Miért az első étel a leves?
Az emberi táplálkozásban a húsleves ételek nem véletlenszerűen kerülnek az első helyre.
Először: az első (olvass: fő) étel összes összetevője a főzés során telíti a vizet értékes tápanyagokkal.
A kapott tápanyagot, mint tápanyagot, a test könnyen felszívja, emellett elősegíti a szilárd ételek gyors feloldódását és emésztését, valamint a telítettség gyors érzetét is okozza kevésbé nehéz gyomor nehéz ételek esetén.
Figyelemre méltó, hogy a főzés világában nagyon sok recept található a levesek számára, és ezt a választékot rendszeresen frissítik, a szakemberek és az egyszerű háziasszonyok kreativitásának köszönhetően.
Az új leves receptje gyakran csak két tényező egybeesése miatt jelenik meg: egy bizonyos termékcsalád jelenléte és a kreatív hangulat, amely például bármilyen bab- és húsleves receptet felismerhetõvé tehet, még egy háziasszony kezében is, ugyanabban a konyhában, megemlítve, hogy ugyanaz a leves, a recept abszolút pontos betartásával, minden háziasszony a maga módján egyedi lesz.
Leves bab- és hússal - alapvető technológiai alapelvek
Próbáljuk megvilágítani néhány húsleves alapú bableves készítésének néhány jellemzőjét. És kezdje a babbal. Ennek az értékes és tápláló gabonának a bonyolultsága meglehetősen hosszú főzés. Természetesen azonnal felhasználhatja a levesek főzésének alternatív módját, és felhasználhatja a szupermarketben alkalmanként vásárolt kész, konzerv babot. Ez szükség esetén jelentősen megtakarít időt egy finom és egészséges vacsora elkészítésében, de nem szabad teljes mértékben elhagynia a bab független elkészítését: ne felejtsen el tartósítószereket, amelyeket minden bizonnyal az élelmiszeripar használ.
A babnak két hátránya van: túl hosszú ideig főzik, és néhány embernél kellemetlenséget okoz az emésztés során, amelyet nehézségi érzés kísér a gyomorban. Ennek a problémának az oka az oldhatatlan rost és komplex szacharidok, amelyek a folyadékkal együtt felszívják az összes emésztőrendszerbe tartozó nemkívánatos elemeket és toxinokat. Ezért a bab használata által okozott kellemetlen érzések ellenére továbbra is előnyös, mivel egyfajta "bélradír". Igaz, hogy az emésztőrendszer krónikus betegségei esetén nem súlyosbodás ideje alatt nem javasolt az étrendbe történő felvétele. Más esetekben a bab értékes étrendi termék.
Tehát türelmesnek kell lennie, és az előkészítés előkészítő szakaszának nehézségei ellenére a lehető leggyakrabban be kell vonnia az étrendbe.
Az előzetes és nagyon hosszú áztatás mellett a bab lágyításához nincs más hatékony módszer. Egy enyhén savas környezet segít felgyorsítani ezt a folyamatot. Áztatáskor adjon hozzá 2-3 evőkanál ecetet a vízhez. Cserélje a vizet gyakrabban, még akkor is, ha a tartály hűtőszekrényben van. Ez elősegíti a szélgörcsöt okozó anyagok részleges oldódását. Főzés közben cserélje ki a vizet is, forralva a babot. Főzzük egy nyitott tálban, hogy a szemek ne sötétedjenek.
A termesztett babfajták száma több mint kétszáz. Ebből a fajtából természetesen bármilyen választhat, saját belátása szerint, de ne feledje, hogy a fehér bab másfélszer gyorsabb, főleg a kicsi.
Vegetáriánusok számára ez a termék fehérjeforrás., de mindazonáltal meg kell érteni, hogy egyetlen növényi fehérje sem helyettesítheti teljesen az állati eredetű fehérjéket, amelyek glutinot szolgáltatnak az emberi testnek és energiát adnak. Az állati eredetű fehérjék kémiai összetételükben közelebb állnak az emberi test biokémiai folyamataihoz. Ezért a babfehérjék jóak, de jobb, ha legalább hústermelést adnak hozzájuk - legalább húslevest.
