Végtelenséggel beszélhet a halakról, tekintve, hogy a bolygó legnagyobb részén - a világ óceánjain - lakik.
Ehhez édesvíztárolók adhatók.
De jelenleg egy kérdéssel foglalkozunk: a hal az emberek egyik legfontosabb élelmiszer-forrása, és néhány országban az élelmiszerként való felhasználása abszolút vezető helyet foglal el.
Például minden japán évente átlagosan 70 kg halat eszik.
Oroszországban ez a szám sokkal szerényebb - 24 kg.
Az óceánokban óránként legfeljebb egymillió tonna halat fognak, és ez nem számít annak a ténynek, hogy az utóbbi évtizedekben aktívan termesztették mesterséges tározókban.
A halak tápértéke elsősorban a fehérje különleges szerkezetében rejlik, amelyet a magas kalóriatartalom ellenére az emberi test könnyen felszívódik, súlyosbító következmények nélkül. A hal tartalmazza az emberek számára létfontosságú vitaminok és ásványi anyagok komplexét, ugyanakkor az összes telítetlen zsírsav forrása. Egy ilyen terjedelmes kombináció, amely szinte teljes mértékben kielégíti az emberi igényeket az erő helyreállításához és a test munkaképességének fenntartásához, talán ritkán fordul elő más természetes termékekben.
Ismeretes, hogy a főzés során természetesen minden termék nagyobb vagy kisebb mértékben elveszíti értékes tulajdonságait. Ezért a szakemberek és a háziasszonyok elsődleges feladata a konyhában az, hogy megtalálják a legjobb módszert az ételek elkészítésére, amelyek egyidejűleg megőrzik a termékek tápértékét, ugyanakkor hangsúlyozzák a hal legjobb ízlését.
Halak sütése serpenyőben - technológiai alapelvek
A halak fő hőkezelési módszerei a modern értelemben vett főzés megjelenésével sem változtak drasztikusan. Megengedett, főzött, párolt, sült és sült.
A felsorolt főzési módszerek mindegyike meglehetősen terjedelmes téma, ezért ezek egyikére, a leggyakoribbra - a halak sütésére serpenyőben - összpontosítunk.
Ehhez a módszerhez csak friss halat ajánlunk. A nagy hasított testeket megtisztítják, mossák és darabokra vágják, csontokkal vagy eltávolításuk után elkészítik a filét, majd részekre vágják. Kis fajtájú halakat megtisztítanak, eltávolítva a pikkelyeket, kopoltyúkat és belső réteget, egészben mosva és megsütve a fejjel.
Valamennyi világkonyhában a halételek választékában látszólag sült hal található, mint a főzés legkedveltebb módja.
Sütéshez válasszon több zsíros fajtát. Ennek oka az a tény, hogy alacsony zsírtartalom mellett a hasított test héja szárazvá válik és összeomlik. De abban az esetben, ha nem kell különféle halfajtát választania, és túl nagy a vágy egy névleges sült hal fogyasztására, a háziasszonyok, akik nem alaposan tanulmányozták a halételek főzésének technológiáját, elkezdenek keresni a választ: miért morzsolódik a hal sütés közben, hogyan kell sütni a halat egy serpenyőben? Lisztben vagy tésztában (lezone) - ez a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a probléma megoldására.
Hogyan sütjük a halat egy serpenyőben lisztben
Könnyű kitalálni, hogy a sütés az élelmiszerek feldolgozásának legsebezhetőbb módja, amelynek során jelentős része elveszik, különösen az ételeket alkotó vitaminok. Természetesen az ilyen veszteségeket nem lehet teljesen kizárni, de az ételek legalább néhány hasznos tulajdonsága megőrizhető a főzési technológiával kapcsolatos ismeretekkel.
A halak lisztben való sütése sütés előtt az egyik módja a vitaminok megőrzésének. A sütés során a lisztből képződött kéreg megakadályozza a vitaminok felszabadulását a hal pépéből, és ugyanakkor az étel megjelenését és ízét biztosítja, amelyet mindenki szeret. A lényeg nem túlzásba hozni, hogy a liszt héja ne égessen.
A halak sütésekor a következő fontos szempont, amelyre szintén figyelmet érdemel, a zsírválasztás, a téma szintén meglehetősen terjedelmes, külön megfontolást igényel. Csak néhány szempontot érintünk azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy miként sütjük a halat egy serpenyőben.
Egy jó, nem tapadó bevonatú serpenyőben süthet halakat zsír nélkül, de van egy árnyalata - az olaj típusától függően a sült hal további aromájúak lesz.
Néhány halfaj megőrzi sajátos szagát, még az előkezelés ellenére is. Ha ezt a szagot örömmel veszik észre (és nagyon sok ilyen halak szerelmese!), Akkor használjon szokásos finomított olajat, amely nem dohányzik magas hőmérsékleten. Ha jobban szereti az olajbogyó illatát, mint a sült hal illatát, sütéshez használjon Extra Virginia olajat. Használhat kiváló minőségű margarint. De az igazi szakemberek azt javasolják, hogy a vaj sütésekor vajat használjon. Ebben az esetben egy darab vajot kell tenni a hal alá, fordítva a másik oldalra, miután az egyik oldalon semleges ízű növényi olajjal sütötték. A természetes vaj különleges, finom ízt ad. Ezen túlmenően, mivel a tejből származó termék a vaj, mint minden tejtermék, kémiai összetételének köszönhetően sikeresen eltávolítja a szagokat.
