgarépa;
fél kilogramm marhahús csonttal;
200 g hosszú szemű rizs;
100 g dió.
Főzési módszer
1. Mossuk meg a marhahúst, vágjuk le a filmeket és az ereket. Helyeztünk egy üstbe, és öntsünk forralt vizet. Tűzre tesszük és forraljuk. Óvatosan és nagyon óvatosan távolítsa el a habot. Csökkentse a hőt minimálisra, és adjon hozzá a hámozott hagymát és az egész sárgarépát a húsleveshez. Vegyünk egy kis petrezselymet és kaporot, öblítsük le és kössük össze a zöldeket egy csomóban. Küldjük a húslevesnek. Tomim másfél órán át húslevest készített.
2. Vegye ki a zöldségeket és a marhahúsot a húslevest. Hűtsük le a húst, és aprítsuk apróra. Dobjuk el a zöldségeket, ők már nem lesznek számunkra hasznosak.
3. A rizst folyó víz alatt alaposan mossuk, és öntsük a húslevest. A húst a leveshez is küldjük.
4. Megtisztítunk és apróra vágunk két hagymafejet. Süssük, amíg aranybarna, kis mennyiségű olajban. Helyezze a sütés a levesbe.
5. Csiszolja meg a diót egy turmixgépben, és küldje rizzsel a húsleveshez. Ide tesszük a tkemali szószt, a komló-szuneli, a borsot és a sót ízesítve. Megtisztítjuk a fokhagyma gerezdjét, és közvetlenül a levesbe engedjük át a fokhagyma sajtolón. Keverjük össze és főzzük kb. Hét percig. Öntsük a főtt kharcho rizzsel lemezeket és meghintjük friss fűszernövényekkel.
2. recept: Lenten Kharcho rizzsel
Az összetevők
négy burgonya;
petrezselyem és bazsalikom;
két sárgarépa;
fél pohár dió;
két íjfej;
fél pohár rizst;
öt gerezd fokhagyma;
fél pohár paradicsompaszta;
szegfűbors, só, fahéj és őrölt forró paprika;
a művészet harmada. növényi olaj;
petrezselyemgyökér;
két babérlevél.
Főzési módszer
1. Hámozza le és mossa le az összes zöldséget. Finoman aprítsa meg a hagymát és a petrezselymet. Durván reszelje a sárgarépát. Vágja a fokhagymát vékony körökbe.
2. Forraljuk a burgonyát az "egyenruhájukban", amíg főzünk. Hűtsük le, húzzuk meg és apró kockákra vágjuk. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és finoman összetörje.
3. Helyezze az üstöt a tűzre, öntsön olajat és melegítse jól. Helyezze a paradicsompasztát olajba és 7 percig süssük. Most tedd a fokhagymát hagymával és süssék mindent, amíg lágy nem lesz.
4. Adjon hozzá apróra vágott dióféléket, petrezselyemgyökér és sárgarépa az üstbe. Fűszerezzük és adjunk hozzá egy csipet fahéjat. Folyamatosan keverve kb. Öt percig süssük.
5. Öntsen két liter forrásban lévő vizet az üstbe. Öntsön előre mosott rizst, és főzzük, amíg meg nem éri. Adjunk hozzá burgonyát a rizzsel a leveshez. Amint a leves felforrósodik, tegyen finoman apróra vágott zöldeket és összetörje ide két gerezd fokhagymát. Forraljuk fel, és kapcsoljuk ki a hőt. Legalább fél órán keresztül ragaszkodjon fedővel.
3. recept. Kharcho rizzsel és fehérborral
Az összetevők
100 g rizs;
tengeri só;
500 g birka;
3 g őrölt koriander;
2 burgonya;
2 g frissen őrölt paprikakeverék;
1 hagymafej;
1 hüvely piros paprika;
1 sárgarépa;
50 ml száraz fehér bor;
5 gerezd fokhagyma;
30 ml növényi olaj;
100 g paradicsom a saját levében.
Főzési módszer
1. Vegye le a bárány lapátot bordákkal. Mossa meg alaposan a húst, szárítsa meg papírtörülközővel, és vágja elég nagy darabokra.
2. Sűrű fenekű vagy üstű serpenyőben melegítse az olajat. Helyezze a húst az üstbe, és mindkét oldalán nagy hőn süsse. Öt perc.
3. Vágja a hámozott hagymát és a sárgarépát apró kockákra. Küldje el a zöldségeket a húsra, keverje össze és öt percig süsse össze.
4. Öntsön bele a borba és keverje össze. Ízesítsen mindent paprika, forró paprika és koriander keverékével. Sózzuk. Massza meg a paradicsomot egy villával és küldje az üstbe. Keverjük össze és főzzük tíz percig.
5. Öntsen be mindkét liter forrásban lévő vizet, és forralja fel a levest alacsony lángon fél órán át. Rendezzük a rizst, öblítsük le alaposan több vízben, és áztassuk fél órán át.
6. Hámozza meg a burgonyát, vágja kockákra és töltse be a húslevest. Amint felforr, adjon hozzá áztatott rizst. Forraljuk még fél órán át.
7. Öblítse le a korianderét, szárítsa meg és finoman összetörje. Hámozza meg és vágja apróra a fokhagyma gerezdjét. Helyezze a zöldeket és a fokhagymát rizzsel készített kharcho-ba, kapcsolja ki a tűzöt, és hagyja, hogy tíz percig befedje. Tálalás előtt meghintjük nagyvonalú korianderrel.