Ideális a bab- és húsleves.
1. recept: Leves bab- és hússal, krutonnal
összetevők:
Húsleves 1,2 l
Hagyma, 120 g
Petrezselyemgyökér 50 g
Piros sárgarépa 100 g
Zöldek 75 g
Burgonya 250 g (nettó)
Só 2 g
Konzerv bab, természetes 280 g
Fokhagyma 20 g
Olaj (krutonnal) 150 ml
Kenyér 400 g
fűszerek
előállítás:
Szelet a kenyeret. A finomított olaj felmelegedése után megsütjük a kenyér szelet és tegyük egy szalvétára.
A petrezselyem és a sárgarépa gyökereit mossuk és hámozzuk, őröljük és főzzük egy serpenyőben 100 ml levesben. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a serpenyőbe, és pároljuk, amíg átlátszóvá nem válik. Kockára vágott hámozott burgonyát, és főzzük húslevesben. A leves mindkét elkészített részét keverjük össze egy turmixgépben, és verjük meg. Helyezze vissza a burgonyapürét a serpenyőbe. A babüveg kinyitása után öblítse le és merítse bele a burgonyapürébe. Főzzük forraljuk alacsony lángon. Kikapcsolva fűszerezze a levest apróra vágott gyógynövényekkel és fokhagymával, adjon hozzá fűszereket és sót, ha szükséges.
2. recept. Leves bab- és hússal, paradicsomos öntettel
összetevők:
Alacsony zsírtartalmú sertéshús 700 g
Paradicsom 400 g
Forró paprika - 50 g, édes - 100 g
Hagyma - 120 g
Zsír (passziváláshoz) 50 g
só
Provence gyógynövények - 20 g
Babérlevelet, paprika keverékét (őrölt)
Bab (gabona) 300 g
lomb
Sárgarépa 90 g
előállítás:
Blanšítsa le a paradicsomot, és lehűlés után törölje le, eltávolítva a bőrt és a szemeket. Csiszolja a hámozott hagymát és a sárgarépát liszt hozzáadásával. A zöldségfélék feleslegéhez adjunk hozzá paradicsomhéjat és 50-100 ml húslevest a serpenyőből. Pároljuk, amíg megvastagodik, majd verjük be a zöldségeket turmixgéppel.
A babbabot 6-7 órán át hideg vízben állva mossa le, és forrásban lévő vízbe dobja. Miután a víz felforrott, engedje le, helyezze a babot egy másik forrásban lévő vízforralóba és folytassa a főzést. 20 perc elteltével merítse egy nagy kockára vágott mosott sertéshúst egy serpenyőbe, és főzze addig, amíg a bab és a hús meg nem főzik. A hús főzése előtt ne felejtsük el eltávolítani a habot.
Adjuk hozzá a reszelt paradicsomos öntettel a leveshez fűszereket, borsot és apróra vágott gyógynövényeket, és forraljuk fel. A kész levest 20-25 percig kell infúzni a tálalás előtt.
3. recept. Leves bab- és húsleves zöldséglevesre
összetevők:
Csirke pörkölt 0,5 L
Konzerv bab, paradicsomos szószban, 400 g
Fagyasztott zöldségkeverék (sárgarépa, spárga, karfiol) 300 g
Hagyma - mogyoróhagyma 150 g
Hámozott burgonya 250 g
Víz 2 L
Fűszerek, apróra vágott gyógynövények
előállítás:
Nagyon gyors leves: akkor segít, ha nincs elég idő, és emellett kiváló kemping lehetőség, amely versenyez a zsákokban lévő tartósítószerekkel rendelkező levesekkel.