Mennyit kell halat sütni
Ha a barlang ősök halat süttek forró vulkáni kövekön, és nem gondoltak arra, hogy mennyit kell sütni a halat, hogy ne fertőződjenek meg azokkal a káros mikroorganizmusokkal, amelyek néha a tengeren élnek, és különösen a folyók lakosaiban, mik az ételek és hogyan lehet halat sütni egy serpenyőben, akkor a modern követelmények előfeltétele a feldolgozás és a tárolás egészségügyi előírásainak betartása.
Főzés előtt a folyami halakat jeges vízben kell tartani, hogy eltávolítsák a tina, a folyami alga specifikus szagait. Mivel az édesvízi tározók a szárazföldi fauna különféle láthatatlan lakosai számára a legkedvezőbb élőhely, mint a tengerek és az óceánok sós vizei, a folyami és vándorló halak előkezelésének kérdését különös figyelmet kell fordítani. Friss vízben való áztatás és az iszap szaga eltávolítása után kezelje a folyami fogást erős sóoldattal. A halak fertőtlenítésének alternatív módja az alkoholtartalmú termékek kezelése: törölje le a nagy tetemeket vodkával vagy megszórja ecettel, fél órán át áztassa (lehetőleg hűtőszekrényben), öblítse újra a halakat folyó víz alatt, és folytassa a főzést közvetlenül a kellemetlen következmények félelme nélkül.
A biztonságos abszolút bizalom érdekében süssük meg a halakat legalább 150 ° C hőmérsékleten, legalább 10-15 percig, a hal méretétől függően, majd öntjük 220 ° C hőmérsékleten sütőkészülékre. Ha nem fogja sütni a halat a sütőben, akkor egy serpenyőben süsse meg, mindkét oldalát kétszer elfordítva. Ebben az esetben az első sütést leginkább lezárt fedéllel lehet megtenni, hogy a terméket előzetes és komoly gőzkezelésnek vetik alá. Ezután távolítsa el a fedelet, és másodszor süssük, hogy ropogós legyen.
Recept 1. Sült pelengák hagymával, "sajtrétegben"
Ez a hal a márványcsalád családjába tartozik. A Pelengas egy olyan hal, amely ízletes ízű bármilyen adalékanyag nélkül, és ha a hal ételét más elemekkel kívánja kiegészíteni, akkor válasszon semleges termékeket, hogy hangsúlyozzák a hal ízét.
termékek:
Pelengas 2,5 kg
Reszelt sajt (bármilyen kemény fajta) 600 g
Olaj: 82,5%, 120 g
Aprított hagyma 0,5 kg
Kenyér liszt
só
Főzőolaj 150 g
Az előkészítés sorrendje:
Tisztítsa meg a nagy hasított testet a mérlegekből, távolítsa el a kopoltyúkat, vágjon be a hasra és távolítsa el a belső felületeket. Öblítse ki a hasot. A nagy halakat fel lehet osztani a gerinc mentén. Ebben az esetben a medence hátulján további bemetszést kell elvégeznie, és elválasztania kell a húst a gerinctől, amelyet az uszonyokkal, a farokkal és a fejjel együtt használnak a halleves készítésére. Vágja le a darabokat darabokra, tegye rozsdamentes fém edénybe, és megsórja meg sóval. Hagyja tizenöt percig megsózni. Melegítse a serpenyőt, és öntsön sok olajat, hogy a haldarabok félig merüljenek benne. Tekerje a halat egy tálban liszttel és tegye egy serpenyőbe, amikor az olaj enyhén füstölni kezd. Mindkét oldalán süssük és tegyük a pergamenre. Vegyünk egy másik serpenyőt, melegítse fel és hagyja az aprított hagymát vajban. Helyezze a tetején csapágyszeleteket, és meghintjük reszelt sajttal. Fedjük le és tartsuk alacsony lángon, amíg a sajt megolvad. Adott esetben adjon hozzá apróra vágott kaporral és apróra vágott fokhagymával.
2. recept. Fogas tejszínes bormártással
termékek:
Citromlé 200 ml
bors
Sertésfilé 6 steak, egyenként 150 g
só
Vaj (vaj és zöldség) sütéshez
Kenyér liszt
A szósz elkészítéséhez:
Fehér bor, száraz, 150 ml
2 tojás
Tejszín, zsír 225 ml
só
cukor
Szerecsendió, őrölt 3 g
Főzési módszer:
Helyezze az elkészített steaket egy tartályba, öntsön húsz percig citromlevet. Keverje össze a kenyérsütő liszt sóval, szerecsendióval és borssal. Távolítsa el a folyékony steakeiket és szárítsa meg egy szalvétával. Tekerje be az elkészített lisztkeveréket és kezdje el sütni: először melegített finomított olajban, majd fordítva 20-25 g vajat tegyen minden darab alá. Másrészt sütés közben takarja le az edényt fedéllel. Egy serpenyőben melegítse a tejszínt 40-50 ° C-ra, oldjon fel benne sót és cukrot, fűszerezze be. Öntse a megvert tojásokat egy vékony folyadékban, folyamatosan keverve, és forralja fel a mártást. Öntsen bele a borra, és főzzen még 5-6 percig. Ha eltávolítja a tűzhelyről, szükség esetén zöldek is hozzáadhatók. Tálaljuk forróan a halhoz.