4. recept. Kharcho rizzsel és friss paradicsommal
Az összetevők
két kg marhahús a bordákon;
három pohár dió;
két liter forrásvíz;
50 ml tkemali szósz;
hat íjfej;
öt friss paradicsom;
két csokor petrezselymet;
két hüvely piros meleg paprika;
két csokor zöld koriander;
nyolc fokhagyma gerezd.
Főzési módszer
1. Öblítse le a marhahúst a csap alatt, vágja le az összes filmet és magot. Helyezze a húst egy üstbe és öntsen forrásvizet. Tüzöntse, forraljuk fel és távolítsuk el a habot. Sózzuk, fedjük le és főzzük a leglassabb tűzön körülbelül három órán keresztül.
2. Zúzza össze az anyákat habarcsban. Hámozza meg a fokhagymát, távolítsa el a paprikát és a septumot a paprikából. Helyezze őket egy turmixgépbe, és őrölje meg.
3. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja őket. Helyezze a hagymát egy serpenyőbe melegített olajjal és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
4. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízre, és hámozzuk meg. Vágja őket apró darabokra. Adjon hozzá paradicsomot a hagymához, sóhoz, fűszerezze be és keverje össze. Tegye ki kb. Öt percre.
5. Vegye ki a húst a húslevest, hűtse le és aprítsa szét apró darabokra. Tekerje vissza egy szálral két petrezselyem- és koriandercsokrot, csap alatt öblítse le, és negyedóránként engedje le őket a húslevesbe. Ezután húzza ki a zöldeket és dobja el.
6. Könnyen megsütjük a húst egy külön serpenyőben. Helyezze a marhahúst a levesbe, adjon hozzá dióféléket, sót, fűszerezzen és aprított fokhagymával fűszerezze. Öntsük az aromás levest a tányérokra. A kharcho tejfölt szolgálhat fel.
5. recept. Kharcho rizzsel és wasabival
Az összetevők
1 l 600 ml csirkehús;
5 g koriander;
1 sárgarépa;
2 g pirospaprika;
1 hagymafej;
1 babérlevél;
4 burgonyagumó;
5 g só;
60 g rizs;
2 g szegfűbors;
30 ml növényi olaj;
2 csokor növényzet;
30 g wasabi por;
1 gerezd fokhagyma;
60 ml paradicsompaszta.
Főzési módszer
1. Öntsük a csirkehúst a serpenyőbe és helyezzük a tűzhelyre. A rizsdarát többször mossuk, és fél órán keresztül ivóvízzel töltsük fel.
2. Megtisztítottuk és mostuk a zöldségeket. Finomra vágja a hagymát, és durván dörzsölje a sárgarépát. Melegítjük a növényi olajat egy serpenyőben, és süssük benne a zöldségeket, amíg lágyak. Öntsön 100 ml csirkeállományt a sült zöldségekbe és adjon hozzá wasabi-t. Keverje jól össze, és tegye a paradicsompasztát. Ismét keverjük össze és főzzük további három percig.
3. Hámozott burgonyát kockára vágva és forrásban lévő csirkelevesben eloszlatva. Ezután küldjük a mosott rizst.
4. Amikor a burgonya majdnem elkészült, adjuk hozzá a paradicsomot, és keverjük össze. Sót, borsot és folytassuk a főzést addig, amíg a burgonya teljesen meg nem főzött. Finomra vágja a zöldet és a fokhagymát, és adjuk hozzá a húsleveshez. Helyezze a babérlevelet. Fedjük le, kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk, hogy tíz percig ragaszkodjanak.
6. recept. Kharcho rizzsel a gránátalma levél
Az összetevők
másfél kg marhahús szegy;
3 g frissen őrölt égő pirospaprika;
egyharmada egy pohár rizst;
négy gerezd fokhagyma;
150 g dió;
1 csokor koriander;
két hagyma;
frissen őrölt fekete bors;
5 g liszt;
1 gránátalma;
2 babérlevél;
8 g szuneli komló.
Főzési módszer
1. Vágja a marhahús darabokra és öblítse le a csap alatt. Mártson egy üstbe, öntsen enyhén sózott vizet és forraljon fel. Távolítsa el a habot és pár órán át főzze a leglassabb tűzön. Vegye ki a húst, lehűtse és szűrje le a levest.
2. Hámozza meg és apróra vágja a zöldségeket. Süssük a hagymát olajban, amíg aranybarna nem lesz, adjunk hozzá lisztet és gyorsan keverjük össze. Helyezze a sütést egy turmixgépbe, és őrölje meg.
3. Öblítse le alaposan folyó víz alatt. A húslevesbe szeletelt húst, hagymát süt, rizst és babérlevelet rakjon. Fűszerezzük fekete borssal és főzzük 20 percig, amikor a rizs majdnem elkészült, adjuk hozzá apróra vágott dióféléket.
4. Válassza ki a gránátalma levét és öntse bele a levesbe. Adjon hozzá finoman apróra vágott zöld korianderét, és fűszerezzük a szuneli komlót zúzott fokhagymával és forró vörös paprikával. Főzzen néhány percig, vegye le a tűzről és ragasztja be, fedje le, öt percig.
Kharcho rizzsel - tippek és trükkök
A legfinomabb rizzsel készített kharcho a zsíros marhahús szeletén nyerhető.
Annak érdekében, hogy a leves pikáns és kifejezőbb íze legyen, a paradicsompaszta helyett adjon hozzá Satsibeli vagy Tkemali mártást.
A dió elengedhetetlen alkotóeleme a rizs kharcho-nak. Nélkül lehetetlen főzni ezt a levest.
Minél több zöldet és fokhagymát tesz a levesbe, annál ízletesebb, ha rizsszel kharcho-t kap.