A hámozott és mosott burgonyát vágjuk 1x1x1 cm-es kockákra, hogy gyorsabban forrjon. Válasszon egy lágy és gyorsan emészthető fajtát a főzési idő csökkentése érdekében. Mártsa az elkészített burgonyát forró vízbe, és hagyja forrni öt percig, majd küldje el az összes hozzávalót a serpenyőbe, kivéve a fagyasztott zöldségeket és az apróra vágott friss gyógynövényeket. Párolja az összes leves összetevőjét további 3-4 percig, és megszórja a többi összetevőt. Ha szükséges, hozza a levest ízlés szerint fűszerekkel.
4. recept: Leves babral és hússal edényben, grúzul
összetevők:
Bárány (vagy marhahús) 900 g
Hüvelyes bab (spárga) 150 g
Padlizsán 120 g (nettó)
Burgonya 800 g (nettó)
Húsleves 1,1 l
Paradicsom (tészta) 75 g
Fokhagyma 15 g
Hagyma 100 g
Cilantro 60 g
Sárgarépa 140 g
Szuneli komló 30 g
Bazsalikom, piros 70 g
Forró bors
Tejföl és paradicsomszeletek (tálalásra)
előállítás:
Készítse el a húslevest a csontokból hegesztve, a hús megtisztítása után. Az összes megtisztított és elkészített összetevőt egyenlően ossza meg 6 450 ml-es edényekbe. Minden egyes adagra 4-5 darab húst tegyen. Adjunk fűszereket és sót a húsleveshez, keverjük össze, feloldva őket, és az edényt edényekben töltsük meg, hogy az összes hozzávalót befedje. Készítsen apróra vágott zöld koriander, paradicsomszeleteket és tejfölt a leves díszítésére: tálaláskor ezeket adagolt edényekbe kell adni.
Helyezze az edényeket egy fedéllel borított raklapra, és küldje el egy előmelegített kemencében főzni legalább másfél órán keresztül. A vastag levesnek el kell esnie.
Felhívjuk figyelmét, hogy a canah összetevőit szükségszerűen nagy darabokra vágják.
5. recept. Leves bab- és hússal: savanyúság gombával
összetevők:
Sós gomba 200 g
Burgonya 300 g
Főtt bab 250 g
1,4 liter húsleves
Szalámi 350 g
Hagyma 150 g
Füstölt szalonna 180 g
Sárgarépa 100 g
Zöldek, fűszerek, citromos szelet vagy lime, olajbogyó, tejföl - tálalásra
előállítás:
A forrásban lévő szűrt levesbe tegye az elkészített és szeletelt burgonyát. Öblítse ki a gombát a sós vízzel, és vágja szeletekre. Vágja a szalámi szeletekre, mint a burgonya.
Melegítse elő a serpenyőt, tegyen bele apróra vágott füstölt szalonna darabokat, pörköli a sertészsírt, majd távolítsa el a túlfőzött darabokat. Készítsen öntet sárgarépát és hagymát, és ezeket a zöldségeket füstölt sertészsírban pirítsa.
Amikor a burgonya elegendően felforrósodik, adjon hozzá főtt színes babot, apróra vágott gombát és főtt öntettel. Forralunk mindent alacsony lángon tíz percig, amíg az összes hozzávaló egyetlen ízűvé nem válik.
Tálaláskor adjon hozzá egy szelet citromot, 3-4 gyűrű apróra vágott fekete olajbogyót, apróra vágott petrezselymet vagy más gyógynövényt, egy kanál tejföllel minden egyes tálaláshoz.
Bab- és húsleves - tippek és trükkök
A babot a főzés befejezése előtt meg kell sózni, amikor a szemek lágyak lesznek. Ne félj attól, hogy forrni kezd és felrobban: a bab külső héja elég erős. Só hozzáadása után forraljuk a babot további tíz percig.
A főzés során a bab mennyiségét háromszor megnövelik, a húst pedig körülbelül kétszer összenyomják. Ezt a leves elkészítésekor figyelembe kell venni a szükséges állandóság elérése érdekében.
A levesek nem ajánlottak a későbbi felhasználáshoz, mivel ezek többsége elveszíti jótékony tulajdonságait 2-3 órával a lehűlés után.