3. recept. Tejhake paradicsommal és zöldségekkel
Termék összetétele:
Hasított hasított test (fej nélkül) 4 db.
Sárgarépa 150 g
Liszt (passziváláshoz is) 180 g
Paradicsomlé 300 ml
Őrölt koriander
bors
Őrölt szegfűszeg
cukor
Kapros, apróra vágva 100 g
Hagyma 250 g
só
Kenjük (72,5%) 200 g
előállítás:
Az elkészített kis méretű hasított testet sózzuk, és húsz perc alatt szalvétával szárítsuk meg. Sütjük előmelegített zsírban mindkét oldalról, tekercseljük lisztbe. Apróra vágjuk a hámozott hagymát, apróra vágjuk a sárgarépát. Szűrjük le a zöldségeket, amíg lágyak, adjunk hozzá lisztet.
Ízesítse a paradicsomlevet cukorral, sóval és fűszerekkel; öntsük passzivált zöldségekbe és forraljuk fel. Öntsük a sült halat az elkészített mártással és pároljuk 30–40 percig, a végére zöldeket és babérlevelet adva.
Tálaljuk burgonyapürét vagy főtt rizst a köretnél.
4. recept. Pollock a tésztában
összetevők:
Pollock filé 1,2 kg
só
Méz 50 g
Almaecet 100 ml
Szójaszósz 25 ml
Rozmaring 3-4 ágak
szósz:
Tejföl (25%) 200 g
Liszt 150 g
Apróra vágott kakukkfű 50 g
Só 10 g
Fehér őrölt paprika 5 g
Szezámmag, sült 100 g
Kenje meg 200 g sütéshez
előállítás:
Vágja a pollock húst szalagokra vagy kockákra, tegye egy tálba, és pácolja mézzel, sóval, ecettel és szójaszósszal. Keverjük össze a darabokat a pácmal, tegyük át egy műanyag tasakba, és tegyünk bele friss rozmaringdarabokat. A táskát egy éjszakán át hagyhatja a hűtőszekrényben, szorosan kötözve.
Közvetlenül a sütés előtt egyesítsük a tejfölöt a liszttel, keverjük egy turmixgéppel, fűszereket, kakukkfűt és sült szezámmagot adjunk hozzá.
A pácolt haldarabokat szárazra szeletelt, liszttel rántva engedje le, és az egyes darabokat a főtt tésztába mártva eloszlatja a fogókat forrásban lévő zsírba, főzésig sütjük.
5. recept. Sült pisztráng citrommal és olajbogyóval
összetevők:
Olajbogyó 100 g
Pisztráng steak 2 db
Citromos szelet 4 db.
Vaj, 60 g olvadással rendelkezik
Olívaolaj (sütéshez) 75 ml
Őrölt mandula 50 g
Liszt 120 g
Só, őrölt bors keverék
előállítás:
Szórja meg a pisztráng steak-et, mossuk és enyhén szárítottuk szalvétákkal, meghintjük citromlével, tekercseljük lisztbe, fűszerekkel, dióval, sóval kombinálva. Melegítsük meg az olajat és süssük a steaket 10 percig mindkét oldalon. Fedjük le az edényt fedéllel 5 percig a hal elpárologtatásához, majd süssük meg mindkét oldalán, 2-3 percig nyitott fedéllel, amíg kéreg képződik.
Tálaljuk szelet citrommal, apróra vágott gyűrűkkel, olívabogyóval, forró olajat öntve.
Halak sütése serpenyőben - hasznos tippek és trükkök
Mielőtt a halat egy serpenyőben lisztben sütné, mossa le, és meghintjük citromlével, hogy eltávolítsuk a szagot.
A halak, kések és ételek elkészítése után a hal főzése után dörzsölje le citromhéjjal vagy ecettel.
A halak tisztítása utáni hulladékot a feldolgozás után azonnal ki kell távolítani a helyiségből. Ez egy rendkívül veszélyes fertőzés forrása.
A halakat bele kell foglalni a gyermekek étrendjébe, de a gyerekek nem szabad sült halat enni. Különösen nekik forraljon fel egy darab répát. Ha a gyermek szaga miatt megtagadja a halfogyasztást, adjon hozzá citromos héjat, babérlevelet, sok zöldet a halleveshez, vagy keverje össze a hallevest csirkével, hogy a baba semmit sem észrevegyen, és készítsen húsgombóc rizzsel a halhúsból.
